年俗里藏著考古發(fā)現(xiàn)

最喜聞樂見的食物——面條

盡管餃子是春節(jié)餐桌上當(dāng)之無愧的“主角”，但另外一種主食也不該被忽視，那就是面條。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，“我行其野，芃芃其麥”的現(xiàn)象就開始出現(xiàn)，說明小麥的種植業(yè)已較為發(fā)達(dá)。到漢代，小麥的種植更是成為一項(xiàng)重要的政治任務(wù)?！痘茨献印r(shí)則訓(xùn)》載：“乃命有司，趣民收斂畜采，多積聚，勸種宿麥。若或失時(shí)，行罪無疑?！睗h代文獻(xiàn)中已有了“湯餅”的記載，這應(yīng)該是小麥粉加工面條的雛形?？脊虐l(fā)掘也顯示，漢代出現(xiàn)了專門針對麥類的新型加工工具——石轉(zhuǎn)磨，它可將麥粒加工為面粉，這才有更多可口面食的出現(xiàn)，面條也因此出現(xiàn)了。

但漢代的面條應(yīng)是比較成熟的階段，而絕非面條的起源。2005年，青海喇家遺址一碗由泥土封存的倒扣的面條在《自然》上發(fā)表，改寫了面條起源的歷史，奠定了中國是面條最早起源地的觀點(diǎn)。在距今2400多年前，黍子也被我國新疆蘇貝西的先民制作成過面條，這一發(fā)現(xiàn)極其重要，填補(bǔ)了面條制作工藝發(fā)展歷程上的重要節(jié)點(diǎn)，被美國《考古學(xué)》雜志評選為2011年度十大考古發(fā)現(xiàn)之一。

春聯(lián)上的藝術(shù)——漢字

貼春聯(lián)是春節(jié)時(shí)必不可少的習(xí)俗，春聯(lián)上以書法藝術(shù)展現(xiàn)的漢字，往往也會引得大家品評一番。從某種程度上說，書法藝術(shù)從漢字出現(xiàn)時(shí)便已隨之產(chǎn)生。早在舊石器時(shí)代，人們就開始用顏料在巖面上“涂鴉”記述他們的生活場景，其中有一些符號似乎就是文字最初的雛形。到新石器時(shí)代，人們開始在陶片上繪制一些幾何形符號或陶文。此后，由于漢字的載體極易消逝，其發(fā)展變得十分模糊。

漢字出現(xiàn)以來，曾先后呈現(xiàn)在甲骨、金、石、竹、木、縑帛、紙張等材料上，因其載體不同，文字的呈現(xiàn)形式亦各自不同。到了漢代，由于社會發(fā)展和文明進(jìn)步，紙張出現(xiàn)了，因其輕便廉價(jià)，書寫文字傳達(dá)信息便成為人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾囊徊糠?，一些追求美和個(gè)性的人，就在紙張上演繹出文字的不同特征和風(fēng)格，各種書體也就應(yīng)運(yùn)而生，書法也隨之誕生。

清雅待客之道——飲茶

春節(jié)時(shí)，有客來訪，煮杯清茶待之，也是一樁雅事。飲茶，飲的是茶葉泡出的汁液，也稱作茶湯。茶湯的形成需要栽培茶樹，采摘、加工、炮制茶葉。在這個(gè)過程中，先民加工出種類繁多的茶葉，更創(chuàng)造了中國悠久而又獨(dú)特的茶文化。

迄今為止，中國先民最早栽培茶樹、飲茶的直接證據(jù)當(dāng)屬浙江省余姚田螺山遺址（距今5500—7000年）發(fā)現(xiàn)的古茶樹遺跡?？脊艑W(xué)家認(rèn)為這些古茶樹是人工栽培，并推測當(dāng)時(shí)的居民可能已使用陶器來煮茶、飲茶。但當(dāng)時(shí)的先民可能并不清楚茶的具體功效，僅僅將其作為食物來源的一個(gè)重要補(bǔ)充。在后世文獻(xiàn)中也有關(guān)于茶的文字記錄，如《神農(nóng)本草經(jīng)》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！边@一時(shí)期，似乎先民僅僅把茶作為一種藥使用。唐代時(shí)，陸羽編纂了一部茶葉百科全書——《茶經(jīng)》，被認(rèn)為是“中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著”。

“吃”離不開它——筷子

“吃”是春節(jié)的一個(gè)重頭戲，筷子是此時(shí)必不可少的飲食工具。在我國，人們很早就形成了用筷子吃飯的習(xí)慣，這已成為華夏五千年文明中的重要組成部分。有考古發(fā)現(xiàn)表明，早在舊石器時(shí)代人們開始狩獵采集生活時(shí)，已能用火來加工獵獲的獵物，他們會用木棍來翻動肉類，使其受熱均勻，這些木棍似乎可視作筷子的雛形。在江蘇高郵龍虬莊遺址（距今5000—7000年）發(fā)現(xiàn)了最古老的筷子——骨箸。而后，在河南安陽侯家莊墓葬發(fā)現(xiàn)了銅筷，在新疆民豐縣尼雅遺址極其干燥的環(huán)境中發(fā)現(xiàn)了木筷。在其他地區(qū)，金、銀、竹、象牙、骨等質(zhì)地的筷子也都有發(fā)現(xiàn)。

為什么筷子會被中國人普遍接受和使用？自古以來，我國加工食物的器物組合群以蒸煮功能為主，這在一定程度上決定了人們以“夾”為習(xí)慣的吃飯方式。

（摘自《光明日報(bào)》）