建昌幫炮制技術傳承與發(fā)展初探*

第一作者：鐘凌云，女，教授，博士生導師。研究方向：中藥炮制機制及飲片質(zhì)量標準。

★鐘凌云*龔千鋒楊明

(江西中醫(yī)藥大學藥學院南昌 330004)

摘要：對江西特色炮制幫派建昌幫從炮制技術特色、存在問題、傳承發(fā)展現(xiàn)狀等方面開展論述，為建昌幫傳統(tǒng)炮制特色技術的傳承發(fā)展提供研究思路。

關鍵詞：建昌幫；炮制；傳承；發(fā)展

建昌幫是江西省著名的兩大傳統(tǒng)炮制幫派之一，與樟樹的“樟幫”均是南方傳統(tǒng)炮制技術的代表。建昌幫發(fā)源于江西建昌府，即現(xiàn)今江西省南城縣，以擅長傳統(tǒng)加工炮制，藥材集散交易著稱。素有“藥不到樟樹不齊，藥不過建昌不行”的美譽。本文擬從建昌幫炮制技術特色及存在問題、研究發(fā)展現(xiàn)狀、研究思路和展望等方面進行建昌幫炮制技術傳承與發(fā)展的探索。

1建昌幫炮制技術特色及相關問題

1.1技術特色“建昌幫”的傳統(tǒng)炮制風格是：工具輔料獨特，工藝取法烹飪，講究形色氣味，毒性低療效高，因此建昌幫炮制技術特色主要體現(xiàn)在工具、輔料和工藝三大方面[1-4]。

1.1.2炮制工具炮制工具是進行中藥飲片炮制時的必備“裝備”。建昌幫炮制工具在刀具、刨具、篩具及輔助工具等方面具有獨特性，可歸納為“刀刨齊全，特色工具多”。如刀具，舊時藥界有“見刀認幫”之說。與江西另一炮制幫派樟幫的“樟刀”相比，建昌幫的切藥刀“建刀”把長、面大、線直、刃深、吃硬和省力，還可一刀多用，由“建刀”切制的特色飲片往往斜、薄、大、光，外形精美而實用，如延胡索魚鱗片、赤芍竹葉片、防風飛上天等；此外，“雷公刨”是由建昌幫創(chuàng)制的獨特刨具，相傳發(fā)明已久并沿用至今，其以操作時聲大如雷而得名，以“雷公刨”來加工飲片，不僅可使飲片薄而效力高，且刨出藥片以縱片為多，均勻美觀；篩具如澤瀉籠、附子篩，針對專門藥物設計的篩藥工具，體現(xiàn)了建昌幫飲片精加工的特點；其他輔助工具，多以銅、鐵、木、陶等各種材質(zhì)制作而成，如木制枳殼榨用于枳殼的成型制作，鐵制檳榔櫸用于檳榔的拿取切制，還有用于搗碎香附的香附鏟，切制茯苓的茯苓刀，貯藏用的藥壇，蒸制飲片用的圓木甑，以及用于磨刀的豬肝色刀石等，都具有古樸簡便、各得其所、運用有別的特色。

1.1.3炮制輔料炮制輔料是中藥飲片加工的重要附加物料。建昌幫輔料選料獨特，并遵古道地，制備方法考究，還能一物多用。在建昌幫眾多的特色輔料中，以谷糠輔料最具特色。在現(xiàn)行主流的炮制輔料中，麥麩是用于炒制藥物的重要介質(zhì)，但在建昌幫的炮制技術中，少見麥麩的應用，而多以谷糠替代。麥麩即麥皮，是小麥磨取面粉后篩下的種皮，北方多用，而作為炮制輔料的谷糠，多指米皮糠，南方常見，因此建昌幫炮制技術中，出現(xiàn)了谷糠煨制藥材、谷糠煅制藥材，蜜糠炒炙藥材等，除此之外，在凈選、潤制、吸濕、密封養(yǎng)護等炮制過程中，谷糠也有充分應用，這體現(xiàn)了谷糠“一物多用”的特點，也使得“南糠北麩”成為區(qū)別南北藥幫炮制流派的一個顯著特征。在建昌幫還有其它輔料，如白礬、樸硝、童便、米泔水、硫磺、砂子等，也都運用在各種建昌幫炮制中，體現(xiàn)其“選料獨特”之處。

1.1.4炮制工藝因奉行“藥食同源”的原則，自古以來，建昌幫炮制工藝就多取法烹飪技術。以水制、火制和水火共制作為保證建昌幫中藥飲片質(zhì)量的重要步驟，而火制和水火共制又與烹調(diào)技術緊密關聯(lián)，從而形成基于烹飪特色的建昌幫炮炙技術特點，其遵循的炮制原則是“炮制雖繁，必不得省工夫；輔料雖貴，必不得短斤兩”，體現(xiàn)的是“謹伺水火不失其度，炮炙精細逞其巧妙”的應用。

在水制方面，建昌幫技術強調(diào)四季水性的差異，有“冬水善，夏水惡”的說法，認為“不明水性，就不懂水制”。 潤制藥材要“看水頭”，即強調(diào)要善于判斷藥材軟化的程度，總結出“久洗無藥味，久泡無藥氣，少泡多潤莫傷水，無氣無味賣藥渣”等水制法的傳統(tǒng)經(jīng)驗。

在火制方面，建昌幫對文武火候的運用多有建樹，其充分吸取了烹飪技術中武火急速快炒的特點，對建昌幫飲片的炮制也提出了類似要求，通過該方法的加工，可達到飲片色艷而氣香的目的；而當用文火進行煨制處理時，又可體現(xiàn)飲片純真而味厚的特點，同時減毒增效，如煨附片等。

在水火共制方面，炙制姜半夏、炆熟地、酒洗當歸等，均為建昌幫經(jīng)由特別炮制加工技術得到的特色飲片。

1.2存在問題建昌幫炮制技術盡管存在鮮明特色，但在科技迅猛發(fā)展和中醫(yī)藥現(xiàn)代化的當今，建昌幫的炮制技術存在的不足仍然非常明顯，例如，迄今為止，對于“建昌幫”炮制技術特色與炮制機理的深入研究非常匱乏，缺少對建昌幫炮制技術系統(tǒng)傳承和開發(fā)研究的平臺，傳統(tǒng)“建昌幫”炮制方法的科學性仍有待探索和論證。

建昌幫特色典型飲片包括了如炆熟地、煨附片、陰附片、陽附片、谷糠炒山藥、谷糠炒白芍、谷糠炒白術等，這里就有值得思考的問題：即，為什么來源于同一藥材的附子可分為煨附片、陰附片、陽附片不同炮制品？為什么古籍記載及老藥工口口相傳，認為陰附片以女性使用為主、陽附片以男性使用為主？是否有一定科學依據(jù)？再如，為什么要使用谷糠來進行藥物炮制？谷糠究竟在炮制中發(fā)揮的作用是什么？此外，炆熟地與藥典收載的酒蒸熟地其性味功效是否存在差異？成分的變化過程和最終的藥效研究是否能體現(xiàn)這種差異？是否建昌幫的方法就一定具有優(yōu)勢？等等，這些問題目前都未得到科學的回答，一定程度導致了“建昌幫”炮制產(chǎn)業(yè)化技術缺乏科學依據(jù)，關鍵工藝參數(shù)僅憑操作者的經(jīng)驗來判斷，炮制品的質(zhì)量參差不齊等，影響了“建昌幫”炮制技術的更好地傳承和發(fā)揚，以及特色飲片的生產(chǎn)開發(fā)和臨床應用。

2江西傳統(tǒng)炮制技術傳承研究發(fā)展現(xiàn)狀

目前國家對江西地方特色炮制傳承的研究進行了大力的資助，主要包括國家自然科學基金項目和產(chǎn)業(yè)化項目資助等，如我校先后承擔國家自然科學基金項目“‘樟幫’、‘建昌幫’江西特色炮制技術科學內(nèi)涵研究”、 “基于‘析霜’特色的江西姜厚樸減毒增效炮制機制研究”、“樟幫特色鱉血柴胡炮制機制及品質(zhì)研究”、“樟幫特色米泔水漂白術減燥機制研究”，以及與企業(yè)合作承擔國家高技術產(chǎn)業(yè)生物醫(yī)藥專項項目“樟幫飲片炮制技術開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化建設項目”等，對地方炮制特色技術予以了較好的研究扶持。

近年國家出臺的中藥業(yè)發(fā)展政策，對中藥飲片的加工有了更加嚴格的規(guī)定，這對以“樟幫”“建昌幫”中藥飲片加工炮制而聞名的江西省來說更為有利。近年來，江西省對“樟幫”“建昌幫”炮制技術的研究開展也進行了大力扶持，有利地促進了傳統(tǒng)特色炮制技術的傳承、創(chuàng)新與發(fā)展，并在全國炮制領域產(chǎn)生了較大影響，形成了獨具魅力的地方炮制技術研究特色，如江西省科技廳項目“江西特色飲片炮制共性技術研究”和“江西省樟建兩幫中藥飲片標準化研究”，江西省教育廳產(chǎn)學研項目“樟幫飲片炮制技術特色與產(chǎn)業(yè)化關鍵技術研究”等，都是對樟幫、建昌幫特色炮制技術和飲片產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的有益探索，研究成果曾分別在2008年、2010年和2011年中華中醫(yī)藥學會中藥炮制分會學術年會上進行大會專題報告，取得了熱烈的反響，也起到了弘揚江西特色品牌的炮制技術的重要作用。此外，江西中醫(yī)藥大學也對建昌幫炮制技術予以專項扶持，如先后設立“建昌幫特色飲片炮制傳承及產(chǎn)業(yè)關聯(lián)技術研究、 建昌幫特色附子飲片炮制差異性研究”等，為建昌幫炮制技術的傳承提供平臺。

與研究相對較多且成熟，并已整理出版書籍的樟幫特色炮制技術相比，建昌幫特色炮制技術大多也是由祖先世代口口相承，或者老藥工們根據(jù)多年積累的經(jīng)驗，使傳統(tǒng)的炮制技藝和炮制理論編成歌訣而代代相傳，這對建昌幫炮制技術的傳播和推廣起到了一定作用；與此同時，建昌幫傳統(tǒng)的中藥炮制理論、炮制工藝和飲片炮制標準等，又亟需進一步通過科學研究，不斷應用科學數(shù)據(jù)來解讀古老制藥技術的內(nèi)涵。近年來，越來越多的學者在建昌幫傳統(tǒng)炮制理論、炮制工藝和技術標準研究領域開展了一定研究，為其傳承和發(fā)展奠定了一定基礎。

如有學者對建昌幫飲片炮制風格進行了簡要概括，系統(tǒng)整理了建昌幫炮制經(jīng)驗，圍繞其工具特色和片形特色進行歸納總結，介紹了建昌幫切藥刀和雷公刨的特點和適應藥物，并對刀工的4種方法，包括拈個、斜捉、直握和手托等進行介紹，闡釋了“刀刨八法”的內(nèi)容，同時對建昌幫飲片以薄為主、厚包適中、厚而得當、片形相仿、清爽整潔及軟化得當?shù)奶攸c進行了歸納整理，為傳承建昌幫傳統(tǒng)炮制理論提供示范并奠定基礎。有學者[5]以小鼠凝血時間、炭藥吸附力和色澤度為評價指標,對建昌幫特色炒焦梔子的炮制工藝參數(shù)進行了正交實驗的優(yōu)選，明確其工藝參數(shù)，為傳統(tǒng)炮制技術的規(guī)范化和特色飲片的質(zhì)量穩(wěn)定可控奠定了基礎；還有研究比較了建昌幫與樟樹幫、中國藥典法炮制的熟地黃中還原糖的含量差異，結果發(fā)現(xiàn)，建昌幫炮制熟地中還原糖含量高于其他2種方法[6]，而枳殼的建昌幫、樟幫炮制方法與藥典記載的炮制方法在柚皮苷等方面的比較研究結果表明[7]，建昌蜜麩炒枳殼可使果皮組織變得疏松，油室破裂，增加其揮發(fā)油和黃酮的溶出率，從而增強枳殼行氣消脹作用，為體現(xiàn)建昌幫炮制技術優(yōu)勢提供一定的科學依據(jù)。

盡管目前對建昌幫飲片開展了部分研究，但仍然存在如下不足。

2.1炮制機理研究不夠深入系統(tǒng)對建昌幫特色飲片的研究，一是化學成分研究方面，目前僅將其一種成分作為炮制前后定性定量指標，不能反映中藥炮制的全部意義。二是在研究化學成分變化的同時，未能與藥效實驗、毒理實驗相結合的方式，來綜合評價炮制效果。三是在藥理研究方面，對傳統(tǒng)炮制品臨床應用進行分析研究時，沒有重視結合中藥作用的整體性與系統(tǒng)性，因此，實驗設計缺乏的科學性、合理性，實驗結果難以反應炮制前后藥效變化的實質(zhì)。

2.2缺乏建昌幫特色炮制技術的傳承研究建昌幫炮制技術是我國傳統(tǒng)中藥炮制的主要流派之一。然而在炮制技術不斷發(fā)展進步時，不注重對具有“建昌幫”炮制特色的技術的全面整理和發(fā)掘，造成部分傳統(tǒng)建昌幫炮制特色技術因一批老藥工的相繼離世而瀕臨失傳，現(xiàn)有的藥工和技師難以支撐特色技術整體的傳承工作。另一方面，部分傳統(tǒng)“建昌幫”炮制特色技術仍然停留于原貌，沒有應用現(xiàn)代科技手段研究、改進其工藝及設備，使得這些特色技術面臨著被淘汰的危險。

2.3缺乏對產(chǎn)業(yè)化關聯(lián)技術的規(guī)范化研究盡管建昌幫炮制具有相對完整的技術理論體系，但目前建昌幫飲片產(chǎn)業(yè)化存在自動化程度不高、炮制輔料缺乏統(tǒng)一標準等問題，造成各地采用的炮制方法存在很大差異性，導致相同藥材有多種不同的炮制方法，難以實現(xiàn)統(tǒng)一的質(zhì)量控制，因此無法滿足國內(nèi)外的炮制技術標準，從而使飲片、尤其是特色飲片質(zhì)量缺乏保障，出口歐美國家遭遇技術壁壘等，嚴重影響了建昌幫特色飲片在國內(nèi)外市場的銷售和應用。

3建昌幫炮制技術及特色飲片研究思路

針對目前建昌幫特色炮制技術和飲片發(fā)展的現(xiàn)狀及不足，我們擬從特色炮制技術的傳承和發(fā)展兩方面開展研究。

3.1特色炮制技術傳承研究對于建昌幫特色炮制技術和飲片的傳承研究，從文獻研究、特色飲片炮制內(nèi)涵研究兩方面來開展。

通過系統(tǒng)查閱，對江西省歷代“建昌幫”炮制文獻資料，從書籍整理、文物追蹤和人物尋根等方面進行系統(tǒng)查閱，注重對圖書館、檔案館、縣志和藥店的資料搜集和整理。通過對“建昌幫”歷史文獻收集整理、以及對具有“建昌幫”炮制經(jīng)驗的傳承人的經(jīng)驗傳承研究，弄清古代“建昌幫”特色飲片的炮制沿革軌跡和原始炮制意圖，理清炮制技術變化的歷史脈絡，對建昌幫的炮制特色、技術要點、療效優(yōu)勢等進行系統(tǒng)歸納，形成相關書籍和論文。與此同時，對建昌幫特色技術和飲片炮制提出問題，再圍繞問題，凝練其炮制特色輔料、特色品種和特色方法，從不同角度進行系統(tǒng)探索，并與藥典品種的變化進行比較，輔以現(xiàn)代信息手段，揭示“建昌幫”特色飲片炮制的科學內(nèi)涵。

3.2特色炮制技術發(fā)展研究對特色炮制技術發(fā)展研究，將從特色飲片炮制工藝的優(yōu)選、生產(chǎn)參數(shù)的確定、質(zhì)量標準的研究以及生產(chǎn)在線的評價等方面實現(xiàn)其產(chǎn)業(yè)關聯(lián)。對建昌幫炮制方法和藥典收載方法，對其輔料和炮制的各項工藝參數(shù)進行篩選明確，在確定飲片最佳工藝參數(shù)基礎上，通過企業(yè)中試，研究考察各特色飲片生產(chǎn)制備過程炙炒溫度變化曲線等詳細技術參數(shù)和外觀變化現(xiàn)象，制定飲片生產(chǎn)過程工藝技術參數(shù)標準，建立特色飲片生產(chǎn)工藝操作規(guī)程(SOP)；在形成飲片生產(chǎn)過程工藝技術參數(shù)指標和工藝操作規(guī)程基礎上，建立特色飲片質(zhì)量標準草案及起草說明；再集成與系統(tǒng)運用新的質(zhì)量控制技術，建立特色飲片完善的生產(chǎn)過程技術評價標準。通過上述研究，將使建昌幫炮制特色飲片實現(xiàn)規(guī)范化和規(guī)?；a(chǎn)，從而形成產(chǎn)業(yè)效應。

4展望

4.1建昌幫炮制技術和特色飲片可得到進一步傳承和發(fā)揚江西省擁有豐富的中藥材資源，中藥歷史源遠流長，并造就了聞名遐邇的“建昌幫”炮制技術體系。在中藥現(xiàn)代化發(fā)展的大背景下，用現(xiàn)代研究數(shù)據(jù)闡釋建昌幫飲片炮制技術的科學內(nèi)涵，并以其為基礎，研發(fā)特色炮制技術的工藝量化參數(shù)和在線生產(chǎn)質(zhì)控指標，既是產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必然要求，也是使建昌幫炮制技術和特色飲片得到進一步傳承和發(fā)揚的歷史使命。

4.2可促進江西中藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和特色飲片在國內(nèi)外市場的開拓我國是中藥的發(fā)源地，但中藥材和中藥飲片在國際市場的份額卻很小；江西本身擁有豐富的中藥資源和悠久的中藥歷史，中藥產(chǎn)業(yè)已成為江西省六大新興戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)之一，以及環(huán)鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟區(qū)十大產(chǎn)業(yè)之一。優(yōu)質(zhì)、科學的現(xiàn)代中藥飲片是現(xiàn)代中藥的發(fā)展方向，也為振興江西中藥產(chǎn)業(yè)提供了機遇。以名揚海內(nèi)外的“建昌幫”中藥飲片炮制加工技術為基礎，運用先進的設備、技術，改進炮制工藝，研究傳統(tǒng)“建昌幫”炮制技術機理及產(chǎn)業(yè)化關聯(lián)技術，無疑將為江西省飲片企業(yè)增強更大的市場競爭力，可進一步促進江西中藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并積極推動中藥產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)外市場開拓應用。

4.3有利于形成傳統(tǒng)特色中藥產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代研究的產(chǎn)、學、研示范效應對建昌幫炮制技術和特色飲片開展研究，形成規(guī)范化和規(guī)?；漠a(chǎn)業(yè)效應，離不開與飲片生產(chǎn)企業(yè)的良好合作。我們長期以來已經(jīng)與多家飲片生產(chǎn)企業(yè)形成了良好的產(chǎn)學研合作關系，通過與中藥飲片生產(chǎn)企業(yè)進行技術和生產(chǎn)合作，針對建昌幫特色炮制技術產(chǎn)業(yè)化關聯(lián)的關鍵問題開展深入系統(tǒng)的研究，形成建昌幫炮制技術規(guī)范，將有利解決建昌幫炮制技術產(chǎn)業(yè)化過程的關鍵問題，提高并穩(wěn)定建昌幫中藥飲片質(zhì)量。同時，依托學科在中藥炮制學領域的人才和技術優(yōu)勢，為企業(yè)培養(yǎng)建昌幫炮制技術領域的優(yōu)秀人才，提高企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展?jié)摿?，充分發(fā)揮在各自領域的優(yōu)勢，有效實現(xiàn)優(yōu)勢互補，將形成傳統(tǒng)炮制產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代研究的產(chǎn)、學、研示范效應。

參考文獻

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收稿日期：(2015-06-10)編輯：李叢

中圖分類號：R092

文獻標識碼：A

基金項目：江西省主要學術和學科帶頭人培養(yǎng)對象計劃計劃項目(20133BCB22006)；江西中醫(yī)藥大學校級專項(2012FC002，2012EX3002，2013ZR040)