吳霜

提起米其林，你最先想到的是什么？是輪胎還是奢華美食？如果是后者，那么恭喜你，你已經(jīng)擁有了作為一枚“吃貨”的入門(mén)資格。但先別高興太早，如果想進(jìn)階成一名“資深吃貨”，你還必須了解更多。

在中國(guó)，米其林餐廳一直有著神秘的色彩，我們常聽(tīng)到媒體以一種信徒式的口吻來(lái)解讀米其林餐廳，但在日常生活里，我們基本沒(méi)見(jiàn)過(guò)這家神秘餐廳，對(duì)其也沒(méi)有過(guò)多的了解。

那么跟著小編，你會(huì)知道什么是米其林星級(jí)餐廳；可以找到餐廳為何會(huì)以獲得米其林評(píng)星作為至高榮譽(yù)；了解米其林餐廳和那個(gè)圓鼓鼓的輪胎人到底是什么關(guān)系；知道生產(chǎn)輪胎的公司又為何能出版一本擁有超過(guò)7億發(fā)行量的美食圣經(jīng)……謎底揭曉之時(shí)，也會(huì)是你心甘情愿成為它的信徒之時(shí)。話(huà)不多說(shuō)，讓資深美食編輯帶你去揭開(kāi)米其林餐廳的神秘面紗吧！

米其林輪胎與米其林餐廳的神秘關(guān)系

在法國(guó)，廚師屬于藝術(shù)家的范疇，而這里有一家全球聞名、歷史悠久，專(zhuān)門(mén)為這些藝術(shù)家及他們的創(chuàng)作場(chǎng)所餐廳做權(quán)威鑒定的機(jī)構(gòu)—— “米其林”。

眾所周知米其林是法國(guó)的一家輪胎制造企業(yè)，當(dāng)我們聽(tīng)到“米其林餐廳”時(shí)，按照我們常規(guī)思維的習(xí)慣，就是指米其林公司旗下的餐廳。其實(shí)，米其林餐廳的全稱(chēng)是“米其林星級(jí)餐廳”，這些餐廳本身與米其林公司沒(méi)有任何關(guān)系，米其林既不參與餐廳的創(chuàng)辦，也不參與餐廳的管理。它們之所以會(huì)被冠上“米其林”的名號(hào)，是因?yàn)檫@些餐廳得到了米其林的評(píng)級(jí)。

按照中國(guó)人的思維，我們很難想象，一家輪胎制造企業(yè)會(huì)去為餐廳評(píng)級(jí)，感覺(jué)這完全是兩個(gè)風(fēng)馬牛不相及的行業(yè)，但浪漫的法國(guó)人確實(shí)做到了行業(yè)跨度很大的發(fā)展。

全球吃貨膜拜的美食紅寶書(shū)

米其林輪胎之所以涉獵餐飲行業(yè)，得力于1900年米其林輪胎的創(chuàng)辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南《米其林指南》（又稱(chēng)《米其林紅色寶典》），從此紅遍全球。其內(nèi)容為旅游的行程規(guī)劃、景點(diǎn)推薦、道路導(dǎo)引等。此后每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被“美食家”奉為至寶，被譽(yù)為歐洲的美食圣經(jīng)，此后每年成為全球的餐館評(píng)定星級(jí)。

法國(guó)人不僅會(huì)吃，而且創(chuàng)造了飲食評(píng)論，評(píng)論的影響之大，甚至可以左右消費(fèi)者和從業(yè)者。紅色封面的《米其林指南》在一百多年來(lái)是銷(xiāo)售量最大、收錄全球一流餐館、旅館大全之年鑒。五分之一以上的法國(guó)人隨時(shí)可能從兜里掏出來(lái)使用它或閱讀它，目前全球超過(guò)7億的發(fā)行量。

這本長(zhǎng)18.4厘米，寬11.5厘米的小小手冊(cè)，通紅的封面讓人覺(jué)得醒目搶眼。在過(guò)去的一百年來(lái)里，《米其林指南》對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，獲得或失去一顆星，可能為其營(yíng)業(yè)額帶來(lái)數(shù)以百萬(wàn)計(jì)歐元的利潤(rùn)或損失；對(duì)歐美主廚來(lái)說(shuō)，成為米其林三星主廚是畢生追求。

充滿(mǎn)神秘的星探評(píng)級(jí)

《米其林指南》對(duì)餐館的評(píng)級(jí)是由監(jiān)察員來(lái)完成的，并且能成為監(jiān)察員的人都是美食家。在美食評(píng)級(jí)過(guò)程中，他們身份保密，人數(shù)不固定。這些“星探”既有專(zhuān)職的監(jiān)察員，也有本身為外交官或藝術(shù)家的兼職人員。這些米其林美食“星探”會(huì)根據(jù)餐廳食物的烹飪水平給餐廳授予一顆星、兩顆星、三顆星三個(gè)等級(jí)；根據(jù)餐廳的服務(wù)水平和裝修設(shè)施，給予餐廳一到五個(gè)叉匙評(píng)級(jí)。星星和叉匙沒(méi)有一定的關(guān)聯(lián)性，如同各位知道三顆星二顆星但不一定知道有叉匙標(biāo)志，但星星的重要性是遠(yuǎn)高于叉匙的。

一個(gè)米其林美食“星探”一年的生活可以用幾個(gè)數(shù)字來(lái)概括，每年大約要在餐館吃250頓飯，在酒店和旅館住150個(gè)晚上，要拜訪800多個(gè)商戶(hù)，寫(xiě)1100個(gè)報(bào)告。對(duì)于撰寫(xiě)別國(guó)《紅色指南》的美食監(jiān)察員，這意味著每年要旅行大約3萬(wàn)公里。

目前，有86名美食偵探參與這項(xiàng)不同尋常的工作，有男性，也有女性，其中70人在歐洲，10人在美國(guó)，6人在亞洲。他們的時(shí)光在路途、餐廳和旅館中度過(guò)，為的是尋找最合適用餐及住宿的地方，尋找那些讀者會(huì)贊賞的最高標(biāo)準(zhǔn)餐廳。