張璟

【市場背景】

凈菜優(yōu)點節(jié)水節(jié)時而且衛(wèi)生

如今，是一個什么都講究速度的時代。許多上班族雖然喜歡自己在家做飯吃，可想著回家后，要買菜、揀菜、淘米、切肉，就非?！邦^大”。他們寧愿選擇購買一些已經(jīng)切好且把配料也配好的凈菜，帶回家直接下鍋炒。據(jù)了解，近年來，價格不高的凈菜市場需求量呈逐年增加之勢。購買者不僅限于收入高、工作忙的白領階層，也走進了不少普通家庭。

凈菜，顧名思義就是洗干凈的菜，免去了揀菜、洗菜的工序。有關(guān)資料表明，在一些發(fā)達國家，凈菜已有幾十年發(fā)展歷史。業(yè)內(nèi)人士認為，凈菜的價格除去勞動成本，攤派到消費者頭上的價格與市面上的價格基本持平。因為把臟兮兮的菜買回去，斬頭去尾、揀雜去爛，整理后的成本應該不會與市場上相差很多。據(jù)某超市蔬菜專柜的經(jīng)營者稱，粗加工蔬菜浪費的不僅是菜，還有寶貴的水。

【開業(yè)條件】

選址小區(qū) 營業(yè)場地分兩部分

開凈菜店，投資相對較少，主要是租賃門面、裝修的費用以及工人工資等。另外，還要根據(jù)店面大小設置幾個清洗池和消毒池。為了抓住顧客的心，最好招聘比較專業(yè)的刀工師傅和配菜師傅，以便所加工的凈菜在外觀和營養(yǎng)上都能令顧客喜愛。

凈菜店的營業(yè)場地分為兩大部分：一部分為凈菜加工、包裝的場地，另一部分是營銷場地。創(chuàng)業(yè)初期，凈菜店的經(jīng)營場地面積有50平方米左右即可。凈菜的主要銷售對象是上班族，凈菜店可開在地鐵站等上班族必經(jīng)之路，或者直接選擇在住宅小區(qū)附近，為消費者提供最大的便利。

【經(jīng)營設施】

設備齊全 熟菜肉類分開清洗

凈菜店必需的設施主要有以下幾項：

蔬菜、肉類專用清洗池，兩者必須分離，單獨分類使用，絕對不可以用一個清洗池；必須配備水暖設施以及相應的污水排放設施；加工蔬菜、肉類的工作臺及刀具；塑料袋封口機，用于包裝加工過的凈菜；用于儲存肉類的冷藏設備（如冰箱）；必要的運輸工具和相關(guān)的用具。

【運作方法】

保證質(zhì)量 薄利多銷當日銷售

1. 從事凈菜加工經(jīng)營，必須落實長期穩(wěn)定而又價廉的原料供應來源。采購蔬菜、肉類應直接到生產(chǎn)地或農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品批發(fā)市場進貨，肉類原料如能直接從屠宰場或肉類聯(lián)合加工廠進貨則更佳。

2. 經(jīng)營者必須準確地把握每天的凈菜加工產(chǎn)量，以銷定產(chǎn)。做到當日加工的凈菜，當日銷售完畢。

3. 經(jīng)營者應根據(jù)本地消費者的飲食習慣，確定凈菜加工的品種，擇優(yōu)選用菜譜配方，以增加凈菜的銷售量。

4. 經(jīng)營者應精打細算降低產(chǎn)品成本，并以薄利多銷為原則確定價格。切忌貪圖單價的高利，以免斷送自己的經(jīng)營前程。

5. 經(jīng)營者必須加強凈菜加工銷售各個環(huán)節(jié)的管理，努力以優(yōu)質(zhì)價廉創(chuàng)立自己的品牌。應當在產(chǎn)品的包裝袋上印制經(jīng)營單位的名稱、產(chǎn)品的名稱、聯(lián)系電話及地址等內(nèi)容，有條件時注冊自己產(chǎn)品的商標。這樣既能對產(chǎn)品起到廣告宣傳作用，又利于樹立自己的企業(yè)形象。

【價格定位】

純利潤至少在10%

1） 凈菜的價格定位，應根據(jù)品種的綜合成本以及經(jīng)營者希望的合理利潤來確定。其中還必須顧及產(chǎn)品的銷量、損耗以及意外開支等因素。一般來說，經(jīng)營者在凈菜的價格定位上，能確保每天的純利潤達到銷售額的10%到20%即可。

2） 凈菜價格的變數(shù)較大，每天早晚時間不同，價位也不相同。一般早晨市場價位較高，中午開始下降，下午則隨著下班時購菜高峰的到來又有所上揚。經(jīng)營者應充分注意這種情況，及時地調(diào)整價位。

【促銷技巧】

設立用戶檔案 提供上門送貨

為了方便客戶，經(jīng)營者可設立專門的凈菜用戶檔案，對每個客戶的飲食喜好和忌諱作出詳細記錄。為了使客戶放心，經(jīng)營者可每天把配菜的毛重、凈重及單價如實報給用戶。

服務質(zhì)量更是品質(zhì)的體現(xiàn)，應選用透明玻璃柜作櫥窗，方便顧客選擇菜肴。對于葉菜類可用冰箱保鮮，而魚蝦類就需配備冰塊等必要的保鮮物品。在提供送貨業(yè)務時，保鮮工作更是不容忽視。如遇路途較遠的顧客，就需要用保鮮箱之類的器具，目前，小型保鮮箱的售價在300元左右，一般一家小型凈菜店配備一只即可。

【效益分析】

月投兩萬三 收入達三萬

如租一個50平方米左右的門面，可根據(jù)具體情況進行簡單裝修；另外設置4—6個清洗池和消毒池。

其中門面租金計10000元；雇洗菜工4名，一月共計工資1萬元；水電等各類費用合計300元。這樣月投資共計2.3萬元（裝修投資為一次性投入，在此不計）。消毒、清洗，半成品加工全套服務，以每盒凈菜平均價格為10元計算，若日出售200盒，則營業(yè)收入2000元；月收入為6萬元，除去開支以及雜費等，每月凈利潤大約三萬元。