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舌尖上的螃蟹

2015-04-29 01:49周丹
大眾汽車 2015年1期
關(guān)鍵詞:蟹殼大閘蟹食客

周丹

美曰“食客”的人們按照螃蟹的美味把遍布中國的600多種螃蟹等級分之,一等是陽澄湖、嘉興湖產(chǎn)的湖蟹;二等是九江、蕪湖產(chǎn)的江蟹;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是溝蟹;六等是海蟹。為了證明咱中國人是這個(gè)世界上最愛吃螃蟹的民族,食客們還發(fā)明了“吃蟹八大件”,不少高手用此工具吃完螃蟹之后還能將蟹殼拼回一個(gè)完整的蟹形。

在中國螃蟹界排第一的大閘蟹早在100多年前就隨商船移居歐洲,它們的后代在海外卻不那么受待見。1912年,在德國北部一條河畔,一只長著毛茸茸爪子的小家伙從草叢中探出。一位漁夫眼疾手快捉住了它送往當(dāng)?shù)夭┪镳^,這是大閘蟹最早在歐洲亮相。1920年至1930年間,大閘蟹在歐洲蔓延,占領(lǐng)了奧德河、易北河、維斯瓦河和萊茵河等。在荷蘭的一個(gè)海洋研究所里,至今保存著1937年一個(gè)生物學(xué)博士寫的一篇關(guān)于大閘蟹論文。上世紀(jì)80年代,荷蘭東北部沼澤地水生植物大量死亡,也是大閘蟹破壞所致。在美洲,大閘蟹的入侵速度也毫不遜色。第一只大閘蟹1965年在底特律河被發(fā)現(xiàn)。1997年,美國舊金山地區(qū)大水形成大片沼澤,大閘蟹大量繁殖,堵塞了舊金山河口閘門。

西方人大多喜歡亮麗的橘黃色外殼及具有獨(dú)特的甜味的珍寶蟹;喜歡蟹蓋紋理及顏色似虎皮紋的老虎蟹;喜歡蟹殼做花雕蟹殼蒸蛋,蟹身肉做嫩滑蟹炒蛋,蟹腿肉則可與番茄一起做沙拉的雪蟹。他們在看見其貌不揚(yáng)的大閘蟹的時(shí)候幾乎都是皺眉的,認(rèn)為這些腳上帶著絨毛的丑家伙怎么可能上餐桌。為此,德國曾捕撈大閘蟹碾碎制成飼料或有機(jī)肥。

后來德國人發(fā)現(xiàn)亞洲人“好這一口”,于是大閘蟹“變廢為寶”被漁民大量捕撈廉價(jià)并定期出售給愛好吃螃蟹的中國、越南家庭,以及向亞洲超市、餐館供貨。曾有中國商家在2013年的時(shí)候策劃了要把德國大閘蟹空運(yùn)到中國,48小時(shí)內(nèi)上中國餐桌的預(yù)售活動,當(dāng)時(shí)在網(wǎng)絡(luò)預(yù)售出30多萬只德國大閘蟹,可惜后來活動據(jù)說因未獲許可證而流產(chǎn)。

曾有個(gè)關(guān)于螃蟹的笑話:大廚在燜螃蟹,一只蟹頂出鍋蓋,對大廚說:太熱了!答曰:想紅就忍著。螃蟹的世界里其實(shí)不是只有一個(gè)顏色,它們也可以“大紅大紫”的。一般螃蟹死后是全身呈紫色,活著的紫色螃蟹只有在菲律賓西部巴拉望島嶼上能看見,科學(xué)家給這種彩色螃蟹新物種起了個(gè)又長又難讀的名字“Insulamon palawanense”。

當(dāng)然也有不用燜也是紅色的螃蟹,紅蟹的甲殼最大可達(dá)116毫米長,背殼呈黑色,腹部和四肢都呈通紅,像烤熟了的龍蝦。它們居住在澳大利亞珀斯距離大概2000多公里的東印度洋上一座叫“圣誕島”的小島上,這個(gè)原本盛產(chǎn)磷礦及澳大利亞政府安放偷渡客和難民的地方卻是靠著每年一度的“紅蟹大遷移”而聞名全球。每年10月底熱帶大雨降臨時(shí),正是紅蟹產(chǎn)卵季,平時(shí)并不愛運(yùn)動的紅蟹會從洞穴中沖出來密密麻麻、浩浩蕩蕩地奔向海邊,鋪滿道路的紅蟹聚集成一波波紅浪,場面壯觀。當(dāng)?shù)厝硕季毦土嗽隈R路上走“S”避開壓到這些小家伙,不僅因?yàn)樗鼈兊尿惓?jiān)硬,甚至可以刺穿軋到它們的汽車輪胎,當(dāng)?shù)氐臉?biāo)志牌上寫著:碾死甲類動物就等于犯罪。

2012年的時(shí)候 ,一位澳大利亞漁民在塔斯馬尼亞海域捕獲到了一只幼年巨型皇帝蟹,當(dāng)時(shí)其體重大概七公斤,外殼寬度為38厘米。這只巨型皇帝蟹被命名為克勞德(Claude)。英國威茅斯的“Sea Life”水族館花3000英鎊將它從食客嘴邊救下?,F(xiàn)在的克勞德體重增加了一倍,是目前世界上最重的皇帝蟹。

并不是所有的螃蟹都是束手就擒給人類吃掉,日本的“殺人蟹”的存在似乎背負(fù)著報(bào)復(fù)愛吃蟹的人類的使命。它是世界上最大的甲殼動物,極像一只巨大的毒蜘蛛。這種蟹會狡詐地向小船上的漁民們發(fā)起偷襲,憑借8只銳利的爪子狠狠纏住被拖入水中掙扎的人,然后用兩只螯鉗攻擊人的身體。據(jù)日本漁民說,1990年至2014年年間,僅橫濱沿海一帶,就有34名漁民和26名游客葬身蟹腹。這種蟹可以吃,肉很鮮美,但是不太飽滿,和平時(shí)吃的大閘蟹的味道不太一樣。有漁民冒著生命危險(xiǎn)專門靠捕捉殺人蟹為生,一般都是一年才捕捉得到一只,運(yùn)氣不好的,幾年也捕捉不到。

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