翟幼艾

農(nóng)歷新年馬上要到了，按照中國傳統(tǒng)，家家戶戶都要在大年夜包餃子。這回“水滴弟”和“蛋白哥”也想加入到這個包餃子的隊伍，于是它們今天請來了北京育才學(xué)校三年級八班的王鵬華，幫忙一起和面準(zhǔn)備包餃子。但是王鵬華同學(xué)通過和面發(fā)現(xiàn)了一個關(guān)于水分子和蛋白質(zhì)分子的小秘密。這個和面的過程，水滴弟和蛋白哥也要參與其中哦。

1 少量的面粉放入面盆內(nèi)，然后加水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

在水和面粉相遇的初始階段，清水中的水滴弟和面粉中的蛋白哥并不能很好地結(jié)合，它們需要被不斷地揉搓來進行溶解。一開始，面團上會出現(xiàn)很多小面疙瘩，這些小疙瘩是水分子和面粉里的蛋白質(zhì)分子沒有充分結(jié)合出現(xiàn)的結(jié)果。

實驗步驟

實驗工具

面粉約三兩，清水，面盆

實驗原理

眾所周知，水是一種無色無味的液體，面粉是小麥磨成的粉末狀固體顆粒。在微觀世界里，水是由水分子組成的，化學(xué)式為H2O。面粉在微觀世界里的成分則豐富得多，比如說各種麥蛋白、碳水化合物和各種酶，這些物質(zhì)的化學(xué)式就復(fù)雜得多了。

2 揉搓和面

其實在水和面粉沒有完全溶解的時候，水滴弟和蛋白哥也會感覺很不舒服哦。

伴隨著王鵬華同學(xué)用力地揉搓面團，水滴弟和蛋白哥需要時間使面粉中存在的它們的兄弟們盡力地融合在一起，即面粉的成分與水分子更進一步融合。

3 醒面

在醒面的過程中，面粉中的水解蛋白酶開始發(fā)揮作用。水解蛋白酶也是一種小分子化合物，它可以加速分解蛋白質(zhì)，使其溶于水分子，從而讓面團變軟。在水解蛋白酶的作用下，水滴弟和蛋白哥逐漸融為一體，成為可以用來塑型的面團。

好啊，蛋白哥，我們要做一段時間呢，讓奶奶先做餃子餡兒吧！

我叫了好多水滴伙伴來做面團！

慢熱旅程

水滴弟！過年了！我們今天做面團吧，奶奶在家等著包餃子呢！

我的蛋白兄弟也來了不少！

實驗結(jié)果

王鵬華同學(xué)在醒面開始之后10分鐘、20分鐘、30分鐘和40分鐘拉動面團，來測試面團的軟硬程度。結(jié)果顯示，醒面時間短，面團就會比較硬;醒面的時間越長，水滴弟和蛋白哥的融合就更充分，面團就會更軟。包餃子的餃子皮不能太硬，也不能太軟，所以做軟硬適度的餃子皮的醒面時間應(yīng)該控制在30分鐘為宜。

做餃子皮很容易喲！

（責(zé)任編輯 何慶梅）