胡躍等

摘 要：隨著高等職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)改革的不斷深入，培養(yǎng)技術(shù)技能型、復(fù)合型、創(chuàng)新型、創(chuàng)業(yè)型人才，是職業(yè)院校研究的重要課題。結(jié)合高職學(xué)生技能培養(yǎng)的主動(dòng)性、開放性、市場(chǎng)性等現(xiàn)狀，以綠色食品生產(chǎn)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)為依托，建設(shè)集實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）、生產(chǎn)為一體的實(shí)訓(xùn)車間（工廠），并采取市場(chǎng)化運(yùn)作模式，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與基地建設(shè)的良性互動(dòng)，切合當(dāng)前高職教學(xué)改革規(guī)劃路徑。

關(guān)鍵詞：食品加工；建設(shè)；運(yùn)作；模式研究；

中國(guó)分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-3520（2015）-01-00-02

一、食品加工實(shí)訓(xùn)車間建設(shè)與運(yùn)作模式研究的必要性

近年來，在我國(guó)實(shí)施的“農(nóng)產(chǎn)品加工推進(jìn)行動(dòng)方案”、“食品安全行動(dòng)計(jì)劃”、“營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃”的背景下，食品加工業(yè)，特別是農(nóng)特產(chǎn)品加工被列為貴州省“十二五”重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。為實(shí)施工業(yè)強(qiáng)省戰(zhàn)略，大力推進(jìn)我省全面建設(shè)小康社會(huì)步伐，努力為貴陽市區(qū)域經(jīng)濟(jì)服務(wù)，培養(yǎng)特色食品產(chǎn)業(yè)高等技術(shù)人才，我院2013年起，建立了食品生產(chǎn)與檢測(cè)分院，開設(shè)了綠色食品生產(chǎn)與檢測(cè)專業(yè)。然而，隨著高等職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)改革的不斷深入，如何培養(yǎng)技術(shù)技能型、復(fù)合型、創(chuàng)新型、創(chuàng)業(yè)型人才，是職業(yè)院校研究的重要課題。特別是在我院建設(shè)全省高等職業(yè)示范院校，抓內(nèi)涵式發(fā)展的進(jìn)程中，如何以深化專業(yè)改革為先導(dǎo)，以建設(shè)市場(chǎng)型、產(chǎn)業(yè)型教學(xué)實(shí)訓(xùn)車間（工廠）為切入點(diǎn)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，尤為關(guān)鍵。

根據(jù)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》、《教育部關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》（教職成[2011]12號(hào)）、《省人民政府關(guān)于實(shí)施教育“9+3”計(jì)劃的意見》（黔府發(fā)〔2013〕1號(hào)）和《學(xué)院“十二五”發(fā)展規(guī)劃》等文件精神，我院在人才培養(yǎng)的規(guī)律性、創(chuàng)新性等方面作了大量的工作，取得了長(zhǎng)足進(jìn)步。職業(yè)教育就是就業(yè)教育，必須繼續(xù)堅(jiān)持以就業(yè)導(dǎo)向，努力圍繞高等職業(yè)教育培養(yǎng)技術(shù)技能型職業(yè)崗位人才目標(biāo)，探求提高學(xué)生實(shí)踐能力的教學(xué)手段和方法。

基于目前高職院校學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)主要限于校內(nèi)學(xué)習(xí)期間實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)，頂崗實(shí)習(xí)期間企業(yè)、社會(huì)、行業(yè)的綜合性學(xué)習(xí)等模式。這種模式并不是職業(yè)教育的理想模式，理論和實(shí)踐“兩張皮”的問題仍然無法解決。頂崗實(shí)習(xí)，在實(shí)際運(yùn)作過程中存在一些難以克服的矛盾，使得實(shí)習(xí)效果、監(jiān)管未達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的要求。

因此，為實(shí)現(xiàn)我高職學(xué)生技能培養(yǎng)的主動(dòng)性、開放性、市場(chǎng)性，我們認(rèn)為，以綠色食品生產(chǎn)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)為依托，在高職校院，建設(shè)集實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）、生產(chǎn)為一體的實(shí)訓(xùn)車間（工廠），并采取市場(chǎng)化運(yùn)作模式，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與基地建設(shè)的良性互動(dòng)，切合當(dāng)前高職辦學(xué)模式。

該模式充分參考德國(guó)“雙元制”，新加坡南洋理工學(xué)院“實(shí)訓(xùn)車間”等國(guó)內(nèi)外職業(yè)教育較為完善的理念，將現(xiàn)代工廠企業(yè)（產(chǎn)業(yè)）化的經(jīng)營(yíng)、管理觀念引入學(xué)院，對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)環(huán)境濃縮并模擬到學(xué)院的教學(xué)過程中，甚至將現(xiàn)代企業(yè)的某一個(gè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)引入學(xué)院，使學(xué)生、教師、學(xué)院直接參與到企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過程，從而使學(xué)院教學(xué)與企業(yè)經(jīng)營(yíng)有機(jī)地結(jié)合在一起，使學(xué)生得以在完全一致的環(huán)境中學(xué)習(xí)和運(yùn)用所必需的各種知識(shí)和能力。根據(jù)專業(yè)綜合、課程綜合與學(xué)科綜合的要求，按“生產(chǎn)與營(yíng)銷一體化”、“工藝與檢驗(yàn)一體化”和“原料與產(chǎn)品一體化”的思路，重組和優(yōu)化師資與設(shè)備的配置，實(shí)現(xiàn)辦學(xué)融合。同時(shí)，進(jìn)行產(chǎn)品、項(xiàng)目研發(fā)，可實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、市場(chǎng)、項(xiàng)目、科研多位發(fā)展。

二、當(dāng)前高職學(xué)院食品類專業(yè)主要實(shí)訓(xùn)模式及問題分析

（一）高職教育的人才培養(yǎng)定位

高職學(xué)院作為高等教育的重要組成部份，十多年來得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。教育部關(guān)于高職教育培養(yǎng)目標(biāo)的定位是：“高職高專教育是我國(guó)高等教育的重要組成部分， 培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才。”即高職高專教育定位要突出技術(shù)應(yīng)用能力的培養(yǎng)。高職教育不同于培養(yǎng)學(xué)術(shù)型、工程型人才的高等教育，也不同于唯專業(yè)的“零距離”技術(shù)性教育。 高職高專教育屬于技能教學(xué)型教育，通過培養(yǎng)使學(xué)生具有就業(yè)必備的專業(yè)知識(shí)、實(shí)用技術(shù)和職業(yè)綜合素質(zhì)，又具備后續(xù)發(fā)展的能力。 畢業(yè)生既能從操作崗位干起而成為崗位操作能手，又能向技術(shù)崗位、管理崗位邁進(jìn)而成為企業(yè)的技術(shù)骨干和管理精英。同樣，高職食品類專業(yè)課程體系應(yīng)圍繞高職院校培養(yǎng)目標(biāo)來制定，其中實(shí)踐性教學(xué)就是教學(xué)環(huán)節(jié)中訓(xùn)練技術(shù)應(yīng)用綜合能力的一項(xiàng)重要內(nèi)容。

（二）主要實(shí)訓(xùn)模式及問題分析

為努力提高高職學(xué)院食品類專業(yè)學(xué)生崗位能力，各高職院校主要采取以下實(shí)訓(xùn)模式。

1、項(xiàng)目式 這種模式的實(shí)訓(xùn)方法是在人才培養(yǎng)方案的框架下，在課程大綱中，構(gòu)建一定課時(shí)項(xiàng)目，在實(shí)驗(yàn)室，按照器材準(zhǔn)備、教師示范、學(xué)生練習(xí)、總結(jié)與實(shí)訓(xùn)報(bào)告的順序完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)。這種模式延襲了長(zhǎng)期以來的課程體系教育模式，具有系統(tǒng)性，屬于驗(yàn)證性實(shí)訓(xùn)，主要不足是局限了課程參與者、主導(dǎo)者的創(chuàng)造性、積極性發(fā)揮。

2、單元式 根據(jù)某一產(chǎn)品工作過程，在一定周期內(nèi)，從產(chǎn)品的單元設(shè)計(jì)、器材準(zhǔn)備、工藝流程到操作、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)順次完成。如焙烤食品、果蔬食品的單元實(shí)訓(xùn)。這種方式一般采取在實(shí)驗(yàn)室小樣完成。雖然在一定程度上突破了項(xiàng)目式的局限，但仍然是一種項(xiàng)目式打包實(shí)訓(xùn)。

3、頂崗式 這種模式主要是根據(jù)高職學(xué)?！?+1”，“2+0.5+0.5”等教學(xué)模式設(shè)計(jì)的一種崗位式實(shí)訓(xùn)，配合畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）來完成，是中、高職學(xué)校慣用的一種實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）模式，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）結(jié)束即學(xué)業(yè)結(jié)束。從學(xué)生參與的角度來看，應(yīng)該是一種較好的實(shí)訓(xùn)模式，但難以監(jiān)控、管理不力、程度差異、企業(yè)參與度低等問題一直是非常受困的問題。

4、階段式 或者稱為間斷式，工學(xué)結(jié)合式。學(xué)生學(xué)完某個(gè)單元或課程體系后，到進(jìn)行學(xué)習(xí)與實(shí)踐交互，課程學(xué)習(xí)主要是掌握基本理論，實(shí)踐環(huán)節(jié)即采取小組或單項(xiàng)作業(yè)，訓(xùn)練的環(huán)節(jié)即是生產(chǎn)環(huán)節(jié)。但由于學(xué)校需提供完備的設(shè)備、工藝、檢驗(yàn)、市場(chǎng)環(huán)節(jié)，雖然近幾年來國(guó)定推行了很多“校+?！薄ⅰ靶?企”共建實(shí)訓(xùn)基地，但由于難已市場(chǎng)化運(yùn)作，推廣難度較大，成效不佳。

三、食品加工實(shí)訓(xùn)車間建設(shè)方案

近年來，省市加大對(duì)我院建設(shè)力度的支持，基于高職院校主要實(shí)訓(xùn)模式及問題，從我院人才培養(yǎng)的背景、模式考慮，結(jié)合食品類人才培養(yǎng)特點(diǎn)及教學(xué)需求出發(fā)，在我院建設(shè)集實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）、生產(chǎn)為一體的實(shí)訓(xùn)車間（工廠），實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與基地建設(shè)的良性互動(dòng)，切合我院當(dāng)前建設(shè)規(guī)劃路徑。

（一）實(shí)訓(xùn)車間建設(shè)路徑

建設(shè)符合 “全面規(guī)劃、分步實(shí)施、逐步完善”的思路，建成食品工藝技術(shù)、食品質(zhì)量與檢測(cè)、食品生物技術(shù)等專業(yè)方向，形成一個(gè)多元化、科學(xué)化、現(xiàn)代化的綜合實(shí)踐教學(xué)基地，成為具有職業(yè)教育特色的示范性實(shí)踐教學(xué)基地。

1、建設(shè)目標(biāo)和功能符合新時(shí)期高職教育改革的途徑和方式。通過建設(shè)，要形成特色鮮明的緊密聯(lián)系市場(chǎng)生產(chǎn)一線、校企合作辦學(xué)、資源共享的產(chǎn)學(xué)合作機(jī)制。積極開發(fā)具有崗位針對(duì)性的培養(yǎng)計(jì)劃、課程和教材，推動(dòng)學(xué)分制等彈性學(xué)習(xí)制度的深入實(shí)施。努力適應(yīng)就業(yè)形勢(shì)變化，充分利用建立實(shí)訓(xùn)車間的契機(jī)，密切職業(yè)教育與勞動(dòng)就業(yè)的聯(lián)系，把教學(xué)活動(dòng)與生產(chǎn)實(shí)踐、社會(huì)服務(wù)、技術(shù)推廣及技術(shù)開發(fā)緊密結(jié)合起來。努力做好學(xué)生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)服務(wù)工作，加快職業(yè)教育發(fā)展。

2、 探索高職教育實(shí)訓(xùn)基地自身的運(yùn)行機(jī)制。通過實(shí)訓(xùn)車間建設(shè)，放大職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)作管理模式，積極探省、市統(tǒng)一規(guī)劃、學(xué)校管理為主、資源共享的運(yùn)行機(jī)制。如職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)課程以及相關(guān)教材的開發(fā)機(jī)制、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的經(jīng)費(fèi)籌措機(jī)制。從而帶動(dòng)職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地的可持續(xù)運(yùn)作方式，為推廣實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)提供可以借鑒的經(jīng)驗(yàn)，帶動(dòng)地方政府支持實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，加速科技與經(jīng)濟(jì)的結(jié)合，逐步建立起政府宏觀調(diào)控、社會(huì)中介體系服務(wù)、政策體系支持的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合創(chuàng)新體系和良性互動(dòng)的高效運(yùn)行機(jī)制。

（二）建設(shè)方案單元

組成方案（項(xiàng)目）單元的框架及布局面向食品類專業(yè)，能夠完成食品類各崗位實(shí)訓(xùn)任務(wù)，可同時(shí)滿足高職、中職的實(shí)踐教學(xué)和各類培訓(xùn)的需要。建設(shè)集食品檢驗(yàn)、食品加工、食品安全評(píng)價(jià)、貴州民族特色食品研發(fā)等生產(chǎn)開發(fā)于一體的綜合性生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地。采用先進(jìn)的生態(tài)模式處理廢水、廢料，形成一條生態(tài)建設(shè)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展共生互促的良性循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，保證了生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展。

四、食品加工實(shí)訓(xùn)車間運(yùn)作模式

為保證食品加工實(shí)訓(xùn)車間運(yùn)作的持續(xù)性，必須市場(chǎng)化運(yùn)作。即在產(chǎn)品原料、加工、銷售等諸多環(huán)節(jié)建立公司化管理模式。

1、實(shí)行股份制的資金運(yùn)作模式

教師、學(xué)校多方入股，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，利潤(rùn)共享。增強(qiáng)參與者與管理者的主人翁責(zé)任意識(shí)，充分調(diào)動(dòng)教師，校方的積極性和主動(dòng)性。

教師將技術(shù)轉(zhuǎn)化、應(yīng)用，不僅具有技術(shù)成就感，還具有一定的經(jīng)濟(jì)收益，校方能將資產(chǎn)盤活，提高實(shí)訓(xùn)器材使用率，完善學(xué)生能力培養(yǎng)，多方受益。

2、實(shí)行技術(shù)技能化的教學(xué)模式

教師參與工藝指導(dǎo)與生產(chǎn)，將理論與實(shí)踐充分結(jié)合，既是教學(xué)驗(yàn)證，更是技術(shù)、管理提煉；學(xué)生參與生產(chǎn)過程，理論基礎(chǔ)得到充分應(yīng)用與發(fā)揮，使較為抽象的立體知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)物產(chǎn)品，既有很強(qiáng)的成就感。教師真正做到“雙師”，學(xué)生“雙學(xué)”，提升了當(dāng)前高職院?！袄韺?shí)一體化”教學(xué)模式。

3、實(shí)行企業(yè)化的產(chǎn)品營(yíng)銷模式

在校區(qū)內(nèi)設(shè)立窗口、形像店等實(shí)體銷售模式，生產(chǎn)、開發(fā)學(xué)生喜歡的各類食品，做到生鮮生產(chǎn)；與企業(yè)聯(lián)合，實(shí)行貼牌（標(biāo)），授權(quán)式加工；完全企業(yè)化（注冊(cè)）、工廠化生產(chǎn)。整合了原料、加工、包裝、配送（物流）功能，不同特長(zhǎng)的學(xué)生能力得到極致發(fā)揮。

五、結(jié)語

食品加工實(shí)訓(xùn)車間建設(shè)與運(yùn)作不僅能提高食品類技能型人才的素質(zhì)培養(yǎng)，縮短了企業(yè)用人的適應(yīng)周期，還能為全省各類相關(guān)從業(yè)人員提供職業(yè)能力培訓(xùn)，對(duì)提高食品安全、提升產(chǎn)品質(zhì)量，具有積極作用。同時(shí)，學(xué)校通過產(chǎn)品銷售、培訓(xùn)、技術(shù)開發(fā)與轉(zhuǎn)讓等社會(huì)服務(wù)，能夠獲取一定利潤(rùn)，用于食品加工實(shí)訓(xùn)車間的維護(hù)、運(yùn)轉(zhuǎn)和擴(kuò)建。

食品加工實(shí)訓(xùn)車間建設(shè)，對(duì)于解決多年來困擾高職技術(shù)教育改革的問題給予有力的支持。如：職業(yè)教育“雙師型”師資力量不足的問題，校企合作，課程內(nèi)容、體系和培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)問題，教育資源緊缺問題等。由于食品加工實(shí)訓(xùn)車間提供了充足的設(shè)備，可以滿足師資培訓(xùn)和產(chǎn)教結(jié)合的需要，通過在車間完成實(shí)際課題和生產(chǎn)實(shí)踐，可迅速提高師資隊(duì)伍的總體實(shí)踐能力，也為他們參與企業(yè)實(shí)踐，進(jìn)一步提升業(yè)務(wù)水平奠定了基礎(chǔ)。教師會(huì)將切身感受的實(shí)際需求，化為改革的自覺行動(dòng)。另外，食品加工實(shí)訓(xùn)車間的建設(shè)緩解了教育資源的緊缺問題，為學(xué)校開展彈性學(xué)制和柔性培養(yǎng)方案等重大改革創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)條件；也為校企合作，開展訂單式培養(yǎng)提供了有力的支持?？梢哉f，食品加工實(shí)訓(xùn)車間的建設(shè)必將有力地促進(jìn)職業(yè)技術(shù)教育改革的深入開展，并對(duì)其未來的發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

參考文獻(xiàn)：

[1]胡躍.構(gòu)建技術(shù)和能力組裝專業(yè)課程教學(xué)模式研究[J].課程教育研究.2014年第6期

[2]秀艷.淺談目前高職院校食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在問題[J].大觀周刊.2013年 第1期

[3]農(nóng)志榮等. 關(guān)于高職食品類專業(yè)畢業(yè)論文教學(xué)的研究方向[J].職業(yè)教育研究.2009年第3期

[4]郭志戎.高職院校專業(yè)建設(shè)中存在的問題及原因分析[J]. 職業(yè)時(shí)空.2008年第10期

作者簡(jiǎn)介：胡躍，男，1973年出生，籍貫：貴州普安，漢族，高級(jí)講師；研究方向：教學(xué)方法，產(chǎn)品研發(fā)

基金項(xiàng)目：貴陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院2014年科研項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：GYZJY2014YB-21）