在我乘坐豪華專車(chē)從開(kāi)普敦桌灣酒店出發(fā)前，我見(jiàn)到了此次都市覓食之旅的向?qū)А鞘嗅鳙C采集者查爾斯斯坦丁。他不僅充滿激情、愛(ài)好廚藝，還是狂熱的沖浪、潛水、皮劃艇和登山愛(ài)好者，關(guān)于自然和野外的知識(shí)相當(dāng)淵博。同時(shí)加入隊(duì)伍的還有來(lái)自加拿大的行政總廚喬斯林.邁爾斯亞當(dāng)。她白2009年起就在桌灣酒店任職，定期與查爾斯一同采選地方食材，并將這些地方菜肴納入酒店菜單。喬斯林的烹飪理念是避繁就簡(jiǎn)，精選食材，尊重菜農(nóng)和供應(yīng)商。同時(shí)，她也提倡保持食物的原汁原味，使用來(lái)源可靠、外形美觀的食材，并在菜肴中展現(xiàn)它們的最佳狀態(tài)。

查爾斯特意將美食探險(xiǎn)的第一站定在壯觀的海洋攝影展現(xiàn)場(chǎng)。面海的長(zhǎng)廊墻壁上掛著大幅照片。“這是早期人類就可能看到過(guò)的畫(huà)面。”他解釋道。這時(shí)我們正在凝視一張灰綠色浪潮沖刷巖石的照片。一邊聽(tīng)他的解說(shuō)，一邊讀文字，我想起人類與海洋之間卉老的聯(lián)系，頗感震撼。我意識(shí)到，盡管置身于都市，周?chē)际巧碇R卡面料的慢跑者、精力充沛的遛狗的人、玩著秋千和旋轉(zhuǎn)木馬的兒童……這場(chǎng)征程卻能夠帶領(lǐng)我們穿越時(shí)空，獲得前所未有的體驗(yàn)。

由于長(zhǎng)廊改造時(shí)期清理掉部分棧道沿路的植被帶，漲潮也使得巖石采摘變得困難，我對(duì)美餐一頓沒(méi)抱多少希望，但查爾斯和喬斯林顯然志在必得?！暗肝覀冏詈竽苁斋@滿滿”。查爾斯信心頗足，提著空籃子迎著風(fēng)出發(fā)了?！安烧绞胶苤匾覀円M可能保證它們可以再生”。通過(guò)跟他交談，我才意識(shí)到，在有經(jīng)驗(yàn)的向?qū)椭?，一個(gè)城市所在地可以變成活生生的食物農(nóng)場(chǎng)。隨著信心增長(zhǎng)，你就能跟上周期和季節(jié)更替的節(jié)奏，學(xué)會(huì)如何采摘以及如何加工。你只需要遵守簡(jiǎn)單的規(guī)則：比如不去化學(xué)品分布多的交通繁忙區(qū)，以及植物或水果加工前仔細(xì)清洗等，便可以輕松享用一頓無(wú)須破費(fèi)的美味大餐。

我們首先采到的是一種綠葉肉質(zhì)植物，南非語(yǔ)中被稱為“Soutslaai”。喬斯林說(shuō)這種植物需要仔細(xì)洗掉泥沙，口感多肉，幾乎可與任何食材搭配?！斑@種植物生長(zhǎng)在南半球冬季第一場(chǎng)雨之后?！辈闋査菇忉尩溃⒚枋隽嗽鯓訉⒍嘀娜~子進(jìn)行烹炒，或者用作開(kāi)胃小菜。接著查爾斯又在漸滿的籃子里加入一把小葉淡綠色的沙丘菠菜?！八焕ハx(chóng)咬過(guò)，所以肯定沒(méi)灑過(guò)殺蟲(chóng)藥。”他說(shuō)道。一路走來(lái)，我們發(fā)現(xiàn)改造后的棧道上植被開(kāi)始復(fù)生，喬斯林和查爾斯也表示沿岸很快就會(huì)長(zhǎng)出可食用的植被供我們采摘。

我們俯身觀察綠色三葉草田里鉆出來(lái)的一棵蘑菇，得知蘑菇色澤代表了它的年齡——從玫粉色的幼嫩期到巧克力棕的成熟期?！拔遗d奮極了，”查爾斯喊道，“因?yàn)榭吹揭豢?，就說(shuō)明附近還有?！币宦匪褜ぃ覀儊?lái)到了紅白色糖果條紋的燈塔附近——這是南非目前還在使用的最古老的一座燈塔。這里有很豐富的酸無(wú)花果，它全年生長(zhǎng)，果實(shí)可以食用或制成特酸的果醬、果凍或糖漿。現(xiàn)在還沒(méi)有醋栗，不過(guò)我們發(fā)現(xiàn)了一片長(zhǎng)勢(shì)很好的灌木叢，查爾斯把帶來(lái)的沙丘菠菜種子種上，說(shuō)：“這里條件正適合，如果能扎根，就會(huì)長(zhǎng)起來(lái)。”我們從巖石上采了一些海藻，在一條輔路的岔道上摘了—小枝野生迷迭香，又停在一處高檔住宅區(qū)入口處的灌木叢前摘了—把草本植物。我們還發(fā)現(xiàn)一叢多汁的馬齒莧，這種獨(dú)特的植物可以吸收碳?；@子已經(jīng)被填滿了，我們充滿期待地準(zhǔn)備回酒店飽餐一頓。

回到廚房前，喬斯林從她的菜園里采集了一些苦味的沙拉葉和幾個(gè)有機(jī)胡蘿卜。我趁機(jī)搞清楚了是什么點(diǎn)燃了查爾斯對(duì)自然的熱情。原來(lái)，他兒時(shí)的記憶就是在潮汐池里揀貽貝和小魚(yú)，還有與父親一起釣魚(yú)。他還記得野珠雞的味道，長(zhǎng)大之后最難忘的美味仍是最簡(jiǎn)單的、現(xiàn)場(chǎng)加工和烹飪的菜肴，比如海灘上的貽貝和樹(shù)林里的蘑菇。他的理念是鼓勵(lì)鄰里共享蔬果，并拒絕浪費(fèi)。他做城市獵食向?qū)б呀?jīng)三年了，目前正在編寫(xiě)—本相關(guān)的烹飪書(shū)。查爾斯最喜歡的合作伙伴是喬斯林——“她完全理解采摘的理念，并能將原材料升華成美味的菜肴”。

我們來(lái)到桌灣酒店的Camissa餐廳準(zhǔn)備品嘗采摘的成果——Camissa是當(dāng)?shù)毓耪Z(yǔ)，意為甜水之地。第一道菜是鋪在菊苣和海薰衣草葉上的煎炒野生蘑菇，搭配野生大蒜和野生迷迭香。這道菜透著濃郁的甜、酸和泥土的味道?！拔蚁矚g用苦味食材，同時(shí)使用其他味道，以擴(kuò)散這種苦澀的口感。”喬斯林解釋道。這時(shí)我們正喝著保羅.克拉維.埃爾金（PaulCluver Elgin）2014年的瓊瑤漿白葡萄酒。主菜是使用可持續(xù)性方式捕撈到的鱈魚(yú)，鋪在炒沙丘菠菜、之前采集的“Soutslaai”、海帶、棕色海萵苣之上，酸無(wú)花果和野蒜為之增添了味道和口感。最后，搭配有機(jī)巧克力碎的蜜桃冰激凌，是這場(chǎng)盛宴的完美收尾。

澎湃的景色和海洋的氣息，濺到皮膚上的咸濕的水氣，戶外行走者神清氣爽的臉……這些讓童年時(shí)代摘草莓、采蘑菇，去果園勞作并與朋友們大快朵頤的記憶再次復(fù)蘇。查爾斯面面俱到的講解和喬斯林巧妙的廚藝，使得這次征程成為一場(chǎng)全方位的感官之旅。