1.醋能增強免疫力

人要保持身體健康，預(yù)防疾病發(fā)生，飲食最重要的四大原則是：選用質(zhì)量好的食物、烹調(diào)方法要正確、能有效消化吸收、消化后產(chǎn)生的廢物能快速排出身體。換言之，如果消化過程產(chǎn)生的廢物不能從身體排泄出去，這些廢物就會積存在體內(nèi)，長期累積就成為致病毒素。

好醋能促進新陳代謝，平衡血液的酸堿值，使血液中的抗體增加，增強擔(dān)負免疫作用的淋巴細胞的吞噬能力，提高身體抗病能力，幫助體內(nèi)環(huán)保，也是維持健康的優(yōu)質(zhì)食品。

2.醋的營養(yǎng)成分

釀造醋主要含有維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、有機酸、醋酸菌、酶等豐富營養(yǎng)素。

礦物質(zhì)是人體制造酶、血紅蛋白、胰島素與激素的重要合成元素。有機酸包括醋酸、檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸等，能迅速將體內(nèi)因消化分解而產(chǎn)生的乳酸與尿酸等廢物，分解排出體外，而且沒有副作用。檸檬酸可以有效分解乳酸，迅速消除疲勞，并鎮(zhèn)定神經(jīng)系統(tǒng)；醋酸菌，菌群多樣性高，能夠改變腸道中菌群的生態(tài)，抑制有害菌的繁殖，增強免疫能力，讓消化系統(tǒng)與排泄功能趨于正常，毒素?zé)o法囤積；另外，維生素D可幫助鈣的吸收。

總之，好醋的營養(yǎng)素能有效地促進人體的新陳代謝，徹底改善身體不適癥狀，讓人重拾健康。

3.醋是堿性食品

許多人都以為醋是酸性食品，只敢用少許來調(diào)味，不敢拿來當飲料大量飲用，因而錯失了醋的妙用。

醋經(jīng)過科學(xué)實驗證明，雖然喝起來是酸味的，但是經(jīng)過體內(nèi)“燃燒”之后，能在2小時內(nèi)分解排除血液中的乳酸與丙酮酸，使血液恢復(fù)正常的弱堿性，確實是堿性食品，也是活力之泉。

英國醫(yī)學(xué)博士漢斯·科柏研究指出，人體消化的過程會把淀粉分解為葡萄糖，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂肪則分解為甘油與脂肪酸。分解過程需要依靠有機酸與酶才能有效“燃燒”。醋在其中都扮演重要角色。

日本醫(yī)學(xué)博士中山貞南先生的研究顯示，醋能防止體液酸性化，使之保持在弱堿性的狀態(tài)，促進新陳代謝、防止肥胖、消除肌肉與關(guān)節(jié)的酸痛、改善食欲、治療便秘、降低血壓、消除心悸與氣喘、緩和糖尿病帶來的不適。

綜上所述，釀造醋對身體的確有卓越的保健效果。

4.醋能活化細胞

釀造醋是一種充分發(fā)酵過的食品，含有非常豐富的營養(yǎng)成分，包括酶、礦物質(zhì)、有機酸、醋酸菌、維生素、氨基酸等——都是人體非常需要的營養(yǎng)素。

以酶來說，當食物進入口腔，唾液會立即產(chǎn)生一種酶，將淀粉分解為糖。食物進入胃部，酶就會將蛋白質(zhì)作階段性分解；接下來是小腸，其中的酶可分解蛋白質(zhì)與脂肪。這些經(jīng)過分解的養(yǎng)分，會供給人體所需的能量。原則上，人體的內(nèi)臟器官會自行制造酶，但是如果體內(nèi)的環(huán)境與器官機能狀況不佳時，就會失去其功能，可見酶對消化的重要性。

大部分的食物都需要依靠酶的幫助，才能被消化吸收。釀造醋中含有豐富的活性酶，當酶與氨基酸結(jié)合，即可幫助細胞進行新陳代謝，促進造血與激素分泌，進而增加肌肉的張力與緊實，對人體確實有很大的幫助。

礦物質(zhì)是人體制造酶、血紅素、激素（包括胰島素）的重要原料。礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能自行合成，必須通過膳食進行補充。如果體內(nèi)礦物質(zhì)不足，身體的機能就會受影響。

5.醋能補充鈣質(zhì)

鈣是構(gòu)成骨骼與牙齒的主要成分，全身的組織細胞和血液中也需要鈣來發(fā)揮神經(jīng)傳導(dǎo)、血液凝固、肌肉收縮等重要生理作用。血液中要有一定的鈣才有凝固力，由此血管內(nèi)的細胞才能相互連接。

如果血液中的鈣不足，除了凝血功能下降之外，血管的細胞間會產(chǎn)生間隙，膽固醇就容易蓄積在這些間隙中，造成動脈硬化。

血液中的鈣持續(xù)不足，也會使甲狀腺與甲狀旁腺的激素分泌不正常，導(dǎo)致身體機能受到影響。如此一來，儲存在骨骼中的鈣就會陸續(xù)分解游離出來，使得骨骼弱化，形成骨質(zhì)疏松癥。因此，保持鈣在體內(nèi)正常分布，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥與心腦血管的疾病。如果我們能均衡地攝取各種新鮮的谷類、水果與蔬菜，人體基本上就不會缺鈣。但是礦物質(zhì)中的鈣，屬于人體比較不容易吸收的營養(yǎng)素，如果能配合飲用釀造醋，通過自然發(fā)酵的釀造醋中富含的維生素、有機酸，能將食物中的鈣、磷等礦物質(zhì)有效萃取出來，形成醋酸鈣，就能促進身體的有效吸收，達到真正補充鈣質(zhì)的效果。

6.醋能迅速消除疲勞

人之所以會感到疲勞，主要是因為工作壓力過大、過度飲酒或短時間內(nèi)運動強度過大，體力透支，積存了大量的乳酸，使得肌肉與關(guān)節(jié)僵硬酸痛。此時只需喝醋，醋中的有機酸，能在2小時內(nèi)迅速將體內(nèi)因熱量分解而產(chǎn)生的乳酸與尿酸，分解排出體外，而沒有什么副作用。用試紙測試尿液還可發(fā)現(xiàn)尿液由酸性變?yōu)槿鯄A性的情形。因為醋中的檸檬酸，可以有效分解人體肌肉中引發(fā)疲勞的物質(zhì)，即乳酸和丙酮酸，迅速消除疲勞。所以試著在運動過后喝1杯醋，可以迅捷緩解運動后產(chǎn)生的肌肉酸痛。

釀造醋中含有豐富的醋酸菌，喝醋時，醋酸菌會改變腸道中菌群的生態(tài)，抑制有害菌繁殖，例如：白色葡萄球菌、肺炎雙球菌、鏈球菌及大腸桿菌都會被醋酸菌抑制，因而醋能增強免疫能力，讓消化系統(tǒng)與排泄功能趨于正常，毒素不在身體內(nèi)囤積，身體自然健康。釀造醋經(jīng)過長時間的自然發(fā)酵，所以含有豐富的維生素；維生素D可幫助鈣的吸收。維生素B1有益于心臟及神經(jīng)系統(tǒng)的功能，維生素B2可預(yù)防動脈硬化，使皮膚細胞健康；維生素E能預(yù)防老化，免除自由基的傷害，促進血液循環(huán)，改善手腳冰冷的癥狀。

7.好醋幫助胃而不傷胃

有很多人以為胃不好或胃酸過多的人不能喝醋，其實所喝的醋含有大量的合成物或酒精，才會刺激胃。釀造醋不僅不會傷胃，還會幫助消化。因為醋所富含的醋酸與檸檬酸能滲透食物，萃取養(yǎng)分，促進消化，補足器官所需的必需營養(yǎng)素，增強活力，改善體質(zhì)。

胃分泌的胃酸可以消化動物性蛋白，但是胃酸過多卻會引起胃炎，甚至胃癌。因為胃酸會破壞胃壁黏膜，反使胃酸分泌不足，有害菌滋長。所以慢性胃炎患者，應(yīng)積極喝釀造醋，改善發(fā)炎狀況，胃脹氣與反酸的情形也會明顯改善。

食物是酸性還是堿性并不是用味蕾的感覺來分辨，而是要看在人體中經(jīng)過消化分解后，最終產(chǎn)物是酸性還是堿性來區(qū)別，像肉制品和糖，在吃的時候并不覺得酸，在消化分解的時候才會產(chǎn)生酸。有很多人胃酸過多，可能起因于攝取了過多的動物性蛋白與糖。這些人應(yīng)盡量少攝取糖，特別是精制糖制成的食品。

一般健康的人飲用醋，可以幫助消化，消除疲勞，增強免疫力，預(yù)防各種疾病的發(fā)生，可以說醋是改善身體機能的保健性食品。對于高血壓等久治不愈的慢性病的患者而言，醋在人體內(nèi)具有排鈉的作用，能降低血壓，特別是舒張壓。其他像痛風(fēng)、糖尿病、風(fēng)濕痛、肝病、鼻竇炎、胃腸道與皮膚方面的疾病，飲用釀造醋一段時間之后，病情可明顯改善。

總而言之，醋不是藥物，而是天然的食品，也是祖先智慧的結(jié)晶。醋最大的貢獻在于能夠恢復(fù)身體本來就具備的防衛(wèi)功能與自愈能力。

（摘自浙江科學(xué)技術(shù)出版社《天天吃醋》 ）