抽風(fēng)手戴老濕

佐餐可用酒，亦可用茶?？梢艺f(shuō)，還是用書(shū)最好。

以書(shū)佐餐，講究相映成趣。書(shū)中文字，手中之食。

原來(lái)找朋友借過(guò)一本書(shū)，沈宏非所著《飲食男女》，封皮尚且完好，內(nèi)里卻不堪。油印、餅渣藏于夾縫之間，醋味兒、辣油點(diǎn)綴其中。我問(wèn)朋友怎么把書(shū)看成這德性了。他說(shuō)邊看邊吃，渾然不覺(jué)。

這佐餐料，下得分量夠足。

我原來(lái)從不相信看書(shū)能把人看餓了，等接觸到此類(lèi)作品后，才真正知道，光憑文字就能把人的饞蟲(chóng)給勾出來(lái)。

佐餐之書(shū)以唐魯孫、梁實(shí)秋、汪曾祺三位先生為佳。

但這也有些許不足，三位老先生所寫(xiě)，多是舊風(fēng)味，無(wú)論是菜肴還是做出這些食物的酒樓，大多百不存一。就算是書(shū)中所寫(xiě)的家常菜，要真拿現(xiàn)實(shí)的去對(duì)比書(shū)中的文字，反而會(huì)覺(jué)得這佐餐書(shū)里的，比自己嘴里的更美味。

這是把寫(xiě)書(shū)的小道化成了通感的大道，文章千古事，大概就是如此。

所以不妨簡(jiǎn)而化之，取清水、饅頭，食物的味道淡了，反而能吃出書(shū)里的滋味。

那味道不在嘴里，在心里。

化腐朽為神奇。

但佐餐說(shuō)到底只是輔助，以書(shū)里的文字填了食物本真的味道，乃權(quán)宜之計(jì)。

真正好料，要如塞在旺火里的干柴，手槍里的撞針。不是演唱嘉賓搶了專(zhuān)場(chǎng)歌手的風(fēng)頭，而是憋著勁兒，把那些悶在食物里的精氣神兒全給勾出來(lái)。

冬夜。鹵好的牛肉，不管厚薄，切成片，碼在盤(pán)子里。辣椒籽兒，用滾油炸了，直讓人想打噴嚏，趁著熱氣兒，拌上香油和醋汁兒蒜末，淋在牛肉上。

陳酒，不分清濁，倒入白瓷瓶，底襯托盤(pán)，浸于溫水。閉門(mén)掩窗，酒香撲鼻。

取一卷《水滸》在手。

要讀那第三十一回“張都監(jiān)血濺鴛鴦樓”。

只管大塊吃肉大口喝酒，看書(shū)中武松在白粉壁上用血寫(xiě)八個(gè)大字：殺人者，打虎武松也！

腹里的酒全熱了，火辣辣地向上涌，壓在嗓子眼兒里，喝一聲：“好膽！”

再看窗外，天降大雪，如飛鵝毛。