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記住四點(diǎn)再吃魚

2015-05-14 17:38佚名
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2015年6期
關(guān)鍵詞:去腥魚鱗蓄積

佚名

魚不僅是大腦的助推器,心情的改良劑,還是美容護(hù)膚的佳品……因此,它成為人們餐桌的“??汀薄H欢?,魚又可能受到重金屬的污染,如何吃才能做到既安全又營養(yǎng)呢?

提示1:鱗片易聚重金屬

從相關(guān)實(shí)驗(yàn)室的分析數(shù)據(jù)顯示,魚體內(nèi)重金屬聚集最高的位置依次為鱗片、魚鰓、內(nèi)臟、魚肉。所以,在處理魚的時候,應(yīng)該首先將鱗刮去。一些“無鱗魚”如帶魚、鰻魚、金槍魚、魷魚、沙丁魚等,其實(shí)大多也有鱗,只是魚鱗已經(jīng)退化至細(xì)小,不易被發(fā)現(xiàn)而已。這類魚的魚鱗同樣會有重金屬的殘留,程度也許并不亞于有鱗魚的鱗片,所以在食用前仍需用刀刮去。

建議:草魚和鯉魚等,在刮去鱗片后,魚身上還能看見一層淡黑色的外膜,可先用開水燙一下后,將刀刃豎起來將其刮下去。這樣的處理方法,除了能達(dá)到去腥的目的,還有助于徹底去除魚體表面的污染物殘留。此外,為安全起見,不要去吃用魚鱗片制作成的食物如魚鱗粥等。

提示2:巧辨魚的食物鏈

不同魚蓄積重金屬的能力是不同的,這是由魚的食物鏈決定的。通常食草類魚的重金屬含量要低于食肉類魚,淡水魚的重金屬含量要低于海魚。食草類的魚如草魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚等,肉質(zhì)比較松嫩,魚刺相對較多,它們沒有食肉動物的牙齒,以海藻或水草為食,因此體內(nèi)的重金屬主要來自水流和水中植物的污染,人食用后危害相對較??;而另一類兇猛的“食肉性”魚類,因靠獵食其他魚蝦類生存而在體內(nèi)會蓄積更高濃度的重金屬,這類魚的顯著標(biāo)志就是有明顯的用于撕咬食物的利齒,如帶魚、石斑魚、墨魚等,當(dāng)我們在處理魚腹時,很容易發(fā)現(xiàn)未消化的小魚小蝦。另外,海魚的重金屬含量常常較淡水魚含量更高。

建議:不要單純地從魚的個頭大小來判斷是否安全。雖然從單一品種而言,個頭小的魚在水域中生存的時間短,重金屬自然更少,但同時也要考慮養(yǎng)殖環(huán)境,同樣大小,來自高山湖泊中的小魚肯定比工業(yè)污染區(qū)附近海域的小魚安全得多,而五年生的黃辣丁遠(yuǎn)比一年生的草魚小,但其體內(nèi)的重金屬含量恐怕要比草魚多。

提示3:切忌高溫和多油

如何做魚才最健康呢?其實(shí)很簡單,忌高溫和多油。在正式烹飪前,最好先用少許油將魚的兩面稍微煎一下,除了起到去腥的目的外,也有利于對魚體脂溶性維生素的吸收。譬如清蒸是營養(yǎng)流失最少的一種做魚方法,并且最有利于保持魚的低脂健康特色;其次是小火燉,可以保持魚中有益脂肪酸的穩(wěn)定;再是紅燒,但要適當(dāng)縮短油煎時間。

建議:盡量少做松鼠鮭魚、油炸帶魚等,因?yàn)轸~中含有Omega-3長鏈不飽和脂肪酸,在煎炸的高溫下容易被氧化,從而失去對健康的保護(hù)作用。同時,煎魚用的油在高溫條件下,還會生成對心血管系統(tǒng)有害無益的“壞脂肪”即反式脂肪酸,增加心血管疾病的發(fā)病危險。

提示4:其他注意事項(xiàng)

用具要生熟分開:吃沒有加工熟透的魚蝦可能會感染上寄生蟲病,用切過生魚的刀、砧板直接切熟食、拌涼菜或水果,很容易被細(xì)菌污染。

注意吃魚的頻率:專家建議一周3~4次,或是隔天食用,這樣即便存在重金屬污染,也能給肝臟一定的排毒時間,且不會因攝入量過大而造成蓄積。此外,從營養(yǎng)均衡的角度出發(fā),全面食用各種動植物,才有助于健康。

摘自新浪網(wǎng)

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