黃劍秋

如何在烹制的過(guò)程中將肉炒得更加松嫩可口，這些小技巧可以供你參考。

淀粉法

將肉片切好后加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。

啤酒法

將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

雞蛋清法

在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑。

食用油法

炒牛肉絲時(shí)：先在切好的肉絲中加入作料，再放適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。

澎鹽水法

用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。

芥末法

煮牛肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用凈水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。

蘇打法

將切好的牛肉片放進(jìn)小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。endprint