王新同

大型紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，使云南諾鄧火腿瞬間名聲大噪，然而很多人并不知道，由清代瓦屋山掌門道士用秘方研制的洪雅“風(fēng)醬肉”，與之相比毫不遜色。1908年，英國(guó)旅行家威爾遜到這里采集標(biāo)本時(shí)，偶然品嘗后對(duì)其美味贊不絕口。為讓這種瀕臨滅絕的技藝得到傳承，其第五代傳人徐艷紅，辭去在旅游部門的美差，一頭扎進(jìn)深山。如今，她的產(chǎn)品已申請(qǐng)為中國(guó)唯一一家風(fēng)醬肉類有機(jī)食品，其制作工藝也成功申遺。憑著深厚的文化底蘊(yùn)，“雅妹子”在釣魚臺(tái)國(guó)賓館被作為“禮品肉”贈(zèng)送給各國(guó)駐華大使，更是暢銷日、韓、美國(guó)和加拿大等地。

絕境逢生，

因禍淘到第一桶金

閃亮的眸子，彎彎的眉毛，粲然的笑容，這就是頗有傳奇色彩的羌族辣妹徐艷紅。她出生在四川洪雅縣瓦屋山下的順河村，舉目遠(yuǎn)望，這里到處是一望無(wú)際的原始森林，山上有植物3500多種。僅天然杜鵑林就有60萬(wàn)畝，野生珙桐林超過(guò)30萬(wàn)畝，被譽(yù)為“世界杜鵑花王國(guó)”和“中國(guó)鴿子花的故鄉(xiāng)”。密林深處，更是各種鳥類和獾子、狐貍等眾多野生動(dòng)物怡然自樂(lè)的天堂。

“春看漫山杜鵑，夏觀飛瀑流泉，秋賞滿山紅葉，冬睹南國(guó)冰雪。”這是17歲時(shí)，徐艷紅發(fā)表在《四川日?qǐng)?bào)》上一篇散文里的句子。處處風(fēng)景如畫的洪雅，也是我國(guó)青衣羌族的聚居地之一。

徐艷紅工作后在洪雅縣一家旅游公司上班，一個(gè)月工資只有500元，一大家子日子過(guò)得相當(dāng)艱難。直到有一天，公司一個(gè)度假屋以2萬(wàn)元的價(jià)格公開招標(biāo)，這位辣妹便覺(jué)得改變命運(yùn)的機(jī)會(huì)來(lái)了。“我那會(huì)兒真是太窮了，心想得拼一下，哪怕碰得頭破血流！”

徐艷紅從表哥那里借來(lái)兩萬(wàn)元，馬上去簽了承包合同?？傻人业竭@棟度假屋時(shí)，心一下涼了半截。因?yàn)槟堑胤奖緛?lái)就是景區(qū)的一個(gè)角落，好多游客只是在外面玩一圈就走了。位置偏僻，加上設(shè)施也很陳舊，當(dāng)時(shí)這里已經(jīng)很久沒(méi)生意了。那天，徐艷紅咬著牙在附近轉(zhuǎn)了一圈又一圈，突然，屋后的一處景象吸引了她，一個(gè)點(diǎn)子橫空出世。

原來(lái)，那天徐艷紅在度假屋身后看到一個(gè)雜草叢生的巨大山洞。那種渾然天成的原始狀態(tài)，讓她突發(fā)靈感，她將其命名為“野人洞”，自己的度假屋就主打“野人”主題。野人舞，烤全羊，羌族鍋莊舞，這幾項(xiàng)至今都是這個(gè)度假屋的保留節(jié)目。當(dāng)時(shí)整個(gè)洪雅縣的旅游景點(diǎn)都以山水風(fēng)光為主打，徐艷紅的野人主題度假屋變得獨(dú)樹一幟，馬上吸引了很多游客。

第一年的純利潤(rùn)就達(dá)到60萬(wàn)元，日子一下變得寬裕起來(lái)。本應(yīng)喘口氣好好享受生活，然而徐艷紅卻要冒險(xiǎn)干一件自己從小就想做的大事，就連丈夫聽后都驚得目瞪口呆。原來(lái)，在小吃豐富的四川，臘肉香腸的地位絕不次于任何一樣特產(chǎn)。逢年過(guò)節(jié)，當(dāng)?shù)厝说牟妥郎媳貍涞木褪沁@些美味；在鄉(xiāng)村，幾乎每家的主婦都有自己一套制作臘肉香腸的方法；在四川，做臘肉香腸大大小小的企業(yè)不下200家，而徐艷紅也要加入這支大軍。不過(guò)，她要做的是一種叫“風(fēng)醬肉”的民間山野美食，這是羌族特產(chǎn)。

而且，徐艷紅還有一個(gè)宏偉目標(biāo)，用自己的羌族名字“雅妹子”注冊(cè)一個(gè)商標(biāo)。把這個(gè)品牌好好經(jīng)營(yíng)下去，做一個(gè)“百年老字號(hào)”。

之所以有如此的把握和雄心，是因?yàn)樗掷镉幸粋€(gè)歷經(jīng)百年的絕密配方。最重要的是，她要讓這種瀕臨滅絕的珍貴技藝得到傳承。

清代秘制風(fēng)醬肉，重出江湖

其實(shí)徐艷紅做出這個(gè)決定還有一個(gè)原因，度假屋有半年時(shí)間屬于淡季，員工工資再加上其他成本，每月有幾萬(wàn)元的虧損。如果利用這些時(shí)間做“風(fēng)醬肉”項(xiàng)目，既能彌補(bǔ)這個(gè)虧空，又能實(shí)現(xiàn)自己多年的夢(mèng)想，何樂(lè)而不為？

此后，徐艷紅帶著丈夫來(lái)到一座山上，開始尋找一種特別的香料。她說(shuō)這種野果果名叫木姜子，要爬好多山才能找到一株?！八芟?，可以直接吃，你要大口吃，一下就開胃了。”后來(lái)老公才知道，木姜子只是妻子要找的21種香料之一，不由被她搞得啼笑皆非。

風(fēng)醬肉是一種羌族特產(chǎn)，顧名思義，不需要煙熏，醬肉直接通過(guò)自然風(fēng)干。其實(shí)無(wú)論臘肉香腸還是風(fēng)醬肉，香料配方都是最關(guān)鍵的一環(huán)。在徐艷紅家里，就有一個(gè)五代單傳，傳女不傳男的秘方。

原來(lái)，當(dāng)?shù)氐那嗲己笠嵘盍?xí)性原始古樸，幾百年來(lái)每到冬臘月，家家宰殺過(guò)年豬，并將新鮮豬肉制作為風(fēng)肉和臘肉。清代中期，瓦屋山“三清宮”掌門道士，對(duì)當(dāng)?shù)赝林用裰谱黠L(fēng)肉的技藝進(jìn)行大膽改進(jìn)，研制出味道鮮美的風(fēng)醬肉，對(duì)其制法秘不示人。

清嘉慶年間，朝廷血洗瓦屋山，剿殺白蓮教起義軍時(shí)，“三清宮”徐姓道士死里逃生，潛逃到洪雅縣境內(nèi)的平羌村，隱姓埋名在徐大順家扛長(zhǎng)工。徐道士為報(bào)答徐家恩情，在1871年將風(fēng)醬肉制作秘方傳授給徐大順。若干年后，徐又將秘方傳給兒媳徐張氏。民國(guó)十八年，徐張氏再將秘方傳給兒媳徐宋氏，1936年，徐宋氏將秘方傳給兒媳趙萬(wàn)秀。上世紀(jì)末，趙萬(wàn)秀把秘方傳給獨(dú)女徐艷紅。

徐艷紅從史料中看到，1908年9月，英國(guó)旅行家、皇家園藝工作者亨利·威爾遜到瓦屋山復(fù)興村采集標(biāo)本時(shí)，品嘗了風(fēng)醬肉的美味后，贊不絕口。還專門寫文章在西方報(bào)紙上介紹。“我作為羌族風(fēng)醬肉第五代傳人，非常自豪，從母親那里把這種傳統(tǒng)技藝接手過(guò)來(lái)之后，就深深感受到，這個(gè)祖?zhèn)髅胤秸娴氖遣┐缶?，奧妙無(wú)窮?！?/p>

徐艷紅說(shuō)，風(fēng)醬肉這種風(fēng)味美食在制作工藝方面獨(dú)特，為國(guó)內(nèi)所罕見。其制作工藝極為考究，一塊頂級(jí)的風(fēng)醬肉，需選十月以上雅河豬五花肉、后肘肉為原料，加健康養(yǎng)生的當(dāng)?shù)鼐}。這種鹽是采用傳統(tǒng)工藝加工精制并用鐵鍋熬成的大塊狀，用它腌制肉食格外馨香。

冬季殺年豬時(shí)，通常將新鮮豬肉涼12—24小時(shí)，然后用刀把整層打整光滑，用錐子在豬的血脈處扎一番，用力擠出里面的血水，用料酒在豬肉上均勻的撒抹一次，然后用手在上面均勻地撒上鹽，并邊撒邊搓，讓豬肉充分吸收鹽份，最后再在上面均勻地撒上一層鹽，用手輕拍壓，把豬肉平平地放在木缸或大鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子腌15—20天。然后再用秘制麥醬處理，這種醬由21種對(duì)人體有益的香料制成。

經(jīng)過(guò)24道古樸手工制作工序，歷時(shí)40天，這樣加工出的美食，才是正宗的清代風(fēng)醬肉。由于每塊肉都吸收了鹽鹵和醬汁，經(jīng)不斷日曬不僅色澤金黃，而且味道非常鮮美，入口唇齒留香，余味悠長(zhǎng)。用繩子吊掛在陰涼、通風(fēng)處，風(fēng)醬肉可以存放少則一年，多則三五年，且放的時(shí)間越長(zhǎng)，其色、香、味更佳。

徐艷紅說(shuō)，自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，也就是“秘密武器”就是自制的麥醬。她告訴記者，里面的香料品種、分量、比例對(duì)她來(lái)說(shuō)是天大的商業(yè)秘密，每次購(gòu)買香料時(shí)，她都要分別在不同的香料鋪購(gòu)買，決不會(huì)在一家買齊，就怕泄漏機(jī)密。

風(fēng)醬肉具有很好的品質(zhì)，格外馨香，還有一個(gè)主要原因是那里的雨量適中，氣候溫和，霜期較短，養(yǎng)豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料，肉質(zhì)細(xì)、油脂薄，瘦肉多，且雅河黑毛土豬豬種十分理想，為腌制優(yōu)良的豬膘肉創(chuàng)造了最佳條件。據(jù)清代《眉州志》記載：“雅南豬其味甚鮮。羌民輔谷物山泉飼之，至翌年節(jié)時(shí)舉縣共慶，每至此時(shí)香飄百里。其肉肥而不膩，細(xì)滑爽口?！?/p>

徐艷紅先根據(jù)秘方做了一些風(fēng)醬肉，果然香醇無(wú)比，味道非常獨(dú)特。然而，接下來(lái)在尋找原料時(shí)卻遇到了大麻煩。雅河黑毛土豬，是四川的一個(gè)古老豬種，已被畜牧界公認(rèn)為我國(guó)存欄九大優(yōu)良豬種之一，寫入各農(nóng)業(yè)大學(xué)教材中。上世紀(jì)80年代前，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村幾乎家家養(yǎng)這種豬，當(dāng)?shù)厝俗雠D肉香腸時(shí)也都用這種豬肉，可是現(xiàn)在卻難覓蹤影。原因是它的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，最少都是10個(gè)月，而且個(gè)頭小、產(chǎn)肉少，村民覺(jué)得養(yǎng)它不劃算，所以才逐漸被淘汰掉。

徐艷紅偏要翻山越嶺跑遍全縣找這種豬。她說(shuō)人家不有一句話嗎：哥吃的不是肉，哥吃的是回憶。找的就是這種懷舊的情感。自己的公司是個(gè)沒(méi)任何名氣的小不點(diǎn)，在四川這邊做臘肉香腸之類的企業(yè)太多了，要想跟人家有一拼，就得在食材上有獨(dú)到之處。豬越是稀缺，自己就越有“獨(dú)占鰲頭”的優(yōu)勢(shì)。

她建立起養(yǎng)殖場(chǎng)，用在大山里四處收購(gòu)來(lái)的一批黑毛土豬育種，采取公司加農(nóng)戶的方式擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，一年后投入50萬(wàn)元建起加工廠開始生產(chǎn)。徐艷紅要走高端路線，她給自己的產(chǎn)品做了精細(xì)包裝，因?yàn)樨i的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，產(chǎn)品定價(jià)比市場(chǎng)其他同類產(chǎn)品高出一倍。當(dāng)?shù)氐膸孜焕蠌N師一品嘗，無(wú)不驚嘆連連，說(shuō)肥而不膩，細(xì)嫩爽口，確實(shí)是幾十年前的那種味道！

遠(yuǎn)銷七國(guó)，年賺千萬(wàn)

2007年11月，北京機(jī)場(chǎng)，徐艷紅一個(gè)人拉著兩大包風(fēng)醬肉，風(fēng)塵仆仆從千里外趕來(lái)。王剛，四川眉山人，他經(jīng)營(yíng)著一家著名的連鎖餐廳，他的餐廳在世界各地有近百家分店，是中國(guó)知名的餐飲企業(yè)家。徐艷紅要找的就是這個(gè)未曾謀面的老鄉(xiāng)，想借助他的平臺(tái)賣自己的產(chǎn)品。

但是對(duì)方肯不肯幫忙，甚至愿不愿意見她都是個(gè)問(wèn)題。那天，徐艷紅找到王剛的飯店，他不在店內(nèi)，徐艷紅等了一天，直到飯店打烊他都沒(méi)回來(lái)。最后，徐艷紅留下了帶來(lái)的風(fēng)醬肉，還有一封信。

徐艷紅在信里寫了自己的艱苦創(chuàng)業(yè)路，也表達(dá)了尋求幫助的迫切心情。留下信后她就回到了賓館，沒(méi)想到夜里12點(diǎn)，她突然接到了王剛的電話。原來(lái)，對(duì)方看了徐艷紅寫的那封信后，覺(jué)得這個(gè)羌族妹子很樸實(shí)、感人。他能感受到那種孤獨(dú)、無(wú)助及殷切的希望。有相同經(jīng)歷的王剛被徐艷紅的故事和勇氣所打動(dòng)，在電話里約她第二天見面談。

在嘗過(guò)徐艷紅帶來(lái)的風(fēng)醬肉之后，王剛當(dāng)即決定與她合作。“洪雅是全國(guó)的綠色生態(tài)縣，我非常羨慕那里天堂般的美景，那個(gè)地方養(yǎng)出的這種黑毛土豬，味道是極好的?！彼f(shuō)。

雙方簽訂合同，王剛用徐艷紅的產(chǎn)品做成菜在飯店銷售。合作第一年，產(chǎn)品就賣出了200多萬(wàn)元，借助王剛的平臺(tái)，徐艷紅的風(fēng)醬肉很快打響了名氣。她帶著團(tuán)隊(duì)到全國(guó)各地參加展銷會(huì)，2008年一年的銷售額就達(dá)到500多萬(wàn)。

2011年，憑著深厚的文化底蘊(yùn)，“雅妹子”在釣魚臺(tái)國(guó)賓館被作為“禮品肉”贈(zèng)送給世界各國(guó)駐華大使，受到普遍稱贊。從此，產(chǎn)品銷路越來(lái)越好，僅2013年這一年，純利潤(rùn)就超過(guò)1000萬(wàn)元。

客戶里有楊瀾、成龍、楊冪、駱家輝，以及美國(guó)脫口秀明星邁克·托特等，有的還在微博里向粉絲推薦“雅妹子”風(fēng)醬肉。

“目前，公司10項(xiàng)產(chǎn)品通過(guò)了國(guó)家綠色食品、5項(xiàng)產(chǎn)品通過(guò)了國(guó)家有機(jī)食品的認(rèn)證。雅妹子風(fēng)醬肉的制作工藝也成功申遺。”徐艷紅說(shuō)。

2014年，除我國(guó)內(nèi)地和港澳臺(tái)地區(qū)外，她的產(chǎn)品更是暢銷日、韓、美國(guó)和加拿大等7國(guó)。純利潤(rùn)保守估計(jì)也會(huì)比去年翻一倍。

但令徐艷紅最自豪的，并不是自己擁有了多少財(cái)富，而是秘制清代風(fēng)醬肉這種瀕臨滅絕的古老技藝，得到了傳承。