止水

子曰：不時不食。天氣轉(zhuǎn)涼，蝦蟹貝螺迎來了一年中最是肥美滑嫩的好光景，就等著老饕們直奔藍(lán)瑩瑩的大海邊，吹著海風(fēng)，賞著美景，將鮮美甜爽都吃到肚子里，既風(fēng)雅又熱鬧。

油淋生蠔

用料：

生蠔6只/蔥、姜、蒜、油適量/鹽少許/檸檬1個

做法：

1 取一把窄點(diǎn)的尖頭刀，將刀插入生蠔較尖一端的縫隙中，平貼于平殼的內(nèi)部上方伸入平殼中間，然后橫向左右劃，把肌肉割斷后，輕輕掀開上殼五六厘米，把粘在上殼的蠔裙刮下，把上殼拿掉，將撬開的生蠔洗刷干凈，備用。

2 將蔥、姜洗凈切末，大蒜剝皮、洗凈切末。

3 鍋內(nèi)倒入油，放蔥末、姜末、蒜末煸炒至香味四溢，將熱油淋在處理好的生蠔上，按個人口味撒少許鹽調(diào)味。

4 檸檬洗凈，一切為六，將檸檬汁淋在生蠔上，這樣可以幫助去除生蠔的腥味。

泡椒墨魚仔

用料：

墨魚仔400克/泡椒50克/西芹100克/料灑15毫升/醋10毫升/生姜、大蔥、蒜、水淀粉、鹽、油適量

做法：

1 墨魚仔破開，掏出小硬殼，取出內(nèi)臟和頭后，將內(nèi)壁上的黑膜撕下，須中間的小黑點(diǎn)揪出，再將墨魚仔的眼睛擠出。

2 將西芹、大蔥、生姜和蒜洗凈，西芹和大蔥切段，生姜和蒜切片備用。

3 在開水鍋中將墨魚仔焯水，時間很短，待須子變卷曲之后立即撈起。

4 鍋內(nèi)倒入油，放大蔥段、姜片、蒜片、泡椒爆香，倒入西芹段、墨魚仔，淋上料酒，加鹽、醋調(diào)味，淋上水淀粉，就可以裝盤了。記住這一過程動作—定要快哦！

咸蛋黃炒肉蟹

用料：

青蟹500克/咸蛋1個，料酒10毫升/干淀粉10克/面包粉、鹽、油適量

做法：

1 將青蟹宰殺洗凈，斬?cái)嘈枫Q，用刀將殼輕輕拍裂，以便入味。將蟹身連腿切成四塊，放入盛器中，用料酒、鹽腌制—下，然后裹上—層干淀粉。

2 咸蛋對半切開取出蛋黃，選擇質(zhì)地較為粉的使用，將它們切碎備用。

3 將鍋燒熱，加油燒至冒青煙，推入青蟹塊煎3到4分鐘，至蟹表面呈金黃色。將青蟹塊撥開，放入咸蛋黃煸散，倒入些水，燜煮約2分鐘至水分蒸發(fā)，使咸蛋黃均勻地包在青蟹塊上，加入面包粉翻炒一下后，出鍋裝盤即可。

北極貝蒸蛋

用料：

北極貝10片/雞蛋3個/香蔥少許/鹽、胡椒粉、麻油適量

做法：

1 將冰凍的北極貝自然化開，用清水清洗干凈，用刀切片備用。香蔥洗凈，切成蔥花。

2 雞蛋打散，加入鹽和溫水調(diào)勻，雞蛋液和溫水的比例是1：1。將雞蛋液過濾以后（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細(xì)膩）倒入蒸盤中，將切片的北極貝均勻地鋪在蛋液中，蓋上蓋子，或者用保鮮膜覆蓋起來，這可以使蛋液表面平滑，沒有凹凸。

3 冷水時放入蒸鍋，隔水加熱，大火蒸至水開后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)蒸10分鐘左右。

4 在蒸好的蛋羹上倒上適量麻油，按照個人喜好加入胡椒粉，撒上蔥花提香，這款北極貝蒸蛋就完成了。

海發(fā)菜銀魚羹

用料：

銀魚200克/海發(fā)菜10克/雞蛋清1份/干香菇2朵/料酒、濕淀粉、香菜末、鹽、油適量

做法：

1 海發(fā)菜在食用前，應(yīng)先用溫水浸泡2小時左右，去雜質(zhì)，洗凈后輕輕揉擦，使其松散，再用清水漂洗備用。同樣，干香菇也需在溫水中泡發(fā)約1小時，洗凈后切成細(xì)絲。

2 銀魚洗凈瀝干，放入碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制一下。鍋燒熱，倒入清水，煮沸后投入銀魚焯熟，撈出備用。

3 鍋燒熱，加油燒至五成熱，放入香菇絲翻炒3分鐘，倒入適量清水，加入海發(fā)菜、銀魚燉5分鐘，加鹽調(diào)味，用濕淀粉勾芡，加入蛋清，撒上香菜末即可。

三文魚刺身

用料：

三文魚肉300克/生姜適量/紫甘監(jiān)少許/日本醬油20毫升/綠芥末膏適量

做法：

1 生姜洗凈，刨皮，切成細(xì)絲，浸泡在冰水中備用。紫甘藍(lán)洗凈，切絲備用。

2 新鮮三文魚洗凈，切成厚約3毫米的薄片，放在盛有冰塊的盤子上，魚片與冰塊最好用保鮮膜隔開。三文魚片可從內(nèi)至外擺放，圍成花朵的形狀。

3 將切好的紫甘藍(lán)絲與姜絲點(diǎn)綴在盤子周圍。

4 將綠芥末膏擠在一個味碟內(nèi)，冉把日本醬油裝入另一個味碟內(nèi)，然后隨裝好盤的三文魚刺身一同上桌，食用時可按照自己的口味調(diào)配。