反式脂肪會嚴重損害記憶

新研究證實：加工食品里的反式脂肪會嚴重損害記憶。該研究由加州大學(xué)圣地亞哥醫(yī)學(xué)院的碧翠斯·戈洛姆博士領(lǐng)導(dǎo)進行，研究人員針對1000名年齡在45歲以下的健康男性進行調(diào)查，以問卷方式評估每人反式脂肪酸的攝入量，隨后對他們進行單詞記憶測試。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，攝取反式脂肪酸最多的參與者，在單詞記憶測試方面成績最差。在全部104個單詞中，所有受試者平均能準確回憶起86個，但攝入反式脂肪酸最多的人，比攝入最少量的人平均少記住約12個單詞，記憶力下降的幾率超過10%。碧翠斯·戈洛姆博士說，反式脂肪同處于創(chuàng)造力最強期的男子記憶力變差關(guān)聯(lián)最強。反式脂肪常添加于加工食品中，如餅干、蛋糕、薯片、油炸食物等，以增進口感香味，延長食品保存期。

番茄越紅越防癌?最好帶皮吃

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，黃色品種的番茄中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克;紅色品種的番茄則含量較高，一般每100克含2～3毫克，最高能達到20毫克。一般來說，番茄顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色番茄中番茄紅素含量相對較低，也就是說，番茄越紅越防癌。此外，夏天上市的番茄中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚里種植的番茄，番茄紅素的含量比較低。需要提醒大家的是，番茄最好帶皮吃，因為皮中含有有助預(yù)防便秘的膳食纖維，還富含有助防癌的番茄紅素。

平菇加快代謝氣色好

平菇性涼、味甘;歸肺、脾經(jīng)。平菇屬擔(dān)子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種類，是栽培廣泛的食用菌，四季皆可收獲。平菇含有平纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及淀粉、姬菇粉、果膠等成分，營養(yǎng)價值較高。平菇具有祛風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)的功效，可用于腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥的輔助食療;平菇含有多種維生素及礦物質(zhì)，可以改善人體新陳代謝，增強體質(zhì)，具有調(diào)節(jié)自主神經(jīng)功能等作用，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等疾病均有很好的食療效果;平菇對降低膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對女性更年期綜合征可起到調(diào)理的作用。