美國干腌火腿，又名鄉(xiāng)村火腿，其絕大部分在包括肯塔基州、田納西州、北卡羅來納州和佛吉尼亞州在內(nèi)的美國南部生產(chǎn)，其生產(chǎn)需經(jīng)歷腌制、煙熏和老化3個(gè)步驟，干腌火腿的特征風(fēng)味和香氣主要是在成熟過程中脂肪分解和蛋白質(zhì)水解過程中產(chǎn)生。美國的生產(chǎn)者一般會讓火腿成熟3～6 個(gè)月，部分也會讓火腿成熟6～24 個(gè)月，來獲得具有特征成熟火腿風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)火腿。但是在成熟4～6 個(gè)月以后的生產(chǎn)過程中火腿極易受到腐食酪螨的侵害，包括美國和西班牙等國家在內(nèi)，干腌火腿生產(chǎn)過程中都面臨腐食酪螨的防治問題。以往，在沒認(rèn)識到溴化甲烷會對大氣層產(chǎn)生損害作用之前，溴化甲烷一直是應(yīng)用于防治腐食酪螨的有效藥物。

隨著溴化甲烷因環(huán)境因素的限制而停止使用后，作為溴化甲烷替代物的磷化氫被各國科學(xué)家進(jìn)行了廣泛研究。美國科學(xué)家在三方面對磷化氫進(jìn)行了探索，一是分析磷化氫在不同實(shí)驗(yàn)條件和真實(shí)生活條件下對腐食酪螨的影響；二是試圖構(gòu)建一種方法，來分析火腿中磷化氫的殘留濃度；三是磷化氫熏蒸對磷化氫在火腿中的殘留量和對干腌火腿感官品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)在模擬的成熟庫和商業(yè)生產(chǎn)成熟庫中進(jìn)行。結(jié)果表明：熏蒸3 周以后，模擬成熟間和商業(yè)成熟間的腐食酪螨的致死率分別為99.8%和超過99.9%；經(jīng)過訓(xùn)練過的感官小組成員進(jìn)行感官分析后發(fā)現(xiàn)，未經(jīng)熏蒸和熏蒸處理的兩組樣品之間不存在可察覺到的不同（P>0.05）。另外，將火腿切片后進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)熏蒸后樣品中磷化氫的殘留量小于法律規(guī)定的0.01 mg/kg。（預(yù)發(fā)表于2015年9月Meat Science）