王濤

提到細(xì)菌，大家就會想到肺炎鏈球菌、破傷風(fēng)桿菌、傷寒沙門氏菌、O157型大腸桿菌等致病菌。實(shí)際上，細(xì)菌在我們的生活中無處不在，呼吸的空氣、喝的水、吃下的食物中都有微生物。它們和我們的生活息息相關(guān)，甚至我們食用的食物也很大一部分要依靠特定的細(xì)菌才能呈現(xiàn)出美味，比如喝的酸豆汁或者酸奶，吃的面包、火腿、奶酪、泡菜，佐餐的腐乳、黃醬、醋、醬油，喝的白酒、紅酒或者啤酒。乳酸菌可以發(fā)酵酸奶、酸豆汁，可以做奶酪、火腿和泡菜；酵母菌可以做面包、白酒和紅酒、啤酒；特定的霉菌可以做醬油和腐乳。我們把對健康有益的非致病性細(xì)菌稱為有益菌。狹義上講，根據(jù)世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的定義，益生菌是活的微生物，一定劑量的使用，會對寄主健康產(chǎn)生有益的影響。目前我們常說的益生菌絕大部分是乳酸桿菌、雙歧桿菌和部分酵母菌。它們可以直接發(fā)揮作用，也可以和腸道菌群相互作用，實(shí)現(xiàn)其對健康有益的功能。

在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活中，精明的商家不停地提醒我們要年輕、健康有活力，就要補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉、復(fù)合維生素或者各種礦物質(zhì)；或者有各種各樣的替代品或半分解的商品涌現(xiàn)出來，解決你可能有的各種食物過敏或某種食物不耐受問題。其實(shí)我們忽略了一個事實(shí)，我們自身就是一個有無限潛力的生物活性分解、合成和加工廠。腸道內(nèi)的大量細(xì)菌尤其是有益菌群，可以幫助我們完成許多你想象不到工作。

首先是食物的消化

食物中很多復(fù)雜脂類、蛋白和碳水化合物的消化，要依靠腸道中的細(xì)菌來完成。以我們很熟悉的乳糖不耐受為例，乳糖在奶和奶制品中廣泛存在。在幼年時，我們可以自身合成乳糖分解酶，利用乳糖。但是成年后這種酶的合成會減少，所以很多成年人在喝奶或者吃奶制品后，乳糖不能很好地被分解吸收，出現(xiàn)腹痛、腹鳴、脹氣甚至腹瀉。當(dāng)身體里有益菌群足夠多的時候，這種情況就會避免，因?yàn)槟c道的有益菌群會幫助你把乳糖分解成身體可以吸收的葡萄糖和半乳糖。我們還可以通過喝酸奶來補(bǔ)充一些有益菌，改善這種狀況。所以，當(dāng)你喝牛奶不耐受時可以嘗試喝酸奶，久而久之，牛奶甚至也可以適應(yīng)。

有益菌群還可以食物為材料，合成一些我們自己不能合成的組分，比如維生素。越來越多的研究已經(jīng)證明，許多有益菌有合成維生素的能力，比如，保加利亞乳桿菌可以合成葉酸，植物乳桿菌可以合成B12。所以只要膳食均衡，腸道菌群有益菌多，你完全不必大把地補(bǔ)充維生素。

其次，有益菌群幫助我們預(yù)防或者抵抗胃腸道的炎癥

你可能會出現(xiàn)胃脹、胃疼等不舒服的感覺，醫(yī)院的吹氣結(jié)果是幽門螺桿菌陽性，甚至發(fā)現(xiàn)一家人幾乎都是這樣。幽門螺桿菌會通過餐具進(jìn)入口腔，然后定植在胃里，所以，一家人同桌吃飯是個很好的傳播途徑；而且不論是三聯(lián)療法還是四聯(lián)療法殺菌，幽門螺桿菌總是反反復(fù)復(fù)，很難根治。其實(shí)有益菌可以幫忙。益生菌的治療不是殺菌而是抑制幽門螺桿菌的破壞作用。研究發(fā)現(xiàn)，鼠李糖乳桿菌、瑞士乳桿菌可以緩解幽門螺桿菌感染引起的胃脹和頻繁進(jìn)食的癥狀，約氏乳桿菌可以緩解幽門螺桿菌引起的胃部炎癥。但是并不是所有的乳桿菌都有這些作用，比如嗜淀粉乳桿菌和嗜酸乳桿菌就達(dá)不到這樣的效果。

你很苦惱不能吃涼的、辣的、酸的，經(jīng)常腹脹，要么便秘，要么腹瀉，吃了很多藥效果不理想。不同的益生菌菌株可以改善這些不同的癥狀，比如發(fā)酵乳桿菌對腸道炎癥有很好的緩解作用，植物乳桿菌可以改善腹痛，使便秘的病人排便頻率恢復(fù)正常，而另外一種乳桿菌，鼠李糖乳桿菌對腹痛不會有改善，但是對腹瀉有不錯的治療效果。

有益菌的強(qiáng)大之處，在于它可以通過抑制有害菌生長、自身合成有生物活性的小分子免疫物質(zhì)、激活免疫細(xì)胞等方式來調(diào)節(jié)全身的免疫系統(tǒng)，所以，盡管它們位于腸道內(nèi)，并不能經(jīng)由血液到達(dá)全身，但是卻可以“遠(yuǎn)程指揮”，作用遍及全身各個器官。來自世界各地的流行病學(xué)調(diào)查顯示，兒童過敏癥和哮喘的發(fā)病率增加與腸道菌群中乳酸菌和雙歧桿菌的數(shù)量減少相關(guān)，所以，在產(chǎn)前和產(chǎn)后的早期給孕婦或產(chǎn)婦吃乳酸桿菌，比如鼠李糖乳桿菌和發(fā)酵乳桿菌，可以極大程度地預(yù)防和治療新生兒過敏性疾病的發(fā)生。還有一些研究證明，益生菌對上呼吸道感染甚至關(guān)節(jié)炎都有很好的治療作用，根據(jù)菌株的不同，它們有的會降低發(fā)病率，有的會縮短病程，有的會極大地改善癥狀。這些研究必將改變目前盲目依賴抗生素來抵抗炎癥、預(yù)防感染的困局，并且為新的生物活性制劑開發(fā)提供了一個更為廣闊、安全的資源庫。此外，有益菌對糖尿病、肥胖的預(yù)防和改善也有特別好的效果。

除了這些生理上的疾病，有益菌更多的可以保護(hù)我們的神經(jīng)系統(tǒng)，使我們心態(tài)平和、記憶力提高、思維敏捷。有益微生物可以通過遍布腸道的交感神經(jīng)和副交感神經(jīng)、免疫系統(tǒng)及神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)來平衡神經(jīng)系統(tǒng)中各種神經(jīng)遞質(zhì)的穩(wěn)態(tài)，改善各級神經(jīng)細(xì)胞的炎癥狀態(tài)，維持神經(jīng)細(xì)胞恰當(dāng)?shù)幕钚誀顟B(tài)，達(dá)到緩解焦慮、抑郁和改善認(rèn)知的功能。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常接觸大自然、玩土的孩子接觸有益微生物的機(jī)會多，不僅得過敏性疾病的機(jī)會少，而且會更快樂、更聰明。在對成年人的研究中，給健康的婦女服用含動物雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌和乳酸乳球菌的酸奶連續(xù)四周后，會明顯改善負(fù)責(zé)處理情緒和感覺的腦區(qū)的活性。長雙歧桿菌和瑞士乳桿菌有抗焦慮抑郁的效果，我們的研究也顯示，發(fā)酵乳桿菌可以改善抗生素使用后造成的記憶損傷。

所以，假如你能擁有更多的有益菌，你就擁有了一筆巨大的財富，你可以不用大把的吃所謂的維生素片、蛋白質(zhì)粉、林林總總的營養(yǎng)液。但這個前提是，你自身的有益菌要足夠強(qiáng)大，能為你的健康筑起堅實(shí)的防線。然而，隨著社會的發(fā)展，我們的生活越來越方便快捷，越來越衛(wèi)生。我們有保質(zhì)期很長的速食產(chǎn)品，有添加了各種人工色素和添加劑的各種美味，有殺菌力很強(qiáng)的消毒液、紙巾……而所有的這些在抑制或者殺滅極少數(shù)有害細(xì)菌的同時，大量地抑制、殺死了有益菌，最終使我們自己被暴露在一個危險的、不健康的境地之中。

正如前面提到的，很多發(fā)酵食品對身體確實(shí)是有好處的，但是有些食品其實(shí)已經(jīng)沒有活菌存在了，比如腐乳，而且在對這些食品再次加工的過程中，也會造成活菌的死亡，比如將酸奶做成冰淇淋、將泡菜做成餃子餡等。

要增加身體的有益菌有很多途徑，首先就是要保護(hù)好我們環(huán)境中的有益菌，少用殺菌劑；讓孩子多接觸自然，多玩土壤，多和小朋友、寵物玩游戲，少用紙巾，少吃抗生素；另外，可以通過吃含有益菌的發(fā)酵食品，比如發(fā)酵酸奶（自制的最好）、奶酪和一些活菌數(shù)足夠高的益生菌產(chǎn)品，補(bǔ)充體內(nèi)有益菌的數(shù)目；同時要少吃（最好不吃）方便食品、袋裝零食、罐頭食品、高油脂食物；不喝碳酸飲料、各種高糖果汁，以減少對腸道內(nèi)固有有益菌的破壞；多吃奶制品、豆?jié){、蔬菜和水果這類食物，為有益菌的生長提供更好的營養(yǎng)。