韓德承

“雪霽茆堂鐘馨清，晨齋枸杞一杯羹?！边@是南宋長(zhǎng)壽詩人陸游在《玉笈齋書事》中的兩句詩。陸游年老時(shí)兩眼昏花，后來因堅(jiān)持每日吃一杯枸杞羹，最終治愈了老花眼，遂留下了這贊美枸杞的兩句詩。

枸杞，又名枸杞子、枸杞果、血杞子，為茄科植物枸杞的成熟果實(shí)，是中老年人常用的滋補(bǔ)長(zhǎng)壽的保健佳品，與人參、何首烏并稱益壽中藥三寶。

關(guān)于枸杞子的功效，有一段民間傳說。相傳在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，秦國(guó)黃河南岸的一個(gè)村子里，有一農(nóng)戶，母子相依為命，兒子小名叫狗子，娶妻杞子，勤勞賢惠，一家人以農(nóng)耕為業(yè)，倒也可勉強(qiáng)度日。后來由于各國(guó)爭(zhēng)霸，戰(zhàn)事連連，狗子被強(qiáng)征入伍，一走就是十年，歸來已是壯年。返鄉(xiāng)途中，只見家鄉(xiāng)正在遭受災(zāi)荒，田園荒蕪，餓殍遍野，乞討之人個(gè)個(gè)面黃肌瘦，饑餓的孩子嗷嗷待哺。狗子擔(dān)心家里老母與妻子的情況，急急歸家，只見老母發(fā)絲如銀，神采奕奕，妻子也面色紅潤(rùn)，滿臉笑容。他問妻子：“路見鄉(xiāng)鄰的慘狀，唯母與爾這般模樣，何也？”妻子回答：“自你從軍后，吾終日勞作，勉為生計(jì)，去今之年，蝗災(zāi)澇害，顆粒無收，無奈吾采山間野果與母充饑，方免其餓?！逼淠刚f：“吾若非你媳采野果食之，命已殞矣！”狗子聽后感動(dòng)得熱淚直流，對(duì)妻子更加敬重了。鄉(xiāng)鄰得知他媳婦采食的紅色野果能幫助他們度過難關(guān)，也爭(zhēng)相采食，謂之“狗杞食”。后人發(fā)現(xiàn)這種紅果還有滋陰補(bǔ)腎、益血明目之功效，民間郎中亦采之入藥，并改其名為“枸杞子”，一直沿用至今。

枸杞子性平味甘，入肝、腎經(jīng)，具有滋腎、潤(rùn)肺、補(bǔ)肝、明目的功效。宋代陳直撰《養(yǎng)老奉親書》中說，長(zhǎng)期服用枸杞，可使人“明目駐顏，輕身不老”；《本草正義》中載：“枸杞，味重而純，故能補(bǔ)陰，陰中有陽，故能補(bǔ)氣，所以滋陰而不致陰衰，助陽而能使陽旺”；《神農(nóng)本草經(jīng)》亦載：“枸杞，主五內(nèi)邪氣，熱中，消渴，周痹，風(fēng)濕”；《藥性論》記：“補(bǔ)精氣諸不足，易顏色，變白，明目安神，令人長(zhǎng)壽，久服，堅(jiān)筋骨，輕身不老?！爆F(xiàn)代測(cè)定，枸杞子含有人體必需的胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、菸酸、?；撬?、枸杞多糖，維生素A、B、C，以及鈣、磷、鐵、硒等成分，不僅具有古人所述的功效，還可用于防治糖尿病、高脂血癥、肝病及腫瘤，調(diào)節(jié)免疫功能，保護(hù)肝臟，延緩衰老，促進(jìn)生物體內(nèi)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，減少脂肪褐色素的沉積，抑制肝中的過氧化脂質(zhì)的形成，降低膽固醇和甘油三脂。所含的維生素A能起到保護(hù)眼睛、防止視力退化的作用。

枸杞性味平和，是衛(wèi)生部公布的藥食兩用的品種之一，它不含任何毒素，服食安全，可以煲粥、煮湯、泡酒、做羹、烹飪菜肴，如枸杞粥、枸杞菊花菠菜湯、枸杞酒、蕉梨枸杞羹、枸杞扒參腸等，長(zhǎng)食無滋膩、上火之弊端。與多種藥物配伍，可以治療多種疾病，如與熟地、山藥、山萸、丹皮、澤瀉、菊花配伍，治療肝腎不足引起的眼目澀痛、視物昏花；與龍眼配伍，熬制成膏，具有安神養(yǎng)血、滋陰壯陽、強(qiáng)筋壯骨、益智潤(rùn)膚的功效，尤其適宜年老體弱者長(zhǎng)期服用；與五味子各等分，共研細(xì)末，用滾開水沖泡代茶飲，可治疰夏虛病。下面幾款食療驗(yàn)方，可供讀者選擇。

枸杞酒 取枸杞200克，白酒300克。將枸杞洗凈，瀝干水分，剪碎后放入細(xì)口瓶?jī)?nèi)，加入白酒，密封瓶口。每日振搖酒瓶一次，浸泡15天即可飲用。飲完后再加入300克白酒，如上法再浸泡一次。每日臨睡前飲用，每次飲20克，具有滋補(bǔ)肝腎的作用。

治老花眼 取優(yōu)質(zhì)枸杞一勺，沖洗干凈后放入杯中，再用開水兌入。待兩三分鐘后水溫稍涼時(shí)，再放入一勺蜂蜜，攪拌均勻后即可飲用。每日晨起、睡前各飲一杯，兩個(gè)月后即可見效。

治肝腎陰虛引起的眩暈、眼花、煩熱、盜汗 冬蟲夏草5克，百合50克，文火慢煮約20分鐘，加入豬肝或羊肝500克及調(diào)料適量，再煮約20分鐘，后下枸杞子30克，分次吃肝喝湯。

枸杞粥 先將粳米100克煮為粥，再下枸杞子30克，以蔥白、鹽等進(jìn)行調(diào)味，每天可吃兩次，作為早晚餐食用，能起到補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血明目，緩解腰膝酸軟、眩暈健忘、肝腎不足的作用。久服亦可壯陽。

枸杞雞 小母雞一只，褪毛凈膛，將枸杞約15克裝入雞腹內(nèi)，加蔥段、生姜、食鹽、料酒等調(diào)料適量，上屜加蓋，武火蒸2小時(shí)左右取出，去姜、蔥，加味精，飲湯食肉，可以滋補(bǔ)肝腎，改善失眠、多夢(mèng)、健忘、腰膝酸軟、遺精等癥。

枸杞肉絲 精豬肉500克，青筍100克切絲。炒鍋燒熱加油，放入肉絲、筍絲翻炒，烹黃酒，加白糖、醬油、鹽、味精各適量，最后放枸杞子100克翻炒幾下即可，具有滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)血明目的作用，適用于血虛眩暈、心悸、視力模糊及體弱乏力、神疲等癥。

木耳核桃枸杞羹 黑木耳5朵，核桃仁2個(gè)，枸杞子10粒，大棗4枚。上料隔水燉10分鐘，每晨空腹吃下，對(duì)高血脂和高血壓患者有輔助治療的作用。

枸杞明目茶 枸杞子9克，菊花少許，開水沖泡代茶飲，有消除眼睛疲勞、明目之功效。

當(dāng)歸枸杞茶 當(dāng)歸3克，枸杞子、紅棗各9克，加水500毫升，上火煮10分鐘即可代茶飲，具補(bǔ)血調(diào)經(jīng)、養(yǎng)肝明目之功效。

嚼服法 枸杞子味道甘甜適口，質(zhì)地柔潤(rùn)，無藥味、苦味，適宜嚼服。取枸杞子用清水洗凈，瀝水入口中細(xì)細(xì)咀嚼，至滿口津液染成紅黃色后再徐徐咽下，健康成人每天服食20克左右，如有治療需要可增至30克/天。

食用枸杞子時(shí)，注意不要長(zhǎng)時(shí)間地清洗，以免營(yíng)養(yǎng)成分流失，用溫水稍洗即可。另外在煲湯、熬粥和烹調(diào)藥膳時(shí)，不可長(zhǎng)時(shí)間煎煮，應(yīng)將清洗過的枸杞子在湯粥即將熟時(shí)再放入，稍沸即可；烹飪菜品時(shí)，宜事先用溫水泡發(fā)，在菜即將出鍋時(shí)放入，略微翻炒出鍋。這樣烹制的菜肴和湯粥，枸杞子色澤鮮紅，賞心悅目，既可使人食欲大增，又不致其營(yíng)養(yǎng)成分流失。如果單純?yōu)樽萄a(bǔ)保健養(yǎng)生，不如直接干嚼服食更好，能使其有效成分被充分吸收。

購(gòu)買枸杞子最好選寧夏中寧、中衛(wèi)一帶所產(chǎn)的地道產(chǎn)品，其粒大、色紅、肉厚、味甜，為優(yōu)質(zhì)上佳之品，發(fā)黑、霉變、返潮變軟并有股酸敗氣味的不可食。

食用枸杞子用于滋補(bǔ)，要長(zhǎng)期堅(jiān)持，才能有效，但不要過量，體質(zhì)虛弱的老年人以每天食用10～20克為宜；凡有外邪實(shí)熱、感冒發(fā)燒、身有炎癥及脾虛有濕、泄瀉者忌服；枸杞有興奮性神經(jīng)的作用，性欲亢進(jìn)者不宜

服用。