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鮮果酵素飲

2015-05-30 10:48:04
美食堂 2015年7期
關(guān)鍵詞:提子去皮酵素

健康時(shí)尚的酵素飲品風(fēng)靡全球,而國(guó)內(nèi)的酵素?zé)岢币惨呀?jīng)持續(xù)數(shù)年不曾退燒,讓我們準(zhǔn)備好新鮮的果蔬,跟酵素來場(chǎng)蜜戀吧!

健康的發(fā)酵飲品

酵素產(chǎn)品起源于日本,在日本已有長(zhǎng)達(dá)80年的食用歷史。酵素的本質(zhì)是酶,是存在于自然界所有未經(jīng)烹飪的食材中的一種天然物質(zhì),具有生物催化功能,幾乎所有的細(xì)胞活動(dòng)進(jìn)程都需要酵素的參與來提高效率。自古發(fā)酵食品就是中國(guó)人的最愛,而制作酵素食品的過程和我們制作酸奶、泡菜甚至釀酒的過程是相似的。在制作酵素的過程中,一些益生菌會(huì)在酵素的作用下,將食材中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解成更小、更易吸收的小分子物質(zhì),去除一些引起身體過敏和不適的因素,更加健康安全。

比起昂貴的進(jìn)口酵素飲和淘寶上價(jià)格動(dòng)輒成百上千的酵素原液,家庭自制酵素飲不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,而且利用新鮮蔬果原料制作更讓人放心。利用不同的果蔬還可以做出口感不一、色彩萬千、功能各異的酵素飲。使用雪梨和白蘿卜等白色蔬果制作的酵素飲,具有補(bǔ)氣、滋陰、養(yǎng)肺的作用;利用青蘋果、黃瓜和獼猴桃等綠色蔬果能做出清亮透綠的酵素飲,可以護(hù)肝排毒,適宜經(jīng)常熬夜、喝酒的人飲用;而桑葚和藍(lán)莓可以變出熒熒紫色的酵素飲,能夠益腎補(bǔ)氣、烏發(fā)明目;菠蘿、橙子和胡蘿卜等橙色果蔬可以做出陽(yáng)光般的橙色酵素飲,不僅健脾消食,還有祛濕的功效。根據(jù)自身需求選擇不同顏色的酵素飲,可以為你帶來精力充沛的好身體哦。

酵素飲益處多多

酵素飲雖然含有酵素兩個(gè)字,但在實(shí)際制作過程中,酵素會(huì)被微生物分解吸收掉,在整個(gè)發(fā)酵液中的比例也只有0.02%左右,但酵素的強(qiáng)分解能力可催化分解有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生多種發(fā)酵物質(zhì),例如維生素、核酸、促進(jìn)生長(zhǎng)的未知因子、促進(jìn)膽固醇代謝的物質(zhì)等。

酵素中含量最多的是蔬果中的各種果酸和植物纖維,酵素飲中的酸味則來自于乳酸菌的活動(dòng)。同制作泡菜的過程一樣,大量的糖為它提供了能源,密閉的無氧環(huán)境為它提供了滋生的條件,從而源源不斷地將糖轉(zhuǎn)化為乳酸,產(chǎn)生獨(dú)特的酸味,與剩余的糖分一起帶來酸酸甜甜的好滋味。食用植物纖維素又稱膳食纖維,是不易分解的一種重要的食物成分。食用植物纖維在體內(nèi)不產(chǎn)生熱量,對(duì)預(yù)防和控制疾病有一定的作用,在人體新陳代謝中有著重要意義。如果有瘦身的需求,多食用植物纖維可以產(chǎn)生飽腹感,從而減少能量的攝入。而植物纖維還可以幫助腸道蠕動(dòng),改善便秘的情況。

DIY一款屬于自己的酵素飲,享受獨(dú)家定制的天然健康飲品。

準(zhǔn)備工作

水果中檸檬的量要固定在總量的20%左右,其余水果可按喜好自行配比(本次容器的容積約為7.9升,水果與冰糖各4斤)。

提子:

果脆個(gè)大、甜酸適口,提子皮和提子籽內(nèi)含有花青素和白藜蘆醇等抗氧化物質(zhì),對(duì)于心腦血管疾病具有預(yù)防作用。

香蕉:

含有多種微量元素和維生素,能幫助肌肉放松,使人身心愉悅,并具有一定的減肥功效。

獼猴桃:

作為營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味鮮美的水果,不僅有美容養(yǎng)顏的效果,還有延遲皮膚衰老的作用。

紅心火龍果:

含有一般水果少有的植物性蛋白及花青素,還有豐富的維生素和水溶性膳食纖維。有效防止血管硬化、對(duì)抗自由基、抗衰老。

蘋果:

含有豐富的營(yíng)養(yǎng),其營(yíng)養(yǎng)成分可溶性大,易被人體吸收,故有“活水”之稱,有利于溶解硫元素,使皮膚潤(rùn)滑柔嫩。

菠蘿:

含有大量的果糖,葡萄糖,維生素B、C,磷,檸檬酸和蛋白酶等物質(zhì),還含有多種有機(jī)酸及菠蘿酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

檸檬:

富含的檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用,還能預(yù)防感冒、刺激造血和降低多種癌癥的發(fā)病率。

冰糖:

中醫(yī)認(rèn)為冰糖具有潤(rùn)肺、止咳、清痰和去火的作用,也是泡制藥酒、燉煮補(bǔ)品的輔料。

橙子:

含有有益于人體的橙皮苷、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、糖類、果膠和維生素C等。香橙中的揮發(fā)油含有的萜烯類化合物有明顯的抗癌功效。

步驟詳解

1 用高濃度白酒將居元素阿波羅儲(chǔ)釀器擦洗干凈,放在通風(fēng)處晾干。

步驟1注意事項(xiàng):

在制作過程中,盡量避免所有工具和原料接觸到水和油,防止發(fā)酵過程中滋生其他微生物。要按照一層水果一層糖的做法進(jìn)行制作。如果糖多了,菌種會(huì)大量增殖;如果水果多了,菌種無法短時(shí)間內(nèi)增殖。

2 檸檬、橙子洗凈后用廚房紙巾擦干,去皮留果瓤,切成0.5厘米厚的薄片,去籽。

3 蘋果洗凈后去核,切成0.5厘米厚的薄片。

4 獼猴桃、紅心火龍果、香蕉去皮,切成1厘米厚的薄片。

5 提子洗凈后用刀輕輕去皮,保留完整提子果肉。

6 菠蘿去頭去底,用刀切開去皮。

7 菠蘿橫切成1厘米厚的薄片。

8 將切好的水果片(檸檬除外)依次分層整齊碼放在儲(chǔ)釀器里。

9 每鋪三層水果鋪一層冰糖。

10 在儲(chǔ)釀器八成滿時(shí),將所有檸檬片均勻地鋪在上面,再將剩余的冰糖全部倒入,蓋上密封蓋。將儲(chǔ)釀器放在陰涼通風(fēng)處,密封發(fā)酵三個(gè)月后就可以飲用了。

Tips:

居元素阿波羅儲(chǔ)釀器,采用北歐時(shí)尚設(shè)計(jì),潔凈玻璃瓶身配上不銹鋼水龍頭,高雅經(jīng)典、質(zhì)感非凡、時(shí)尚簡(jiǎn)潔??捎糜谧灾破咸丫?、檸檬蜜、水果酵素等飲品,玻璃材質(zhì)健康環(huán)保、安全可靠。

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