王義勛 陳京元 唐嵐 查玉平

摘要：通過實地調(diào)查和相關(guān)統(tǒng)計資料分析，本文從地理資源、科學技術(shù)、市場與物流等角度闡述了湖北省發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢，認真分析了湖北省香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，認清香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在薄弱環(huán)節(jié)，提出了幾點可持續(xù)發(fā)展探討性分析，以期為湖北省香菇產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供理論上借鑒。

關(guān)鍵詞：湖北，香菇，發(fā)展現(xiàn)狀

中圖分類號：S6461+2文獻標識碼：A文章編號：1004-3020（2015）06-0070-03

香菇，屬擔子菌綱傘菌目Agaricales側(cè)耳科Pleurotaceae香菇屬Lentinus，是一種重要的食用兼藥用大型真菌，具有極高的經(jīng)濟價值和藥用價值。味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B、鐵、鉀、維生素D原，可治貧血，預防佝僂病，具有很好的藥用價值。其次，香菇多糖具有顯著的免疫活性，已開發(fā)成抗腫瘤的藥物。此外，香菇中還含有蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素、微量元素和一些少量的揮發(fā)性成分。

香菇是世界第二大食用菌，也是中國特產(chǎn)之一。中國是世界最大香菇生產(chǎn)、出口國，香菇產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的80%以上。湖北省是中國香菇栽培大省，香菇產(chǎn)量約占全國產(chǎn)量的30%，部分市縣香菇產(chǎn)值在農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中的比重較大，成為農(nóng)民致富創(chuàng)業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)和地方經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。2011年，遠安縣香菇種植規(guī)模達到1.24億袋，總產(chǎn)量達10萬噸，產(chǎn)業(yè)總收入達10億元以上。但是與香菇產(chǎn)業(yè)強省相比，湖北省香菇經(jīng)濟效益和產(chǎn)業(yè)水平仍存在一定差距。因此，通過實地調(diào)查和相關(guān)統(tǒng)計資料分析，本文概括性分析了湖北省香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢及現(xiàn)狀，并進行了可持續(xù)性發(fā)展探討，以期為湖北省香菇產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供理論上借鑒。

1湖北省香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

1.1地理資源優(yōu)勢

湖北省地處長江中游，三面環(huán)山、中間低平，略呈由西北向東南傾斜的盆地。首先，山區(qū)林地居多，森林覆蓋率高，林木資源豐富，其中櫟林面積所占比例較高。其次，湖北省地處溫帶和亞熱帶之間，氣候過渡性特征明顯，晝夜溫差大、氣候涼爽，擁有發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)得天獨厚的氣候條件。豐富的森林資源，適宜的氣候條件，是發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)的獨特優(yōu)勢；同時，山區(qū)遠離工業(yè)粉塵污染，冬季病蟲害相對較少，更具備生產(chǎn)有機香菇的環(huán)境條件，產(chǎn)業(yè)效益優(yōu)勢明顯。如今，香菇是湖北省大規(guī)模栽培的食用菌品種之一，成為山區(qū)農(nóng)林經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)。

1.2科學技術(shù)優(yōu)勢

湖北省內(nèi)有我國最早食用菌研究開發(fā)的大專院校，擁有雄厚的技術(shù)力量和豐富菌種資源，并專門開設有食用菌相關(guān)課程，為全省培養(yǎng)了從事食用菌及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)人員。同時，各食用菌產(chǎn)區(qū)都成立有食用菌協(xié)會、食用菌科研所及食用菌技術(shù)服務部門，構(gòu)建了一個從省到鄉(xiāng)的技術(shù)網(wǎng)絡，為我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了雄厚的技術(shù)基礎。

1.3市場與物流優(yōu)勢

湖北省素有“九省通衢”美稱，交通發(fā)達、便利，擁有農(nóng)產(chǎn)品物流集散中心和農(nóng)貿(mào)市場，商賈云集，有利于香菇產(chǎn)品的流通，產(chǎn)品銷往全國各地市場。湖北省內(nèi)銷潛力巨大，各主產(chǎn)區(qū)都建有自己的批發(fā)市場和營銷網(wǎng)絡，僅隨州市就有三里崗、殷店、草店、萬和等四大香菇交易市場。同時，湖北香菇還瞄準國際市場，遠銷香港、日本、美國、加拿大、東南亞等國家和地區(qū)。

1.4產(chǎn)品優(yōu)勢

經(jīng)過多年的發(fā)展，湖北香菇品質(zhì)越來越受到廣大消費者的認可，其中以大洪山、銀兆、楚峰等為代表的隨州香菇獲得了國家質(zhì)檢總局認可的原產(chǎn)地標記保護，為提升香菇品質(zhì)、打造香菇品牌、擴大出口規(guī)模起到十分重要的作用[3]。

湖北林業(yè)科技第44卷

第6期王義勛，等：湖北省香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與可持續(xù)發(fā)展探討

2湖北香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

湖北是中國香菇生產(chǎn)大省之一。目前全省50多個縣（市、區(qū)）都有香菇生產(chǎn)，香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展惠及千家萬戶，已成為當?shù)剞r(nóng)民致富奔小康的重要產(chǎn)業(yè)和地方經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。

2.1政府引導，政策支持

湖北省香菇產(chǎn)業(yè)能夠取得良好健康發(fā)展，主要得益于各級政府重視及各項惠農(nóng)政策的落實。省內(nèi)香菇生產(chǎn)發(fā)展好的地方，各級政府部門都成立了食用菌管理辦公室，并采取了政策引導、科技支持、技術(shù)普及、典型示范、牽線搭橋等措施。如遠安縣以發(fā)展香菇生產(chǎn)專業(yè)村為重點，實行部門包村、項目扶持等，每年預算內(nèi)安排財政資金，大力建設香菇標準化示范基地等。經(jīng)過多年的發(fā)展，以大洪山地區(qū)和鄂西北地區(qū)為中心的香菇板塊已經(jīng)形成，成為政府的“錢袋子”和農(nóng)民增收的主要來源。

2.2科技支撐，標準生產(chǎn)

多年來，以華中農(nóng)業(yè)大學、湖北省農(nóng)科院等為代表的科研單位為湖北香菇的品種引進與選育、技術(shù)引進與創(chuàng)新等方面作了大量的研究工作，香菇新品種和新技術(shù)成果不斷出現(xiàn)并得到應用與轉(zhuǎn)化。僅在遠安縣，就研發(fā)出香菇8404、森源1號、森源2號、森源10號等一批適應性強的優(yōu)質(zhì)香菇菌種。同時，還開展技術(shù)攻關(guān)，首創(chuàng)了反季節(jié)香菇生產(chǎn)技術(shù)，實現(xiàn)香菇錯時生產(chǎn)，錯峰銷售、均衡上市。

為更好適應市場需求，湖北省制定出《湖北省食用菌菌種管理辦法》和《綠色食品香菇袋料栽培生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《無公害食品香菇袋栽生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等系列地方標準，對菌種、栽培、加工、產(chǎn)品質(zhì)量等標準進行集成，為湖北香菇產(chǎn)業(yè)又快又好的發(fā)展提供了技術(shù)支撐，極大地推進香菇質(zhì)量等級化、標準化。

2.3注重生態(tài)，持續(xù)發(fā)展

傳統(tǒng)香菇栽培每年消耗大量的森林資源，導致森林資源匱乏及生態(tài)壞境破壞和水土流失等生態(tài)問題，這與全省天然林保護工程的實施、現(xiàn)代生態(tài)林業(yè)的建設形成必然的矛盾，逐漸成為香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的限制性因素。因此，香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要注重生態(tài)環(huán)境保護，走可持續(xù)發(fā)展的道路勢在必行。大力推廣使用鋼筋水泥柱構(gòu)建菇棚，延長使用壽命，減少木材使用；大力推進植樹造林，支持食用菌生產(chǎn)發(fā)展菌耳林；大力推廣低耗材品種，探索秸稈、桑枝等替代原料，降低原輔料中木屑使用比例，從根本上降低對林木資源的依賴[4]。從根本上實現(xiàn)單純的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟向農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟轉(zhuǎn)變，單一的傳統(tǒng)優(yōu)勢向利用資源優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢的轉(zhuǎn)變，從而達到經(jīng)濟效益、社會效益、生態(tài)效益全面提高。

2.4產(chǎn)業(yè)調(diào)整，效益顯著

經(jīng)過多年發(fā)展，湖北香菇產(chǎn)業(yè)逐步調(diào)整，經(jīng)濟效益、社會效益顯著。首先，湖北省香菇生產(chǎn)由傳統(tǒng)的季節(jié)性栽培轉(zhuǎn)向周年栽培，實現(xiàn)香菇錯時生產(chǎn)，錯峰銷售、均衡上市，避免集中上市、增產(chǎn)不增收現(xiàn)象；其次，生產(chǎn)方式由傳統(tǒng)的家庭作坊式的粗放經(jīng)營轉(zhuǎn)向規(guī)?；季?，集約化經(jīng)營，標準化生產(chǎn)，實現(xiàn)了香菇質(zhì)量等級化、標準化；然后，充分利用網(wǎng)絡信息技術(shù)組織生產(chǎn)和技術(shù)推廣，積極推廣應用自動和半自動化的生產(chǎn)設施，既節(jié)約生產(chǎn)成本，又提高生產(chǎn)效益；再次，實現(xiàn)香菇產(chǎn)品的深加工、精加工，從過去以香菇的鮮品和干制品為主的香菇初級加工產(chǎn)品為主逐步轉(zhuǎn)向生產(chǎn)香菇醬、香菇調(diào)味品（香菇醬油、香菇味精）、香菇方便面等精深加工產(chǎn)品，極大地提高了產(chǎn)品附加值，降低了市場風險。

3可持續(xù)發(fā)展探討

在客觀認識湖北省香菇產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀的基礎上，認識到香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展還存在一些薄弱環(huán)節(jié)。理清思路，建設性探討，努力把湖北香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展推向新的臺階。

3.1正確處理菌林矛盾，促生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展

香菇產(chǎn)業(yè)是一項需要消耗森林資源的產(chǎn)業(yè)，與天然林保護工程的實施、現(xiàn)代生態(tài)林業(yè)的建設形成必然矛盾，但是菌林矛盾并非不可解決，香菇與森林能夠?qū)崿F(xiàn)和諧相處。因此，需要正確認識和處理這種矛盾，促進生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展。首先，適度砍伐林木是對森林的合理利用，但要堅決杜絕過度亂砍亂伐、毀林造田、毀林開荒、毀林種糧、把菇木林改為針葉林或非菇木林等戰(zhàn)略性錯誤，大力發(fā)展闊葉林后備資源，處理好闊葉林資源有序利用和保護生態(tài)環(huán)境之間的關(guān)系[4，5]。其次，加強政府引導作用，讓菇農(nóng)認識到生態(tài)環(huán)境與香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在聯(lián)系，既要青山綠水，又要香菇產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，使得產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境得以維護，山區(qū)經(jīng)濟得以持續(xù)振興，達到香菇與森林和諧相宜，共同繁榮。再次，積極尋求新的代料資源，從根本上降低對林木資源的過度依賴，實現(xiàn)單純的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟向農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟轉(zhuǎn)變；加強新品種選育和新技術(shù)推廣應用，降低對林木資源的消耗，提高資源利用率，從單一的傳統(tǒng)優(yōu)勢向利用技術(shù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢的轉(zhuǎn)變，全面提高香菇的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益。

3.2注重人才隊伍建設，實現(xiàn)科技創(chuàng)新新突破

目前，由于科研經(jīng)費和科研人員待遇等現(xiàn)實問題，從事香菇研發(fā)和推廣應用的科技人才逐漸流失，技術(shù)研發(fā)力量相對薄弱，與香菇大省的地位不相稱。因此，香菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展必須注重食用菌人才隊伍的教育和培養(yǎng)，實現(xiàn)科技創(chuàng)新能力的不斷突破，打造出地域品牌，提高市場競爭力。首先，構(gòu)建靈活的人才培訓機制，將大專院校、科研院所、技術(shù)推廣站、行業(yè)協(xié)會、龍頭企業(yè)有機結(jié)合起來，讓食用菌專家走進農(nóng)村廣闊天地傳播新知識和新技術(shù)，讓基層技術(shù)人員不斷接受函授、短期技術(shù)培訓等形式提高自身業(yè)務素質(zhì)。其次，各級政府實施更加優(yōu)惠政策吸引食用菌人才到基層就業(yè)，留住人才，同時鼓勵基層食用菌人才接受再教育，不僅培育出能夠掌握先進技術(shù)的菇農(nóng)和產(chǎn)業(yè)工人，而且培育出懂產(chǎn)業(yè)管理、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、市場營銷、加工技術(shù)、科研開發(fā)等方面的科技人才。再次，將產(chǎn)學研有機結(jié)合，加大科技投入，實現(xiàn)科技創(chuàng)新。目前，具有自主知識產(chǎn)權(quán)的香菇品種很少，新品種、新技術(shù)的推廣應用受到多方面因素限制，很難從根本上實現(xiàn)科技創(chuàng)新新突破[6]。

3.3建立企業(yè)+農(nóng)戶聯(lián)盟，加強市場信息化服務

面對日趨激烈的國內(nèi)外市場競爭，有必要建立健全企業(yè)農(nóng)戶的市場聯(lián)盟，在企業(yè)和農(nóng)戶之間建立更為長期、穩(wěn)定、持久的聯(lián)接機制，把保護農(nóng)民利益和企業(yè)利益放在同等的地位，形成利優(yōu)勢互補、共同發(fā)展的循環(huán)體。通過建立穩(wěn)定的購銷合作關(guān)系，提高產(chǎn)品質(zhì)量檔次、科技含量和規(guī)模效益，實現(xiàn)共同利益最大化，建立利益共享、風險共擔的利益連接機制。同時，政府應該在企業(yè)和農(nóng)戶之間牽線搭橋，進行統(tǒng)籌規(guī)劃、協(xié)調(diào)發(fā)展。

企業(yè)農(nóng)戶聯(lián)盟是香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本，但是產(chǎn)品更離不開市場。如何將農(nóng)戶生產(chǎn)的香菇和企業(yè)加工的香菇更好推向市場，需要加強市場信息服務來正確引導。廣水市香菇市場信息服務經(jīng)驗值得借鑒，成立食用菌信息中心，設立網(wǎng)站，與國內(nèi)外市場聯(lián)網(wǎng)，廣泛收集市場、生產(chǎn)、加工和產(chǎn)業(yè)信息，及時了解市場動態(tài)和市場行情，為食用菌生產(chǎn)加工和銷售提供指導。

3.4推行香菇種植科學化，不斷提升市場競爭力

香菇產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標準化生產(chǎn)最好的辦法是建立香菇標準化生產(chǎn)園區(qū)，改變傳統(tǒng)的家庭作坊式的粗放經(jīng)營轉(zhuǎn)向集約化、規(guī)?；藴驶?jīng)營，嚴格按照《湖北省食用菌菌種管理辦法》和《綠色食品香菇袋料栽培生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《無公害食品香菇袋栽生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等標準進行標準化操作，規(guī)范組織生產(chǎn)，實現(xiàn)香菇生產(chǎn)、加工、分裝、流通直至消費等所有環(huán)節(jié)的標準化和可追溯性。其次，食品安全是限制香菇出口創(chuàng)匯的關(guān)鍵因素，建立一套符合我省香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求的香菇產(chǎn)業(yè)食品安全標準，提升產(chǎn)品質(zhì)量。推行標準化種植，從香菇生產(chǎn)源頭抓起，建立符合國內(nèi)外市場和消費者要求。同時，加強質(zhì)量管理和質(zhì)量保證體系建立，必須在食用菌采后生產(chǎn)、加工過程中科學管理，嚴格執(zhí)行GMP管理規(guī)程，建立和健全HACCP和ISO9000質(zhì)量管理和質(zhì)量保證體系；在營銷活動中健全農(nóng)產(chǎn)品認證和產(chǎn)品注冊體系、農(nóng)產(chǎn)品安全市場體系[7]。

參考文獻

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（責任編輯：唐嵐）