呂傳彬

英國海軍軍醫(yī)林德于1747年發(fā)現(xiàn)，遠航水手因飲食中長期無法攝取含維生素C豐富的橘子、檸檬之類的水果，而出現(xiàn)壞血癥（牙齦出血），首度發(fā)現(xiàn)維生素對人體生理功能的重要性。另一個例子是腳氣病，19世紀亞洲人的主食傾向精白米，同時肉類攝取量不足而出現(xiàn)腳氣病。但碾米之后的米糠拿來養(yǎng)雞，雞卻長得非常壯碩，這是因為在碾米過程中已將最精華的部分棄置成為飼料。由此發(fā)現(xiàn)，飲食中若長期缺乏維生素B1（硫胺素）會導(dǎo)致腳氣病，其后又發(fā)現(xiàn)癩皮病與維生素B3（菸酸）息息相關(guān)。

維生素補充劑是現(xiàn)代食品加工和藥品之間的產(chǎn)物。維生素分為水溶性和脂溶性兩大類。水溶性維生素包括維生素C及維生素B族，攝取過量水溶性維生素時，身體會自動將其由尿液排出，這就是服用維生素B族后，尿液會呈現(xiàn)鮮黃色，且?guī)Т笏馕兜脑?，因此不需要?dān)心過量會在體內(nèi)滯留毒性。另一類是脂溶性維生素（維生素A、D、E、K），這一類維生素必須在與油脂共存的情況下才能吸收利用。生活中最常見的是胡蘿卜，用水煮胡蘿卜，紅色胡蘿卜素并不會溶入水中，但用油炒時，油會變成紅色。由于脂溶性維生素不溶于水，故過量攝取時不會自動排泄，容易引起人體維生素中毒。

人體不能合成，須來自食物

維生素及礦物質(zhì)是人體的營養(yǎng)補充劑，本身并不能提供人體任何熱量，其功能僅僅是協(xié)助提供熱量的營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、油脂和碳水化合物）在人體內(nèi)的代謝運轉(zhuǎn)。如果將人體比喻為一輛汽車，多量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水化合物、油脂）好比是汽油，而汽車引擎要運轉(zhuǎn)好，還需要微量營養(yǎng)素（維生素和礦物質(zhì)）當(dāng)作機油和潤滑油。它們是生理上必需的微量分子，可用來作為輔酶、輔因子調(diào)節(jié)代謝途徑。人體本身并不能自行合成，必須來自食物。

如果一個人不能從三餐當(dāng)中攝取各種食物，只靠吞服維生素，其一點用處也沒有，因為維生素本身并不具備任何熱量，食物才是提供人體所需的熱量來源。

站在營養(yǎng)專業(yè)的立場，由三餐食物中攝取足夠的維生素和礦物質(zhì)才是最明智的選擇。否則，服用過多的維生素只會讓自己的糞便和尿液成為昂貴的排泄物而已。維生素在生理代謝上非常重要，它是維持生命的重要因素，因此當(dāng)身體要承受額外的壓力、攝取過量的大魚大肉、飲酒過量和考試期間，體內(nèi)能量轉(zhuǎn)換就相對需要額外的維生素B族來運轉(zhuǎn)生理代謝，此時就不得不借由吞服維生素來應(yīng)急。

疲勞壓力大，可補維B維C

當(dāng)一個人生活上有壓力、過度疲勞、身體有狀況、考試，甚至包括生理周期、免疫能力下降時，口或鼻腔附近會有小水皰出現(xiàn)，那是濾過性病毒皰疹。當(dāng)初期癥狀（隱隱刺痛）出現(xiàn)時，隨即吞服兩粒維生素B，可以減輕癥狀，甚至縮短癥狀發(fā)生時間。若口腔附近已有水皰出現(xiàn)，可以添加維生素C，以促進傷口愈合。

所謂維生素B族，其中含括硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、菸酸（維生素B3）、泛酸（維生素B5）、吡哆醇（維生素B6）、生物素、葉酸和鈷胺素（維生素B12），對維持身體機能具有重要意義。當(dāng)有任何小至牙科麻醉，大至手術(shù)麻醉，術(shù)后最好立即服用維生素B族，以幫助肝臟代謝有毒麻醉藥，協(xié)助免疫能力提升。

脂溶性維生素，莫隨意補充

脂溶性維生素不宜任意自行加量使用，就算有需求也一定要按醫(yī)生的處方劑量服用。若要增加劑量，務(wù)必咨詢醫(yī)師或營養(yǎng)專業(yè)人員，因為每個人需要的劑量并不一樣。最重要的是脂溶性物質(zhì)一旦進入體內(nèi)，過多的劑量會積存在內(nèi)臟及皮層下的脂肪，長期下來會導(dǎo)致慢性中毒。