日本國立癌癥預(yù)防研究所的科學(xué)家對26萬人的飲食生活習(xí)慣進(jìn)行了跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)某些蔬菜確實(shí)具有一定的防癌作用，并由高到低排出了20種對腫瘤細(xì)胞有明顯抑制效應(yīng)的蔬菜，在此排行榜中，紅薯更是“一舉奪魁”。

中國醫(yī)師協(xié)會胸外科分會委員、上海遠(yuǎn)大心胸醫(yī)院心胸外科綜合病區(qū)王良旭主任也表示，紅薯含有豐富的淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護(hù)人體上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產(chǎn)生，消除食品或環(huán)境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。因而，紅薯被稱為營養(yǎng)價(jià)值最均衡的保健食品。

明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍說：“海中之人多壽，而食甘薯故也”。雖說多吃紅薯對身體有好處，但吃紅薯也有諸多的禁忌。為了能夠幫助大家更為健康的食用紅薯，在此，王主任特為大家指出了以下幾點(diǎn)注意事項(xiàng)：

一、冬天烤紅薯不能帶皮吃

時(shí)下熱乎乎的烤紅薯香甜可口，有的還烤出了“糖油”，這種紅薯更是深受大家歡迎，很多人喜歡連皮一起吃下去。然而這種連皮一起食用的做法是非常不利于健康的，因?yàn)榧t薯皮含有較多的生物堿，食用過多會導(dǎo)致胃腸不適。尤其是有黑色斑點(diǎn)的紅薯皮更是不能食用，嚴(yán)重者甚至?xí)鹬卸尽?/p>

二、吃紅薯必須注意時(shí)間和方法

1.紅薯不宜生吃：因?yàn)樯t薯中淀粉的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞，很難在人體中消化；同時(shí)，還應(yīng)適當(dāng)?shù)匮娱L蒸煮的時(shí)間，這樣更有利于紅薯中所含有的“氣化酶”被破壞掉，吃后才不會出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。

2.紅薯搭配吃最好：將紅薯和米面搭配著吃，可以起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用；同時(shí)再搭配咸菜或鮮蘿卜等，有利于減少胃酸的產(chǎn)生。

3.紅薯最好中午吃：這是由于我們吃完紅薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過四五個小時(shí)進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。因此，午餐時(shí)吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。 來源：新華網(wǎng)