鮮食玉米又名菜果型玉米，包括甜質(zhì)型和糯質(zhì)型兩大類。營養(yǎng)價值和食用品質(zhì)優(yōu)良，深受消費者的喜愛。鮮食玉米可直接生食（超甜型）或經(jīng)蒸煮、爆炒后食用，也可加工制成飲料、脆片、罐頭及速凍食品等。甜糯玉米生產(chǎn)管理不同于普通玉米。栽培要點如下：

1.播前準(zhǔn)備

1.1嚴(yán)格選地精細(xì)整地：甜糯玉米需要植株生長整齊一致，果穗大小成熟一致。尤其是甜玉米種子干癟皺縮，發(fā)芽拱土能力差。因此，宜選擇土層深厚、上虛下實、結(jié)構(gòu)疏松、土壤肥沃、能排能灌的沙壤土和壤土。播前應(yīng)精細(xì)整地，施足基肥，一般每公頃施腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥6～8萬千克。施氮、磷、鉀復(fù)合肥225-300千克做底肥。春播地塊注意解凍后及早耙地保墑，使之創(chuàng)造深、松、細(xì)、勻、肥、濕的土壤環(huán)境。

1.2選擇適宜品種：選擇符合當(dāng)?shù)刈匀缓蜕a(chǎn)條件的良種。甜玉米罐頭加工選用黃色或白色籽粒的加甜型或普通甜玉米品種；用于加工糯玉米方便粥、糯玉米面、糯玉米渣。最好選用黃色或黑色籽粒品種；采鮮穗作果、蔬上市的。應(yīng)選用超甜和甜糯玉米品種。為能分批上市延長上市時間，滿足市場和加工需要，應(yīng)選擇早、中、晚品種適當(dāng)搭配。

1.3做好種子處理：播種前認(rèn)真選種、浸種。選用飽滿度發(fā)芽率高，純度整齊度也高的種子，去掉蟲蛀籽、壞籽、霉籽，并曬種2-3天天殺滅種子表皮的病菌，提高種子發(fā)芽率。播種時用種衣劑或50%辛硫磷乳油0.1%～0.2%種子量進(jìn)行拌種以防治地下害蟲。或配合含鈦微肥拌種，能殺滅種子周圍及土壤中有害微生物和害蟲。因為種衣劑含有玉米所需的各種微量元素及生長劑，可促進(jìn)根系發(fā)育和植株生長，而且成苗率也高；鈦肥可促進(jìn)早生快發(fā)，改善品質(zhì)。提高產(chǎn)量。

2.科學(xué)播種

2.1適期播種：甜糯玉米的種子發(fā)芽不耐低溫，因此一般最早的播期必須在氣溫穩(wěn)定通過12%時可以開始播種，最遲播期也要保證采收期氣溫在18℃以上。有時為了延長上市或加工時間，可采取分期播種，搭配種植早、中、晚品種。甜糯玉米生長中對光、溫氣候條件特別敏感，不適宜的氣候條件都會對產(chǎn)量品質(zhì)造成影響，尤其是甜糯玉米花期不耐高溫，授粉期氣溫超過37℃以上花粉死亡率高，結(jié)實率降低。生產(chǎn)中要采取早播或晚播，使授粉期、灌漿期錯開高溫季節(jié)。

2.2播種技術(shù)：為獲得較好的經(jīng)濟(jì)價值，可采取地膜覆蓋、育苗移栽、盤育乳苗移栽甚至大棚栽培等設(shè)施栽培技術(shù)。每隔5-10天分批分期播種。直播可采取大小行或等行距的播種方式，大行距80-90厘米，小行距50-60厘米。株距視密度而定，播深以種子入土3-5厘米即可，每穴播種2-3粒。每畝用種量1-1.2千克，確保全苗。適于甜糯玉米籽粒萌發(fā)的墑情，一般以土壤相對含水量60%-75%為宜。墑情差的地塊可采取開溝人工點播。種子宜淺播，不要播種過深。以防消耗種子過多的養(yǎng)分或造成不出苗。為了確保苗全、壯、勻，每穴必須播2-3粒種子，不要因為種子價格高而減少用種量。春播早上市最好采用地膜覆蓋；大棚、溫室種植要采取育苗移栽，苗齡掌握在3葉期，最多不超過25天，帶土移栽成活率高。

2.3隔離種植，保持糯性：因為甜玉米和糯玉米都屬于胚乳性狀的單隱性基因突變體，一旦接受了普通玉米或其它玉米的花粉，當(dāng)代就變成了普通玉米，失去甜味和糯性。尤其紫、黑色糯玉米接受了其它玉米花粉，就會變成花穗。所以，甜、糯玉米必須隔離種植。一般隔離可采用空間隔離和時間隔離?？臻g隔離范圍要求：甜玉米400米以上，糯玉米300米以上。即在甜玉米田塊周圍400米內(nèi)，不能種有與甜玉米同期開花的普通甜玉米或其他類型的普通玉米和糯玉米。時間隔離是把隔離區(qū)內(nèi)的玉米播種時間提前或延后，使之與隔離區(qū)外玉米花期錯開。春播可間隔30天，夏播間隔20天，播種過晚，成穗率低，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。

2.4合理密植：合理密植是玉米豐產(chǎn)的中心環(huán)節(jié)，應(yīng)根據(jù)品種特性，水肥條件和氣候條件確定密度。對于早熟，矮稈，葉片上沖，株型緊湊的品種，旱薄地，地勢低，氣溫高等應(yīng)當(dāng)稀植；反之應(yīng)密植。從生產(chǎn)實踐看，確定甜糯玉米的種植密度，應(yīng)首先考慮其商品性狀。因為鮮食玉米以穗計價，產(chǎn)量性狀次之。密度偏大時，果穗容易變小，重量變輕，有效穗減少，使商品價值大大降低。高桿大穗品種的種植宜稀些，且以單株留苗為好，適于采收鮮嫩玉米穗。雙穗率較高的品種，種植密度不宜過大。防止空桿率上升或果穗偏小、倒伏，降低經(jīng)濟(jì)效益。低桿小穗，株形緊湊的品種可適當(dāng)密植。

3.田間管理

3.1加強管理：玉米出苗后及時進(jìn)行中耕，三葉期間苗，留苗密度為適宜密度的120%-130%；五葉期定苗，達(dá)到適宜密度。結(jié)合定苗，要去掉黃、白苗和病、弱苗，留大小一致的苗。結(jié)合追肥進(jìn)行中耕除草，培土，澆水。苗期要防澇漬，抽穗至灌漿期如遇干旱及時澆水。甜糯玉米比普通玉米容易產(chǎn)生分蘗，產(chǎn)生的分蘗一般不能形成有效穗，因此要及時并多次去蘗。在生產(chǎn)中，水肥條件好的地塊還會出現(xiàn)一葉一穗或一部位多穗的現(xiàn)象，也要及時掰除，每株留1-2個穗，以防造成小穗減產(chǎn)減收。又因甜糯玉米風(fēng)味獨特，授粉吐絲期極易遭受太黑金龜子等害蟲危害，每天須定時去田間人工捉拿。此時不能用藥劑殺蟲。

3.2施用有機(jī)肥和無污染水：甜糯玉米的長勢不如普通玉米，所以要增施有機(jī)肥，均衡施用氮，磷，鉀肥。無公害農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中要求遵循以施有機(jī)肥為主的原則。以施有機(jī)肥為主的鮮食玉米植株健壯、青穗子粒鮮亮飽滿，香氣濃，甜昧純正，子粒皮薄，十分上口。鮮食玉米以采收乳熟期的果穗為生產(chǎn)目的，施肥總量可比普通玉米少一些。①高肥力田地鮮果穗產(chǎn)量以每公頃12-15噸為目標(biāo)，純氮、磷、鉀的施用量每公頃分別為150-180千克、60-90千克，90-120千克。中低產(chǎn)田地可在此基礎(chǔ)上適當(dāng)增加。②種基肥純氮的用量占總量的50%左右，磷、鉀肥全部作種基肥施用，種基肥集中溝施或穴施。③拔節(jié)期和大喇叭日期應(yīng)及時追肥，以速效氮為主，拔節(jié)期純氮的施用量占總量的15%左右。大喇叭口期占35%左右。灌溉用水遵循以天然無污染水源為主的原則，不使用工業(yè)廢水和生活廢水。

3.2人工輔助授粉：甜糯玉米在吐絲，散粉期間，如遇高溫，下雨等不良?xì)夂驐l件，往往會出現(xiàn)禿尖或缺?，F(xiàn)象。這種現(xiàn)象可通過人工輔助授粉來避免。人工授粉一般在每天上午9-11時進(jìn)行，每隔1～2天進(jìn)行一次，一般做3-4次。

3.3綜合防治蟲害：甜糯玉米易受螟蟲危害。在防治上可采取以下措施：消除越冬寄主，鮮穗采收后及時處理莖稈；可粉碎深埋還田或堆漚成肥料后還田等。成蟲發(fā)生期，設(shè)置黑光燈和性誘劑誘殺。在產(chǎn)卵盛期，釋放赤眼蜂15萬頭/公頃。隔5天放一次，放2-3次，在螟卵孵化期，用Bt乳劑200倍液均勻霧噴。心葉期用敵敵畏和殺蟲雙800-1000倍液噴1-2次。以后無須再施用任何藥劑。病害防治：葉斑病75%百菌清800倍噴霧。絲黑穗15%粉銹寧50倍液用種量0.1%拌種。蟲害防治：地下害蟲20%玉米種衣劑拌種。玉米蚜蟲10%吡蟲啉10克/畝噴霧。草害防治：50%玉米寶200毫升/畝土壤處理，按規(guī)定。生產(chǎn)AA級綠色產(chǎn)品禁止使用有機(jī)合成的化學(xué)殺蟲劑、殺螨劑，殺菌劑和植物生長調(diào)節(jié)劑。對A級綠色產(chǎn)品則有藥品名及使用量的限定。因此在病蟲害的防治上應(yīng)慎重選藥。

3.4適時采收：適宜采收期應(yīng)以品種自身特性、種植地區(qū)、用途及當(dāng)時氣候特點來判定。根據(jù)授粉后天數(shù)和籽粒含水率；含糖量、結(jié)合風(fēng)味、食味確定甜糯玉米最適宜：的采收期，為授粉后23-25天，此時含水量62%左右，吃起來甜、糯清香，風(fēng)味食味最佳。鮮食玉米授粉后25-30天進(jìn)入乳熟，此時可撕開苞葉查看子粒成熟度，過嫩或過老采收均對品質(zhì)不利，適時收獲是保證商品品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因食味隨著籽粒的生育進(jìn)程而變化，最佳食味期是最適宜的采收期。收早了，籽粒含水量過多，干物質(zhì)太少，味淡，口感不好，產(chǎn)量低。不宜保存。收晚了，籽粒內(nèi)糖分轉(zhuǎn)化為淀粉，種皮加厚，吃起來口感不好，風(fēng)味降低。稍微嫩一點的適宜生食、蒸煮、速凍等。反之，更適合爆炒等。生產(chǎn)中有的是采青穗上市銷售或速凍、冷藏錯季上市，有的是加工籽粒罐頭，目的不一。在正常積溫年分，糯玉米授粉后25天左右，甜玉米授粉后18天左右為適時采收期，過早過晚都會影響品質(zhì)。甜糯玉米鮮穗保鮮難度較大，采后隨時間變化，其品質(zhì)容易發(fā)生變化，采后應(yīng)及早上市和盡快加工。采收至加工必須在10小時內(nèi)完成。同時按銷售和加工能力確定采收量。采收的果穗如不能及時銷售和加工，要將其放在溫度盡可能低的地方保存。