范志紅

最近媒體報(bào)道一條新聞，《美國(guó)高血壓雜志》的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)：每周在外多吃一餐飯，患上高血壓前期的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)提高6%。而且年齡越大，在外吃飯帶來(lái)的危險(xiǎn)也會(huì)越大。

其實(shí)這不是什么新鮮消息了，經(jīng)常外餐讓人容易患上肥胖和慢性病的研究結(jié)果比比皆是。例如，一項(xiàng)研究分析了CADIA Study（一項(xiàng)以心血管風(fēng)險(xiǎn)為目標(biāo)的大型流行病學(xué)研究）中的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)越經(jīng)常吃快餐，就越可能出現(xiàn)肥胖和胰島素抵抗問題。美國(guó)研究者對(duì)1987～1990年間全國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者每周在外多吃一次飯，每年就會(huì)增加2磅（約0.91公斤）的體重。我國(guó)研究者的有關(guān)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常在外吃午餐、晚餐和夜宵者，超重和肥胖率顯著比很少在外就餐的人高。

相比于普通餐廳，有關(guān)快餐對(duì)健康影響的研究數(shù)據(jù)就更多一些。有研究者分析美國(guó)人飲食行為變化和肥胖率變化的趨勢(shì)，認(rèn)為在外就餐頻率的增加，特別是食用快餐頻率的增加，是導(dǎo)致美國(guó)肥胖率增加的主要因素之一。還有研究者分析發(fā)現(xiàn)，居住環(huán)境周圍的快餐店分布越密集，居民就越容易發(fā)胖。我國(guó)四個(gè)城市的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃西式快餐的學(xué)生，比一個(gè)月吃不到一次的學(xué)生肥胖風(fēng)險(xiǎn)明顯加大。

為什么在外吃飯會(huì)帶來(lái)這些麻煩

在外就餐和家庭飲食有很大的不同——人們?cè)谕饩筒蜁r(shí)，往往更重視食物好吃不好吃，方便不方便，對(duì)健康與否的關(guān)注就沒有那么強(qiáng)烈，食物比例往往不合理。對(duì)美國(guó)青少年的調(diào)查顯示，經(jīng)常吃快餐，就意味著他們吃進(jìn)去的熱量和脂肪更高，水果、蔬菜和牛奶吃得少，而漢堡、薯?xiàng)l和比薩吃得多，人也更容易發(fā)胖。很多測(cè)定和計(jì)算都發(fā)現(xiàn)，相比于家庭制作的食物，餐館食物中所含的脂肪更多，纖維更少，維生素和礦物質(zhì)不足。人們?cè)谕獠蜁r(shí)感覺味道很“足”，比家里的飯菜“過(guò)癮”，是因?yàn)榉诺柠}和增味劑（味精、雞精、酵母水解物等）更多，吃進(jìn)去的鈉非常高，頻繁在外就餐可能因鈉攝入過(guò)量而增加患高血壓、胃癌和腎臟疾病的危險(xiǎn)。吃了餐館食物之后覺得特別渴，喝了很多水還不解渴，這種體驗(yàn)很多人都有過(guò)。過(guò)多的鈉既損害皮膚，又促進(jìn)水腫，還可能帶來(lái)咽喉不適和莫名的頭痛。

即使不考慮營(yíng)養(yǎng)平衡和衛(wèi)生問題，由于成本控制問題、食材品質(zhì)、蔬菜新鮮度、油脂質(zhì)量、調(diào)味品質(zhì)量等等，外餐產(chǎn)品未必能有家里自己做的原料品質(zhì)那么高。所以，在如今社會(huì)當(dāng)中，在家吃飯是一種奢華，有人做飯更是一種幸福，天天在外就餐卻未必是福分。

減少危害的方法

然而，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，上班單位距離住處很遠(yuǎn)，下班已經(jīng)筋疲力盡沒有時(shí)間賣菜做飯，不在外面吃飯也不現(xiàn)實(shí)。能不能通過(guò)自己的聰明選擇來(lái)避免在外就餐帶來(lái)的麻煩呢？雖然在外就餐比不上自制營(yíng)養(yǎng)餐，但減輕其害處的辦法還是不少的。