王晶

【摘要】翻譯質(zhì)量評(píng)價(jià)研究在我國(guó)譯學(xué)研究中已經(jīng)走過(guò)了相當(dāng)一段路程，并取得了不小的成績(jī)。本文通過(guò)分析美國(guó)中餐館中餐菜譜的英譯資料確立了中餐菜譜英譯的基本評(píng)價(jià)原則：譯者身份決定譯者行為，譯者行為決定譯文品質(zhì)。從譯者身份入手進(jìn)行評(píng)價(jià)，有望實(shí)現(xiàn)翻譯質(zhì)量評(píng)價(jià)的全面性和客觀(guān)性。本文以期對(duì)我國(guó)中餐菜譜的翻譯和中餐文化的對(duì)外傳播有所啟示，對(duì)我國(guó)的翻譯質(zhì)量評(píng)價(jià)研究提供參考。

【關(guān)鍵詞】菜譜英譯;翻譯質(zhì)量;譯者身份;譯者行為

菜譜的翻譯，屬于應(yīng)用型翻譯。國(guó)內(nèi)的討論主要是規(guī)定性的，尚缺乏充分的描寫(xiě)性研究。國(guó)內(nèi)對(duì)中餐菜譜的討論關(guān)注的重點(diǎn)主要是原文語(yǔ)言特色等形象性語(yǔ)言和原文中包含的刀工、烹飪方法等獨(dú)特技術(shù)信息傳譯的難度，而在國(guó)外市場(chǎng)上的實(shí)際接受情況怎樣，往往語(yǔ)焉不詳。

本文的主要研究方法和研究?jī)?nèi)容是：將翻譯內(nèi)對(duì)于原文的求真和翻譯外達(dá)到的務(wù)實(shí)效果結(jié)合起來(lái)考察;將譯者的身份及相應(yīng)的行為與翻譯質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)合起來(lái)考察，研究譯者行為和譯文的關(guān)系;將譯者的譯內(nèi)行為和譯外行為結(jié)合起來(lái)考察。

1、美國(guó)中餐菜譜英譯者的譯內(nèi)行為：正法翻譯

傳統(tǒng)上的翻譯方法主要有音譯、直譯、意譯以及諸多技巧的相互結(jié)合，它們都被視為正法翻譯方法，屬于譯內(nèi)行為。正法翻譯方法的翻譯旨在求原文之真，向原文靠攏。美國(guó)中餐館菜譜的英譯，采取的譯內(nèi)、正法翻譯方法主要有：

1）音譯：紅燒豆腐Hon-sau?tofu、小籠包Xiao-Long-Bao;2）直譯：煲仔飯Clay?Pot?Rice、春卷Spring?roll;3）直譯+音譯：擔(dān)擔(dān)面dan?dan?noodles、麻辣魚(yú)Mala?fish;4）直譯+意譯：燒餅Baked?Pocket、菜盒子Green?Leek?Cakes。

采用音譯，有以下幾個(gè)原因：一是出于無(wú)奈;二是出于保持模糊美和異域文化的神秘性;三是約定俗成后變成了有意義的中餐文化符號(hào)。出于無(wú)奈多是因?yàn)槲幕瘺_突、詞匯空缺、內(nèi)涵過(guò)于豐富等方面的原因難以在簡(jiǎn)短的譯名中有效解釋清楚，如西方不具備的烹飪方法“紅燒”譯為（Hon-sau）;出于保持模糊美和異域文化的神秘性是因?yàn)橐糇g增添了霧里看花的感覺(jué)，只部分傳達(dá)原文的形式意義，卻不能有效傳達(dá)原文的文化內(nèi)涵，如把“麻辣”表達(dá)為拼音的Mala;約定俗成后變成了有意義的中餐文化符號(hào)，是因?yàn)橹胁嗣诮?jīng)歷了華人對(duì)早期移民的言傳身教之后，有些表達(dá)已經(jīng)成了當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言的一部分，部分音譯詞語(yǔ)甚至成了英語(yǔ)詞匯的一部分，比如Dim?sum（點(diǎn)心）、Wonton（餛飩）等而被英語(yǔ)詞典收錄。

鑒于合譯的模糊性，純音譯的菜譜不可能占據(jù)整個(gè)菜譜的主流。直譯與音譯相結(jié)合通常用于中國(guó)特色菜的翻譯，既減少翻譯時(shí)流失的中國(guó)味，也不至于導(dǎo)致譯文太長(zhǎng)而失卻命名的簡(jiǎn)潔性，而音譯部分仍保留著源語(yǔ)文化的神秘。

2、美國(guó)中餐菜譜英譯者的譯外行為：非正法翻譯

非正法翻譯方法，即偏離翻譯傳統(tǒng)上以原文為中心的翻譯方法，如常見(jiàn)的增譯、略譯、編譯、摘譯等，均發(fā)生于翻譯外，屬于譯者的譯外行為。非正法翻譯以市場(chǎng)需求為中心，或可稱(chēng)為務(wù)實(shí)型翻譯。中餐菜譜的英譯就是要將各種有利食客和傳播的因素最大化，采取的譯外、非正法翻譯方法主要有：

1）增添主要配料信息：北京烤鴨Peking?duck?with?white?buns、揚(yáng)州炒飯Yang?Chow?Fried?Rice。2）增添口感信息：水煮肉片spicy?boiled?pork、脆皮大腸Crispy?Spicy?Intestine。3）增添烹飪方法信息：包子Steamed?Stuffed?Buns、家常豆腐House?Style?Deep?Fried?Tofu。4）增添地域信息：炸醬面Peking?meat?sauce?noodles、地三鮮Northern?Style?Vegetables。5）增添色彩信息：豉椒牛Beef?Black?Bean?Sauce、剁椒魚(yú)red?pepper?fish。

根據(jù)食物本身的實(shí)際配料而增添的信息，是作為市場(chǎng)操控者身份的譯者旨在吸引異域食客而為。就增添原文未顯示的地域信息而言，說(shuō)明某些地域名稱(chēng)在美國(guó)食客中有較大的影響力，具有呼吁的作用。

3、與譯者身份一致的翻譯質(zhì)量評(píng)價(jià)原則

采取正法翻譯方法的譯者，主要表現(xiàn)為語(yǔ)言人、翻譯人，傳統(tǒng)上以原文為中心;采取非正法翻譯方法的譯者，主要表現(xiàn)為社會(huì)人，以滿(mǎn)足社會(huì)需求為主。所用的翻譯方法概括起來(lái)主要有：1）音譯：無(wú)奈、神秘、約定俗成;2）直譯：簡(jiǎn)潔而傳意;3）意譯：譯出內(nèi)涵以呼吁;4）增譯、略譯：視菜譜的實(shí)際配料而定。

在翻譯內(nèi)，不管采用哪種翻譯方法，都是語(yǔ)言轉(zhuǎn)換技巧的問(wèn)題，屬于譯者的譯內(nèi)行為。但實(shí)際上卻是瞄準(zhǔn)了翻譯外原文所希望凸顯的功能目標(biāo)，意欲實(shí)現(xiàn)更加理想的譯外效果。譯者的譯內(nèi)行為，在其意志的支配下，旨在獲取譯外效果的譯外行為?？傊瑹o(wú)論在翻譯內(nèi)外采用何種方法，都是根據(jù)市場(chǎng)因素決定的結(jié)果，都是市場(chǎng)性的。

4、結(jié)語(yǔ)

譯者為了迎合市場(chǎng)的需求，采取各種各樣的翻譯策略，既有希望達(dá)到清楚、明了的基本目標(biāo)，也有增加誘人因素、更好務(wù)實(shí)于市場(chǎng)的高級(jí)目標(biāo)，但不可無(wú)限夸大中餐菜譜英譯對(duì)于促進(jìn)消費(fèi)的作用。飲食公示語(yǔ)的翻譯要注重調(diào)查研究，了解信息接受者的文化習(xí)慣，消費(fèi)信息獲取習(xí)慣;了解在海外中國(guó)人在這個(gè)領(lǐng)域多年努力取得的進(jìn)展和成果，實(shí)事求是，大膽借鑒，逐步實(shí)現(xiàn)飲食類(lèi)公示語(yǔ)翻譯轉(zhuǎn)換的規(guī)范化、合理化、人性化。

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