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正確對(duì)待具有特殊效應(yīng)的食品

2015-05-30 10:48:04林淑嫻
家庭醫(yī)學(xué)·下半月 2015年4期
關(guān)鍵詞:綠葉菜食療苦瓜

林淑嫻

食物除了具有美味和營養(yǎng)價(jià)值以外,在長期的生活實(shí)踐中,人們還發(fā)現(xiàn)它有一定的食療價(jià)值。例如淋了雨,著了涼,喝碗姜湯能驅(qū)寒防感冒;咳嗽咯痰,燉個(gè)鹽橙吃能止咳;夏天酷暑難當(dāng),煲碗荷葉冬瓜湯能消暑;等等。所以很多時(shí)候人們都習(xí)慣詢問:“得了什么病吃什么好?”

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,的確發(fā)現(xiàn)很多食物有著自身特別的活性有效成分,這為食物的食療功效提供了科學(xué)的依據(jù),所以也被許多聰明的商家稱為“功能食品”。以下我們大致分幾大類說一說,希望大家不要被這些“功能食品”晃花了眼。

殺菌類

通常,人們稱這一類食物叫“天然抗生素”,意思是吃了它有消炎殺菌的功效。以大蒜為例,南方人喜用蒜蓉?zé)湾伋床?,北方人喜歡生吃配面條,西方人喜歡蒜汁配面包或蒜蓉烤肉,不僅香氣四溢,據(jù)說還有抑制或殺滅細(xì)菌、真菌、病毒的功效。

大蒜發(fā)揮這種功效,是因?yàn)樾迈r大蒜里含有蒜氨酸和蒜酶,當(dāng)我們碾碎大蒜以后,這兩種物質(zhì)相遇,催化裂解而產(chǎn)生大蒜辣素。大蒜辣素是一種不穩(wěn)定的物質(zhì),會(huì)分解成許多含硫的有機(jī)化合物,這些物質(zhì)都有不同程度的抗病原微生物作用,其中最為人熟悉的就是大蒜素了。所以想要發(fā)揮大蒜這種“天然抗生素”的作用,最好還是把新鮮大蒜碾碎,放置10~15分鐘讓這一連串反應(yīng)進(jìn)行,以便產(chǎn)生更多有效成分。

這樣乍一看好像確實(shí)有理有據(jù),但是仔細(xì)一想,如果我們感染流感病毒發(fā)燒流鼻涕,如果我們感染大腸桿菌拉肚子,如果我們感染結(jié)核桿菌咳嗽,這個(gè)時(shí)候我們應(yīng)該吃多少大蒜才能有效?這是一個(gè)情景假設(shè)的問題,實(shí)際上不會(huì)有人去做這種臨床觀察。因?yàn)檫@里還有一個(gè)劑量與效應(yīng)的關(guān)系,很有可能吃到你吐,也沒有表現(xiàn)出有什么療效。臨床上有許多大蒜制劑被用作防腐和抗菌藥,例如大蒜素注射液用于治療肺炎、腦膜炎、婦科炎癥等。但這是合成出來的,如果單純靠新鮮大蒜提取,那不知要用多少大蒜才能達(dá)到這種療效。

降脂降糖降壓類

這一類食物在實(shí)驗(yàn)當(dāng)中確實(shí)是有一定作用。例如絞股蘭,它含有三萜皂苷、甾醇類及黃酮類,能影響脂質(zhì)代謝。有報(bào)道稱,經(jīng)常飲用絞股蘭泡的茶,有降低血清中總膽固醇,改善肝功能和消除脂肪肝,降血脂,抑制肥胖的作用;再如苦瓜,它含有苦瓜多糖,有報(bào)道稱,從苦瓜中提取苦瓜多糖給糖尿病小鼠灌胃,可使小鼠血糖保持較低水平;再如芹菜,它含有芹菜素和毛地黃黃酮等黃酮類物質(zhì),能有效降血壓、降血脂。

我們給病人宣教的時(shí)候經(jīng)常會(huì)碰到這種情況,我們介紹糖尿病患者應(yīng)該多吃一些蔬菜,能飽肚子,熱量低,含有豐富的膳食纖維,能控制血糖,綠葉菜還含有豐富的鉀、鎂、鈣,能控制血壓。然后有些患者會(huì)問:“那哪一種蔬菜最好呢?”其實(shí)沒有哪一種蔬菜最好,每一種蔬菜都有自己的特點(diǎn),品種豐富多樣就好,瓜類、茄類、根莖類、葉菜類都是可以的,只是一些淀粉含量偏高的蔬菜,我們需要把它們當(dāng)成主食的一部分,例如南瓜、土豆。因?yàn)榫G葉菜營養(yǎng)價(jià)值稍突出,推薦一日的蔬菜里至少有一份是綠葉菜。

但是這種作用也是有限的。試想一下,如果我們?cè)诔赃@些所謂降脂、降糖、降壓食物的時(shí)候,恣意享受多鹽、多糖、多油的飲食,并且不去運(yùn)動(dòng),該吃藥的也不吃藥,那么血脂、血糖、血壓能控制好嗎?

抗癌類

得了癌癥確實(shí)讓人著急,于是聽說“吃什么好”,就馬上弄什么過來吃,不管是食材多難找的,味道多難吃的,都可以接受。但是,其實(shí)到目前為止,沒有證據(jù)證明吃了什么食物能治愈癌癥或延長生存時(shí)間的。況且,癌癥患者因?yàn)榧膊”旧砗退幬锸褂玫脑颍3S形队X上的改變,例如淡淡的苦味對(duì)于某些癌癥患者來說可能就非常苦。所以食物本身的味道非常重要,一定要搭配合理并且使味道符合個(gè)人口味為主。因?yàn)榘┌Y患者能量消耗非常大,而胃口通常不是很好,所以提供充足的營養(yǎng)比吃什么抗癌更重要。

有的人覺得,營養(yǎng)更豐富的話,癌細(xì)胞會(huì)不會(huì)長得更快?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)于癌細(xì)胞代謝的研究能很好地回答這個(gè)問題。癌細(xì)胞的代謝和正常細(xì)胞是不一樣的,癌細(xì)胞主要利用葡萄糖提供能量,飲食中糖越多,餐后血糖越高,癌細(xì)胞就越喜歡。平常我們烹調(diào)的時(shí)候喜歡糖和鹽一起放,因?yàn)槲兜辣容^融合;在外面的包子店買的包子通常都是加了糖的,特別是現(xiàn)在很火的烘焙店,西式點(diǎn)心沒有糖是難以成事的;就連我們平常吃的精白米面,也是升高血糖的一大能手。這時(shí)候就需要我們動(dòng)手弄點(diǎn)粗糧,例如番薯飯、燕麥飯、雜豆粥等,都非常合適,細(xì)糧和粗糧控制在大約2:1的比例,這樣不會(huì)太難吃,也可以更好地控制餐后血糖。記住,減少糖和精白米面的攝入就是在“餓著”癌細(xì)胞。

其實(shí)一些普通蔬菜也是抗癌能手,例如蘆筍、西蘭花、各種綠葉菜等等。這些都是新鮮容易找到的廉價(jià)食物,千萬不要忽視了。

最重要的不是“吃什么好”

確實(shí),食物含有的某些活性成分,使它具有一定的食療功效,可以用于日常保健或者使食物多樣化。但千萬別因?yàn)檫@樣就只吃某幾種食物,又或者有病不去醫(yī)治而光吃這些食物,寄希望于單純的食療。對(duì)于日常保健來說,并不是“吃什么食物好”,而是要最大限度地實(shí)現(xiàn)食物多樣化。因?yàn)椴煌澄锏臓I養(yǎng)價(jià)值并不一樣,搭配著吃能有協(xié)同的功效,這就是1+1>2的原理。合理搭配、品種豐富才能收到更好的保健效果,具體可參考“中國居民膳食寶塔”的品種與份量。如果生病了,最靠譜的還是先去醫(yī)院檢查出病因,該吃藥還是得吃藥,在吃藥的同時(shí)輔以一些食療還是可以的。但是要記住,食物里的有效成分要達(dá)到治療的效果,用量往往是驚人的,不可能單靠吃天然食物治療疾病。即使有效,也應(yīng)該是其提取物、濃縮制劑才可能有效。

無論處于健康狀態(tài)還是疾病狀態(tài),最重要的不是“吃什么好”,而是生活方式和生活態(tài)度。例如高血壓患者,不是講究一天要吃多少芹菜控制血壓,而是注意定期復(fù)診、按時(shí)吃藥,飲食上注意葷素搭配、清淡少油、增加粗糧、戒煙限酒,心態(tài)上減壓放松。這些措施綜合起來才能讓血壓平穩(wěn),讓血管健康。所以,與其過于講究吃什么,不如讓整體的生活方式健康起來,讓生活態(tài)度樂觀起來。

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