陳景研 李華

摘 要：家禽產(chǎn)品的消費(fèi)是居民的基本消費(fèi)，家禽產(chǎn)品支出占食品支出的比重在一定程度上能夠反映出一個(gè)家庭的整體消費(fèi)水平。隨著北京經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，北京市城鄉(xiāng)居民生活水平不斷提高，人們更加注重生活質(zhì)量的提高。為了更加準(zhǔn)確、深入的了解北京市城鄉(xiāng)居民家禽產(chǎn)品的消費(fèi)情況，文章將利用調(diào)研數(shù)據(jù)對(duì)北京市城鄉(xiāng)居民的家禽產(chǎn)品消費(fèi)情況進(jìn)行分析、研究。

關(guān)鍵詞：城鄉(xiāng)消費(fèi) 家禽產(chǎn)品 研究

中圖分類號(hào)：F127 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914（2015）04-194-03

一、樣本的選取以及調(diào)查內(nèi)容

本次調(diào)研始于2014年4月至2014年7月結(jié)束，在北京市的城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村兩個(gè)層面展開(kāi)，以北京市的城鄉(xiāng)居民的肉蛋的消費(fèi)狀況作為調(diào)查內(nèi)容，共收回有效問(wèn)卷300份。調(diào)查內(nèi)容主要包括：家禽產(chǎn)品的購(gòu)買地點(diǎn)、禽肉的質(zhì)量、禽流感、價(jià)格和收入對(duì)家禽消費(fèi)行為的影響。

本次調(diào)研中城鎮(zhèn)和農(nóng)村的劃分是按照我國(guó)統(tǒng)計(jì)局制定的標(biāo)準(zhǔn)劃分的，城鎮(zhèn)住戶調(diào)查的統(tǒng)計(jì)調(diào)查單位為居住在城鎮(zhèn)居委會(huì)區(qū)域范圍內(nèi)的常住戶。城鎮(zhèn)居民家庭包括戶口在本地區(qū)的常住住戶和戶口在外地、居住在本地區(qū)的常住住戶，包括單身戶和一些具有固定住宅的流動(dòng)人口，除此以外的地區(qū)屬于鄉(xiāng)村。

二、家禽產(chǎn)品消費(fèi)行為和影響因素分析

（一）家禽產(chǎn)品的購(gòu)買地點(diǎn)對(duì)家禽消費(fèi)行為的影響分析

1.購(gòu)買地點(diǎn)對(duì)家禽消費(fèi)行為的影響分析。通過(guò)對(duì)北京市城鄉(xiāng)居民消費(fèi)地點(diǎn)的調(diào)研可以看出，目前北京市城鄉(xiāng)居民主要通過(guò)超市、社區(qū)便利店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)家禽產(chǎn)品。首先對(duì)北京市城鎮(zhèn)居民消費(fèi)地點(diǎn)進(jìn)行分析，北京市城鎮(zhèn)居民在超市消費(fèi)家禽產(chǎn)品的比重明顯高于在其他地方消費(fèi)的比重，生雞肉占到了69.37%，熟雞肉占到了77.60%，其他生禽肉占到了76.44%，其他熟禽肉占到了80.81%，雞蛋占到了62.05%。北京市城鎮(zhèn)居民在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)消費(fèi)家禽產(chǎn)品所占比重次之，生雞肉占37.84%，熟雞肉占到了17.71%，其他生禽肉占到了28.74%，其它熟禽肉占到12.21%，雞蛋占到了34.82%。之所以絕大一部分城鎮(zhèn)居民會(huì)選擇超市購(gòu)買家禽產(chǎn)品，主要是因?yàn)椋?）相對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)而言，超市對(duì)于城鎮(zhèn)居民來(lái)說(shuō)更加便捷；（2）超市的消費(fèi)環(huán)境更好，消費(fèi)者更喜歡在一個(gè)比較舒適的環(huán)境里面選購(gòu)所需產(chǎn)品；（3）質(zhì)量更有保證，超市有更嚴(yán)格的規(guī)章制度來(lái)保證家禽產(chǎn)品的新鮮度，以及產(chǎn)品的質(zhì)量。通過(guò)調(diào)查，城鎮(zhèn)居民會(huì)通過(guò)上網(wǎng)選購(gòu)家禽產(chǎn)品，其中，在調(diào)查的北京市城鎮(zhèn)居民中有4.17%會(huì)選擇經(jīng)常在網(wǎng)上購(gòu)買熟雞肉，11.63%會(huì)選擇經(jīng)常在網(wǎng)上購(gòu)買其它熟家禽制品，2.23%會(huì)選擇經(jīng)常在網(wǎng)上購(gòu)買雞蛋。盡管網(wǎng)絡(luò)采購(gòu)會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)很多的便利，而且具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，但是，由于家禽產(chǎn)品的特殊性，在運(yùn)輸中可能會(huì)導(dǎo)致家禽產(chǎn)品的新鮮度下降，口味變差以及食品變質(zhì)，而且，很難通過(guò)網(wǎng)絡(luò)判斷其是否安全，是否新鮮，因此，目前消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買的比重較低（見(jiàn)圖1）。

通過(guò)對(duì)北京市農(nóng)村居民購(gòu)買家禽產(chǎn)品地點(diǎn)的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，發(fā)現(xiàn)北京市城鎮(zhèn)居民主要在超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買家禽產(chǎn)品。經(jīng)常在超市購(gòu)買生雞肉所占比重為56.25%，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買生雞肉的比重為62.50%；在超市購(gòu)買熟雞肉所占比重為81.40%，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買熟雞肉的比重為25.58%；在超市購(gòu)買其他生禽肉所占比重為65.71%，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買其他生禽肉的比重為60.00%；在超市購(gòu)買其他其它熟禽肉所占比重為81.82%，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買其它熟禽肉的比重為33.33%；在超市購(gòu)買雞蛋所占比重為48.15%，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買雞蛋的比重為66.67%。通過(guò)對(duì)上面的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，可以看出，北京市農(nóng)村居民在消費(fèi)生鮮的家禽產(chǎn)品時(shí)主要在超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買，兩者所占的比重相差不大，但是，在購(gòu)買熟的家禽產(chǎn)品時(shí)，北京市農(nóng)村居民在超市的購(gòu)買比重很明顯要高于在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的購(gòu)買比重。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是：（1）居住在農(nóng)村的消費(fèi)者前往農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)更加方便；（2）農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里品類比較齊全，質(zhì)量有一定的保障，但是家禽產(chǎn)品的價(jià)格低于超市的價(jià)格，農(nóng)村居民收入水平相對(duì)于城鎮(zhèn)居民來(lái)說(shuō)要低一些，因此，農(nóng)村消費(fèi)者在消費(fèi)家禽產(chǎn)品時(shí)很大程度上會(huì)受到價(jià)格的影響；（3）購(gòu)買熟食選擇超市，主要是出于食品安全的考慮，因?yàn)轷r活的家禽產(chǎn)品可以通過(guò)色澤、氣味等在一定程度上判斷出家禽產(chǎn)品的新鮮度以及是否安全。而熟食經(jīng)過(guò)加工，很難判斷出所用的肉類是否安全，超市在保障食品安全方面有更加嚴(yán)格的把控標(biāo)準(zhǔn)，更能贏得消費(fèi)者的信賴，因此，農(nóng)村的消費(fèi)者綜合各方面的因素，在選購(gòu)熟的家禽產(chǎn)品時(shí)會(huì)選擇前往超市選購(gòu)（見(jiàn)圖2）。

無(wú)論是北京市的城鎮(zhèn)居民還是農(nóng)村居民，在社區(qū)便利店購(gòu)買家禽產(chǎn)品所占的比重都比較低，主要是因?yàn)椋?）一般在小區(qū)附近都會(huì)有較多的超市，距離相差不遠(yuǎn)，由于超市的優(yōu)勢(shì)所在居民會(huì)更多的選擇去超市購(gòu)買家禽產(chǎn)品；（2）社區(qū)便利店的規(guī)模小，且家禽產(chǎn)品的種類不是很齊全；（3）社區(qū)便利店的分布并不是很廣泛。

2.購(gòu)買地點(diǎn)的便捷度對(duì)家禽消費(fèi)行為的影響分析。家禽產(chǎn)品銷售網(wǎng)點(diǎn)的分布情況會(huì)影響到消費(fèi)者購(gòu)買家禽產(chǎn)品的便利性，直接影響消費(fèi)者的購(gòu)買行為。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在被調(diào)查的北京市城鎮(zhèn)居民中，59%左右認(rèn)為購(gòu)買各種家禽產(chǎn)品感到很方便，32%左右認(rèn)為購(gòu)買各類家禽產(chǎn)品感到方便，90%以上幾乎對(duì)所有的家禽產(chǎn)品的購(gòu)買地點(diǎn)都感到方便，6%左右的被調(diào)查者認(rèn)為家禽產(chǎn)品的購(gòu)買地點(diǎn)方便程度一般，只有約1%左右的被調(diào)查者認(rèn)為家禽產(chǎn)品的購(gòu)買不方便。當(dāng)被問(wèn)及購(gòu)買家禽產(chǎn)品方便程度增加時(shí)購(gòu)買家禽產(chǎn)品的數(shù)量變化情況時(shí)，約有83%被調(diào)查的北京市城鎮(zhèn)消費(fèi)者表示不會(huì)改變?cè)瓉?lái)的家禽產(chǎn)品購(gòu)買量，16%左右表示會(huì)增加原來(lái)家禽產(chǎn)品的購(gòu)買量。這主要是因?yàn)楸本┦谐擎?zhèn)家禽產(chǎn)品的購(gòu)買網(wǎng)點(diǎn)分布比較廣泛，因此，北京市城鎮(zhèn)消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買地點(diǎn)方便程度的提升的反應(yīng)并不是很敏感。

通過(guò)對(duì)北京市農(nóng)村消費(fèi)者對(duì)家禽產(chǎn)品購(gòu)買地點(diǎn)的方便程度的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，32%左右感到很方便，56%左右感到方便，88%以上都感到方便，15%左右認(rèn)為方便程度一般，只有約1%左右認(rèn)為不方便。當(dāng)被問(wèn)及購(gòu)買家禽產(chǎn)品方便程度增加時(shí)購(gòu)買家禽產(chǎn)品的數(shù)量變化情況，約有71%被調(diào)查者表示不會(huì)增加或減少原來(lái)的家禽產(chǎn)品購(gòu)買量，28%左右表示會(huì)增加購(gòu)買量。這說(shuō)明北京市農(nóng)村的家禽產(chǎn)品的銷售網(wǎng)點(diǎn)分布也比較廣泛。

通過(guò)對(duì)北京市城鎮(zhèn)消費(fèi)者和農(nóng)村消費(fèi)者的調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比分析，城鎮(zhèn)消費(fèi)者在購(gòu)買家禽產(chǎn)品時(shí)更加方便，主要是因?yàn)槌擎?zhèn)家禽產(chǎn)品銷售網(wǎng)點(diǎn)比較齊全，消費(fèi)者購(gòu)買比較方便。農(nóng)村消費(fèi)者在購(gòu)買條件改善后表示更愿意增加家禽產(chǎn)品的購(gòu)買量，說(shuō)明，農(nóng)村家禽產(chǎn)品銷售網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)相對(duì)落后，會(huì)在一定程度上制約消費(fèi)者對(duì)家禽產(chǎn)品的消費(fèi)。

（二）禽肉的質(zhì)量對(duì)家禽產(chǎn)品消費(fèi)的影響

1.對(duì)家禽產(chǎn)品質(zhì)量的滿意程度評(píng)價(jià)以及對(duì)其購(gòu)買行為的影響。在被調(diào)查的北京市城鎮(zhèn)消費(fèi)者中，關(guān)于家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全地滿意度，約有11%的消費(fèi)者表示非常滿意，約51%的消費(fèi)者表示滿意，滿意程度占到了60%以上，32%左右的消費(fèi)者表示滿意程度一般，不滿意的占到了4%左右。當(dāng)家禽產(chǎn)品的質(zhì)量改善后，57%左右的消費(fèi)者表示會(huì)增加家禽產(chǎn)品的購(gòu)買量，37%左右的消費(fèi)者表示仍舊維持原有家禽產(chǎn)品的購(gòu)買量。

在被調(diào)查的北京市農(nóng)村消費(fèi)者中，關(guān)于家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全地滿意度，約有30%的消費(fèi)者表示非常滿意，約32%的消費(fèi)者表示滿意，滿意程度占到了60%以上，34%左右的消費(fèi)者表示滿意程度一般，不滿意的占到了4%左右。當(dāng)家禽產(chǎn)品的質(zhì)量改善后，58%左右的消費(fèi)者表示會(huì)增加家禽產(chǎn)品的購(gòu)買量，35%左右的消費(fèi)者表示仍舊維持原有家禽產(chǎn)品的購(gòu)買量（見(jiàn)表4）。

通過(guò)對(duì)比北京市城鎮(zhèn)消費(fèi)者和農(nóng)村消費(fèi)者對(duì)家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全滿意度可以看出，農(nóng)村消費(fèi)者表示非常滿意的比重要大于城鎮(zhèn)消費(fèi)者，但是達(dá)到滿意程度的被調(diào)查消費(fèi)者在城鄉(xiāng)中所占比重相當(dāng)。這可能是因?yàn)槌擎?zhèn)消費(fèi)者文化水平相對(duì)農(nóng)村消費(fèi)者整體上更高，也更加關(guān)注食品的質(zhì)量安全，由于食品安全事件頻發(fā)，在對(duì)家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)知上面有一定的影響。在針對(duì)質(zhì)量改善后對(duì)家禽產(chǎn)品消費(fèi)量的影響方面，城鄉(xiāng)消費(fèi)者均50%以上的消費(fèi)者表示愿意增加家禽產(chǎn)品的購(gòu)買量，這一比重占到了被調(diào)查者數(shù)量的一半以上，說(shuō)明，北京市城鄉(xiāng)居民對(duì)家禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全非常關(guān)心，是影響其購(gòu)買家禽產(chǎn)品的重要因素。

2.對(duì)家禽產(chǎn)品質(zhì)量不滿意的原因分析。關(guān)于針對(duì)家禽產(chǎn)品質(zhì)量不滿意的原因這一問(wèn)題，被調(diào)查的城鎮(zhèn)消費(fèi)者中表示比較擔(dān)心所購(gòu)買的生鮮禽肉是病死的家禽、在屠宰加工環(huán)節(jié)注水以及肉質(zhì)不新鮮，這三項(xiàng)在被調(diào)查的城鎮(zhèn)人群中比重分別占到了約33.94%、24.65%以及18.06%，累計(jì)達(dá)到76.64%；在購(gòu)買熟食時(shí)，在城鎮(zhèn)消費(fèi)擔(dān)心的問(wèn)題中，所購(gòu)買的禽肉不新鮮、不衛(wèi)生很突出，所占比重分別達(dá)到了33.64%、30.84%，對(duì)市場(chǎng)上存在病死畜禽肉、有獸藥殘留和存在注水的問(wèn)題消費(fèi)者不滿意程度所占比重相當(dāng)，均占到了約12%；在購(gòu)買雞蛋時(shí)，56.07%的消費(fèi)者主要擔(dān)心的問(wèn)題是所購(gòu)買的雞蛋不新鮮。

在被調(diào)查的北京市農(nóng)村消費(fèi)者中，關(guān)于針對(duì)家禽產(chǎn)品質(zhì)量不滿意的原因這一問(wèn)題，在購(gòu)買生鮮禽肉時(shí)，38.81%左右的消費(fèi)者對(duì)注水可能不滿意，29.29%左右的消費(fèi)者對(duì)新鮮度比較擔(dān)心，24.29%左右的消費(fèi)者擔(dān)心買到的禽肉是市場(chǎng)上病死的家禽；在購(gòu)買熟的禽肉時(shí)，消費(fèi)者對(duì)禽肉的新鮮度和市場(chǎng)上存在病死的畜禽肉問(wèn)題的擔(dān)憂比較突出，分別占到了44.65%和24.62%，對(duì)熟禽肉的加工和銷售的衛(wèi)生條件表示擔(dān)憂的占到了約18.47%。在買雞蛋時(shí)，64.52%的農(nóng)村消費(fèi)者對(duì)雞蛋的新鮮度表示擔(dān)心。

通過(guò)對(duì)比北京市城鄉(xiāng)消費(fèi)者對(duì)家禽產(chǎn)品不滿意的原因發(fā)現(xiàn)，目前北京市城鄉(xiāng)消費(fèi)者對(duì)家禽產(chǎn)品不滿意的原因大致相同，對(duì)生鮮的禽肉來(lái)說(shuō)，城鄉(xiāng)居民對(duì)市場(chǎng)上存在病死的畜禽肉、存在注水的可能以及肉質(zhì)不新鮮的現(xiàn)象表示不滿意；對(duì)加工熟的禽肉來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)上有病死畜禽肉、不新鮮、不衛(wèi)生是造成北京市城鄉(xiāng)居民對(duì)熟的家禽產(chǎn)品不滿意的主要原因。對(duì)購(gòu)買雞蛋來(lái)說(shuō)，絕大部分消費(fèi)者對(duì)新鮮度表示不滿意。

3.禽流感對(duì)家禽產(chǎn)品消費(fèi)的影響。近年來(lái)，食品安全事件在我國(guó)時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重的影響了消費(fèi)者對(duì)食品的購(gòu)買行為。本次調(diào)研針對(duì)禽流感疫情發(fā)生時(shí)對(duì)北京市城鄉(xiāng)消費(fèi)者購(gòu)買家禽產(chǎn)品產(chǎn)生的影響進(jìn)行了調(diào)研。在被調(diào)查的北京市城鎮(zhèn)消費(fèi)者中，77.95%表示會(huì)對(duì)其購(gòu)買生鮮雞肉產(chǎn)生影響，79.07%表示會(huì)對(duì)其購(gòu)買熟的雞肉產(chǎn)生影響，74.68%表示會(huì)對(duì)其購(gòu)買其他生鮮禽肉產(chǎn)生影響，74.84%表示會(huì)對(duì)其購(gòu)買其他熟禽肉產(chǎn)生影響，70.53%表示會(huì)對(duì)其購(gòu)買雞蛋產(chǎn)生影響。

針對(duì)這一問(wèn)題，對(duì)北京市農(nóng)村消費(fèi)者的調(diào)研得出，91.07%表示會(huì)對(duì)其購(gòu)買生鮮雞肉產(chǎn)生影響，90.00%表示會(huì)對(duì)其購(gòu)買熟的雞肉產(chǎn)生影響，88.10%表示會(huì)對(duì)其購(gòu)買其他生鮮禽肉產(chǎn)生影響，88.10%表示會(huì)對(duì)其購(gòu)買其他熟禽肉產(chǎn)生影響，89.66%表示會(huì)對(duì)其購(gòu)買雞蛋產(chǎn)生影響。

通過(guò)上面的數(shù)據(jù)可以看出，禽流感的發(fā)生對(duì)北京市城鄉(xiāng)消費(fèi)者購(gòu)買家禽產(chǎn)品已經(jīng)造成了非常大的影響，比重占到了82.40%。通過(guò)對(duì)比禽流感對(duì)北京市城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民的影響程度可以發(fā)現(xiàn)，禽流感給北京市農(nóng)村消費(fèi)者帶來(lái)的影響更大一些，高出將近14%，這主要是因?yàn)槌擎?zhèn)居民文化素質(zhì)相對(duì)更高一些，對(duì)“禽流感”普遍存在的誤解有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)。

當(dāng)禽流感發(fā)生時(shí)，被調(diào)查的北京市城鎮(zhèn)消費(fèi)者表示，對(duì)其購(gòu)買生鮮雞肉影響約3.2個(gè)月，對(duì)其購(gòu)買熟雞肉影響約3.4個(gè)月，對(duì)其購(gòu)買其他生鮮禽肉影響約3.8個(gè)月，禽流感對(duì)其購(gòu)買其他熟禽肉影響約3.5個(gè)月，禽流感對(duì)其購(gòu)買雞蛋影響約2.7個(gè)月。被調(diào)查的北京市農(nóng)村消費(fèi)者表示，對(duì)其購(gòu)買生鮮雞肉影響約4.1個(gè)月，對(duì)其購(gòu)買熟雞肉影響約4.3個(gè)月，對(duì)其購(gòu)買其他生鮮禽肉影響約5個(gè)月，對(duì)其購(gòu)買其他熟禽肉影響約5個(gè)月，對(duì)其購(gòu)買雞蛋影響約3.9個(gè)月。禽流感疫情對(duì)北京市農(nóng)村消費(fèi)者造成的影響更大，這同樣是因?yàn)閷?duì)禽流感疫情存在不同認(rèn)識(shí)所造成的。

4.價(jià)格和收入對(duì)家禽產(chǎn)品消費(fèi)的影響。價(jià)格和收入水平會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買行為，通過(guò)對(duì)北京市城鎮(zhèn)消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)研，當(dāng)家禽產(chǎn)品的價(jià)格下降時(shí)，絕大部分約占到71.01%的消費(fèi)者表示不會(huì)改變?cè)屑仪莓a(chǎn)品的購(gòu)買量，23.76%左右的消費(fèi)者表示會(huì)增加購(gòu)買量，約有5.23%的消費(fèi)者表示會(huì)減少購(gòu)買量；收入水平提高時(shí)，被調(diào)查的城鎮(zhèn)消費(fèi)者對(duì)家禽產(chǎn)品購(gòu)買量的變化和價(jià)格變化時(shí)帶來(lái)的購(gòu)買量的變化基本相似，其中，比重最大的仍然是保持原有家禽產(chǎn)品的購(gòu)買量，這一比重約占到70.96%。

通過(guò)對(duì)北京市農(nóng)村消費(fèi)者的調(diào)研得出，當(dāng)家禽產(chǎn)品的價(jià)格下降時(shí)，絕大部分消費(fèi)者表示，不會(huì)增加家禽產(chǎn)品的購(gòu)買量，比重約占到70.80%。27.34%左右的消費(fèi)者表示會(huì)增加家禽產(chǎn)品的購(gòu)買量，1.86%左右的消費(fèi)者表示會(huì)減少家禽產(chǎn)品的購(gòu)買量。當(dāng)消費(fèi)者收入水平提高時(shí)72.02%左右的消費(fèi)者表示會(huì)維持原有家禽產(chǎn)品的購(gòu)買量，25.34%的消費(fèi)者表示會(huì)增加購(gòu)買量，2.64%的消費(fèi)者表示會(huì)減少購(gòu)買量。

通過(guò)對(duì)比北京市城鄉(xiāng)消費(fèi)者針對(duì)價(jià)格和收入變動(dòng)對(duì)家禽產(chǎn)品購(gòu)買量的影響，城鄉(xiāng)消費(fèi)者在購(gòu)買家禽產(chǎn)品時(shí)對(duì)價(jià)格和收入的反應(yīng)基本相同，所占的比重也大致相當(dāng)，當(dāng)家禽產(chǎn)品下降時(shí)或者收入水平增加時(shí)更多的農(nóng)村消費(fèi)者表示會(huì)增加家禽產(chǎn)品的購(gòu)買量，這主要是因?yàn)檗r(nóng)村消費(fèi)水平和收入水平相對(duì)低于城鎮(zhèn)消費(fèi)者，所以對(duì)家禽產(chǎn)品的價(jià)格相對(duì)更敏感一些。相對(duì)于農(nóng)村消費(fèi)者而言，更多的城鎮(zhèn)消費(fèi)者表示會(huì)減少家禽產(chǎn)品的購(gòu)買量，這主要是因?yàn)橐徊糠窒M(fèi)者會(huì)認(rèn)為價(jià)格和家禽產(chǎn)品的質(zhì)量是聯(lián)系在一起的，所以當(dāng)價(jià)格下降消費(fèi)者會(huì)減少家禽產(chǎn)品購(gòu)買量，當(dāng)收入水平提高時(shí)，消費(fèi)者可能會(huì)更多地去購(gòu)買牛羊肉，而減少雞肉的購(gòu)買。大部分城鄉(xiāng)消費(fèi)者表示不會(huì)受到價(jià)格和收入水平的影響，在調(diào)查中，一部分被調(diào)查者表示，對(duì)肉類的食用整體較少，而且比較固定，基本不會(huì)受到價(jià)格的影響。還有一部分原因是因?yàn)榧仪莓a(chǎn)品的價(jià)格本身就不是很高，大眾基本都能消費(fèi)得起，因此受價(jià)格和收入的影響不是很明顯。

三、總結(jié)

北京市城鎮(zhèn)居民主要在超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買家禽產(chǎn)品，因?yàn)檫@兩個(gè)地方具有一定的便利性和安全性。農(nóng)村應(yīng)該加強(qiáng)家禽購(gòu)買網(wǎng)點(diǎn)的建設(shè)，這樣有利于農(nóng)村居民購(gòu)買家禽產(chǎn)品，一定程度上也能刺激消費(fèi)；城鄉(xiāng)居民中60%以上的消費(fèi)者表示對(duì)目前采購(gòu)的家禽產(chǎn)品的質(zhì)量滿意，50%以上的消費(fèi)者表示當(dāng)家禽產(chǎn)品質(zhì)量提高時(shí)愿意增加家禽產(chǎn)品的購(gòu)買量，因此，目前消費(fèi)家禽產(chǎn)品存在很大的提升空間。對(duì)質(zhì)量的擔(dān)憂主要表現(xiàn)在存在注水問(wèn)題、新鮮度、存在病死畜禽加工銷售的衛(wèi)生條件方面，因此，相關(guān)部門應(yīng)該就以上幾方面加強(qiáng)監(jiān)管，生產(chǎn)者和銷售者針對(duì)以上幾方面改善家禽產(chǎn)品的質(zhì)量，以使消費(fèi)者放心購(gòu)買，同時(shí)增加購(gòu)買量；以禽流感為例，當(dāng)疫病發(fā)生時(shí)對(duì)農(nóng)村消費(fèi)者帶來(lái)的影響更大，主要是因?yàn)檗r(nóng)村消費(fèi)者對(duì)疫病缺乏一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)有關(guān)疫病的宣傳和教育工作，讓消費(fèi)者對(duì)疫病有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，以免疫病發(fā)生時(shí)消費(fèi)者盲目的抵制家禽產(chǎn)品導(dǎo)致家禽市場(chǎng)出現(xiàn)混亂；當(dāng)家禽產(chǎn)品的價(jià)格下降或者城鄉(xiāng)居民的收入增加時(shí)，70%以上的消費(fèi)者對(duì)家禽產(chǎn)品的購(gòu)買量基本維持不變。因此，家禽產(chǎn)品的價(jià)格和收入水平對(duì)家禽產(chǎn)品消費(fèi)量的影響不大。

[本文為2015年北京新農(nóng)村建設(shè)研究基地和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市家禽創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)經(jīng)濟(jì)崗位、北京中央農(nóng)產(chǎn)品管委會(huì)批發(fā)市場(chǎng)資助。]

參考文獻(xiàn)：

[1] 北京統(tǒng)計(jì)信息http：//www.bjstats.gov.cn/sjfb/bssj/jdsj/2011/2011

09/t20110914_210867.htm

（作者單位：北京農(nóng)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 北京100000）

（責(zé)編：呂尚）