蔣榮平

5款代糖餅干并無“低熱量”優(yōu)勢，其熱量與5款有糖餅干的無差別?！昂橇俊鄙希税柊l(fā)木糖醇曲奇餅干是無糖食品，其它4款代糖餅干為低糖食品。

愛吃甜食又怕高熱量，愛吃糖又怕升血糖。代糖餅干越來越被人們所認知，對于消費者特別是糖尿病人和肥胖者來說，它似乎是防止肥胖、控制血糖的上等餅干之選。那么，與有糖餅干相比，其果真有企業(yè)宣傳的“熱量低”、“升血糖慢”優(yōu)勢嗎？

2014年11月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了阿爾發(fā)、中膳堂、老布特、思朗等4品牌5款代糖餅干，以及奧利奧、康師傅、好吃點、嘉頓、思朗等5品牌有糖餅干，對其熱量、糖、碳水化合物、反式脂肪酸等品質安全指標進行了檢測。

結果發(fā)現(xiàn)， 5款代糖餅干并無“低熱量”優(yōu)勢，其熱量與5款有糖餅干的無差別?！昂橇俊鄙?，除了阿爾發(fā)木糖醇曲奇餅干是無糖食品，其它4款代糖餅干為低糖食品。

“低熱量”賣點不靠譜

市面上的代糖食品不加蔗糖、白砂糖、葡萄糖等糖類物質，而用麥芽糖醇、木糖醇、安賽蜜等非糖類甜味劑代替糖，使食品同樣有甜味，滿足了糖尿病、肥胖等人群對甜味的需求。

本刊這次送檢的5款代糖餅干均沒有加糖類物質，但都添加了麥芽糖醇這一代糖成分。此外，老布特木糖醇燒胡麻超薄餅干還添加了木糖醇、阿斯巴甜（含苯丙氨酸），阿爾發(fā)木糖醇曲奇餅干則還添加了木糖醇、三氯蔗糖。

由于這些甜味劑產(chǎn)生的熱量低，因此“低熱量”成為了代糖餅干的一大賣點。

然而，無論是5款代糖餅干，還是5款有糖餅干，其熱量值均在500.00 kcal/100g上下波動。顯然，代糖餅干“低熱量”一說不靠譜。

對此，國家營養(yǎng)師焦通表示，食品加工的過程，是多種成分共同混合來達到色香味等效果的。我們并不能單純地說含糖量低了，總能量就少了。

“代糖餅干的糖雖然少了，但是糖的空缺由誰來彌補？不是增加了低蛋白質的精白面粉，就是增加了飽和脂肪，其實并不能給消費者帶來多少益處。餅干無糖，只是一種心理安慰，對控制血糖血脂意義不大，亦與控制肥胖沒什么關系?！敝袊r(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅進一步向本刊記者解釋。

不難發(fā)現(xiàn)，10款餅干中，熱量高的餅干，相應的脂肪高，而蛋白質則有高有低。其中，熱量最高的好吃點香脆核桃餅，脂肪也最高。（如圖1）

范志紅還提到，餅干的水分含量通常低于5%，而95%都是讓人發(fā)胖的“干貨”，熱量很高，按同樣重量比較，遠高于米飯和饅頭。相比之下，蔬菜水果的水分含量都是90%以上，其100克的熱量只有幾十千卡，而餅干在400-600千卡之間。

經(jīng)計算，10款餅干的平均熱量值約為492 kcal/100g，而本刊于2014年5月送檢7款冰淇淋的平均熱量值約為252 kcal/100g。對比之下，餅干的熱量確實是相對較高。

廣州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)師李艷林提醒糖尿病、高血壓等需控制病情及減少機體代謝負擔的病人，應采取低能量膳食，即限制能量膳食，同時，應配合適當運動，不能減少活動量。

4款代糖餅干為低糖食品

“升血糖慢”賣點也讓代糖餅干成為不少糖尿病人的零食首選。不過，大眾對該產(chǎn)品的理解仍存在誤區(qū)。

代糖食品雖宣稱無糖，但含糖量并不為零。中國強制性標準GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，“無或不含糖”要求固體或液體食品中碳水化合物（糖）每100g或100mL不高于0.5g；“低糖”則要求不高于5g。

此外，GB 13432-2004《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》同樣有對“無糖”進行定義：若固體或液體食品中的糖（指所有的單糖和雙糖）含量小于或等于0.5g/100g（100ml），則可聲稱無糖。

“約定俗成地說，所謂糖，就是小分子、有甜味的碳水化合物，主要包括單糖，以及一部分雙糖（如蔗糖、麥芽糖和乳糖）?！狈吨炯t介紹。

本刊在咨詢過多位工程師后，對餅干中常見的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖共5種單雙糖進行檢測。

結果顯示，除阿爾發(fā)木糖醇曲奇餅干未檢出5種糖外，其余4款代糖產(chǎn)品所含5種糖的總量均超出0.5g/100g。其中，葡萄糖和蔗糖是餅干中最為普遍的糖類。

由此看來，4款代糖餅干并非不含糖，實際上只是一種低糖產(chǎn)品。且經(jīng)計算，5款有糖餅干平均含糖總量約為5款代糖餅干的9倍，可見，代糖餅干確實具有較突出的“低糖”優(yōu)勢。（如圖2）

那么，吃了這些實則為低糖的代糖餅干，對人體血糖影響如何？

“影響血糖有兩個因素，第一是糖攝入總量，多了肯定會使血糖上升；第二個是血糖升高的速度，短時間內血糖急速升高是人受不了的。單糖、雙糖的攝入，會讓餐后血糖上升得快?！眹覡I養(yǎng)師焦通如是說。

此外，首都保健營養(yǎng)美食學會執(zhí)行會長王旭峰認為，代糖餅干中的麥芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖等是甜味物質，它們不會像糖類一樣直接升高血糖，對血糖的波動小一些。不過，代糖餅干的主要原料是面粉，同樣會升高血糖。

值得一提的是，本刊此次送檢的產(chǎn)品中有一款特殊的代糖餅干——阿爾發(fā)降糖餅干（芝麻味），為衛(wèi)生部衛(wèi)食健字[1997]第643號批準的保健食品（保健品），宣稱經(jīng)過毒理及藥理驗證，具有調節(jié)血糖、血脂的保健功能。其外包裝注明產(chǎn)品添加了蘆丁和膳食纖維兩個功效成分。

“有研究表明，蘆丁具有改善心腦血管功能的作用，但是蘆丁能夠降糖的功效還沒有確切科學依據(jù)。并且，我們吃的是食物而不是藥物，即使其中含有某種有益成分，但是達不到一定劑量也不會起到治療作用?！蓖跣穹逄嵝严M者。