小卡

焦糊的食物

潛在毒害：導(dǎo)致癌癥

烘焙得有些焦糊味的咖啡豆所泡制的咖啡是很多人的最?lèi)?ài)，還有些人喜歡吃有點(diǎn)焦糊的烤面包或者鍋巴飯，這些都有可能損害你的健康。丙烯酰胺會(huì)導(dǎo)致嚙齒類(lèi)動(dòng)物患上癌癥，而許多焦糊食物中都含有相當(dāng)高水平的丙烯酰胺。

當(dāng)碳水化合物含量多的食物在烘烤、煎炸的時(shí)候，便會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。這種化學(xué)物質(zhì)很容易溶于水，所以很易被腸道吸收。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，丙烯酰胺有可能導(dǎo)致癌癥。這可能是因?yàn)?，它能夠在我們體內(nèi)形成一種名為環(huán)氧丙酰胺的物質(zhì)，而環(huán)氧丙酰胺是人類(lèi)致癌物質(zhì)。

根據(jù)歐洲食品安全局列出的被污染食物名單，薯?xiàng)l、麥片、餅干和面包都含有丙烯酰胺。2014年，歐洲食品安全局的一份草案中寫(xiě)道：攝入丙烯酰胺，有可能提高患癌癥的幾率，咖啡、煎炸土豆或者烤土豆都是有害食品。另外，瑞典斯德哥爾摩大學(xué)的一項(xiàng)研究顯示，攝入了大量丙烯酰胺的孕婦會(huì)生下體重較輕的寶寶。

怎么辦：雖然還無(wú)法確定丙烯酰胺是否會(huì)導(dǎo)致人類(lèi)患上癌癥，但戒掉吃焦糊食物的習(xí)慣就可以避免潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。

不粘鍋

潛在毒害：導(dǎo)致甲狀腺疾病、提高膽固醇水平

因?yàn)槿衔锏陌l(fā)明，我們擁有了不粘鍋、防水衣、防污地毯。這些加了全氟化合物的產(chǎn)品抗污能力一流，但是一些研究發(fā)現(xiàn)，我們的血液中也能夠檢測(cè)到全氟化合物。目前最常見(jiàn)的兩種全氟化合物為全氟辛烷磺酸和全氟辛酸。這是兩種極為穩(wěn)定的長(zhǎng)鏈全氟化合物，能夠在自然環(huán)境中待上好幾年也不分解。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，這類(lèi)穩(wěn)定的全氟化合物會(huì)導(dǎo)致激素水平改變和癌癥。人類(lèi)研究也顯示，這些化合物可能引起甲狀腺疾病和膽固醇水平升高。

2009年，全氟辛烷磺酸在斯德哥爾摩公約中被禁止使用。另外，全球有8個(gè)此類(lèi)產(chǎn)品的主要生產(chǎn)商簽署了美國(guó)環(huán)境保護(hù)署計(jì)劃，同意在2015年之前，停止使用全氟辛酸。現(xiàn)在，很多生產(chǎn)商都轉(zhuǎn)為使用短鏈全氟化合物，如全氟丁基磺酸鹽，幾天時(shí)間，它們就會(huì)在我們體內(nèi)被分解掉。不過(guò)瑞典的研究發(fā)現(xiàn)，雖然一直維持在較低的水平，但我們血液中全氟丁基磺酸鹽的濃度每6年就會(huì)翻一倍。

長(zhǎng)鏈全氟化合物減少了，短鏈的卻增加了，這讓人感到費(fèi)解。加拿大多倫多大學(xué)的研究者解釋?zhuān)赡苁瞧渌瘜W(xué)物質(zhì)進(jìn)入到我們血液中后分解形成了全氟丁基磺酸鹽。例如，多氟烷

基磷酸酯就有可能分解產(chǎn)生全氟丁基磺酸鹽，而前者在食物包裝中很常見(jiàn)。

怎么辦：最好不要用防污產(chǎn)品，不過(guò)含氟的產(chǎn)品太多，防不勝防，可能一些產(chǎn)品有害，但我們卻不知曉。

殺菌產(chǎn)品

潛在毒害：擾亂激素水平

個(gè)人清潔和護(hù)理產(chǎn)品大多含有殺菌劑，例如口腔清新劑、腋下止汗劑和治療腳部真菌感染的產(chǎn)品。三氯生是此類(lèi)產(chǎn)品中最常用的殺菌劑，因?yàn)樗鼘?duì)很多種細(xì)菌都有效，我們的牙膏、香皂和化妝品中都有添加。但在1998年，一份報(bào)告指出，三氯生有可能造成對(duì)抗生素的耐藥性。在2007年，因?yàn)橐豁?xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，又有人擔(dān)心，三氯生會(huì)導(dǎo)致激素水平產(chǎn)生變化。從此以后，許多健康監(jiān)督部門(mén)和科學(xué)研究所都對(duì)三氯生進(jìn)行了細(xì)致的研究。

接著，有研究顯示，添加了三氯生的洗手液并不會(huì)讓我們把手洗得更干凈。一些大的日化公司，例如強(qiáng)生和寶潔，甚至決定不在其產(chǎn)品中繼續(xù)使用三氯生。去年，美國(guó)明尼蘇達(dá)州已經(jīng)出臺(tái)法令，禁止使用三氯生。歐洲消費(fèi)者安全科學(xué)委員會(huì)雖然認(rèn)為三氯生到目前為止對(duì)人體是安全的，但也承認(rèn)，我們需要對(duì)這種物質(zhì)有更多的了解。

怎么辦：如果不放心，可以專(zhuān)門(mén)選擇不含三氯生的產(chǎn)品。

防火材料

現(xiàn)在很多家具和布料都防火，因?yàn)槠渲刑砑恿俗枞紕┒噤迓?lián)苯醚。從電器到床，都有可能含有多溴聯(lián)苯醚，但美國(guó)和歐洲已經(jīng)開(kāi)始禁止使用一些多溴聯(lián)苯醚，因?yàn)檫@類(lèi)化學(xué)物可能降低生育力和阻礙兒童發(fā)育。

雖然我們并不會(huì)吃家具或者布料，但是數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去5年在北美，人們血液中的多溴聯(lián)苯醚濃度的確一直在上升?？赡苌嘲l(fā)或者靠枕使用了防火布料，當(dāng)身體擠壓它們時(shí)，其中的多溴聯(lián)苯醚進(jìn)入到空氣中，最終被人吸入體內(nèi)。

另外一種阻燃劑——四溴雙酚A也需要被注意。美國(guó)國(guó)家毒理學(xué)計(jì)劃的研究顯示，四溴雙酚A能導(dǎo)致嚙齒類(lèi)動(dòng)物患上癌癥。四溴雙酚A還會(huì)擾亂內(nèi)分泌，影響甲狀腺激素和雌激素的分泌。

怎么辦：雖然一些阻燃劑已經(jīng)被禁止使用，但新的阻燃劑仍然有待觀察其安全性，最好不要選擇含阻燃劑的布料。

包裝袋

潛在毒害：擾亂內(nèi)分泌

收據(jù)的涂層、食物罐頭、聚碳酸酯塑料（PC塑料）都含有雙酚A，它就好像一種人工合成的雌激素，會(huì)影響包括人類(lèi)在內(nèi)的哺乳動(dòng)物的激素水平。美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心的調(diào)查顯示，90%的人體內(nèi)都有雙酚A，美國(guó)國(guó)家毒理學(xué)計(jì)劃也表示，擔(dān)心雙酚A會(huì)影響兒童的大腦和行為，美國(guó)食品與藥品管理局在2012年禁止在嬰兒用品中使用雙酚A。

在歐洲，從2011年開(kāi)始，嬰兒用品中就禁止使用雙酚A，歐洲化學(xué)品管理局宣布，雙酚A可能對(duì)人類(lèi)的生殖系統(tǒng)有毒性。一些監(jiān)督機(jī)構(gòu)認(rèn)為，現(xiàn)在對(duì)雙酚A的限制仍然不夠，最好能夠全面停止雙酚A的使用。

其實(shí)雙酚A只是“可能擾亂內(nèi)分泌”的化學(xué)物質(zhì)中的一種。但越來(lái)越多的癌癥、大腦、甲狀腺和生殖系統(tǒng)問(wèn)題恐怕正是與這類(lèi)化學(xué)物質(zhì)的增加有關(guān)。

怎么辦：不吃罐頭食物、不用塑料容器加熱食物、少接觸收據(jù)。

殺蟲(chóng)劑

潛在毒害：影響兒童發(fā)育

許多殺蟲(chóng)劑都是神經(jīng)性毒藥，美國(guó)密歇根大學(xué)的毒理學(xué)家卻說(shuō)，我們不必對(duì)此太擔(dān)心，因?yàn)檫@些神經(jīng)毒素并沒(méi)有對(duì)著我們的食物噴灑。話(huà)雖如此，但殺蟲(chóng)劑中的許多化學(xué)物質(zhì)都屬于需要嚴(yán)格管理的類(lèi)別，一些監(jiān)督機(jī)構(gòu)也認(rèn)為使用此類(lèi)產(chǎn)品危險(xiǎn)性太大。

殺蟲(chóng)劑已經(jīng)廣泛地蔓延到了環(huán)境中。很多人的尿液中都能夠檢測(cè)出有機(jī)磷酸酯（一種殺蟲(chóng)劑），因?yàn)楹芏嗍卟撕退己衅錃埩粑?。雖然殺蟲(chóng)劑殘留物的水平仍然處于各種監(jiān)督機(jī)構(gòu)設(shè)定的安全范圍之內(nèi)，但是殺蟲(chóng)劑的總體使用一直在呈上升趨勢(shì)。

有研究顯示，孕婦接觸有機(jī)磷酸酯會(huì)導(dǎo)致孩子出生后發(fā)育遲緩和患自閉癥，并且也有可能患心血管疾病?！读~刀》上的一則研究顯示，一種常用的有機(jī)磷酸酯殺蟲(chóng)劑會(huì)阻礙大腦發(fā)育。美國(guó)國(guó)家環(huán)境健康科學(xué)研究所的研究發(fā)現(xiàn)，接觸殺蟲(chóng)劑可能提高患糖尿病和肥胖癥的幾率。

怎么辦：認(rèn)真清洗蔬果，盡量不要使用殺蟲(chóng)劑。

化妝品

潛在毒害：導(dǎo)致乳腺癌

對(duì)羥苯甲酸酯是一種化妝品中常用的防腐劑。可2004年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，20多個(gè)乳腺癌組織樣本中都出現(xiàn)了對(duì)羥苯甲酸酯，于是這種防腐劑與乳腺癌聯(lián)系在了一起。不過(guò)，對(duì)羥苯甲酸酯到底會(huì)不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌一直沒(méi)有定論。美國(guó)食品與藥品管理局、歐洲消費(fèi)者安全科學(xué)委員會(huì)等監(jiān)督機(jī)構(gòu)都認(rèn)為這種說(shuō)法缺乏可信的證據(jù)，并堅(jiān)持，雖然這種防腐劑會(huì)擾亂內(nèi)分泌，可在化妝品中低劑量的使用是安全的。

2012年，英國(guó)慈善組織“沖破乳腺癌”也認(rèn)為，那些證明羥苯甲酸酯導(dǎo)致乳腺癌的研究存在嚴(yán)重的漏洞，其并不能提供證據(jù)表明女性應(yīng)該遠(yuǎn)離對(duì)羥苯甲酸酯。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，即使接觸高劑量的對(duì)羥苯甲酸酯，動(dòng)物也不會(huì)出現(xiàn)健康問(wèn)題，而且多次動(dòng)物實(shí)驗(yàn)都得出了一致的結(jié)果。這似乎也印證了對(duì)羥苯甲酸酯的安全性。

雖然并沒(méi)有管理機(jī)構(gòu)禁止廠商使用對(duì)羥苯甲酸酯作為化妝品中的防腐劑，但迫于輿論和社會(huì)壓力，許多廠商仍然停止了使用對(duì)羥苯甲酸酯。

怎么辦：沒(méi)有足夠的證據(jù)說(shuō)明對(duì)羥苯甲酸酯有害，所以不必太擔(dān)心。

塑料

潛在毒害：擾亂內(nèi)分泌

鄰苯二甲酸鹽通常都被添加到塑料中，以增加其柔韌性。除此以外，藥物的糖衣和打印墨水中也有鄰苯二甲酸鹽。因此，很多人體內(nèi)都能夠檢測(cè)到低水平的鄰苯二甲酸鹽。

這很可怕嗎？雖然鄰苯二甲酸鹽的確有可能擾亂我們的內(nèi)分泌，但是低劑量的鄰苯二甲酸鹽會(huì)否對(duì)健康造成影響卻不清楚。如果接觸了高劑量的鄰苯二甲酸鹽，那么男性的精子數(shù)會(huì)降低，新生兒還會(huì)出現(xiàn)畸形。我們對(duì)鄰苯二甲酸鹽的了解通常都來(lái)自于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，其結(jié)果并不能一一照搬到人類(lèi)身上。

怎么辦：鄰苯二甲酸鹽對(duì)人類(lèi)的影響不清楚，而且生活中有太多含鄰苯二甲酸鹽的東西，難以避開(kāi)。

重金屬

潛在毒害：影響兒童發(fā)育

雖然已經(jīng)有了無(wú)鉛汽油，但鉛還是會(huì)進(jìn)入我們體內(nèi)。當(dāng)歐洲禁止使用含鉛的汽油、管道和油漆后，歐洲人與鉛接觸的機(jī)會(huì)大幅度降低，可以往釋放到環(huán)境中的鉛已經(jīng)進(jìn)入到土壤中，從而進(jìn)入到食物里，最終被我們吃下。谷物、蔬菜和飲用水中都有鉛，要避開(kāi)它幾乎不可能。

由于無(wú)法避免攝入鉛，歐洲食品安全局曾設(shè)定了一個(gè)鉛的安全攝入上限，認(rèn)為每周只要攝入一定量以下的鉛，就是安全的。但在2010年，歐洲食品安全局改變了這一說(shuō)法，認(rèn)為并沒(méi)有關(guān)于鉛的“安全攝入量”存在，即使是攝入很低劑量的鉛也會(huì)造成智商下降，在嬰兒和兒童中尤其危險(xiǎn)。

汞也是令人擔(dān)心的重金屬。不過(guò)不像無(wú)處不在的鉛，汞一般聚集在大魚(yú)體內(nèi)，這些魚(yú)類(lèi)都處于海洋食物鏈中的較頂端，在掠食其他海洋生物時(shí)，汞便進(jìn)入它們體內(nèi)。攝入太多汞會(huì)導(dǎo)致嬰兒和幼童的發(fā)育出現(xiàn)問(wèn)題。

怎么辦：鉛和汞對(duì)食物的污染都是我們?cè)斐森h(huán)境污染導(dǎo)致的，無(wú)法避免，只能接受。