安娜　慕永通

[摘 要]貝類產(chǎn)品的市場流通在我國貝類產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟中具有重要意義。為研究其上市和流通特征，本文根據(jù)在青島市城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場走訪調(diào)研的一手資料，從運營現(xiàn)狀、管理狀況、上市特征、流通渠道等方面闡述了該市場鮮活貝類上市及流通情況，對于其中存在的不足，本文從產(chǎn)品、流通渠道和市場服務(wù)三個層面提出了意見和建議。

[關(guān)鍵詞]鮮活貝類；批發(fā)市場；市場流通；城陽水產(chǎn)市場

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2015.15.096

我國是貝類生產(chǎn)和消費大國，貝類產(chǎn)品的市場流通，作為連接其生產(chǎn)和消費之間的橋梁，對于保障居民食品供應(yīng)乃至國家的經(jīng)濟發(fā)展都具有重要意義?，F(xiàn)階段，水產(chǎn)品批發(fā)市場是我國鮮活貝類產(chǎn)品流通的主流渠道、主要業(yè)態(tài)，本文將以青島市城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場為例，對鮮活貝類上市及流通現(xiàn)狀進行初步研究。

1 城陽市場貝類流通概述

1.1 青島市城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場概況

城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場始建于1984年，目前有網(wǎng)架結(jié)構(gòu)交易大廳4萬平方米，營業(yè)網(wǎng)點房8000多平方米，水產(chǎn)品的供應(yīng)量占青島市總供應(yīng)量的70%以上，是青島市乃至山東省最大的水產(chǎn)品批發(fā)市場。其水產(chǎn)品輻射范圍達遼寧、河北、煙臺、萊州、江蘇、浙江、福建、廣東、海南、北海等三十多個省、市、自治區(qū)，各種海水魚、淡水魚、對蝦、海螺、扇貝、海蠣子、蛤蜊、螃蟹等經(jīng)營品種達40多個，日上市交易量約110萬公斤，日交易額達2000多萬元，水產(chǎn)品上市高峰期日交易額達3000多萬元。

1.2 研究內(nèi)容與方法

1.2.1 調(diào)研法

2013年4月—2014年10月，我們對青島城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場進行了為期一年多的調(diào)研，調(diào)研內(nèi)容主要包括：上市鮮活貝類的種類、產(chǎn)地、價格決定因素，以及市場內(nèi)鮮活貝類進出貨交易的時間、流程、主要模式等。

1.2.2 采訪法

通過對水產(chǎn)市場管理人員的采訪，我們了解到市場概況、管理部門主要職責(zé)、交易流程等重要信息；同時，我們也采訪了大批發(fā)商、經(jīng)營戶、經(jīng)紀人代表，掌握了其各自的鮮活貝類進銷方式、進銷渠道，以及市場內(nèi)不同類型批發(fā)商之間的組織協(xié)調(diào)關(guān)系。

1.3 關(guān)鍵術(shù)語界定

貝類：本文所說的“貝類”與英文molluscs同義，依據(jù)國際水生動植物統(tǒng)計分類標準（ISSCAAP）包括以下物種組：淡水軟體動物，蛤類，牡蠣，扇貝，貽貝，鮑、螺類（鮑和螺被作為一類），魷魚、墨魚和章魚（三者被作為一類），其他海洋軟體動物。然而，由于研究需要，本文中僅研究帶殼貝類，包括上述物種組中的蛤類、牡蠣、扇貝、貽貝以及鮑、螺類。

2 城陽市場運營與管理現(xiàn)狀

2.1 運營模式

城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場主體部分為網(wǎng)架結(jié)構(gòu)交易大棚，其內(nèi)外及周邊有多個營業(yè)網(wǎng)點房，其中，鮮活水產(chǎn)品交易主要集中在棚內(nèi)。大棚中央為空場地，各經(jīng)營戶及經(jīng)紀人有固定攤位，營業(yè)時間擺攤銷售，其他時間攤位被用于囤放貨物及相關(guān)用品。

市場內(nèi)鮮活水產(chǎn)品批發(fā)營業(yè)時間為凌晨2點至上午8點（其官網(wǎng)所述該時間段為晚上7點至次日凌晨4點，但在實地調(diào)查中發(fā)現(xiàn)并非如此），其中，前來市場采購的客戶，6點之前以本地客戶為主，6點之后則來自省內(nèi)其他地市；至于經(jīng)營戶進貨時間，因物流配送受到養(yǎng)殖場生產(chǎn)狀況、天氣情況、交通狀況等多種因素影響，水產(chǎn)品特別是貝類產(chǎn)品可能在任意時間入場，即大宗進貨幾乎全天都在進行；此外，上午8點之后，會有少量經(jīng)營戶在市場內(nèi)進行零售。與鮮活魚、蝦類不同，鮮活貝類在缺水條件下，僅靠加冰保鮮就能存活數(shù)日，這樣一來，當(dāng)日沒有賣完的貝類可裝入泡沫箱封存，留至第二天打折處理。

2.2 市場管理現(xiàn)狀

城陽批發(fā)市場目前由民生集團主持運營，成立青島市城陽蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場有限公司，主要實行以下管理職責(zé)。

2.2.1 門頭房、攤位出租及物業(yè)服務(wù)

市場管理部負責(zé)出租市場門頭房和攤位，其中，攤位出租采取“轉(zhuǎn)租”方式，管理部將塑鋼交易大棚內(nèi)場分割成不同的區(qū)域，并出租給承包商，承包商再將其各自所承租區(qū)域進一步劃分成攤位，分別出租給各經(jīng)營者。此外，管理部還負責(zé)場內(nèi)水電供應(yīng)、場地清潔等工作。

2.2.2 水產(chǎn)品入場收費及監(jiān)控

城陽市場實行水產(chǎn)品入場收費制度，費用計算方式有兩種：按重計費和按件計費。前者是指，以車載（無論是各類貨車，還是三輪車、平板車）方式入場的水產(chǎn)品均可在入口處現(xiàn)場稱重，工作人員將重量、種類錄入電腦系統(tǒng)自動計算入場費，其中，水產(chǎn)品凈重的計算公式為：總重-車重-理論皮重，水產(chǎn)品的種類（其中貝類被細分為蛤類、扇貝類、牡蠣類、螺類、蟶類、貽貝類）則決定了凈重和交易費的換算比率。后者是指，按件（一件即一箱，重量約50～100kg）入場且總量較少、不便采用稱重方式計費的水產(chǎn)品，一般按照5～10元/箱的價格收取交易費。

2.2.3 市場信息統(tǒng)計與匯總

市場信息部每日跟蹤記錄各類水產(chǎn)品價格，公布在城陽批發(fā)市場官方網(wǎng)站上，并將相關(guān)信息上報農(nóng)業(yè)部。此外，還定期發(fā)布選定品種的價格、交易量變動情況等市場行情信息。值得注意的是，網(wǎng)站所公示的價格僅為其大致范圍（最高價、最低價、平均價），未精確統(tǒng)計不同攤位的價格差異，也不涉及產(chǎn)地、規(guī)格等產(chǎn)品信息。

2.2.4 食品質(zhì)量安全監(jiān)測

市場質(zhì)監(jiān)部門每日抽樣檢測水產(chǎn)品質(zhì)量，對不合格批次產(chǎn)品予以銷毀，對違章經(jīng)營戶予以處分。然而，調(diào)查中了解到，管理人員很少對場內(nèi)貝類進行質(zhì)量檢測，但由于上游供應(yīng)商已經(jīng)與各批發(fā)商形成了長期穩(wěn)定的供貨關(guān)系，“以次充好”的不誠信商家會被自然淘汰，貝類產(chǎn)品的質(zhì)量安全基本得以保證，近年來也未見報道較大的食品安全事件。

3 城陽市場貝類產(chǎn)品上市與流通特征

3.1 上市特征

3.1.1 上市種類很多，但常見品種較為集中

此處所說的“常見品種”是指，調(diào)研中周年可見的品種，或雖未周年可見，但上市期間交易量較大的品種，產(chǎn)地以北方為主，如表1所示，不難推斷，這些品種也是當(dāng)?shù)叵M者最喜愛的種類。然而，我們所統(tǒng)計到的上市貝類多達27種，這表明，當(dāng)?shù)鼐用裼兄嘣南M需求，同時，城陽市場作為重要的物流集散地，也承擔(dān)著向其他省市輸送各種產(chǎn)品的責(zé)任。值得注意的是，雖然鮑（Haliotis）也在青島市酒店、零售市場等較為常見，但由于鮮活鮑運輸條件較為特殊，其流通過程中并不經(jīng)過城陽批發(fā)市場這一環(huán)節(jié)。

說明：需要特別注意的是，調(diào)研中經(jīng)營戶提供的產(chǎn)地信息往往十分模糊，例如，“煙臺”或“威?！笨赡芊褐竷傻丶敖唤?，“大連”可能泛指遼東半島沿海區(qū)域，甚至存在漏報、誤報等情況，例如產(chǎn)地“青島”的貝類可能來自山東省其他地市乃至外省。

3.1.2 批發(fā)價格變動快，影響因素較復(fù)雜

對于同一種貝類，決定其價格的因素主要有兩個方面，一是產(chǎn)品自身品質(zhì)，包括產(chǎn)地、規(guī)格、肥滿度等；二是產(chǎn)地到批發(fā)市場的成本，如物流成本、人工成本等。但由于鮮活貝類生產(chǎn)狀況多變、需求彈性大，價格受供求關(guān)系影響也很大，甚至可能出現(xiàn)“一日一價格，一時一價格”的情況，例如，當(dāng)日海上風(fēng)浪較大導(dǎo)致采捕船無法上岸，不僅無法保證貝類供應(yīng)，還使得其價格上漲。此外，產(chǎn)品外觀及新鮮程度對價格影響也很大，據(jù)了解，外殼殘破或不新鮮的產(chǎn)品打折處理時，其價格甚至不及正常情況的一半。3.1.3 交易量有明顯的季節(jié)性

受生產(chǎn)及消費情況影響，多數(shù)貝類的上市交易量隨著季節(jié)不斷變化，但不同種貝類的變動規(guī)律并不完全一致。如圖1所示，菲律賓蛤仔、縊蟶約在春、夏兩季（前者2—6月，后者2—9月）出現(xiàn)明顯的同比正增長，相比之下，牡蠣、扇貝的上市高峰期則主要在秋、冬季（前者10月—次年2月，后者8—12月）。然而調(diào)研中了解到，同一月份之內(nèi)，同種貝類交易量除節(jié)假日期間出現(xiàn)較大幅上升之外，幾乎沒有太大的波動。

3.2 流通特征

青島市雖然是貝類的重要產(chǎn)地之一，但城陽市場卻表現(xiàn)出產(chǎn)地市場與銷地市場相結(jié)合的特征，本部分將梳理該市場的流通渠道各環(huán)節(jié)關(guān)系，并以菲律賓蛤仔的流通情況為例，詳述具體流通狀況。

3.2.1 市場鮮活貝類經(jīng)營者

城陽市場上貝類經(jīng)營者，根據(jù)其規(guī)模大小、經(jīng)營范圍、分工不同，自然形成以下三類，其中大批發(fā)商近10戶，經(jīng)營戶110～130戶，經(jīng)紀人約5戶。

（1）大批發(fā)商。大批發(fā)商被稱為“大販子”，在市場上租有門頭房，他們與養(yǎng)殖場、產(chǎn)地販運商等保持長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，有自己的進貨渠道，主要銷售對象為城陽市場內(nèi)的下一級批發(fā)商。由于承擔(dān)著將水產(chǎn)品運輸?shù)绞袌霾橄乱患壟l(fā)商配貨的功能，他們一般24小時營業(yè)，以便隨時收貨、盤貨、送貨及結(jié)算。交易過程中，起批量為50～100斤（不同種貝類有所差異），每日交易量幾噸到幾十噸不等。

（2）經(jīng)營戶。經(jīng)營戶是城陽市場人數(shù)最多的群體，被稱作“二道販子”，他們在市場上租有攤位，從上一級批發(fā)商處進貨，加價出售，主要銷售對象為當(dāng)天前來市場采購的客戶，一般只在開市時間（2∶00—7∶00）營業(yè)。其交易過程中，起批量為10斤左右，每日交易量幾百斤到幾千斤不等。

（3）經(jīng)紀人。經(jīng)紀人是城陽市場的特殊群體，他們雖然租有攤位，但并不直接向市場上客戶出售水產(chǎn)品，而是組織本市場的產(chǎn)品并裝箱打包，通過物流運輸出售給外地客戶，一般24小時營業(yè)。經(jīng)紀人的交易過程中，一箱起批，重量約為50～200斤，支持混批，每日交易量幾箱到幾十箱不等。

3.2.2 市場內(nèi)流通渠道及其特征

（1）上游供應(yīng)商—大批發(fā)商—經(jīng)營戶/經(jīng)紀人—客戶。這是城陽市場最常見的流通模式，每個大批發(fā)商掌握著一種或幾種貝類產(chǎn)品的貨源，負責(zé)將貝類運輸至市場，并直接分發(fā)至經(jīng)營戶或經(jīng)紀人的攤位處，后者再將產(chǎn)品出售給其各自的客戶。這種模式多見于每日上市、交易量較大的貝類，上游供應(yīng)商多為養(yǎng)殖場或產(chǎn)地收購商，而其客戶主要是本地中小型酒店、農(nóng)貿(mào)市場零售商等。

（2）上游供應(yīng)商—大批發(fā)商—客戶。該模式下，批發(fā)市場僅起到“中轉(zhuǎn)站”的作用，即大批發(fā)商將貝類運輸至市場后，直接裝車或通過物流發(fā)貨。這種模式與第一種在上游環(huán)節(jié)中完全一樣，而與大批發(fā)商直接交易的客戶，往往是大型酒店、超市或其他批發(fā)市場（包括外地市場）的下一級批發(fā)商等需求量大的客戶。

（3）上游供應(yīng)商—經(jīng)營戶/經(jīng)紀人—客戶。這種模式根據(jù)物流方式不同，可細分為兩種情況，第一種，經(jīng)營戶直接前往養(yǎng)殖場、碼頭等地，從生產(chǎn)者處直接購買貝類，并自行運往批發(fā)市場出售，多見于交易量較大的貝類；第二種，上游供應(yīng)商直接發(fā)貨至市場內(nèi)經(jīng)營戶或經(jīng)紀人，常見于較為少見或交易量較小的貝類，其客戶除酒店外，還包括各省市下一級批發(fā)商，但這些貝類很少進入超市或農(nóng)貿(mào)市場。

3.2.3 案例研究：城陽市場菲律賓蛤仔流通情況

菲律賓蛤仔（以下簡稱“蛤仔”）是最受青島市消費者喜愛的貝類之一，特別是本地產(chǎn)的“紅島蛤蜊”，個體肥大、口感鮮美，更加受到當(dāng)?shù)厝说臍g迎。然而，城陽市場上并非由“紅島蛤蜊”占據(jù)全部市場份額，還有產(chǎn)自遼寧、江蘇的蛤仔上市。形成這種狀況的主要原因在于，“紅島蛤蜊”量產(chǎn)的季節(jié)性較為明顯，一般從每年4～5月開始上市，10～11月即停止上市，無法保證周年上市；同時，青島市及周邊地區(qū)消費者對蛤仔的消費量很大，“紅島蛤蜊”的產(chǎn)量并不能滿足消費需求；此外，部分外地產(chǎn)的蛤仔批發(fā)價格反而較低，給了批發(fā)商更大的利潤空間。下文將以市場上兩種不同產(chǎn)地的蛤仔，即“紅島蛤蜊”和“遼寧蛤蜊”為例，闡述其各自不同的流通特征。

“紅島蛤蜊”的流通渠道為上文所述的“上游供應(yīng)商—經(jīng)營戶/經(jīng)紀人—客戶”，具體而言，“紅島蛤蜊”產(chǎn)地為膠州灣東北部、青島市的紅島經(jīng)濟區(qū)，與城陽批發(fā)市場相距二三十公里，經(jīng)營戶一般自有小型農(nóng)用貨車，每日前往產(chǎn)地，從養(yǎng)殖戶手中直接收購蛤仔，并運輸至城陽市場銷售給客戶。其間，分揀規(guī)格、清理殘次的工作由經(jīng)營戶在市場內(nèi)完成。經(jīng)營戶數(shù)量較多，約有二三十戶，但每一家規(guī)模均不大，日交易量幾百斤到幾千斤不等，表現(xiàn)出明顯的產(chǎn)地市場特征。

“遼寧蛤蜊”的主要流通渠道則為“上游供應(yīng)商—大批發(fā)商—經(jīng)營戶/經(jīng)紀人—客戶”。目前，城陽水產(chǎn)市場上“遼寧蛤蜊”的大批發(fā)商，與遼寧省東港市某大型養(yǎng)殖基地（批發(fā)商表示不方便透露）形成長期合作關(guān)系，該基地每日有大型貨車向城陽市場發(fā)貨，基地在城陽市場的負責(zé)人收貨之后，將蛤仔出售給市場上的經(jīng)營戶，由經(jīng)營戶擺攤銷售蛤仔。蛤仔在養(yǎng)殖基地已經(jīng)被統(tǒng)一清洗、分揀，并裝入50斤的標準袋。城陽市場作為銷地市場，每日入場交易的“遼寧蛤蜊”有幾十噸（平常10～20噸，高峰期可達40～50噸），形成了統(tǒng)一運送入場、分銷經(jīng)營的流通模式。

4 意見和建議

城陽批發(fā)市場整體運營井然有序，是一家較為成熟的批發(fā)市場，然而，調(diào)研中也發(fā)現(xiàn)了其中存在的一些問題和不足之處，本節(jié)將一一闡述。

4.1 產(chǎn)品層面

第一，產(chǎn)品品質(zhì)有待進一步規(guī)范。目前，貝類的肥滿程度、含沙多少等品質(zhì)相關(guān)的因素只能靠買賣雙方經(jīng)驗判斷，并未建立統(tǒng)一的標準，這一方面與貝類生產(chǎn)標準的缺失或難以實施有關(guān)，另一方面也反映了經(jīng)營者對貝類產(chǎn)品標準化缺乏認識。建立健全貝類標準化體系，從而規(guī)范產(chǎn)品品質(zhì)，是貝類生產(chǎn)和流通的發(fā)展方向之一。

第二，產(chǎn)地品牌保護有待加強。不同產(chǎn)地的貝類，其品質(zhì)和價格可能有較大區(qū)別，但正如上文所述，經(jīng)營戶在營業(yè)中模糊甚至誤報產(chǎn)地，存在“以次充好”謀取更多利潤之嫌，正顯示出從貝類生產(chǎn)到流通環(huán)節(jié)中產(chǎn)地品牌意識的薄弱。只有完善產(chǎn)地追溯制度，才能從根本上保障消費者的權(quán)益。

第三，食品安全監(jiān)管有待加強。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，許多鮮活貝類是直接從養(yǎng)殖場運往批發(fā)市場，近年來，各地貝類中毒事件并不鮮見，為保障居民飲食安全，除了制定生產(chǎn)標準并在養(yǎng)殖區(qū)進行監(jiān)控之外，也應(yīng)進一步完善批發(fā)市場質(zhì)量檢測制度，并將其納入市場準入制度，以期實現(xiàn)貝類食品質(zhì)量“雙保險”。

4.2 市場服務(wù)層面

目前，城陽市場管理部門主要向經(jīng)營戶提供物業(yè)服務(wù)，市場服務(wù)功能并不完善，本文建議從以下三個方面進行改進。

第一，信息服務(wù)。市場建立官方網(wǎng)站（http：//www.cncyms.cn/），主要發(fā)布每日價格信息及市場政策、重要動態(tài)等，“供求信息”板塊已長期未做更新。該網(wǎng)站作為權(quán)威信息平臺，亟待發(fā)揮其應(yīng)有的及時發(fā)布市場動態(tài)、促進供求雙方交流的作用，建立市場信息化體系。

第二，倉儲服務(wù)。對于當(dāng)日未售完的產(chǎn)品，批發(fā)商一般采用加冰裝箱的方式保存，這樣一來，鮮活貝類的破損率、死亡率都很高，影響再度銷售價格。若市場能統(tǒng)一提供倉庫或冷庫，則不僅能解決保鮮問題，更有助于未來實現(xiàn)統(tǒng)一的物流管理。

第三，金融服務(wù)。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，各級批發(fā)商往往面臨墊付貨款多、回款周期長等問題，加之行情變動可能遇到的風(fēng)險，使其缺乏金融保障。建議市場建立專項基金，或在該公司擔(dān)保下與銀行、金融機構(gòu)合作提供小額貸款，以期維持市場經(jīng)營秩序的穩(wěn)定，保障經(jīng)營戶權(quán)益。

4.3 流通渠道層面

第一，批發(fā)商層級較多，流通渠道較復(fù)雜。傳統(tǒng)的多環(huán)節(jié)批發(fā)商模式下，對于大批發(fā)商來說，假如他們直接向客戶供貨，不僅要花費大量的人力物力，還面臨組織管理方面的困難；而對于經(jīng)營戶來說，他們沒有足夠的財力，也沒有合適的渠道直接進貨。目前，隨著通信和物流技術(shù)的發(fā)達，市場行情尤其是價格信息不斷透明化，鮮活水產(chǎn)品配送效率不斷提高，使得各級批發(fā)商的利潤空間被壓縮，同質(zhì)化競爭更加激烈，這樣一來，縮減流通環(huán)節(jié)、謀求渠道扁平化是貝類市場流通的必然趨勢。

第二，電子商務(wù)市場對批發(fā)市場的沖擊。以阿里巴巴為代表的電商平臺具有受眾范圍廣、信息傳遞及時、貨款回收周期短等優(yōu)勢，這是批發(fā)市場所不能比擬的。為了應(yīng)對新興渠道的挑戰(zhàn)，批發(fā)商要在充分利用現(xiàn)有貨源、倉儲、物流等資源的基礎(chǔ)上，盡量促進業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，建立線上與線下相結(jié)合的新交易模式。

5 展 望

目前，水產(chǎn)品批發(fā)市場是鮮活貝類上市與流通的主要渠道，城陽批發(fā)市場作為青島市乃至山東省重要的水產(chǎn)品集散地之一，在今后較長一段時間內(nèi)仍然能夠保障市場貝類供應(yīng)、滿足居民消費需求。但不得不關(guān)注的是，市場狀況風(fēng)云變幻，新技術(shù)也不斷在流通領(lǐng)域得以應(yīng)用，無論是政府、市場管理者還是批發(fā)商，在保證市場穩(wěn)定的前提下，都有必要緊跟市場步伐，及時調(diào)整經(jīng)營策略，力求通過轉(zhuǎn)型來適應(yīng)市場需求，以實現(xiàn)長足發(fā)展。

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