張家林

[摘 要]隨著生活水平不斷提高，人們對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)均衡的意識(shí)也不斷增強(qiáng)。在當(dāng)前果蔬生產(chǎn)與消費(fèi)、消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)改善之間不完全協(xié)調(diào)的條件下，研究基于營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的果蔬消費(fèi)，建立起健康引導(dǎo)消費(fèi)、消費(fèi)指導(dǎo)生產(chǎn)的果蔬生產(chǎn)模式，具有重要的意義。本文主要運(yùn)用數(shù)學(xué)手段篩選出主要的水果和蔬菜品種，并嘗試建立數(shù)學(xué)模型對(duì)其消費(fèi)量進(jìn)行估計(jì)，研究其發(fā)展趨勢(shì)，并提出到2020年我國(guó)水果和蔬菜產(chǎn)品生產(chǎn)的調(diào)整戰(zhàn)略。

[關(guān)鍵詞]營(yíng)養(yǎng)；果蔬；人均年消費(fèi)量；最優(yōu)規(guī)劃

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2015.15.160

1 模型假設(shè)

（1）假設(shè)文中的相關(guān)數(shù)據(jù)都真實(shí)可靠。

（2）假設(shè)國(guó)內(nèi)果蔬供應(yīng)量和消費(fèi)量相等，即供需平衡。

（3）假設(shè)文中提到的十一種果蔬提供了果蔬所富含的營(yíng)養(yǎng)成分。

2 確定果蔬品種并預(yù)測(cè)分析

2.1 確定主要的果蔬品種

采用聚類分析法，建立數(shù)據(jù)模型，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸。因?yàn)樗N類繁多且營(yíng)養(yǎng)成分含量各不相同，所以可以把營(yíng)養(yǎng)成分相近的水果歸為一類，然后在每一類中選出有代表性的水果作為研究對(duì)象。

首先運(yùn)用SPSS軟件根據(jù)原始變量進(jìn)行聚類分析，采用系統(tǒng)聚類法，得到的平均連接樹(shù)狀，根據(jù)樹(shù)狀圖可以把水果分為以下9類。第一類為桃子、葡萄、柿子、荔枝、菠蘿、草莓；第二類為梨、西瓜；第三類龍眼；第四類櫻桃；第五類香蕉、椰子；第六類橙子、柚子；第七類檸檬；第八類橘子；第九類蘋果。同理，可以把蔬菜分為以下3類。第一類冬瓜、黃瓜、竹筍、洋蔥頭、青椒、苦瓜、土豆、蘿卜、芹菜、白菜、大蒜、西紅柿、南瓜；第二類韭菜、生菜；第三類胡蘿卜、菠菜。

根據(jù)歷年來(lái)各種水果蔬菜所占當(dāng)年總量的比例數(shù)據(jù)，使主要的水果、蔬菜品種不僅總計(jì)產(chǎn)量應(yīng)分別超過(guò)它們各自總產(chǎn)量的90%，而且這部分品種所蘊(yùn)含營(yíng)養(yǎng)素?zé)o論在成分上還是在含量上都滿足研究的需要。綜上所述，選取的水果有橙子、梨、檸檬、蘋果、葡萄、桃子、櫻桃和柚子八種，蔬菜有土豆、西紅柿和洋蔥三種。

2.2 建立數(shù)學(xué)模型，對(duì)消費(fèi)量進(jìn)行估計(jì)

使用向量自回歸進(jìn)行消費(fèi)量的預(yù)測(cè)，建立模型，并進(jìn)行回歸。本文采用ADF檢驗(yàn)法，引入ADF統(tǒng)計(jì)量來(lái)進(jìn)行單位根檢驗(yàn)。將檢驗(yàn)過(guò)的平穩(wěn)序列代入到模型中，利用最小二乘法估計(jì)模型中的參數(shù)，擬合出的VAR模型的系數(shù)矩陣。各種果蔬的VAR回歸方程結(jié)果如下表：

2.3 利用VAR模型做預(yù)測(cè)并分析

根據(jù)前述的VAR模型，對(duì)這十一種果蔬的消費(fèi)量進(jìn)行預(yù)測(cè)趨勢(shì)分析。從預(yù)測(cè)值可以看出，其人均年消費(fèi)量均表現(xiàn)出逐漸上升的趨勢(shì)。今年來(lái)隨著我國(guó)國(guó)民收入的增加，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的要求也越來(lái)越高，而蔬菜和水果富含人體所需要的各種礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維，因此人們必然會(huì)增加對(duì)果蔬的消費(fèi)。

2.4 發(fā)展趨勢(shì)及結(jié)論

綜上所述，對(duì)近20年來(lái)的主要水果和蔬菜品種的人均消費(fèi)量進(jìn)行了線性回歸，得到如下結(jié)論，主要果蔬品種的人均消費(fèi)量在不斷地提升，人們對(duì)水果和蔬菜的需求量也在不斷地增加，果蔬產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱，并已在世界農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易市場(chǎng)上占據(jù)重要地位。相信在未來(lái)的時(shí)間里，我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將更加迅猛，走出一條新型的果蔬發(fā)展道路。

3 政策建議

3.1 統(tǒng)籌生產(chǎn)區(qū)域布局，科學(xué)規(guī)劃與調(diào)整我國(guó)果蔬種植模式

一是大城市生產(chǎn)布局。二是優(yōu)勢(shì)區(qū)域生產(chǎn)布局。三是因地制宜，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)。四是就近生產(chǎn)或建立消費(fèi)基地。

3.2 加強(qiáng)國(guó)際間的合作與交流，開(kāi)創(chuàng)國(guó)際合作新局面

通過(guò)體制改革，加強(qiáng)高水平、深層次的國(guó)際合作，以及國(guó)際合作項(xiàng)目，提高我國(guó)果蔬采后技術(shù)與質(zhì)量安全管理水平及科研人員的創(chuàng)新能力，直接縮短與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距，并爭(zhēng)取在部分關(guān)鍵領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)與發(fā)達(dá)國(guó)家的聯(lián)合攻關(guān)。

3.3 加強(qiáng)果蔬營(yíng)養(yǎng)與合理果蔬消費(fèi)知識(shí)的宣傳普及

要更加重視營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳和教育，要廣泛發(fā)動(dòng)各種社會(huì)渠道向國(guó)民宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，加大宣傳、普及合理的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)和膳食結(jié)構(gòu)知識(shí)的力度。

總之，果蔬采后研發(fā)的目的是向消費(fèi)者提供更多的高質(zhì)量、安全、健康并具有競(jìng)爭(zhēng)性附加值的新鮮果蔬，堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、集中力量、系統(tǒng)協(xié)作及強(qiáng)化國(guó)際合作，是實(shí)現(xiàn)我國(guó)果蔬采后理論與技術(shù)創(chuàng)新的根本之路，并將有助于實(shí)現(xiàn)我國(guó)園藝產(chǎn)業(yè)的科學(xué)、健康及可持續(xù)發(fā)展，最終保護(hù)我國(guó)人民的身體健康及我國(guó)在國(guó)際果蔬貿(mào)易中的國(guó)家利益。

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