李利智

一、栽培技術(shù)

1、選種

平菇品種不同，其子實體正常發(fā)育所需的溫度范圍也不同，生產(chǎn)上常按溫型分類，如高溫型、廣溫型、低溫型等；除夏季首選高溫型外，一般生產(chǎn)季節(jié)栽培均選用廣溫型品種。

2、菌種制作

（1）菌種制作分母種、原種和栽培種。母種和原種一般從有資質(zhì)、信譽(yù)度高的生產(chǎn)單位購買。栽培種制作容器最好用低壓聚乙烯塑料袋，生產(chǎn)上選用17 cm×33 cm×40 mm的袋子。

（2）培養(yǎng)基及配方：木屑培養(yǎng)基。木屑100 kg、麩皮25 kg、米糠10 kg、石膏2 kg、磷肥2 kg、白糖0.5 kg、50%的多菌靈0.2 kg。②棉籽殼培養(yǎng)基。棉籽殼100 kg、麩皮10 kg、石膏1 kg、磷肥2 kg、50%多菌靈0.2 kg。

（3）培養(yǎng)：在培養(yǎng)過程中，要防止塑料袋被硬物刺破，應(yīng)經(jīng)常檢查雜菌污染和鼠害，以防雜菌滋生，影響制種成品率。低溫下注意保溫，堆碼層數(shù)可達(dá)6層以上，菌棒上用草簾等覆蓋；高溫季節(jié)注意降溫，堆碼層數(shù)不超過3層，層與層之間保持20 cm的距離。發(fā)現(xiàn)污染的菌棒要及時清除，一般采用焚燒或放到糞池內(nèi)浸泡，不能隨便亂扔。合格菌種的標(biāo)準(zhǔn)：菌絲體純白健壯，粗細(xì)均勻，菌落延伸整齊一致，尖端部位分枝清晰，不雜亂，沒有毛霉、木霉等菌落；成熟的菌種，菌絲濃密、具有光澤，有“回菌”或生出菌皮現(xiàn)象，有時還有水珠分泌，但基質(zhì)清楚可辨，不收縮、不干涸。

3、栽培原料

原料配方為：棉籽殼100 kg，麥皮5～8 kg，磷肥2 kg，石膏粉1 kg，石灰1 kg，含水量65%。

4、接種

接種前從外表觀察菌種是否有雜菌污染，剔除污染的菌種后，用0.1%高錳酸鉀水溶液消毒1～3 min，所有用具等也要消毒。做好周邊的環(huán)境衛(wèi)生，接種室先用氣霧消毒劑熏蒸1次，用消毒劑2 g/m3，消毒30 min后通風(fēng)，待藥味全部散盡后，即進(jìn)行開放式接種。接種時用鑷子除去菌種袋內(nèi)較干燥的培養(yǎng)料，然后將菌種填滿袋口，再用2層報紙封口，扎上皮圈，照此方法，再接另一頭。

5、發(fā)菌期管理

采取集中式發(fā)菌的菌袋，每7～10 d倒袋翻堆1次，若袋堆內(nèi)溫度上升過快，則應(yīng)及時提早倒袋翻堆，翻袋時上下內(nèi)外菌袋對調(diào)位置，以調(diào)節(jié)袋內(nèi)溫度和袋料濕度，改善袋內(nèi)水分分布狀況和袋間受壓透氣狀況，促進(jìn)菌絲均衡生長；同時可根據(jù)氣溫和料溫的變化趨勢，調(diào)整菌袋的排放密度和堆碼高度。

6、出菇期管理

將生理成熟度一致的菌棒相對集中堆碼，防止菌墻出菇參差不齊。在菇棚內(nèi)先鋪上地膜，揭掉兩頭的覆蓋物，按單行排放菌袋，一層層堆碼成菌墻，每層15～20個菌袋，層高5～7個，袋與袋之間不要緊靠在一起，相隔1.0 cm，以利透氣、散熱。

二、畸形原因分析與防治

1、萎縮菇

發(fā)生原因：培養(yǎng)基營養(yǎng)失調(diào)，生理缺水，形成大量原基后，有部分迅速生長，其余由于營養(yǎng)供應(yīng)不足而停滯；空氣相對濕度較小，通風(fēng)過強(qiáng)，風(fēng)直接吹在菇體上，使平菇失水而死亡；少數(shù)萎縮菇是由于菌種退化，癥狀是菌蓋尚未長足夠大即反卷、發(fā)黃、萎縮。

防治措施：嚴(yán)把菌種關(guān)，必須在信譽(yù)好的單位引種，選用優(yōu)良品種；調(diào)節(jié)好培養(yǎng)料的含水量（62%左右），出菇期保持菇房85%～95%的相對濕度，在出菇前后發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料水分過低時應(yīng)及時噴水、浸袋，但不要向幼小菇體上噴水；菇床或菌袋不要長時間受風(fēng)吹，每次通風(fēng)時間一般0.5h為宜。

2、菜花菇

發(fā)生原因：出菇前或出菇期間菇床或菇房噴灑了高濃度的農(nóng)藥，尤其是敵敵畏，幼菇對其極敏感，最易引起這種病害；也可能是菇房二氧化碳濃度過高。據(jù)報道，當(dāng)平菇菌絲體生理成熟進(jìn)入扭結(jié)形成子實體時，二氧化碳濃度太高（0.18%以上），原基可長成半球形，不能進(jìn)一步分化形成正常的菌柄和菌蓋；空氣相對濕度長時間接近或達(dá)到飽和。

防治措施：當(dāng)子實體原基形成時要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保證培養(yǎng)室有足夠氧氣，二氧化碳濃度在0.1%以下，空氣相對濕度在95%以下。菇房慎用農(nóng)藥，在菇房門窗上掛防蟲網(wǎng)或紗布，并在門窗懸掛浸有敵敵畏乳液的棉球防菇蚊或菇蠅，如果蟲害已發(fā)生，可用氯氰菊酯1000倍液進(jìn)行防治。

3、光桿菇

發(fā)生原因：由出菇期間低溫引起的。而平菇菌蓋的形成要求的溫度較高，當(dāng)菌柄在較低溫度下伸長到一定高度時，氣溫仍在0℃左右，并維持較長時間不回升，菌柄表面有冰凍現(xiàn)象，雖不死亡，但菌蓋不能分化形成。

防治措施：在子實體生長發(fā)育階段，如遇0℃左右氣溫，要采取增溫保暖措施，提高菇房溫度。

4、瘤蓋菇

發(fā)生原因：因栽培室內(nèi)生火增溫、二氧化碳積聚濃度過高，栽培袋靠近風(fēng)口，冷風(fēng)刺激引起菌蓋生長失控而起疙瘩。

防治措施：根據(jù)不同品種對溫度的需要，適當(dāng)加溫、保溫，保持適宜的溫度，并有一定溫差，促進(jìn)菇體生長、發(fā)育、分化?？刂坪霉椒繙囟龋龉狡谧詈每刂圃?5～28℃。遇到高溫時，要通過灑水和通風(fēng)降溫，出菇階段，給予200Lx左右的散射光照，保持空氣濕度在90%左右，適量通風(fēng)，控制二氧化碳濃度在0.1%以下。

（作者單位：15200 黑龍江省綏化市綠色食品發(fā)展中心）