鄒靜

在我國的食品工業(yè)當(dāng)中，白酒產(chǎn)業(yè)占據(jù)了不可或缺的重要地位，在國家財政方面發(fā)揮著十分關(guān)鍵的作用。白酒產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展與壯大使得其對擁有工程能力的創(chuàng)新型釀酒專業(yè)人才的需求量日益增加。作為一種新興的應(yīng)用型本科院校專業(yè)，釀酒工程專業(yè)是塑造專業(yè)釀酒人才的重要基地，其專業(yè)建設(shè)對于釀酒人才的培養(yǎng)起到了直接的影響。將對我國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與問題作出分析，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步探究基于白酒產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向的釀酒工程專業(yè)建設(shè)的路徑，以期為當(dāng)下的釀酒工程專業(yè)建設(shè)帶來一定的參考價值。

白酒產(chǎn)業(yè)釀酒工程專業(yè)建設(shè)路徑對于地方高校而言，必須在自身辦學(xué)理念與思想中融入為地方產(chǎn)業(yè)與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)的基本觀念，高校建設(shè)需充分考慮地方產(chǎn)業(yè)的實(shí)際需求來不斷地提高教育的人才支撐能力，逐步構(gòu)建滿足地方經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的類型豐富、結(jié)構(gòu)科學(xué)的教學(xué)實(shí)踐體系。對于釀酒工程專業(yè)來說，如何做好基于白酒產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向的專業(yè)建設(shè)，是當(dāng)下值得深入思考的重要課題。

一、白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與問題

（一）白酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

我國的白酒具有十分悠久的歷史，酒文化源遠(yuǎn)流長且擁有精湛的傳統(tǒng)工藝，其獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)格在世界蒸餾酒占據(jù)了領(lǐng)先地位。在現(xiàn)代白酒工業(yè)的發(fā)展中，通過傳統(tǒng)民族工業(yè)與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的相互融合、取長補(bǔ)短而得到了更加蓬勃的發(fā)展，同時釀酒業(yè)在食品工業(yè)中的地位也日益突出，成為了國家財政當(dāng)中的重要支柱。據(jù)相關(guān)調(diào)查研究顯示，我國的飲料酒在2011年累積總產(chǎn)值達(dá)到了7103萬千升，工業(yè)總產(chǎn)值為6699億元，其中白酒行業(yè)產(chǎn)量達(dá)到了1025.6萬千升，工業(yè)總產(chǎn)值近4000億元，增長的幅度最大。這一時期，我國的白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)盛，各項(xiàng)指標(biāo)呈現(xiàn)出大幅度的增長，創(chuàng)造了白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上的新高，一些高端白酒品牌開始慢慢步入了國際市場，我國的釀酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了迅猛發(fā)展的關(guān)鍵階段。

（二）白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題

1.生產(chǎn)技術(shù)滯后。由于受到產(chǎn)業(yè)政策偏見、行業(yè)觀念歧視、多微生物共同發(fā)酵的研究難度大、生產(chǎn)周期長且成本高等諸多因素的影響，我國白酒業(yè)的科研工作進(jìn)展緩慢，同時行業(yè)競爭白熱化、文化清潔消費(fèi)等使生產(chǎn)效率低、資金周轉(zhuǎn)慢、生產(chǎn)周期長、香味物提取率低、出口量少等一系列問題成為了白酒業(yè)當(dāng)中亟待解決的共性問題。目前我國白酒產(chǎn)業(yè)當(dāng)中大多還沿用了傳統(tǒng)的作坊生產(chǎn)模式，機(jī)械化與工業(yè)化水平低給白酒的發(fā)展帶來了不利影響。

2.專業(yè)人才缺乏。我國的葡萄酒和啤酒等行業(yè)目前大多已實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化生產(chǎn)，然而白酒業(yè)卻還延續(xù)了傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，釀酒工人普遍存在著專業(yè)知識不足、受教育程度較低的現(xiàn)象。從事白酒技術(shù)工作的高素質(zhì)人才少，高技能、高水平的創(chuàng)新型與復(fù)合型人才更是少之又少，在跟師帶徒的傳統(tǒng)觀念的影響下白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展乏力，其技術(shù)與觀念急需更新。現(xiàn)有的白酒企業(yè)工程技術(shù)隊(duì)伍中高級工程技術(shù)人才普遍老齡化、專業(yè)技術(shù)的高級人才流失嚴(yán)重、新生力量的補(bǔ)充困難、年輕技術(shù)人員迫切需要進(jìn)修深造，在科技水平不斷提升的時代背景下，白酒行業(yè)當(dāng)中對釀造學(xué)科背景的高素質(zhì)專業(yè)人才的需求越來越多使得供不應(yīng)求的問題日益凸顯。

二、基于白酒產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向的釀酒工程專業(yè)建設(shè)路徑

（一）加強(qiáng)學(xué)科與課程體系建設(shè)

當(dāng)下的釀酒工程專業(yè)建設(shè)當(dāng)中必須堅持將學(xué)科建設(shè)作為龍頭并夯實(shí)辦學(xué)的基礎(chǔ)，通過學(xué)科研究特色的突出來彰顯專業(yè)的辦學(xué)特色與優(yōu)勢，堅持在以人為本的思想指導(dǎo)下落實(shí)素質(zhì)教育。同時還需根據(jù)教育部的人才培養(yǎng)要求圍繞釀酒工程特色開展相關(guān)的教學(xué)研究，在堅持專業(yè)建設(shè)與釀酒特色的前提下強(qiáng)調(diào)對學(xué)生知識、能力與素質(zhì)的全面培養(yǎng)，對學(xué)生釀酒工程的基礎(chǔ)理論知識和技能做好進(jìn)一步的提升，確保學(xué)生掌握系統(tǒng)化的專業(yè)知識與技能，并大力建設(shè)白酒工藝學(xué)、勾兌工藝學(xué)、白酒品評等富有釀酒特色的專業(yè)課程，做好課程體系的及時更新，使學(xué)生能夠適時把握釀酒工程領(lǐng)域的新興技術(shù)、生產(chǎn)狀況與科研成果等，從而提升教學(xué)的質(zhì)量與效果。

（二）完善實(shí)踐教學(xué)平臺的構(gòu)建

釀酒工程的專業(yè)人才需要具備很強(qiáng)的實(shí)踐技能，因此在教學(xué)中必須著重強(qiáng)化學(xué)生的動手能力以及分析、解決問題的能力。首先，要加大實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)力度，通過生物工程實(shí)驗(yàn)室、釀酒生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)室、白酒生物工程技術(shù)研究中心等的建設(shè)來拓寬實(shí)踐教學(xué)通道，并借助與知名企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)基地協(xié)議等來給學(xué)生提供更加優(yōu)質(zhì)的實(shí)踐場地。其次，要加大設(shè)備與平臺的建設(shè)力度，在科研經(jīng)費(fèi)與學(xué)校投入的支撐下以共享方式形式同大型企事業(yè)單位等共同合作建立釀酒工程專業(yè)的實(shí)驗(yàn)平臺，形成酒類釀造的特色與優(yōu)勢。再次，要采用多元化的教學(xué)模式，可以結(jié)合學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)能力構(gòu)建基礎(chǔ)技能與素質(zhì)培訓(xùn)、專業(yè)常規(guī)技能培訓(xùn)、專業(yè)技能與綜合素養(yǎng)培訓(xùn)、獨(dú)立設(shè)計與研究能力培養(yǎng)等不同層次的教學(xué)體系。最后，為了實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)際生產(chǎn)操作能力的提升，需合理適當(dāng)?shù)匾胂鄳?yīng)的職業(yè)技能培訓(xùn)，通過與職業(yè)技能鑒定所等機(jī)構(gòu)的合作來培養(yǎng)學(xué)生的食品檢驗(yàn)、白酒釀造等技能，對于培訓(xùn)合格的學(xué)生可在勞動部許可下頒發(fā)資格證書，從而通過學(xué)生實(shí)際生產(chǎn)操作能力的提升來使其更好地適應(yīng)就業(yè)競爭。

（三）提升釀酒專業(yè)教師的綜合素養(yǎng)

釀酒工程專業(yè)可以通過引進(jìn)博士、送培博士、留學(xué)深造等方式來對教學(xué)隊(duì)伍結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，利用對教師科研的加強(qiáng)來促使其教學(xué)水平的全面提升，在提高教師學(xué)術(shù)地位的同時促使其教學(xué)內(nèi)容的豐富、教學(xué)方法的創(chuàng)新，在定期的學(xué)術(shù)交流中提升教師的學(xué)術(shù)造詣，使其在與外界的緊密聯(lián)系中實(shí)時掌握學(xué)術(shù)動態(tài)，此外，還要通過傳、幫、帶、教學(xué)研討、開設(shè)示范課、組織觀摩學(xué)習(xí)等方式來加強(qiáng)對年輕教師的培養(yǎng)，從而打造出一支高素質(zhì)、高水平、高能力的師資隊(duì)伍。

三、總結(jié)

綜上所述，伴隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，高等教育對社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展所起到的服務(wù)作用也日益顯現(xiàn)，尤其在地方產(chǎn)業(yè)以及區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方面發(fā)揮著至為關(guān)鍵的促進(jìn)作用。釀酒工程專業(yè)應(yīng)當(dāng)以白酒產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向，在了解白酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與問題的基礎(chǔ)上綜合采取多種措施來加強(qiáng)自身建設(shè)，從而為市場輸送更多優(yōu)秀的釀酒專業(yè)人才，促進(jìn)白酒業(yè)的更好更快發(fā)展。

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