姜佳瑋 王藝臻 淳春

摘 要：食品安全一直是關(guān)系民生問題的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。文章在采用獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)和單因素方差分析對(duì)不同性別、年級(jí)和戶口的學(xué)生進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，構(gòu)建了大學(xué)生食品安全滿意度結(jié)構(gòu)方程模型。并據(jù)此提出了如下建議：增強(qiáng)法律效力，建立健全食品安全綜合監(jiān)管機(jī)制;大力普及食品安全知識(shí)，加強(qiáng)食品安全宣傳教育;發(fā)揮群眾監(jiān)督作用，積極舉報(bào)問題食品。

關(guān)鍵詞：食品安全 滿意度 結(jié)構(gòu)方程模型

中圖分類號(hào)：F222 ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914（2015）11-053-03

食品安全是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，尤其是在“瘦肉精”、“毒奶粉”、“地溝油”等重大食品安全事件發(fā)生之后，公眾對(duì)食品安全問題更加重視。本文在采用獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)和單因素方差分析對(duì)不同性別、年級(jí)和戶口的學(xué)生進(jìn)行分析之后，構(gòu)建了大學(xué)生食品安全滿意度結(jié)構(gòu)方程模型，研究各食品安全滿意度指標(biāo)間的相互關(guān)系。并在此基礎(chǔ)上，針對(duì)食品安全的現(xiàn)狀提出了可行性建議，構(gòu)建健康和諧的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)環(huán)境。

一、調(diào)查方案的設(shè)計(jì)

（一）研究的主要內(nèi)容

在查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上，我們歸納了14個(gè)單項(xiàng)指標(biāo)食品安全滿意度因素：質(zhì)量狀況、新鮮程度、衛(wèi)生程度、營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑使用、重金屬含量、農(nóng)藥殘留、政府政策、監(jiān)管體系、相關(guān)部門執(zhí)法力度、生產(chǎn)技術(shù)認(rèn)證、經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生認(rèn)證、媒體監(jiān)督曝光和輿論評(píng)價(jià)。

（二）問卷設(shè)計(jì)

大學(xué)生食品安全滿意度調(diào)查問卷包括兩個(gè)部分：第一部分是背景題，主要包括被調(diào)查者的性別、年級(jí)和戶口等;第二部分是調(diào)查食品安全滿意度問題，主要包括被調(diào)查者對(duì)食品安全的總體滿意度和對(duì)14個(gè)單項(xiàng)指標(biāo)因素的滿意度。每個(gè)單項(xiàng)指標(biāo)因素均采用李克特五級(jí)量表賦予分值1～5，量表分?jǐn)?shù)越高表明被調(diào)查者對(duì)該因素的滿意度越高。

二、調(diào)查問卷的效度信度檢驗(yàn)

（一）因子分析——結(jié)構(gòu)效度檢驗(yàn)

我們用SPSS19.0對(duì)問卷數(shù)據(jù)進(jìn)行因子分析發(fā)現(xiàn)，KMO值為0.893，Bartlett值為2004.881，P值為0.000，輸出的4個(gè)因子對(duì)14個(gè)變量的累計(jì)解釋度為73.924%。因此我們定義4個(gè)因子：質(zhì)量狀況、有害物質(zhì)、政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督。

（二）可靠性檢驗(yàn)——信度檢驗(yàn)

從因子分析中我們可以得到4個(gè)滿意度因子所包含的具體滿意度指標(biāo)：

1.質(zhì)量狀況因子：質(zhì)量狀況、新鮮程度、衛(wèi)生程度、營(yíng)養(yǎng)成分。

2.有害物質(zhì)因子：添加劑使用、重金屬含量、農(nóng)藥殘留。

3.政府監(jiān)管因子：政府政策、監(jiān)管體系、相關(guān)部門執(zhí)法力度、生產(chǎn)技術(shù)認(rèn)證。

4.認(rèn)證監(jiān)督因子：經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生認(rèn)證、媒體監(jiān)督曝光、輿論評(píng)價(jià)。

對(duì)各因素和總體的內(nèi)部一致性系數(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)，結(jié)果如表1所示。

由信度檢驗(yàn)表，我們可以發(fā)現(xiàn)4個(gè)因子的Alpha系數(shù)分別為0.853、0.830、0.865和0.818，而總體的Alpha系數(shù)為0.918。四個(gè)因子的Alpha系數(shù)全高于0.80，此外，總體的Alpha系數(shù)高于0.90，代表此量表的信度非常好。因此，調(diào)查問卷通過了信度檢驗(yàn)。

三、不同背景下食品安全滿意度的差異情況

發(fā)放250份問卷，其中有效問卷242份，有效率為96.8%。在242份有效問卷中，被調(diào)查者男女比例為48：52，農(nóng)村與城市的戶口比例為44：56，大一、大二、大三、大四人數(shù)分別為45、62、89和46。問卷涵蓋的比例適中，表明該問卷具有很好的代表性。

大學(xué)生對(duì)食品安全的滿意度大小可能與其性別、年級(jí)和戶口有關(guān)，因此用SPSS19.0進(jìn)行均值比較以此來(lái)分析大學(xué)生的不同背景對(duì)食品安全滿意度的影響，結(jié)果如表2所示。

（一）不同性別的學(xué)生對(duì)食品安全滿意度的比較

采用獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)分析不同性別的學(xué)生對(duì)食品安全滿意度的差異情況，相伴概率P值=0.211>0.05，男生和女生對(duì)食堂的滿意度均接近于3，則男女不同性別之間對(duì)食品安全的滿意度不存在顯著差異，而且其滿意度都是一般水平。

（二）不同年級(jí)的學(xué)生對(duì)食品安全滿意度的比較

采用單因素的方差分析對(duì)不同年級(jí)的學(xué)生對(duì)食品安全滿意度的差異情況進(jìn)行分析，F(xiàn)檢驗(yàn)相伴概率P值=0.636>0.05，且不同年級(jí)的學(xué)生對(duì)食品安全的滿意度均在3左右，則不同年級(jí)的學(xué)生對(duì)食品安全滿意度無(wú)顯著性差異，只是一般滿意。

（三）不同戶口的學(xué)生對(duì)食品安全滿意度的比較

采用獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)分析不同戶口的學(xué)生對(duì)食品安全滿意度的差異情況，相伴概率P值=0.662>0.05，且城市和農(nóng)村戶口對(duì)食品安全的滿意度均接近于3，則不同戶口的學(xué)生對(duì)食品安全的滿意度不存在顯著差異。

四、結(jié)構(gòu)方程模型的建立

（一）食品安全滿意度框架體系

在將總體食品安全滿意度分為4類二級(jí)指標(biāo)之后，結(jié)合4類二級(jí)指標(biāo)各自所屬的14個(gè)具體指標(biāo)，形成食品安全滿意度框架體系（表3，見下頁(yè)）。

（二）結(jié)構(gòu)方程模型的初步建立

大學(xué)生對(duì)食品安全問題存在一定的感知，這種感知作用于心里就會(huì)產(chǎn)生對(duì)食品安全的滿意度，因此可通過結(jié)構(gòu)方程模型對(duì)影響食品安全滿意度的各方面因素進(jìn)行研究分析。模型包括4個(gè)潛變量：質(zhì)量狀況、有害物質(zhì)、政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督。

根據(jù)研究的目的和所構(gòu)建的食品安全滿意度模型，提出以下假設(shè)，建立初始模型結(jié)構(gòu)：

H1：社會(huì)監(jiān)督因子對(duì)政府監(jiān)管因子有顯著的正向影響關(guān)系。

H2：政府監(jiān)管因子對(duì)有害物質(zhì)因子有顯著的正向影響關(guān)系。

H3：政府監(jiān)管因子對(duì)質(zhì)量狀況因子有顯著的正向影響關(guān)系。

H4：有害物質(zhì)因子對(duì)質(zhì)量狀況因子有顯著的正向影響關(guān)系。

擬采用的全模型路徑分析圖如下圖1所示。

利用擬采用的全模型路徑分析圖在AMOS軟件中運(yùn)行后可以得到的結(jié)構(gòu)方程模型統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)與擬合優(yōu)度結(jié)果如表4所示。

由表4可知，除去AGFI、CFI、IFI、PNFI和PGFI五項(xiàng)指標(biāo)滿足模型擬合優(yōu)度的要求外，其他指標(biāo)均與擬合優(yōu)度的判別標(biāo)準(zhǔn)存在一定差距，這表明模型的擬合效果一般，我們需要進(jìn)行進(jìn)一步的修正。

（三）結(jié)構(gòu)方程模型的修正

為了使模型的擬合效果更好，進(jìn)行重新估計(jì)后得到如圖2所示的修正模型圖。

修正模型檢驗(yàn)結(jié)果見表5。

由表5可知，各潛變量間的路徑系數(shù)CR檢驗(yàn)的相伴概率均小于0.05，參數(shù)具有合理的統(tǒng)計(jì)意義，因此前文所提出的4個(gè)假設(shè)均得到驗(yàn)證。

擬合優(yōu)度檢驗(yàn)結(jié)果見表6。

從表6中可以看到，卡方值與自由度二者數(shù)值非?？拷?，P值為0.454，表現(xiàn)為不顯著，上述所有指標(biāo)均滿足擬合優(yōu)度的判別標(biāo)準(zhǔn)，模型的擬合效果非常好。

（四）模型結(jié)果討論與分析

1.潛在變量之間的關(guān)系分析。由圖2可知，社會(huì)監(jiān)督因子與政府監(jiān)管因子之間的系數(shù)為0.841，表示改善1單位的社會(huì)監(jiān)督因子可提高0.841個(gè)單位的大學(xué)生對(duì)政府監(jiān)管因子的滿意度;政府監(jiān)管因子與質(zhì)量狀況因子之間的系數(shù)為0.216，表示改善1單位的政府監(jiān)管因子可提高0.216個(gè)單位的大學(xué)生對(duì)質(zhì)量狀況因子的滿意度;政府監(jiān)管因子與有害物質(zhì)因子之間的系數(shù)為0.717，表示改善1單位的政府監(jiān)管因子可提高0.717個(gè)單位的大學(xué)生對(duì)有害物質(zhì)因子的滿意度;有害物質(zhì)因子與質(zhì)量狀況因子之間的系數(shù)為0.645，表示改善1單位的有害物質(zhì)因子可提高0.645個(gè)單位的大學(xué)生對(duì)質(zhì)量狀況因子的滿意度。

2.潛在變量與觀測(cè)變量之間的關(guān)系分析。（1）社會(huì)監(jiān)督因子與其所屬指標(biāo)之間的關(guān)系。社會(huì)監(jiān)督因子中經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生認(rèn)證系數(shù)最大（0.850），媒體監(jiān)督曝光系數(shù)次之（0.649），接下來(lái)是輿論評(píng)價(jià)（0.603）。以上說(shuō)明對(duì)食品安全進(jìn)行經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生認(rèn)證是提高大學(xué)生食品安全滿意度的重要保障。另外，進(jìn)行媒體監(jiān)督曝光對(duì)于認(rèn)證監(jiān)督食品安全工作也是至關(guān)重要的。（2）政府監(jiān)管因子與其所屬指標(biāo)之間的關(guān)系。最大的是執(zhí)法力度系數(shù)（0.817），其次是監(jiān)管體系系數(shù)（0.809）和生產(chǎn)技術(shù)認(rèn)證系數(shù)（0.763），說(shuō)明相關(guān)部門執(zhí)法力度的滿意度對(duì)質(zhì)量狀況因子有重要的影響。（3）有害物質(zhì)因子與其所屬指標(biāo)之間的關(guān)系。排在第一的是重金屬含量，其系數(shù)為0.797，農(nóng)藥殘留次之，其系數(shù)為0.788，添加劑使用第三，系數(shù)是0.777。這3個(gè)變量的系數(shù)都非常高，表明他們對(duì)于有害物質(zhì)因子都有顯著的影響，且重金屬含量對(duì)有害物質(zhì)因子的影響程度最大。（4）質(zhì)量狀況因子與其所屬指標(biāo)之間的關(guān)系。排在第一的是衛(wèi)生程度系數(shù)（0.850），其次是質(zhì)量狀況系數(shù)（0.762），接著是新鮮程度系數(shù)（0.735），最后是營(yíng)養(yǎng)成分系數(shù)（0.664）。說(shuō)明食品衛(wèi)生程度是大學(xué)生在選購(gòu)食品時(shí)的首要考慮因素。

五、結(jié)論與建議

（一）結(jié)論

通過對(duì)不同背景大學(xué)生對(duì)食品安全滿意度的差異情況的分析，可知不同性別、年級(jí)和戶口的大學(xué)生對(duì)食品安全的滿意度不存在顯著差異，且其滿意度均接近于3，可見大學(xué)生對(duì)食品安全的總體滿意度一般。

構(gòu)建大學(xué)生食品安全滿意度結(jié)構(gòu)方程模型，可知社會(huì)監(jiān)督對(duì)政府監(jiān)管存在正向影響，政府監(jiān)管對(duì)有害物質(zhì)存在正向影響，政府監(jiān)管對(duì)質(zhì)量狀況存在正向影響，有害物質(zhì)對(duì)質(zhì)量狀況存在正向影響。且量表具有非常高的可靠性和結(jié)構(gòu)效度，模型整體的擬合效果也很好。

（二）建議

1.增強(qiáng)法律效力，建立健全食品安全綜合監(jiān)管機(jī)制。形形色色的食品安全問題在很大程度上影響了消費(fèi)者的食品安全滿意度。因此，政府應(yīng)該完善相應(yīng)的食品安全法律體系，及時(shí)修定《食品安全法》，增強(qiáng)有關(guān)食品安全的法律效力。同時(shí)政府也必須建立健全食品安全綜合監(jiān)管機(jī)制，強(qiáng)化各級(jí)食品安全相關(guān)部門的職能，進(jìn)一步改善我國(guó)食品安全法律效率低、執(zhí)法不嚴(yán)的現(xiàn)狀。

2.大力普及食品安全知識(shí)，加強(qiáng)食品安全宣傳教育。由于消費(fèi)者缺乏食品安全意識(shí)以及一些不法食品制造商貪圖眼前利益，致使食品安全問題頻頻出現(xiàn)。政府可以通過定期舉辦與食品安全相關(guān)講座的方式，大力普及食品安全知識(shí)，加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高消費(fèi)者的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和假冒偽劣食品的鑒別能力，加強(qiáng)公眾對(duì)我國(guó)食品安全相關(guān)政策的了解程度。

3.發(fā)揮群眾監(jiān)督作用，積極舉報(bào)問題食品。食品安全系關(guān)千家萬(wàn)戶。政府應(yīng)該動(dòng)員社會(huì)全體成員共同參與，充分發(fā)揮廣大人民群眾的監(jiān)督作用，積極揭露違法的不安全食品。通過報(bào)紙、雜志、電視和網(wǎng)絡(luò)等渠道動(dòng)態(tài)播報(bào)食品安全的監(jiān)管進(jìn)度，讓食品安全的最新信息滲透到廣大人民群眾的日常生活中去。同時(shí)，應(yīng)鼓勵(lì)公眾對(duì)食品安全問題進(jìn)行舉報(bào)，進(jìn)一步加強(qiáng)群眾對(duì)食品安全的監(jiān)督作用。

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（作者單位：東北林業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 黑龍江哈爾濱 150040）

（責(zé)編：賈偉）