詹嘉瑩

每年11月的最后一個星期四為美國的感恩節(jié)，人們通常會在這一天和家人團(tuán)聚。在這一天，沒有一場甜蜜的“派”對怎么說得過去呢？

樹莓乳酪撻

用料

185克中筋面粉

100克總統(tǒng)淡味黃油

100克總統(tǒng)奶油

100克奶油奶酪

40克糖粉

6克魚膠粉

50克樹莓

做法

1.總統(tǒng)淡味黃油室溫下軟化，切成小塊，放入中筋面粉中。

2.加入20克糖粉混合均勻，將其搓細(xì)搓散。加入適量水后整理成面團(tuán)，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。

3.取出面團(tuán)，用搟面杖搟成面片，用大于蛋撻直徑的圓形模具壓在面片上。

4.將壓取的面片放在蛋撻模中，用手指壓實并去掉多余部分。用叉子在撻皮上扎出小洞后鋪上一層烘焙紙，在上面壓上重物，放入200攝氏度的烤箱內(nèi)烤8-10分鐘后取出，在室溫下冷卻。

5.魚膠粉倒入水中溶化。

6.奶油奶酪室溫下軟化，加入剩余糖粉和總統(tǒng)奶油打發(fā)。加入溶化的魚膠粉溶液后混合均勻。

7.將打發(fā)好的奶油奶酪裝入裱花袋中，擠入冷卻的撻皮中。

8.在乳酪撻表面裝飾上樹莓即可。

Tips

總統(tǒng)奶油優(yōu)選法國牛奶精心制作而成，是法系奶油的經(jīng)典代表，它質(zhì)地輕柔，口感細(xì)膩，非常適合制作各類慕斯和甜品。無論是甜點(diǎn)裝飾還是調(diào)汁增香，總統(tǒng)奶油都讓您得心應(yīng)手！

核桃派

120克中筋面粉

100克黃油

2個雞蛋

50克紅糖、糖粉

50毫升糖漿

30克咖啡粉

100克混合核桃仁

3克鹽

5毫升香草精

做法

1.黃油室溫下軟化后切成小塊，將80克黃油塊加入中筋面粉中，再加入20克糖粉和鹽混合均勻，將其搓細(xì)搓散，加入適量水后整理成面團(tuán)。

2.將面團(tuán)用搟面杖搟成面片，然后卷起面片小心地鋪到模具上。

3.用搟面杖在模具上搟一遍壓去多余面片，用手指在派皮內(nèi)側(cè)壓出花紋。

4.用叉子在派皮上扎出小洞后鋪上一層烘焙紙，在上面壓上重物，放入200攝氏度的烤箱內(nèi)烤8-10分鐘后取出在室溫下冷卻。

5.碗中加入剩余黃油塊、糖粉、全蛋液、紅糖、咖啡粉、糖漿和香草精。

6.將其混合均勻后打發(fā)成形，制成咖啡醬。

7.將混合核桃仁放入烤好的派皮內(nèi)。

8.倒入咖啡醬，拌勻后放入烤箱170攝氏度烤35分鐘即可。

Tips

混合核桃仁也可以根據(jù)個人口味換成任何喜歡的堅果。

南瓜餡餅

175克中筋面粉

425克南瓜

100克黃油

3克鹽

115克糖粉

450克淡奶油

1/2茶匙肉桂粉

做法

1.南瓜洗凈去籽后切大塊，放入預(yù)熱200攝氏度的烤箱內(nèi)烤熟。

2.用勺子挖出南瓜肉，將其搗成泥。

3.南瓜泥加350克淡奶油、75克糖粉和肉桂粉混合均勻，制成南瓜糊。

4.中筋面粉、20克糖粉和鹽攪拌均勻，加入切成小塊的黃油和適量水，將其混合均勻后揉成面團(tuán)。用保鮮膜包好面團(tuán)，放入冰箱冷藏30分鐘。

5.取出面團(tuán)，用搟面杖搟成適當(dāng)大小的面片，鋪在模具內(nèi)側(cè)，去掉多余的面片。

6.在派皮上用叉子扎出小洞，鋪上一層烘焙紙，在上面壓上重物，放入200攝氏度的烤箱內(nèi)烤8-10分鐘。

7.取出派皮，倒入南瓜糊，烤箱預(yù)熱到150攝氏度，烤約30分鐘后取出晾涼。

8.剩余淡奶油和糖粉混合后打發(fā)成形，裝入裱花袋后在冷卻的南瓜餡餅表面擠出裝飾花型即可。

Tips

裝飾淡奶油之前要確認(rèn)南瓜餡餅已經(jīng)完全冷卻，不然煳油擠到餡餅上容易融化。