伊永艷

秋季是南瓜上市的時(shí)候，物美價(jià)廉的南瓜常出現(xiàn)在家家戶戶的餐桌上，那么南瓜對(duì)健康有什么作用呢？

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 保健作用強(qiáng)

南瓜富含多種營(yíng)養(yǎng)素，使其具有以下幾種突出作用：

解毒

南瓜含有維生素C和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。

養(yǎng)心益肺

由于南瓜中粗纖維和果膠含量豐富，這些膳食纖維能促進(jìn)大便的排出，預(yù)防便秘。肺和大腸經(jīng)絡(luò)相表里，如果大便順暢，大腸內(nèi)干凈，利于肺氣的宣降，對(duì)于肺也是一種保護(hù)。

便秘的人，如果排便用力或長(zhǎng)時(shí)間蹲著，會(huì)造成腹腔內(nèi)壓力和心臟負(fù)荷增加，使得心肌收縮力增加和心臟耗氧量急劇增加，導(dǎo)致血壓升高，損害心臟。如果心肺功能不是很好的老年人，有可能導(dǎo)致呼吸困難、心悸、心衰。因此，適當(dāng)?shù)某孕┠瞎?，?duì)心肺都是很好的保護(hù)。

另外，南瓜含的類(lèi)胡蘿卜素豐富，這是一種維生素A原，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)于保護(hù)呼吸系統(tǒng)等處的黏膜上皮組織有很好的作用。在霧霾嚴(yán)重的城市里，對(duì)肺也起到防護(hù)作用。

養(yǎng)胃

南瓜中的果膠比較細(xì)膩，進(jìn)食后可以保護(hù)胃黏膜免受其他粗糙食物的刺激，對(duì)于胃病患者有很好的作用，能促進(jìn)潰瘍愈合。而且果膠等膳食纖維也能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，有利于食物的消化。

促進(jìn)人體的正常發(fā)育

南瓜富含鋅（每千克南瓜含鋅約18毫克），鋅是人體正常發(fā)育中的必需元素，人體所有的器官都含有鋅，以皮膚、骨骼、毛發(fā)、前列腺、生殖腺和眼球等組織中含量最為豐富。因此，對(duì)于成長(zhǎng)發(fā)育中的孩子來(lái)說(shuō)，適當(dāng)吃些南瓜也是補(bǔ)充鋅的好方法。

另外，鋅具有維持人體正常食欲的作用，如果缺鋅會(huì)導(dǎo)致味覺(jué)下降，出現(xiàn)厭食、偏食甚至異食，影響人體正常的新陳代謝。而且南瓜甘甜、鮮艷（指老南瓜），很受孩子歡迎。適當(dāng)吃南瓜對(duì)提高人體，特別是孩子的免疫力具有很好的作用，鋅量充足能有效保證胸腺發(fā)育，促進(jìn)細(xì)胞免疫功能。

口感好，易烹調(diào)

南瓜成熟度不同，營(yíng)養(yǎng)成分也略有差異，最佳食用方法也有所不同。老南瓜的碳水化合物含量遠(yuǎn)高于嫩南瓜，吃起來(lái)又面又甜，適于當(dāng)糧食。嫩南瓜的特點(diǎn)是水分大，口感脆嫩，更適于炒菜，糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇嫩南瓜。

根據(jù)口感，老、嫩南瓜的食用方法也有所不同，老南瓜多做煮食、蒸食或煮熟后搗爛拌面粉制成糕餅、面條等，還可加工制成南瓜粉。嫩南瓜則可切片，葷、素炒食，還可做湯、做餡。

下面推薦幾種南瓜的食譜。

南瓜粥

老南瓜500克，切塊上鍋蒸熟，放入料理機(jī)打成糊糊，攪打好的南瓜糊倒入鍋中，根據(jù)自己的喜好調(diào)稀稠度，加入適量食鹽，大火煮10分鐘至沸騰關(guān)火即可。可以撒入葡萄干、核桃碎、花生碎等。

南瓜花生湯

老南瓜500克切塊，花生50克打成細(xì)碎備用。鍋里加適量水加熱至沸騰，加入南瓜和花生碎，煮至南瓜爛熟，加入適量鹽即可。

蛋黃南瓜小米粥

熟蛋黃1個(gè)、小米及老南瓜各50克。小米加水煮粥，南瓜上鍋蒸熟壓成泥;蛋黃壓成泥。粥快煮好時(shí)，將南瓜泥和蛋黃泥，倒入小米粥中拌勻，加入適量鹽即可。

南瓜饅頭

老南瓜切塊蒸熟壓成泥（量根據(jù)自己實(shí)際情況來(lái)，人多則多點(diǎn)，人少就少點(diǎn)，與面粉的比例也根據(jù)自己的喜好即可），加入面粉、酵母，一起揉成團(tuán)，發(fā)酵。發(fā)酵好后，揉成長(zhǎng)條，拽成饅頭大小的劑子，再揉一會(huì)整成饅頭形，靜置發(fā)酵20分鐘，沸水上鍋蒸20分鐘，關(guān)火燜1、2分鐘出鍋即可。

百合蒸南瓜

老南瓜去皮去瓤切片，擺到盤(pán)中，百合掰瓣洗凈，蜜棗洗凈，均撒到南瓜上（如果南瓜不是很甜，可以撒點(diǎn)白糖）。將盤(pán)子放入蒸鍋，大火蒸開(kāi)，小火繼續(xù)蒸約15分鐘即可。

南瓜選購(gòu)技巧

選購(gòu)南瓜時(shí)，首先外形要完整、沒(méi)有黑點(diǎn)。大小相同的南瓜，選擇重量大的。用指甲掐一下，如果容易掐出印，說(shuō)明南瓜比較嫩，一般做菜可以用嫩點(diǎn)的，要煮粥、蒸饅頭最好是老點(diǎn)的。同時(shí)要注意：

1.南瓜外皮含有較多營(yíng)養(yǎng)素，不宜削皮。如局部表皮有潰爛或切開(kāi)后有酒精味兒，則應(yīng)先切掉再烹調(diào)，嚴(yán)重的則最好不要食用。

2.如果南瓜已經(jīng)切開(kāi)，需要挖心后保存，放保鮮盒里冷藏保存，最好不用保鮮膜。

3.大量長(zhǎng)時(shí)間吃南瓜可能導(dǎo)致胡蘿卜素血癥，皮膚發(fā)黃，因此，南瓜雖好，食用也是要注意適量。

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南瓜子也是寶

南瓜子中含有鋅、泛酸、南瓜子氨酸、脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)血壓、前列腺以及牙齒骨骼等都有很好的養(yǎng)護(hù)作用。對(duì)于提高男性精子質(zhì)量很好，想要寶寶的可以適當(dāng)多吃些。

南瓜子脂肪含量高，吃多會(huì)有惡心的感覺(jué)，患有慢性肝炎、脂肪肝的人，不宜多食。