楊俊琴

秋天是收獲的季節(jié)。各種水果陸續(xù)進(jìn)入市場，而營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、香甜汁多的蘋果在這個季節(jié)中收獲量最大，也頗受人們歡迎。

蘋果到底有哪些功效呢？

防治便秘

每天吃1～2個蘋果，可以有效預(yù)防便秘。這是因為蘋果中含有難以吸收的膳食纖維，它能夠吸收水分;另外，蘋果含有的有機(jī)酸會刺激腸道，增強(qiáng)蠕動，有助于防治便秘。

預(yù)防高血壓

人體攝入過量的鈉會增加患高血壓的風(fēng)險，而蘋果中含有大量的鉀，可以有效促進(jìn)鈉的排出，從而有利于消除體內(nèi)過多的鈉，這樣就可以減少和避免高血壓的發(fā)生。

預(yù)防冠心病

每天吃蘋果可以有效預(yù)防冠心病，這是因為蘋果中含有強(qiáng)抗氧化劑——類黃酮。一般大小的蘋果中含有30毫克左右的類黃酮，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他食物。荷蘭學(xué)者經(jīng)過長期調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，每天吃1個蘋果的人，比不吃或不經(jīng)常吃蘋果的人，冠心病的死亡率會減少一半。

有助于增強(qiáng)記憶力

蘋果含有增強(qiáng)記憶力的營養(yǎng)素——鋅，實驗表明，如果把食物中的鋅減少，兒童的記憶和學(xué)習(xí)能力就會減弱，而且還會持續(xù)到成年。

減肥

蘋果所含熱量低，且含有一定量的膳食纖維，是減肥比較理想的一種水果。

一些人習(xí)慣連皮吃蘋果，這是因為蘋果皮中含有豐富的營養(yǎng)，有更強(qiáng)的抗氧化性，還能預(yù)防高血壓等慢性病。但也有人認(rèn)為吃蘋果一定要削皮，原因有二：第一蘋果皮表面有層人工合成蠟不安全;第二，蘋果皮中農(nóng)藥殘留嚴(yán)重。

蘋果皮上的蠟一般分為兩種，一種是蘋果生長過程中自身形成的蠟，是一種脂類成分，在蘋果表面生成的植物保護(hù)層，可以有效地防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，起到保護(hù)作用;另一種則是人工加上去的果蠟，它是一種殼聚糖物質(zhì)，一般是從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中攝取而來的。這種物質(zhì)本身對身體并沒有害處，主要是用來保鮮，防止蘋果在長途運(yùn)輸、儲存中腐爛變質(zhì)。

總體說來，只要能較好地清洗蘋果，可以連皮一起吃。如果您還是很擔(dān)心，那就削皮再吃。蘋果皮中雖然有營養(yǎng)，但也不是不能替代的，比如南瓜、香蕉、大豆等食物中就含膳食纖維、類黃酮等營養(yǎng)成分。只要您日常生活中養(yǎng)成“食物多樣”的習(xí)慣，就不會缺少各種營養(yǎng)。

另外，有些人嫌每天吃整個蘋果有點(diǎn)厭煩，把蘋果榨汁或吃蘋果的其他制品。這也是可以的，但不能就此認(rèn)為“果汁、果醬可以代替蘋果”，這是因為吃蘋果有咬的過程，可以有效鍛煉牙齒咀嚼力、清潔口腔，而果汁沒有這樣的附加作用。果醬需要加熱，會損失部分水溶性維生素，比如維生素C，同時也添加了較多的糖。

《中國居民膳食指南》建議健康成人每天吃200～400克水果，相當(dāng)于1～2個蘋果。當(dāng)然也沒必要非得“每日1蘋果”，可以每周吃3～4個蘋果，然后穿插著吃些其他時令水果。

小貼士

清洗蘋果小妙招

◎?qū)⑻O果放入水中，加少量食鹽清洗，然后再用清水沖凈。

◎洗蘋果時加少量的牙膏，然后再用清水沖干凈。

◎把蘋果放入40℃左右的溫水中，浸泡3分鐘，表面的食蠟就能溶化，然后再用清水沖洗即可。切忌不要放到高溫水中長時間浸泡，否則會讓果皮中的農(nóng)藥殘留滲透進(jìn)果肉中。