趙丹青

摘 要：綏寧苗侗少數(shù)民族工藝美食是湘西南邵陽(yáng)地區(qū)重要的民間工藝，萬(wàn)花茶作為一種傳統(tǒng)食品，以雕琢瓜果成為古樸有趣的形態(tài)為基礎(chǔ)釀制而成，它晶雕玉琢，回味悠長(zhǎng)。是美食文化與民族工藝文化完美結(jié)合的民間藝術(shù)珍品。

關(guān)鍵詞：萬(wàn)花茶；民族工藝；民俗文化

中圖分類(lèi)號(hào)：TS275 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-8882（2015）01-112-02

綏寧地處湘西南邵陽(yáng)地區(qū)，是我國(guó)漢族和少數(shù)民族聚居地之一，有著豐富的傳統(tǒng)民族工藝土壤，滋養(yǎng)了一方能歌善舞、心靈手巧，勤勞善良的人們。民以食為天，這里的人們不僅在服飾、建筑、石雕木雕等方面具有獨(dú)特的藝術(shù)魅力，飲食工藝也是別具一格，萬(wàn)花茶就是一種在其他地區(qū)極其罕見(jiàn)的民族食品，體現(xiàn)了《考工記》中樸素的工藝觀：“天有時(shí)，地有氣，材有美，工有巧，合此四者，然后可以為良?！?/p>

一、萬(wàn)花茶工藝美食概述

綏寧萬(wàn)花茶以雕琢瓜果成為古樸有趣的形態(tài)為基礎(chǔ)釀制而成，味道清甜，回味悠長(zhǎng)。一般有分為兩層含義，一種是倒茶的形式，在綏寧苗、侗少數(shù)民族地區(qū)用萬(wàn)花茶熱情待客，茶里放兩枚萬(wàn)花茶，兩塊冬瓜片，還有兩個(gè)“層子拋”（青柚芯片旋剪成細(xì)條和剩余材料一起打結(jié)拼接而成），碗中如花兒朵朵，是為萬(wàn)花茶。另外一種含義是對(duì)其原材料而言的，姑娘、媳婦、婆婆們根據(jù)柚子、冬瓜、胡蘿卜等原材料的形狀分類(lèi)和切塊，用特制的萬(wàn)花茶刀，在原材料上面精心雕琢適合心意的圖案，然后精心釀制而成。沒(méi)吃之前就被它的圖案吸引，品嘗之后亦會(huì)覺(jué)得口味獨(dú)特、神清氣爽。

二、萬(wàn)花茶的起源

據(jù)《古苗疆綏寧》記載，萬(wàn)花茶制作已有上千年歷史。萬(wàn)花茶是少數(shù)民族先民們?cè)趷毫拥淖匀画h(huán)境和艱苦的生活條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的摸索和總結(jié)，為保護(hù)自己求得民族生存和發(fā)展的一大發(fā)明創(chuàng)造。制作萬(wàn)花茶可以保存瓜果類(lèi)食品，還可以把苦澀的青果變的香甜。

三、萬(wàn)花茶的制作工藝

（一）萬(wàn)花茶的原材料：柚子青果、胡蘿卜，冬瓜等作為主要原料外，還用黃瓜、菜瓜、西紅柿、苦瓜、紅豆、刀豆、瓜筒子、天茄子作原料。

（二）萬(wàn)花茶的工具：萬(wàn)花茶刀、柳葉刀、菜刀、剪刀、篩蘿、木桶、鐵鍋、瓷罐、盆等。

（三）佐料：明礬、石灰、銅、白糖（蜂蜜）、水等。

（四）萬(wàn)花茶的制作過(guò)程

當(dāng)?shù)鼐用駥⑶噼值裙瞎鳛橹饕线M(jìn)行制作，下面我們以青柚萬(wàn)花茶為例說(shuō)一下萬(wàn)花茶的制作工藝：

1、雕刻：未成熟的青柚按照其圓滿程度分開(kāi)，其中非常圓滿的青柚則直接對(duì)整個(gè)柚子去粗取芯進(jìn)行圓雕；其他選料去粗皮，切成條塊、圓片或扇形薄片，用清水清洗晾干后，然后在柚片上展開(kāi)豐富的想象，通過(guò)創(chuàng)意，直接雕刻出花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)等各類(lèi)圖案；還有一部分做成“層子拋”，即用柚子里的白皮切成細(xì)條和剩余材料一起打結(jié)拼接做成各種花朵、小鳥(niǎo)、繡球等古樸可愛(ài)的立體的形狀。

2、漂洗沸煮：把做好的萬(wàn)花茶胚子放入用稀釋的石灰水浸泡去除生澀苦味，，然后清水漂洗，為了柚子片更加靚麗，當(dāng)?shù)厝擞勉~和明礬放入鐵鍋沸煮。

3、腌制：煮好后起出放入白糖或者蜂蜜（有的還加入桂花或桂花精）浸泡腌制。

4、曬干：再經(jīng)煎釀曬干成萬(wàn)花茶，待糖液被吸收曬干后即可放入瓷罐中收藏。

四、萬(wàn)花茶的工藝特征

綏寧萬(wàn)花茶工藝極具創(chuàng)意，富有藝術(shù)特色，運(yùn)用多種雕刻方式制作成，從圖案裝飾上看保留了唐宋時(shí)期的風(fēng)格，其作品多為花草蟲(chóng)魚(yú)、龍鳳珍獸、吉祥字畫(huà)和少量的器皿和人物造型，作品構(gòu)思大膽，圖形圓滿，造型簡(jiǎn)練、裝飾清秀大方，和現(xiàn)實(shí)生活融為一體中，散發(fā)著濃郁泥土的芬芳。

（一）萬(wàn)花茶的題材豐富、寓意吉祥

綏寧萬(wàn)花茶內(nèi)容題材豐富，但主要是傳統(tǒng)吉祥圖案和大自然的花草魚(yú)蟲(chóng)、飛禽走獸，還有一些吉祥字畫(huà)、器皿和人物，題材的表現(xiàn)皆為對(duì)美好生活的憧憬和表達(dá)吉祥如意的愿望。

（二）萬(wàn)花茶圖案構(gòu)思巧妙

萬(wàn)花茶的制作通過(guò)巧妙的構(gòu)思做到原料物盡其用，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣竦那趧诠?jié)儉，她們按照原材料的形狀和色彩進(jìn)行創(chuàng)意，把瓜類(lèi)切成各種幾何形狀。對(duì)于同一種原材料則按照原材料的大小做適合紋樣的雕刻，比如青柚，它的外面做成雕花片，其他部分又通過(guò)剪切拼接組合成“層子拋”。

（三）萬(wàn)花茶構(gòu)圖飽滿、圖形豐滿

我國(guó)傳統(tǒng)民間美術(shù)崇尚吉祥如意，幸福美滿，圖形變化多樣，在構(gòu)圖上體現(xiàn)“萬(wàn)事求圓滿”的心理，遵循對(duì)稱(chēng)均衡的審美原則。綏寧萬(wàn)花茶亦是這樣，在不規(guī)則的形狀中采用適合紋樣的圖案，通過(guò)對(duì)稱(chēng)、復(fù)合、適合、共用等形式，追求飽滿、豐厚完整的情感意愿。

（四）萬(wàn)花茶造型簡(jiǎn)練生動(dòng)

制作萬(wàn)花茶的姑娘、媳婦、婆婆們，一般沒(méi)有接受過(guò)較高的藝術(shù)教育，創(chuàng)造時(shí)都是有感而發(fā)，她們亦也不會(huì)畫(huà)草稿，而是直接材料上用萬(wàn)花茶刀構(gòu)圖創(chuàng)作，使表現(xiàn)出的形象天真古樸。

（五）萬(wàn)花茶色彩自然天成

我國(guó)一般民間工藝美術(shù)作品常常是色彩艷麗、豐富多彩的，而萬(wàn)花茶雕花利用原材料固有的色彩，一般只有兩種顏色，只是分為果皮果肉的顏色深淺。

（六）萬(wàn)花茶的雕刻技藝精湛

人們?cè)趧趧?dòng)創(chuàng)作中，練就了熟練的刀工，采用挑、穿、削、插等獨(dú)特的雕刻手法，線條細(xì)膩流暢，猶如線描。雕刻時(shí)根據(jù)空間劃分可分為平雕、浮雕、透雕、整雕、零雕組裝等形式。

五、萬(wàn)花茶文化意義與藝術(shù)內(nèi)涵

在綏寧等少數(shù)民族地區(qū)，萬(wàn)花茶有豐富的文化底蘊(yùn)，濃郁的民族禮儀特色，深受各族人們的喜愛(ài)，喝萬(wàn)花茶既能夠融洽感情，消除隔閡、誤會(huì)，化解矛盾，又能促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)，睦鄰友好，同時(shí)為各種婚喪嫁娶喜慶活動(dòng)增添氣氛。幾千年來(lái)，萬(wàn)花茶至今仍是苗侗人們生活的真實(shí)生活不可缺少的一部分，在很多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)瀕危的時(shí)候，萬(wàn)花茶這種大規(guī)模自發(fā)的民間工藝已經(jīng)很不多見(jiàn)了，更加表現(xiàn)出她的生命力和獨(dú)特的藝術(shù)感。

六、萬(wàn)花茶的現(xiàn)狀與保護(hù)

萬(wàn)花茶制作技術(shù)傳承一般以家庭性為特征，母?jìng)髋蛳笨趥魃硎?。由于萬(wàn)花茶制作過(guò)程繁瑣，并且受現(xiàn)代文明進(jìn)程加快和少數(shù)民族漢化的日趨加重，致使生活、禮儀習(xí)俗逐漸改變，年輕人很難雕刻栩栩如生的萬(wàn)花茶。