吳愛薇

茶葉中的化學(xué)成分到目前，經(jīng)過鑒定已知化合物約500多種，其中有機化合物有450種以上，大量存在的元素，稱為大量元素，含量甚微者，統(tǒng)稱為微量元素。

水分

「水浸出物」中包含著各種各樣的物質(zhì)，如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖、果膠、無機成分、維生素，水溶色素和芳香物質(zhì)等，茶湯品質(zhì)的好壞就決定於各種物質(zhì)的種類、數(shù)量及其組成比例。

茶多酚

茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，主要由兒茶素，黃酮類物質(zhì)，花青素和酚酸等四大類物質(zhì)所組成。其是一類生理活性物質(zhì)，含量及組成的變化很容易受外界影響，是形成茶葉品質(zhì)的重要成分。

氨基酸、蛋白質(zhì)

氨基酸和蛋白質(zhì)是茶葉中的重要含氮物質(zhì)，能溶於水的為白蛋白，對茶湯的滋味有很大作用。茶葉中的氨基酸極溶於水，許多氨基酸有著香氣和鮮味，茶湯品質(zhì)好壞受其影響不小。

咖啡堿

咖啡堿是茶樹體內(nèi)生物堿的一種，它也是影響茶湯滋味品質(zhì)的要件，喝茶能提神，主要講的就是咖啡堿。

芳香物質(zhì)

茶葉中的揮發(fā)性物質(zhì)種類形成芳香物質(zhì)，不同的芳香物質(zhì)形成茶葉的不同香氣，綠茶殺青，紅茶委凋，發(fā)酵過程的生化作用都是產(chǎn)生香氣物質(zhì)的來源。

茶葉色素

茶葉色素中的葉綠素，葉黃素和胡羅蔔素不溶於水，稱為脂溶性色素，花青素、茶黃素、茶褐素、花青素、黃酮類物質(zhì)能溶於水，稱為水溶性色素。這些水溶性色素是決定湯色明亮度的重要成分。

酶類

酶是酵素，酶的功效是只要可以掌握其特性，就可以提高茶的品質(zhì)。

類脂

類脂包括三類物質(zhì)、「脂肪、磷脂、臘」茶葉的葉表含有臘質(zhì)，臘質(zhì)的多少與茶樹的抗性有關(guān)連，抗寒性強的品種臘層較厚。

有機酸

茶葉中發(fā)現(xiàn)的香氣成分中有25種有機酸，茶葉中草酸和鈣質(zhì)形成草酸鈣結(jié)晶體。

碳水化合物

碳水化合物又稱為醣、醣類，茶葉中的脂多糖，進行動物試驗自抗輻射的功效。

茶葉中含有多種維生素，有水溶性、脂溶性兩類，因為茶葉有著豐富各種維生素，因此證明它營養(yǎng)價值不低。

無機成分

茶葉的無機成分大多為從土壤中吸收的營養(yǎng)元素。

茶對養(yǎng)生的益處

唐代顧況【茶賦】「滋飯蔬之精素，攻肉食之膳膩、發(fā)當(dāng)暑之清吟、滌通宵之昏寢?！褂纱丝芍嫴杩梢韵湍?，可以提神。這些得歸功於咖啡堿，因為咖啡堿能與興奮中樞神經(jīng)，有利尿、消浮腫，幫助消化調(diào)節(jié)脂肪代謝，預(yù)防狹心癥的功效，一般人認(rèn)為喝茶傷胃，其實茶能夠提高胃液分泌量，增進食慾，其咖啡堿和茶湯其他物質(zhì)中和，對胃並不會有太大刺激。

至於芳香口氣是因為茶葉的芳香物質(zhì)。

另外，茶葉具有殺菌消炎作用，會有殺菌消炎的作用是其茶多酚的緣故，還有茶多酚可以解重金屬的毒，阻止血液的吸收。茶葉雖然含有咖啡堿，但同時含有茶多酚、維生素，所以消除了咖啡堿負(fù)面作用。

蘇東坡【茶說】：「濃茶漱口，既去煩膩，且苦能堅齒、消蠢。」可見，茶能預(yù)防蛀牙，自古就已經(jīng)得知，茶葉中氟化物，提高了牙齒的抗酸能力。

多飲茶可以明目，根據(jù)統(tǒng)計，茶葉含維生素C、維生素B2、維生素A，常飲茶的人得到白內(nèi)障者明顯少於不飲茶者。最值得鼓勵飲茶的，莫過於近年來茶葉抗癌的研究調(diào)查數(shù)字，在證明茶葉有抑制癌細(xì)胞的功能，還有茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素C、維生素B、維生素E、胱氨酸、半胱氨酸能夠防治輻射，因此，茶葉又稱為「原子時代的理想飲品」，「茶葉可以把人從輻射中拯救出來」。

結(jié)論

無論如何，我們從古人的典籍中得知上自皇家貴族，下至販夫走卒，文人雅士皆和茶有著極深的緣份，他們對茶的稱讚和作用不容質(zhì)疑，加上現(xiàn)代醫(yī)學(xué)，科學(xué)不斷佐證，茶對於人們的養(yǎng)生保健功能歷歷在目，因此，除了一些特殊狀況，特殊體質(zhì)的人（如孕婦、胃潰瘍、服用藥物……）之外，讓我們大聲說：「來，喝一杯好茶吧」。