殳俏

只要是產(chǎn)米的地方，就會出產(chǎn)年糕。每個人一定都有自己喜歡的那種年糕，那是因為地域和地域之間的差異;每個人也一定都有自己喜歡的年糕做法，那是因為家庭和家庭之間的不同。我個人最喜歡的，是最傳統(tǒng)的寧波水磨年糕。白白凈凈的糕身，做成圓圓胖胖的長條狀，通常都是三條橫、三條豎，又三條橫、三條豎地垂直交叉疊放起來，壘到七八層左右的時候，便在最上方蓋一張紅紙，上面以端正的小楷字寫著制年糕作坊的名字和地址，以及一些恭敬雅致的吉祥話，再用繩子將這七八層的年糕并紅紙扎起來，留出一個可以自如拎提的繩扣，這便是一件看上去最令人開心的年貨了。那種三三相交的整齊陣勢和大紅映著雪白的配色，看上去既樸素又大方，仿佛一位彬彬有禮的江南掌柜對你深鞠一躬，滿臉堆笑而又細聲軟語地說：“新年好。”

其實吃年糕對中國人來說，倒也不拘于過年。只要你想吃，平時也能在各色的年糕料理中盡美食之興。以我個人為例，在家最喜吃薺菜肉絲炒年糕和毛蟹炒年糕。前者口味清淡，肉絲只是用來提味的，關鍵的是切成小碎末之后會均勻附著在年糕片上的薺菜，真是村野間的至鮮，且還散發(fā)著一種有節(jié)制的淡淡清香，絕不會搶了別家食物的風頭，卻又可令你過“舌”不忘。浸潤了湯汁和薺菜的年糕片在這時候最適合被細細咀嚼。而后者與其相反，則是濃油赤醬的一道頗具機巧的代表作。原本家里用來做毛蟹炒年糕的毛蟹，基本上都是無幾兩肉的小蟹，炒出濃厚醬汁，其目的是借用小毛蟹的鮮味。加入年糕片，可謂是發(fā)揮醬汁的作用到最大化，年糕片在鍋里打了個滾兒，鮮濃的汁水掛了一身，吃進嘴里，則是越嚼越香，越嚼味道越有層次。而這些菜肴都要歸功于善于做綠葉的寧波年糕，雖說薺菜肉絲能單成一道菜，醬油炒毛蟹也可下飯，但缺了年糕片的臨門一腳，恐怕這些食物的味道就會單薄了許多，也遜色了不少。

還有一種在上海大街小巷都能發(fā)現(xiàn)的年糕吃法，叫做排骨年糕。其實就是上海特色的炸豬排配炒年糕的獨特吃法。敲得又扁又薄的大塊炸豬排和澆了點肉汁的炒年糕片放在一個盤子里，再滴幾滴辣醬油，雖不登大雅之堂，但在下了班的職員和放了學的學生的眼里，這就是吃正式晚餐之前最誘人的一頓好點心，一盤下肚，即可恢復元氣滿滿?？梢妼幉旮庠谏虾Ｈ诵哪恐械牡匚弧m然上海并無標志性的本地年糕，但寧波年糕對其食文化的影響可見一斑。

一年四季都能吃到寧波年糕，有種年糕卻是過年獨有。它的包裝不如寧波年糕有儀式感，每年一度卻能讓小孩們歡呼雀躍。小時候跟著大人去買年貨，除了瓜子、長生果、芝麻糖切片、小核桃，總會搬回一塊塊不起眼的黃色四方塊，那便是蘇州式的桂花豬油糖年糕。最早的時候，有親戚家也會自己做，糖桂花這樣東西年前便要準備，將新鮮摘下的桂花放在陰涼的地方，泡水、瀝干、加上糖和鹽腌制、末了還得再泡水、再瀝干。豬板油也要提前用白糖腌漬，但兩天就行。正式開工時，用蒸籠先蒸熟一個大糯米團子，再拿出來放到案上加糖搓揉。直到揉勻?qū)嵙?，才切成?guī)矩的四方形，在每塊上再按上兩塊腌漬好的豬板油，撒上若干糖桂花。而今，沒人愿意再攬這種費時費力的活計，直接去店里買了成品回家就好。這豬油糖年糕在吃的時候，需裹上蛋液在鍋中以小火慢吞吞煎熟，趁熱吃起來則是又香又甜又黏。小孩子最期待的，便是過年時這道最經(jīng)典的飯后甜品，就算每每吃到它時小牙齒們就在糯米中艱難跋涉，仍不能阻止一個個都嚼得雙頰鼓起，吃完后嘴唇上都多了層亮晶晶的豬油。

也許有人會問，中國有那么多種類的年糕，為何你獨獨挑寧波年糕和蘇州年糕說了那么多呢。這又回到一開始的話題了：中國實在太大，年糕的種類也太多了，從臺灣的紅豆年糕、芋頭糕，到廣東的椰汁年糕、蘿卜糕，豈是一篇小文可以說完的呢。所以只能挑出自己從小到大吃得最多的年糕起個頭，權(quán)當是拋磚引玉，讓大家也生出對自己所喜歡的那一塊年糕的回憶來。

（轉(zhuǎn)自新浪博客）