肉絲
- “廚神”老爸
那我給你做辣椒炒肉絲好不好?。俊薄班拧边€沒等我回答，老爸就從冰箱里拿出了青、紅辣椒各一個(gè)，還有一塊新鮮的肉。只見他操著菜刀，飛快地、有節(jié)奏地切了起來(lái)，那聲音如同敲著鼓點(diǎn)、和著琴聲，極為好聽。就在菜刀輕盈地起落間，肉和辣椒都被切成了粗細(xì)均勻的細(xì)絲，紅紅綠綠的，搭配起來(lái)十分好看。我在心里暗暗贊嘆：老爸這刀工絲毫不比五星級(jí)酒店的大廚遜色呀！開始炒菜了，只見他把油倒入鍋中熬了片刻，然后把肉絲倒入鍋中，手持鍋鏟不停地翻炒。過(guò)了一會(huì)兒，他又將青、紅辣椒絲倒進(jìn)去，并
課外生活·趣知識(shí) 2023年9期2023-10-08
- 卷出來(lái)的美味
時(shí)代的富足感，單肉絲就有好幾種，如魚香肉絲、京醬肉絲香辣肉絲，口味截然不同。?魚香肉絲酸甜可口，很受南方人青睞?；北京、河北一帶也有吃春餅的習(xí)慣，京醬肉絲的參與就自然而然了；我對(duì)香辣肉絲情有獨(dú)鐘，屬必點(diǎn)菜，說(shuō)是辣，只是紅彤彤的辣椒在渲染而已，辣椒絲香酥可口，肉絲里配著嬌綠的香菜，從色彩搭配到口感都無(wú)可挑剔，假如只點(diǎn)一份菜的話，那一定是它。走進(jìn)店里，用眼睛的余光稍作觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)每桌食客的菜肴里都會(huì)有一份口味各異的肉絲，除此之外，還有醬炒蛋、蔥炒蛋、香椿炒蛋
食品與生活 2023年6期2023-08-10
- 小明家的年夜飯
西紅柿炒蛋，青椒肉絲在西紅柿炒蛋的右邊。年夜飯的座位與菜肴是如何擺放的？推理一：根據(jù)條件④可知，媽媽坐在西面，對(duì)面要么是奶奶，要么是李小明；根據(jù)條件③可知，奶奶不在南面或者北面。而媽媽坐在了西面，那么坐在東面的只能是奶奶。推理二：由前面的推理和條件②可知，李小明與爸爸面對(duì)面坐。根據(jù)條件②可知，爸爸面前放的是回鍋肉。根據(jù)條件①可知，糖醋魚不在西面，而由條件⑤可知，李小明面前放的是西紅柿炒蛋，所以糖醋魚放在東面，是奶奶做的。推理三：媽媽做的菜只能是青椒肉絲。根
數(shù)學(xué)大王·趣味邏輯 2023年2期2023-02-15
- 不同真空油炸時(shí)間對(duì)豬肉絲品質(zhì)的影響
44000)工業(yè)肉絲類制品是指將肉絲經(jīng)過(guò)碼味、油炸等工藝加工而成的一類調(diào)理食品，也是川菜常見的主料制品，包括魚香肉絲、青椒炒肉等，深受消費(fèi)者歡迎。目前工業(yè)化生產(chǎn)肉絲制品主要采用炒制和普通油炸等，食用較為單一，無(wú)法滿足消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)代食品多元化、營(yíng)養(yǎng)化、健康化的需求。真空油炸是近年來(lái)興起的一種食品加工技術(shù)，在遠(yuǎn)低于大氣壓的壓力(1 材料與方法1.1 材料與試劑豬里脊肉、食用鹽、小蘇打、生抽、大豆油、料酒，成都市郫都紅光鎮(zhèn)沃爾瑪超市；正構(gòu)烷烴(C7～C25，≥99
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年1期2023-02-03
- 秋風(fēng)細(xì)雨綿鮮香菜米飯
冒煙），將拌好的肉絲推入鍋里，用筷子或鍋鏟迅速攪拌，十幾秒之后關(guān)火，將肉絲撈出。倒出鍋里多余的油，將剩余少量的油燒熱，放入蒜苗姜末干辣椒稍加煸炒，隨即放入青菜、紅蘿卜和豆腐干，翻炒幾下，放生抽、料酒和鹽，繼續(xù)翻炒，看到青菜有七成熟的時(shí)候立即關(guān)火。這里特別要交代，炒肉絲是烹制中最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。我們菜米飯的口感屬于軟糯鮮香，如果你的肉絲炒出來(lái)不夠嫩，甚至像鐵絲，那你做的菜米飯一定會(huì)大打折扣。或問，肉絲要嫩到什么程度呢？回答是，吃進(jìn)嘴里跟吃豆腐差不多。炒肉絲達(dá)
金秋 2021年16期2021-11-24
- 爛糊肉絲 低廉不簡(jiǎn)單
人都吃過(guò)的“爛糊肉絲”。我從小就吃這個(gè)菜，鮮香軟爛，贊得不行。一到冬天家里必定會(huì)有這道菜，隔三岔五我母親就會(huì)做。別人家里貌似也是。想想原因其實(shí)也簡(jiǎn)單，以前家里都是雙職工，雖說(shuō)下班早但是交通沒有現(xiàn)在這么便利，到家時(shí)間都比較晚。而爛糊肉絲這道菜，從切配到上桌也就寥寥數(shù)分鐘。既好吃又下飯，關(guān)鍵是成本低廉。半顆白菜、一點(diǎn)肉絲、一些蔥、姜， 略微翻炒，加水煮開，勾個(gè)厚芡，就算是完成了。這鮮味源源不斷地散發(fā)出來(lái)，拌上米飯，就是一頓簡(jiǎn)易卻不失美味的晚餐。幾碗飯下肚，既暖
文萃報(bào)·周二版 2021年44期2021-11-17
- 我的語(yǔ)文老師
吃飯，點(diǎn)了青椒炒肉絲，老板舀起一勺，卻不停抖動(dòng)，轉(zhuǎn)眼間肉絲消失得無(wú)影無(wú)蹤。這位大學(xué)生只見青椒不見肉絲，靈機(jī)一動(dòng)，問阿姨這道菜叫什么，阿姨說(shuō)“青椒炒肉絲”?！扒嘟烦词裁?？”阿姨重復(fù)：“青椒炒肉絲（‘肉絲’重讀）！”大學(xué)生追問：“那肉絲呢？”同學(xué)們被逗得開懷大笑，自然也對(duì)輕讀和重讀有了更深的印象。我喜歡黃老師，因?yàn)樗龑?duì)我們雖嚴(yán)厲又不乏幽默。有一次，一位同學(xué)趴在課桌上偷偷地看書，黃老師看見后，悄悄地走到這位同學(xué)身邊，說(shuō)：“這位同學(xué)請(qǐng)坐好，請(qǐng)你回答一下，是課桌美還
快樂語(yǔ)文 2021年26期2021-11-07
- 魚湯肉絲面
爸做你最愛的魚湯肉絲面。”一聽到媽媽的這句話，我立馬來(lái)了精神，起床、穿衣、刷牙、洗臉一氣呵成。我想早點(diǎn)吃到肉絲面！我坐到餐桌前，等待著魚湯肉絲面的到來(lái)。未見其面，先聞其香。魚湯肉絲面的香味一絲絲、一縷縷鉆入我的鼻孔。肉絲的醇香、魚湯的鮮香、小蔥的清香，混合在一起簡(jiǎn)直就是絕配。我深吸一口氣，香氣爭(zhēng)先恐后地通過(guò)鼻腔直沖我的腦門，此時(shí)我身上的每一根神經(jīng)似乎都被這香味所牽動(dòng)。魚湯肉絲面終于端上來(lái)了，只見那黃黃的魚湯里，浸泡著白花花的面條，幾根肉絲若隱若現(xiàn)，像頑皮的
小獼猴學(xué)習(xí)畫刊·下半月 2021年9期2021-10-10
- 藏在魚湯肉絲面的愛
做了你最愛的魚湯肉絲面?！币宦爧寢尩倪@句話，我立馬來(lái)了精神，刷牙、洗臉一氣呵成，就是為了能早點(diǎn)吃到肉絲面。我早早地坐在餐桌前，等待著魚湯肉絲面的到來(lái)。未見其面，先聞其味。香味一絲絲，一縷縷地鉆入鼻翼，肉絲的醇香，魚湯的鮮香，小蔥的清香，簡(jiǎn)直就是絕配。深深吸一口氣，那香味爭(zhēng)先恐后地鉆進(jìn)我的鼻腔，身上的每一個(gè)細(xì)胞仿佛都被這種香味給迷住了。魚湯面端上來(lái)了，只見那黃黃的魚湯里，一根根肉絲若隱若現(xiàn)，像一個(gè)個(gè)頑皮的小朋友在玩著捉迷藏的游戲。那點(diǎn)點(diǎn)蔥花漂浮在魚湯上，仿佛
閱讀與作文（小學(xué)高年級(jí)版） 2021年8期2021-09-12
- 豬食等5則
都下得贏我……”肉絲炒面剛?cè)バ★堭^吃晚飯，看見店里面有個(gè)小朋友在吃肉絲炒面，我一看肉絲超級(jí)多，于是我也點(diǎn)了一份！可當(dāng)我的肉絲炒面端到面前時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)肉絲就幾根，瞬間感覺被騙了！我大喊一聲：“老板過(guò)來(lái)一下！”這時(shí)邊上的小朋友喊了一聲：“媽，我要喝水。”老板娘端著水過(guò)來(lái)了！順便問我：“啥事?。俊蔽抑荒芑卮鸬溃骸懊娴奈兜啦诲e(cuò)！”睡覺我睡覺愛磨牙，有時(shí)候還流口水，這都不算啥，有時(shí)候我醒來(lái)發(fā)現(xiàn)自己躺在床底下。有一次家里來(lái)了客人，我和我哥擠一張床。第二天醒來(lái)，我發(fā)現(xiàn)我不
第二課堂(初中版) 2021年8期2021-02-07
- 冬日至味說(shuō)“爛糊”
糊”，也稱“爛糊肉絲”或“黃芽菜爛糊肉絲”。這個(gè)菜名，乍聽之下，可能會(huì)讓人有些摸不著頭腦。其實(shí)說(shuō)白了，就是黃芽菜燒肉絲。在蘇州俚語(yǔ)中，“爛糊”一詞放到菜名里，說(shuō)明此菜中所含的食材已被燜至軟爛，易于入口。黃芽菜是大白菜中的一個(gè)優(yōu)質(zhì)品種，其味香而甜，纖維細(xì)嫩，是蘇州人家冬令餐桌上常吃的蔬菜。用其制成的三鮮湯、燉粉絲、炒年糕味皆美妙。其中，最具地域特色的就是這道“爛糊”。多年前，姑蘇城曾盛行一名宴，名曰“四六四”，即一場(chǎng)宴席含四道雙拼或三拼冷盆菜、六道炒菜、四道
食品與健康 2020年11期2020-11-16
- 灶臺(tái)物語(yǔ)
阿福生活就像京醬肉絲我：京醬肉絲做好了，開飯！太太：雖然今天的京醬肉絲很好吃，可為啥口感跟以前不一樣？我：豬肉太貴臨時(shí)用雞肉頂替了一下。太太：那這道菜應(yīng)該叫京醬雞絲才對(duì)呀。我：豬肉雞肉不都是肉嗎？叫京醬肉絲也沒錯(cuò)！太太：你這是冒名頂替、弄虛作假呀！我：如果沒用雞肉頂替，你敢保證用豬肉做的菜一定比現(xiàn)在好吃嗎？既然現(xiàn)在味道不差，何必非要在意是否冒名頂替呢？你應(yīng)該感謝我給你做了一道好吃的菜才對(duì)呀！太太：滾！生活就像這樣：理屈的一方不一定詞窮，明明是他給你制造苦難
雜文月刊 2020年8期2020-10-28
- 趣話王安石
介甫是否最愛吃鹿肉絲？”王夫人大感意外：“不會(huì)呀，他這人向來(lái)不講究吃什么。”朋友解釋：“他在吃飯時(shí)不吃其他盤子里的菜，只把那盤鹿肉絲吃光了?！蓖醴蛉死^續(xù)問：“你們把鹿肉絲擺在了什么地方？”答：“擺在他正前面?！蓖醴蛉嘶腥淮笪颍f(shuō)：“明天你們把別的菜擺在他前面，看會(huì)怎么樣？”第二天，朋友依王夫人言，把菜的位置調(diào)換了，把鹿肉絲放在遠(yuǎn)處。結(jié)果發(fā)現(xiàn)王安石仍是吃靠近自己的那盤菜，竟然沒注意桌子上照常擺了鹿肉。其實(shí)，王安石這些日常不雅的做派，并不是刻意為之，而是因?yàn)樗?/div>
祝您健康·文摘版 2020年1期2020-01-15
- 雞肉絲菇
在龍眼樹下看到雞肉絲菇的蹤跡。我對(duì)孩子們說(shuō)：“這是雞肉絲菇，我們采回去給阿媽，阿媽一定會(huì)很高興的?！贝笾秲赫f(shuō)：“叔叔，你不要亂采，我們自然課本里說(shuō)，有許多菇類是有毒的?！薄安粫?huì)的，叔叔認(rèn)得雞肉絲菇?！蔽乙贿叢蓴X那些線條十分優(yōu)美的菇，一邊向侄兒傳授爸爸教我分辨菇類有毒的方法。從前鄉(xiāng)村生活清苦，春夏的雨后我們常到野外去采菇。大部分菇類是認(rèn)識(shí)的，當(dāng)然不會(huì)有毒，也有許多菇類是從未見過(guò)的，又如何知道有無(wú)毒性呢？爸爸教我們一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，把水燒開，丟一朵菇進(jìn)去，滾一滾作文周刊·小學(xué)五年級(jí)版 2019年40期2019-11-28
- 苦瓜（節(jié)選）
我炒一盤苦瓜青椒肉絲。它成了我家夏日飯桌上一道經(jīng)久不衰的家常菜。自從這之后，再見不到苦瓜瓤和籽鮮紅欲滴的時(shí)候了，是因?yàn)樵俚炔坏侥菚r(shí)候了。這樣的菜，一直吃到我離開了小院，搬進(jìn)了樓房。住進(jìn)樓房，依然愛吃這樣的菜，只是再吃不到母親親手種、親手摘的苦瓜了，只能吃母親親手炒的苦瓜了。一直吃到母親六年前去世。如今，依然愛吃這樣的菜，只是母親再也不能為我親手到廚房去將青嫩的苦瓜切成絲，再掂起炒鍋親手將它炒熟，端上自家的餐桌了。因?yàn)槌３钥喙?，便常想起母親。其實(shí)，母親并不愛作文周刊·小學(xué)五年級(jí)版 2019年36期2019-10-17
- 爸爸烙餅
做一個(gè)他發(fā)明的“肉絲雞蛋餅”給我吃。我用懷疑的目光看著爸爸，問：“好吃嗎？”“那還用說(shuō)，你老爸我是誰(shuí)？大廚師??！保證比飯店里的更好吃?！笨粗职帜菨M臉得意的樣子，我和媽媽都笑了，媽媽還偷偷地向我擠眉弄眼：“你爸就會(huì)吹牛?！辈灰粫?huì)兒，廚房里就傳出爸爸叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)拿β德?。出于好奇，我和媽媽也?lái)到廚房，看看這位“大廚師”是怎么工作的。爸爸見我們來(lái)了，那得意勁頭更足了，笑著說(shuō)：“孩子，學(xué)著點(diǎn)！”唉，老爸真是什么時(shí)候都不忘吹牛。只見爸爸麻利地把瘦肉切成絲狀，又打了三個(gè)小天使·四年級(jí)語(yǔ)數(shù)英綜合 2019年4期2019-10-08
- 我先生喜歡的“君子菜”
爸。孩子愛吃青椒肉絲，我總是把青椒和肉絲炒好，先盛出來(lái)一些，再添加苦瓜一起炒，先生看到覺得很奇怪：“你一直這么炒嗎？沒有苦瓜的給兒子，有苦瓜的給我？”我說(shuō)：“是啊，怕苦瓜的味道沾在肉絲上，孩子不吃?！彼χ次乙谎?，說(shuō)：“傻啊，苦瓜是從不把苦味傳給其他食物的，它是君子菜，你不知道嗎？”我訝然，看著先生接過(guò)鍋鏟把苦瓜青椒肉絲一起炒，端上桌，孩子揀愛吃的肉絲夾，先生往口里放他愛吃的苦瓜絲。兒子點(diǎn)頭：“肉絲果然味道依舊！”他沖爸爸豎大拇指，“爸，你的苦瓜真的是君保健與生活 2019年13期2019-08-27
- 幾種中式菜肴的冷凍調(diào)理技術(shù)的研究
需求。1 對(duì)青椒肉絲冷凍調(diào)理技術(shù)方面的研究在人們的日常生活中，青椒肉絲是一種十分常見的菜肴，其傳統(tǒng)的制作方式主要是將肉絲用食用油在鍋中煸炒，然后將青椒放入鍋中，再次以煸炒的方式使肉絲與青椒進(jìn)行充分混合。但當(dāng)以上烹飪方式被用于大量生產(chǎn)和制作時(shí)，會(huì)使這道菜的口感及品質(zhì)受到一定程度的影響，操作人員很難在大量的生產(chǎn)和制作過(guò)程中滿足高質(zhì)量要求，且這一方式不利于食材儲(chǔ)存。1.1 對(duì)肉絲的處理不同的烹飪方式會(huì)對(duì)菜品的烹制質(zhì)量產(chǎn)生不同影響。在烹制肉絲時(shí)，如果想要使其品質(zhì)達(dá)食品安全導(dǎo)刊 2019年7期2019-08-06
- 第一次炒菜
！我喜歡吃青椒炒肉絲，就做青椒炒肉絲吧！首先，我跟媽媽先去菜市場(chǎng)買了青椒和肉絲。一回到家，我就先洗青椒。洗完之后，我按照媽媽的樣子切了起來(lái)。切完后，我笑了。這些青椒有粗有細(xì)。細(xì)的像一根牙簽，粗的像手指頭。然后，我把肉絲、油、鹽、雞精和醬油放在鍋旁邊，就準(zhǔn)備炒了。我先把炒鍋放在煤氣灶上，媽媽幫我把煤氣灶上的火打開?！班邸钡囊宦?，火著了，把我嚇了一跳。我把油倒進(jìn)鍋里，很快油就熱了?！翱彀讶獾惯M(jìn)去?！眿寢尨舐暯械馈Ｎ疫B忙用鏟子撮起肉絲倒進(jìn)鍋中，肉和油粘在一起發(fā)出小天使·三年級(jí)語(yǔ)數(shù)英綜合 2019年5期2019-06-27
- 爸爸烙餅
做一個(gè)他發(fā)明的“肉絲雞蛋餅”給我吃。我用懷疑的目光看著爸爸，問：“好吃嗎？”“那還用說(shuō)，你老爸我是誰(shuí)？大廚師??！保證比飯店里的更好吃。”看著爸爸那滿臉得意的樣子，我和媽媽都笑了，媽媽還偷偷地向我擠眉弄眼：“你爸就會(huì)吹牛?！辈灰粫?huì)兒，廚房里就傳出爸爸叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)拿β德?。出于好奇，我和媽媽也?lái)到廚房，看看這位“大廚師”是怎么工作的。爸爸見我們來(lái)了，那得意勁頭更足了，笑著說(shuō)：“孩子，學(xué)著點(diǎn)！”唉，老爸真是什么時(shí)候都不忘吹牛。只見爸爸麻利地把瘦肉切成絲狀，又打了三個(gè)小天使·四年級(jí)語(yǔ)數(shù)英綜合 2019年3期2019-05-08
- 肉丁還是肉絲
肉丁還是肉絲干活時(shí)傷了手，女友知道后跑來(lái)醫(yī)院看我，心疼得抹著眼淚嗔怪我干活不小心。然后問我手術(shù)時(shí)疼嗎？我跟她說(shuō)打了麻藥，一點(diǎn)都不疼，就是縫合時(shí)剪掉好多肉。淚眼婆娑的女友摸著我手上的紗布說(shuō)：“剪成肉丁還是肉絲了？”外賣不騙人小二哥生氣地說(shuō)：“這個(gè)世界上沒有一樣是不會(huì)騙人的?！毙澜阏f(shuō)：“外賣不會(huì)騙人的，他們給你幾雙筷子，就說(shuō)明你這飯是幾個(gè)人的量?！膘o夜思剛才，我問一個(gè)女孩叫什么名字。她說(shuō)：李白的《靜夜思》里就有我的名字。床前明月光，疑是地上霜，舉頭望明月，低頭意林 2019年5期2019-03-31
- 幾種中式菜肴的冷凍調(diào)理技術(shù)的研究
需求。1 對(duì)青椒肉絲冷凍調(diào)理技術(shù)方面的研究在人們的日常生活中，青椒肉絲是一種十分常見的菜肴，其傳統(tǒng)的制作方式主要是將肉絲用食用油在鍋中煸炒，然后將青椒放入鍋中，再次以煸炒的方式使肉絲與青椒進(jìn)行充分混合。但當(dāng)以上烹飪方式被用于大量生產(chǎn)和制作時(shí)，會(huì)使這道菜的口感及品質(zhì)受到一定程度的影響，操作人員很難在大量的生產(chǎn)和制作過(guò)程中滿足高質(zhì)量要求，且這一方式不利于食材儲(chǔ)存。1.1 對(duì)肉絲的處理不同的烹飪方式會(huì)對(duì)菜品的烹制質(zhì)量產(chǎn)生不同影響。在烹制肉絲時(shí)，如果想要使其品質(zhì)達(dá)食品安全導(dǎo)刊 2019年19期2019-01-05
- 湊合的人沒有湯喝
是讓他到灶間切牛肉絲。他忿忿不平，走進(jìn)灶間，心想，我這樣一位知名美食作家，就讓我給你們酒店的廚子打下手，這不是看不起我嗎？他一邊悶悶不樂，一邊去切牛肉絲，然后把切好的牛肉絲交給廚師。廚師拿著他切好的牛肉絲做了一道經(jīng)典的牛腩肉燒茄子，端到了客人桌上?？腿巳A菜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)牛肉絲全部是連在一起的，沒法子夾起來(lái)，除非把所有的牛肉絲都放到自己的盤子里。最后，客人只好放棄吃這道菜。一旁的酒店老板發(fā)現(xiàn)了這樣一個(gè)細(xì)節(jié)。趕忙跑到灶間，問，今天的牛肉絲是誰(shuí)切的？廚師長(zhǎng)告訴老幸福 2018年31期2018-11-28
- 美味的午餐
成一絲一絲的，把肉絲堆成一座小山，把豆腐皮鋪成一條繩子，把西蘭花做成小樹，把絲瓜鋪成草地，把雞蛋做成樹上的小花，把彩椒做成一個(gè)小人。我用勺子給她弄一個(gè)嘴巴、一身衣服和一個(gè)小布袋。我想讓小人多吃點(diǎn)肉絲，我就把肉絲一半塞進(jìn)她的肚子里，另外一半放在她的口袋里。接著故事開始了！我想象著一個(gè)小人躺在草地上，有一天她醒來(lái)了，看見前面有個(gè)肉絲山，她心想：這么多肉絲呀，我要把它吃個(gè)精光！這個(gè)小人抓住繩子“啪嗒啪嗒”爬到山頂，她吃呀吃呀，感覺她的肚子都快撐破了，她只好把一些新作文·小學(xué)低年級(jí)版 2018年7期2018-10-18
- 隨緣食單三字經(jīng)（十）
救法 如雞片 炒肉絲 炒蝦米 炒豆腐糟魚干 茶火腿 這類菜 反因快 速而捷 見其巧此中道 必須知【原文】凡人請(qǐng)客，相約于三日之前，自有工夫平章百味。若斗然客至，急需便餐；作客在外，行船落店；此何能取東海之水，救南池之焚乎？必須預(yù)備一種急就章之菜，如炒雞片，炒肉絲，炒蝦米豆腐，及糟魚、茶腿之類，反能因速而見巧者，不可不知?！踞屛摹恳话闳嗽O(shè)宴請(qǐng)客，三天前就約定好了，當(dāng)然有充分的時(shí)間準(zhǔn)備各種菜肴。倘若突然來(lái)了客人，急需請(qǐng)他吃便飯；或者外出做客，坐在船中，旅居客店烹調(diào)知識(shí) 2018年10期2018-09-27
- 小腐乳有大作為
更漂亮。干煸腐乳肉絲食材準(zhǔn)備：里脊肉、腐乳、香芹、料酒、米醋、蔥姜、白糖、料酒、米醋。制作步驟：步驟一：干煸肉絲。鍋中倒入少許油，將肉絲放入鍋中煸炒。當(dāng)肉絲煸炒出水后，先盛出來(lái)，將鍋中的水分倒掉，將鍋洗干凈，再在鍋中重新加入油繼續(xù)煸炒；步驟二：調(diào)味。放入適量料酒，繼續(xù)煸炒，待肉中水分蒸發(fā)出三分之二后開始調(diào)味。加入蔥姜、腐乳、腐乳汁、白糖、料酒、米醋，最后放入香芹即可出鍋。小竅門：1.當(dāng)肉絲煸出水分后要先把水分倒掉，這樣可以縮短煸干肉絲的時(shí)間，而且還可以避免北京廣播電視報(bào) 2018年33期2018-09-25
- 廚房里的小技巧（四）
吃了。四、干煸牛肉絲不宜太細(xì)問：制作干煸牛肉絲，牛肉絲是要粗一些還是細(xì)一些？答：一提到肉絲的切制，人們往往想的是切得越細(xì)越好，但干煸牛肉絲就不同了。干煸牛肉絲需要稍粗些，因?yàn)槠渌撇朔椒ㄖ?span id="syggg00" class="hl">肉絲是要上漿的，肉絲再細(xì)也不會(huì)斷碎，同樣可保持原有的絲狀；而干煸就不同了，牛肉絲不上漿，沒有任何水分供其外在吸收，直接用油煸制，如果這時(shí)的肉絲過(guò)細(xì)，那么水分散失以后，一是會(huì)使肉絲更細(xì)，從而影響菜肴的美觀；二是會(huì)導(dǎo)致肉絲的斷碎使其失去應(yīng)有的形狀。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，只有將其切得稍烹調(diào)知識(shí) 2018年4期2018-04-21
- 下廚記
咸的則要算黃芽菜肉絲最最正統(tǒng)，其他什么用料頗費(fèi)的三絲春卷，加入了筍絲鮮貝之類，反倒不如黃芽菜肉絲受歡迎。具體方法為：用豬后腿瘦肉，切成肉絲，肉絲不能太粗，粗了包不起來(lái)，肉絲不能太少，大約為黃芽菜的一半左右。起油鍋后滑炒肉絲，然后放入黃芽菜絲，加少許水煮到黃芽菜熟爛，然后放鹽勾芡，芡要比黃芽菜爛糊肉絲稍厚一點(diǎn)。勾芡是為了讓餡料有點(diǎn)黏性，包起來(lái)更容易。將春卷皮平鋪，在中間偏下的地方擺放條狀餡料，兩邊各留出兩指寬的空間來(lái)，然后將春卷皮的底部往上折起，包住餡料，再飲食與健康·下旬刊 2018年1期2018-04-11
- 調(diào)皮的隱身貓
！我向最近的有魚肉絲的攤位跑去。這時(shí)老師向我跑來(lái)：“陸佳宇，學(xué)校讓你去展示你的貓，趕緊的！”怎么辦？就知道會(huì)這樣，我急得像熱鍋上的螞蟻。突然，同學(xué)對(duì)我說(shuō)：“你拿一大把魚肉絲去展示，你的貓不就跟上去了嗎？”對(duì)呀，我一下子沖了過(guò)去，把魚肉絲全拿到了臺(tái)上。一下子，臺(tái)上的魚肉絲飛速地減少著。我一個(gè)籠子扣上去，一條貓尾巴就夾在了里面，同時(shí)傳來(lái)貓那刺耳的慘叫，我一把抓住，三兩下就把貓拴住了，一只貓出現(xiàn)在了大家的視線中。它正舔著它紅紅的尾巴，發(fā)出陣陣低鳴。臺(tái)下的同學(xué)們倒新作文·小學(xué)高年級(jí)版 2017年12期2017-12-25
- 第一次做魚香肉絲
楊沐巖魚香肉絲，這是一道家常菜，很多人都吃過(guò)。今天，我就要親自下廚，學(xué)做這道菜。第一步，洗菜。我擰開水龍頭，“嘩啦啦”，一個(gè)個(gè)可愛的水娃娃手拉手，唱著歡歌，蹦跳著跑了出來(lái)。我擼起袖子，把胡蘿卜、茭白、青椒、木耳、生姜一起放到水盆里，使出自創(chuàng)的“超級(jí)無(wú)敵翻滾大法”，將蔬菜一一洗干凈備用。接著，我把青椒頭往里一拱，再往外一拉，“突”的一聲，青椒就只剩下了一副“空骨架”。第二步，切絲。切絲我有“秘密武器”——刨絲板，我左手握著刨絲板，右手抓著茭白，將茭白在刨絲板少年文藝·我愛寫作文 2017年8期2017-08-04
- 榨菜炒肉絲
少不了上一碗榨菜肉絲。這不記在當(dāng)天的小菜數(shù)目里，但一日三頓，頓頓少不了。榨菜肉絲，全稱應(yīng)該是榨菜炒肉絲。榨菜，不好用包頭里袋裝的那種，什么烏江、阿高師傅，統(tǒng)統(tǒng)不靈。這種真空包裝技術(shù)是能殺死細(xì)菌，防腐防蟲，但也能殺掉一切鮮味，把所有的東西都弄成一個(gè)味道。我管這種叫做罐頭味，記得小時(shí)候吃過(guò)一種扣肉罐頭，就是最典型的罐頭味。仔細(xì)品品，所有的包裝食品都有這種說(shuō)不清道不明的味兒，一種放上一千年都走不掉的味道。至于美食賞鑒文字里常提到的斜橋榨菜我也不喜歡，甜津津的，不現(xiàn)代家庭·生活版 2017年6期2017-06-12
- 真空包裝雪菜肉絲的初始菌相分析及優(yōu)勢(shì)菌的鑒定
7）真空包裝雪菜肉絲的初始菌相分析及優(yōu)勢(shì)菌的鑒定要志宏，聶相珍，皇甫秋霞，申麗媛（揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，江蘇揚(yáng)州 225127）實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：真空包裝的雪菜肉絲在常溫儲(chǔ)存下的初始菌相以乳酸菌（30.1%）、假單胞菌（27.7%）、熱殺索絲菌（18.4%）、腸桿菌（14.5%）為主，而葡萄球菌（4.2%）和酵母菌（1.23%）數(shù)量較少；此外，分別在0，3，7，14，21，28天對(duì)常溫儲(chǔ)藏的雪菜肉絲的主要腐敗菌進(jìn)行培養(yǎng)、計(jì)數(shù)，結(jié)果顯示：在儲(chǔ)藏初期，乳酸菌、假單胞菌中國(guó)調(diào)味品 2017年4期2017-04-20
- 青椒炒肉絲
為我做一盤青椒炒肉絲，因?yàn)樗拿牢犊偸亲屛以谛睦锏肽?。從小到大，我也徹底成了青椒?span id="syggg00" class="hl">肉絲的頭號(hào)粉絲。每每得知媽媽要做這道菜，心急的我總要在廚房等候，由于經(jīng)常如此，現(xiàn)在我對(duì)它的做法也了如指掌。首先挑選紅綠兩色的青椒洗凈，掰成小塊，去除青椒籽后，放在盤子里備用。隨后將鍋微熱，舀兩勺花生油入鍋，注意不要將油放多哦，否則會(huì)膩的。油熱后將切好的肉絲入鍋炒熟，隨后倒入青椒，加入佐料爆炒，等青椒的體積縮水，就證明火候已到，可以出鍋了。青椒炒肉絲完成后，滿屋都是濃而不膩的香作文與考試·小學(xué)高年級(jí)版 2017年7期2017-04-15
- 自制肉松營(yíng)養(yǎng)好
適當(dāng)多一點(diǎn)，浸潤(rùn)肉絲比較好。油太少的話，肉松會(huì)板結(jié)，不夠松軟。把肉絲鋪在鍋?zhàn)永?，用小火慢焙，加入鹽、生抽、紹興酒、白糖和咖喱粉，還有一點(diǎn)點(diǎn)的蠔油。翻炒的過(guò)程中肉絲里的水分被不斷蒸發(fā)，最后肉絲越來(lái)越蓬松，顏色變成漂亮的金黃。把炒好的肉松攤開，晾涼，就可以裝瓶備用了。早起可以佐粥，也可以?shī)A在面包片里，撒在沙拉上。由于制作過(guò)程中加入醬油等調(diào)味料的緣故，肉松中的鈉離子會(huì)比較高，同時(shí)肉松的脂肪含量和熱量也不容小覷，盡管美味可口，但是也不能大量高頻食用，還是適量進(jìn)食較飲食與健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- 小烏龜——我的好朋友
油，我見砧板上的肉絲無(wú)人看守，就躡手躡腳地走進(jìn)廚房，拿了幾條肉絲，飛快地跑出去。到了魚缸前，我敲了敲魚缸，把肉絲丟了進(jìn)去就一轉(zhuǎn)身藏了起來(lái)。又過(guò)了一會(huì)兒，小烏龜才邁著沉重的步伐向肉絲走去。小烏龜看見肉絲，似乎異常興奮，急忙伸長(zhǎng)脖子吃起來(lái)，吃完后，我又拿了一條肉絲，用繩子把肉絲綁住放進(jìn)魚缸里，等小烏龜一要吃，我就把繩子提起來(lái)，讓它吃不著。真是有趣極了！通過(guò)與小烏龜?shù)南嗵?，我越?lái)越喜歡它了。我的爸爸媽媽也十分喜歡它。它已經(jīng)成為了我們家不可缺少的重要組成部分，成了- 青椒炒肉竅門
買凈瘦的里脊肉。肉絲提前用少量鹽、淀粉腌一會(huì)兒。淀粉形成的薄漿，可避免肉直接和油接觸而脫水老化。另一個(gè)小竅門是，炒菜時(shí)放少許豬油。豬油炒菜能增肉香，還能帶來(lái)“滑”的口感。在青椒肉絲這種純瘦肉的菜中，還能避免肉質(zhì)發(fā)柴。炒菜時(shí)油溫不能太高、炒制的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則細(xì)細(xì)的肉絲很容易炒老。準(zhǔn)備辣椒、里脊肉、豬油、大蒜、老抽、鹽、雞精、排骨湯（或者涼開水）。鹽、醬油、淀粉、排骨湯（或者涼開水）兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放少許豬油，燒到有點(diǎn)冒煙時(shí)，把辣椒放進(jìn)去炒，全程保特別健康·上半月 2016年6期2016-10-21
- 婚姻中的兩盤菜
，我點(diǎn)了一個(gè)京醬肉絲，并且歪著頭告訴他，這是我最愛吃的菜。他笑著說(shuō)：“那有啥吃頭，咸不嘰嘰的。”他點(diǎn)了一個(gè)糖醋排骨，用夸張的語(yǔ)氣對(duì)我講述了小時(shí)候第一次吃排骨時(shí)的激動(dòng)。我笑著說(shuō)：“這有啥吃頭，甜不嘰嘰的?！辈松蟻?lái)了。他只吃排骨，我只吃肉。我才想起來(lái)，他是南方人，而我，則是標(biāo)準(zhǔn)的北方人。一年后，他手持一束嬌艷的玫瑰向我求婚。我想起了我們不同的飲食習(xí)慣，有點(diǎn)猶豫。因?yàn)楦赣H說(shuō)過(guò)，飯都吃不到一起，兩個(gè)人怎么生活？但轉(zhuǎn)而我又想，吃飯嘛，畢竟只是生活中一個(gè)微小的細(xì)節(jié)。我新農(nóng)村(浙江) 2016年5期2016-09-05
- 神馬菜等
！”美女走了……肉絲炒面剛剛?cè)バ〕缘瓿悦妫贿M(jìn)門，我就看到一個(gè)小朋友在吃肉絲炒面，肉絲挺多的！于是，我也點(diǎn)了一份！待我的肉絲炒面上來(lái)以后，我肉絲少得可憐！這時(shí)，我聽那小朋友對(duì)著老板娘來(lái)了句：“媽，我要喝湯。”瞬間，我覺得被坑了。淘氣的媽媽昨天在公交車上，一女生對(duì)其同伴說(shuō)宿舍沒有電了需要換保險(xiǎn)絲，另一女生說(shuō)：“你別成了烤肉！”旁邊一小朋友聽完后跟他媽媽說(shuō)道：“媽媽，人烤熟了跟羊肉串一個(gè)味嗎？”其媽回答：“一會(huì)你別下車了，你跟著阿姨一起去吧！下車后再買一點(diǎn)調(diào)料爆笑ｓｈｏｗ 2016年2期2016-04-11
- 左撇子
看到一小朋友在吃肉絲炒面！肉絲挺多！于是我也來(lái)了一份！待我的肉絲炒面上來(lái)以后肉絲少得可憐！這時(shí)聽那小朋友對(duì)著老板來(lái)了句：“媽！我要喝湯?！彼查g覺得被坑了。約會(huì)老婆回娘家了，哈哈，自由了，終于有機(jī)會(huì)出去找妹子約會(huì)了，于是把衣柜最上面的衣服拿出來(lái)穿上，出門時(shí)發(fā)現(xiàn)兜里有張字條：“穿這么整齊，這是要干什么去啊！”意林 2015年22期2015-10-21
- 校園里的新鮮事兒
。看這邊，青椒炒肉絲，選手正在用生粉攪拌著肉絲，這能讓肉絲炒得香而不老，油而不膩。這一竅門，想必不是新手能知道的。倒上一些油，當(dāng)油在鍋中熱得躁動(dòng)起來(lái)時(shí)，只見選手迅速將一碗肉絲倒入鍋中?！斑凇钡囊宦暎瑢W(xué)一手順勢(shì)抄起了鍋鏟，另一只手拿起筷子，飛速地翻炒著逐漸變白的肉絲，與此同時(shí)，同學(xué)的助手在干凈利索地切著青椒，技巧可謂相當(dāng)嫻熟，大小勻稱的菜椒絲轉(zhuǎn)眼間被撒入鍋中，和白花花的肉絲一起跳躍起來(lái)。撒上一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)味精，再來(lái)點(diǎn)胡椒粉，本以為這道菜已經(jīng)燒好時(shí)，沒想到同學(xué)初中生世界·八年級(jí) 2015年7期2015-07-17
- 周恩來(lái)愛吃家鄉(xiāng)菜
家鄉(xiāng)菜，雪里紅炒肉絲。飯后，這位同志收拾餐桌時(shí)，發(fā)現(xiàn)別的菜總理很少動(dòng)筷子，唯獨(dú)雪里紅炒肉絲吃了不少，他高興極了，趕忙為總理裝了兩罐頭瓶子的雪里紅炒肉絲和雪里紅炒干絲，拜托在周總理身邊服務(wù)的同志，“請(qǐng)收下家鄉(xiāng)人對(duì)總理的一片心意，總理能多吃些飯，身體健康，就是全國(guó)人民的幸福?。 彼涂偫砘乇本┑娘w機(jī)飛回虹橋機(jī)場(chǎng)，飛行員將兩個(gè)空罐頭瓶子退還給食堂里那個(gè)淮安籍的工作同志，他打開瓶蓋一看，每個(gè)瓶里放了一張一元錢的人民幣，那個(gè)同志感動(dòng)得流下了眼淚。閱讀與作文（小學(xué)高年級(jí)版） 2015年8期2015-05-30
- 絲
at”, or 肉絲 (ròusī).Silk threads are used as strings on certain musical instruments, giving 絲 the meaning “stringed instruments”, usually referring to the erhu, the Chinese lute pipa, and the zither. The term 絲竹 (sīzhú) makes up Ch漢語(yǔ)世界 2015年2期2015-01-18
- 爛糊肉絲的“風(fēng)骨”
周彤爛糊肉絲原本是早期本幫菜中與肉絲黃豆湯齊名的一道名菜?？赡苁且?yàn)檫@道菜實(shí)在太不賺錢了，如今的本幫菜館里早就看不見這道名菜的影子了。而隨著這道菜一起消失的，不光是一套獨(dú)特的本幫技法，那種附著在爛糊肉絲上的獨(dú)特的美食審美理念也隨之失傳了。光緒二年，也就是張煥英的榮順館開張后的第二年，寶山人金阿毛在上海老城廂小東門外大街（今方浜中路）開了爿“一家春菜館”。此時(shí)的金阿毛和離他不遠(yuǎn)的張煥英一樣，最多只能算是個(gè)飯攤幫主，但既然敢從郊區(qū)闖進(jìn)城來(lái)開飯館，當(dāng)然要有幾手絕食品與生活 2014年8期2014-10-20
- 洋蔥炒肉絲
絲。2.將切好的肉絲放入碗中，淋入料酒，生抽5毫升，鹽1克抓勻，然后放入干淀粉抓勻，最后淋入植物油2毫升攪拌，腌制3分鐘。3.洋蔥去除外皮，切成絲。香菜洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段。4.鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油七成熱時(shí)放入肉絲煸炒變色后盛出。5.鍋中再倒入一點(diǎn)油，放入洋蔥炒軟，把煸炒好的肉絲倒入，加生抽攪勻后關(guān)火放入香菜。原料：洋蔥半個(gè)，里脊肉一小塊（或牛肉，羊肉都可以），香菜1根調(diào)料：料酒1湯匙（15毫升），生抽4茶匙（20毫升），鹽1/2茶匙（3克），干食品與健康 2014年5期2014-06-12
- 君子菜
爸。孩子愛吃青椒肉絲，我總是把青椒和肉絲炒好，先盛出來(lái)一些，再添加苦瓜一起炒，先生看到覺得很奇怪：“你一直這么炒嗎？沒有苦瓜的給兒子，有苦瓜的給我？”我說(shuō)：“是啊，怕苦瓜的味道沾在肉絲上孩子不吃?！彼次乙谎郏f(shuō)：“傻啊，苦瓜是從不把苦味傳給其他食物的，它是君子菜，你不知道嗎？”我訝然，看著先生接過(guò)菜鏟把苦瓜青椒肉絲一起炒，端上桌，孩子揀愛吃的青椒肉絲夾，先生往口里放他愛吃的苦瓜條。兒子點(diǎn)頭：“肉絲果然味道依舊！”他沖爸爸豎大拇指，“爸，你的苦瓜真的是君讀者 2014年18期2014-05-14
- 爛糊肉絲的風(fēng)骨
有幾手絕活。爛糊肉絲成招牌寶山位于上海北部，川沙位于上海東部，金阿毛的口音與張煥英應(yīng)該還是有一點(diǎn)不同的，但“一家春”和“榮順館”的兩道鄉(xiāng)下小菜的手筋卻驚人地一致，尤其是爛糊肉絲。上好的爛糊肉絲，湯面平滑如鏡，不冒一絲熱氣，但一入口，白菜又燙又鮮、肉絲又軟又爛，入口極其熨帖順滑。大湯碗里撥下二兩飯去，食客們往往會(huì)吃得搖頭吐舌、連扒帶喝、汗流浹背。什么叫入口即化、什么叫鮮香爽滑、什么叫飯菜合一、什么叫痛快淋漓，一碗爛糊肉絲里全都有了！老城廂里的本幫菜館，也是潮特別健康·上半月 2014年12期2014-05-08
- 絲瓜新品種蓉雜絲瓜1號(hào)的選育
1年采用成都農(nóng)家肉絲瓜品種經(jīng) 6 代自交定向選擇而成的穩(wěn)定自交系3-6-1-6-3-2-9，分枝不發(fā)達(dá)，主蔓結(jié)瓜為主，一般第1 雌花節(jié)位為第5～7 節(jié)，平均始瓜節(jié)位為第7.2 節(jié)，節(jié)節(jié)有瓜，一般開花后7～8 d（天）長(zhǎng)成商品瓜，縱徑25.6 cm，橫徑3.4 cm，果實(shí)圓柱形，果肩略寬，瓜蒂小，幼瓜具長(zhǎng)條紋和淺絨毛。父本14-5 是2001年采用江蘇肉絲瓜材料經(jīng)6 代自交定向選育而成的穩(wěn)定自交系14-5-4-4-19-6-7，表現(xiàn)為生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，一般第1 雌花中國(guó)蔬菜 2012年8期2012-02-23
- 海蜇?zé)岢床怂目?/a>
拋磚引玉吧?；?span id="syggg00" class="hl">肉絲蜇皮選質(zhì)地鮮嫩的豬肉切絲（切豬肉絲應(yīng)是砧平、刀快。先從肉塊底部橫片下去，依次片出一片片薄片；整齊地排好，再順著肉紋切成細(xì)絲）。取洗凈的水發(fā)海蜇皮150 g，也切成與肉絲同樣規(guī)格的蜇皮絲，并用熱水稍燙，撈出備用。將切好的肉絲裝入碗中，磕入蛋清一個(gè)，加水淀粉 15 g，用手輕輕抓拌，見有黏性感覺即“漿上勁”時(shí)為止（抓30下左右）。用一手勺清湯、15 g水淀粉、10 g紹酒和適量味精共放一碗內(nèi)調(diào)成白色汁鹵。鍋置火上，放入豬油400 g（實(shí)耗5烹調(diào)知識(shí) 2011年28期2011-11-22
- ２０分鐘 無(wú)肉不歡
本身的油膩。京醬肉絲材料：豬肉，胡蘿卜、姜，料浯、胡椒粉、淀粉、雞蛋。制作方法：1將豬肉，胡蘿卜、姜切絲備用。2在豬肉絲內(nèi)加料酒胡椒粉干淀粉和雞蛋，攪拌均勻。3另取一個(gè)小碗，放入一湯匙醬油，半湯匙料酒，半湯匙淀粉，再根據(jù)口味加入鹽和糖調(diào)味，加少許水調(diào)成汁備用。4起鍋倒入油，放入肉絲滑散，見肉絲變色就可以倒出控干油備用。5在這個(gè)鍋中留少許底油，放入姜絲和胡蘿卜絲，煸炒出香味。6加入剛剛炒好的肉絲，淋上調(diào)味汁，翻炒均勻，收干醬汁，即可。Tips對(duì)于切肉絲沒有信現(xiàn)代家庭·生活版 2009年5期2009-06-23
- 我最得意的一件事
個(gè)大早，拿了些瘦肉絲給小烏龜吃。小烏龜見了我，就像老鼠見了貓似的把頭縮進(jìn)殼里。我心想，怕什么，膽小鬼，我又不是貓！沒辦法，我只好把肉絲放進(jìn)魚缸里，走開了。中午，我回到家，發(fā)現(xiàn)魚缸里的肉絲沒有了，肯定是小烏龜偷偷吃的。發(fā)現(xiàn)這個(gè)秘密之后，我每天早晨都在魚缸里放些肉絲。這樣過(guò)了幾天，小烏龜有點(diǎn)兒不怕我了，看到我也不再把頭縮回去，相反會(huì)伸長(zhǎng)脖子等著我喂好吃的。我意識(shí)到，可以開始我的訓(xùn)練計(jì)劃了。我的第一個(gè)計(jì)劃就是讓它練習(xí)翻身。我先把小烏龜翻過(guò)來(lái)，讓它肚皮朝天，小烏龜作文成功之路·小學(xué)版 2008年5期2008-05-26
- 我最得意的一件事
個(gè)大早，拿了些瘦肉絲給小烏龜吃。小烏龜見了我，就像老鼠見了貓似的嚇得急忙把頭縮進(jìn)殼里。我想：怕什么，膽小鬼，我現(xiàn)在可是你的主人了！沒辦法，我只得把肉絲放在魚缸里，走開了。中午，我回到家里，發(fā)現(xiàn)魚缸里的肉絲沒了，肯定是小烏龜趁周圍沒人時(shí)偷偷吃了。發(fā)現(xiàn)這個(gè)秘密之后，我每天早晨都在魚缸里放些肉絲。這樣過(guò)了幾天，小烏龜不怕我了，看到我也不再把頭縮回去了，相反卻伸長(zhǎng)脖子等著我喂它好吃的呢！我意識(shí)到，現(xiàn)在可以開始實(shí)施我的訓(xùn)練計(jì)劃了。我制定的第一個(gè)訓(xùn)練項(xiàng)目就是讓它練習(xí)翻作文周刊·小學(xué)三年級(jí)版 2008年10期2008-04-15
- 雞肉絲菇