閆崇

為何總在深夜偏好垃圾食品？

為什么到了深夜，垃圾食品對人的吸引力直線上升？不久前，開發(fā)健康情況監(jiān)測軟件的Jawbone公司公布了一項調(diào)查結(jié)果，列出了使用該公司軟件的客戶們一天之內(nèi)的飲食規(guī)律。報告稱，人們早餐時間愛吃奶制品，晚餐時間對蔬菜最能接受，這些結(jié)論可能大家都不陌生;還有一條就是喜歡在寒冷的冬夜里跑出來買垃圾食品的人并不在少數(shù)，人們對脂肪和糖的偏好在晚上12點時達到頂峰，直到凌晨4點都不會下降。

從數(shù)據(jù)來看，晚上人們最想吃的食物有冰淇淋、蛋糕、炸薯條，也就是說，我們的身體在晚間喜歡垃圾食品。用科學的話來說，就是晚間的能量需求需要使用大量的熱量來填補。

是生物鐘決定的？

去年的《肥胖》雜志中發(fā)表了一篇文章稱，研究人員在兩周內(nèi)讓實驗對象住在實驗室中，并控制了他們的睡眠和飲食習慣。無論實驗對象何時起床、上一次是什么時候進食的，以及當天吃了多少東西，他們還是覺得到了晚上最餓;這些實驗對象一天下來對蔬菜的喜好沒有太大變化，但是對甜食、咸食、淀粉類食物的渴望于晚上8點后開始大幅提升;這說明我們對垃圾食品的喜好可能是由內(nèi)部的生物鐘決定的，與饑餓度并沒有太大關系。其中起作用的一個原因可能是皮質(zhì)醇激素水平的波動，皮質(zhì)醇指示肝臟向血液釋放糖。晚上的時候人體不需要太多的能量，因此皮質(zhì)醇水平降低，使身體為睡眠做準備;如果此時不入睡的話，皮質(zhì)醇水平降低造成的血糖下降就必須由進食來彌補了。

還是疲勞惹的禍？

另外一個原因可能是人們勞累了一天后，更容易放縱自己接受誘惑。感到疲勞的時候，瘦素的分泌下降，減弱了人的飽腹感，胃饑餓素也在不斷積累;因此疲勞的時間延續(xù)到一定階段，困頓的大腦就會作出反應，讓身體補充熱量。2012年進行的一項研究顯示，缺覺的人看到垃圾食品的照片時，大腦中的獎賞區(qū)活動會激烈起來，看到健康的食物卻不會如此活躍（不缺覺的人看到兩種照片時的大腦反應是相差無幾的）。2012年的另外一項研究則發(fā)現(xiàn)，缺覺的人大腦中負責做決定的區(qū)域活動變少，因此就放任身體獲取可增肥的食物了?？梢哉f，半夜想要吃垃圾食品的時候，身體其實真正需要的是睡眠。所以，熬夜是不科學的，該睡覺的時間，大家還是去睡覺吧。