文／肖 梓

罐頭：戰(zhàn)爭催生的寵兒

文／肖 梓

時(shí)至今日，便于攜帶和進(jìn)食的罐頭，已成為人們遠(yuǎn)行旅游、登山越野等活動(dòng)中不可或缺的食品。你知道嗎？最早出現(xiàn)的罐頭是為了戰(zhàn)爭而發(fā)明的。

重金懸賞

故事還要從18世紀(jì)末期的法國說起。當(dāng)時(shí)野心勃勃的法國皇帝拿破侖企圖獨(dú)霸整個(gè)歐洲，為了打擊反法聯(lián)盟，他率領(lǐng)部隊(duì)開始了一次次的遠(yuǎn)征作戰(zhàn)。但由于陰雨綿綿的天氣，從法國本土帶來的食物早已腐爛變質(zhì)，根本無法食用，致使整個(gè)部隊(duì)因缺乏食物而士氣低落。并且當(dāng)時(shí)又缺乏新鮮蔬菜和水果的供給，營養(yǎng)不良的戰(zhàn)士極易患上敗血癥，如果出現(xiàn)傷口，就會(huì)血流不止，危及生命。這令一向足智多謀的拿破侖大傷腦筋，隨后他頒布了一道獎(jiǎng)賞令：“誰能解決食品長期儲(chǔ)存而不腐爛的問題，誰就可以獲得一筆12000法郎的獎(jiǎng)金。”巨額獎(jiǎng)金吸引了無數(shù)人投入研究。

意外發(fā)現(xiàn)

法國南部有個(gè)名叫尼古拉·阿培爾的人，在一個(gè)小作坊從事食品加工。他曾在酸菜工廠、酒廠、糖果店和飯館當(dāng)過工人，不僅具有豐富的食品加工知識和經(jīng)驗(yàn)，還精通點(diǎn)心制作和葡萄酒、威士忌釀造技術(shù)。1804年的夏天，阿培爾準(zhǔn)備制作糕點(diǎn)，他先把煮沸的果汁放進(jìn)罐子里冷卻。為了防止爬進(jìn)蟲子或落進(jìn)灰塵，他用軟木塞將罐子塞嚴(yán)。但當(dāng)他要制作糕點(diǎn)時(shí)，伙計(jì)告訴他庫房里的面粉沒有了，阿培爾無可奈何地嘆了一口氣，并解下圍裙。由于當(dāng)時(shí)戰(zhàn)事頻繁，市場上缺少這種做糕點(diǎn)的面粉，等了一個(gè)多月，阿培爾才買到了面粉，于是他重新開始制作糕點(diǎn)。他突然想到罐子里的果汁，已經(jīng)存放一個(gè)多月了，想必現(xiàn)在已經(jīng)壞了，于是準(zhǔn)備將其倒掉?？墒枪拮拥能浤救煤芫o，用手根本拔不出來。他找來一把錐子才把軟木塞撬出來，這時(shí)，一股果香味冒了出來。他簡直不敢相信，放了這么長時(shí)間的果汁竟然沒有壞！阿培爾突然靈機(jī)一動(dòng)，或許這種方法可以用來儲(chǔ)存食品。

接下來，阿培爾根據(jù)這個(gè)思路進(jìn)行了無數(shù)次的試驗(yàn)，歷經(jīng)幾年的研究終于發(fā)現(xiàn)：密封在容器中的食品，只要經(jīng)過適當(dāng)加熱，便可長期保存而不壞。具體的方法是：將干凈的食品裝進(jìn)瓶子里，然后放到沸水池中加熱30分鐘至60分鐘，趁熱用軟木塞塞緊，再用蠟封死；接著再在另一沸水池中加熱60分鐘至90分鐘。1809年，阿培爾成功制造出第一個(gè)“罐頭”—一個(gè)盛裝食物并密封的玻璃瓶。隨后他向政府報(bào)告了他的此項(xiàng)發(fā)明，并成功經(jīng)受了酷暑和潮濕的考驗(yàn)，獲得了那筆巨額獎(jiǎng)金。1810年，阿培爾辦起了世界上第一個(gè)罐頭食品加工廠，繼續(xù)從事食品加工研究。

科學(xué)驗(yàn)證

雖然獲獎(jiǎng)，但阿培爾的發(fā)明立即招來了不少人的非議，許多人懷疑這種罐頭食品是否可靠。又過了40多年，法國生物學(xué)家巴斯德在巴黎科學(xué)院的一次會(huì)議上，當(dāng)著眾多學(xué)者的面做了一次實(shí)驗(yàn)，第一次證實(shí)了微生物因自身繁殖而導(dǎo)致食品腐爛變質(zhì)的科學(xué)道理。巴斯德的實(shí)驗(yàn)不僅在如何保存食物方面具有劃時(shí)代的意義，還證明了阿培爾制造罐頭食品的科學(xué)性和可靠性。此后，阿培爾的食品保藏方法很快從法國傳到歐洲各國，各種密封高壓保鮮食品如雨后春筍般出現(xiàn)，并且成為食品市場的主流。

罐頭的研制成功，不僅給部隊(duì)實(shí)施遠(yuǎn)距離、長時(shí)間行軍作戰(zhàn)帶來了好處，還給遠(yuǎn)行的普通市民帶來了便利。尼古拉·阿培爾開啟了科技史上食品保鮮的新篇章，他也因此被世人譽(yù)為“罐頭之父”。

（范光泰摘自《青年科學(xué)》）