陶觀武

上海盛興點(diǎn)心店是上海新亞富麗華餐飲股份有限公司下屬的一家小型飲食店，營(yíng)業(yè)面積僅幾十平方米。然而，就是這么一家小微國(guó)營(yíng)飲食店，卻每天食客盈門、川流不息，絕對(duì)是一家人氣美食店。

盛興點(diǎn)心店始建于1935年，由湖北人曹茂鈞經(jīng)營(yíng)，主要經(jīng)營(yíng)湯團(tuán)、餛飩和面條。別看店堂面積小，只有一開間門面，兩三張八仙桌，但店主懂管理、會(huì)經(jīng)營(yíng)。由于堅(jiān)持手工制作，講究質(zhì)量，且價(jià)格又實(shí)惠，生意越做越大，名氣越來(lái)越響。

解放后直至1956年公私合營(yíng)，政府有關(guān)部門及其上級(jí)公司加強(qiáng)了對(duì)盛興點(diǎn)心店的管理，優(yōu)化人員配置，對(duì)店堂進(jìn)行整修擴(kuò)建，添置了所需設(shè)備，使盛興點(diǎn)心店的店容店貌和供應(yīng)的湯團(tuán)、餛飩的質(zhì)量在原有的基礎(chǔ)上又有了提高。

店小生意大

盛興點(diǎn)心店地處原盧灣區(qū)老城區(qū)，由于年代較久，老城區(qū)的市容市貌并不盡如人意，交通也有不便之處。因此，具有80年歷史的盛興點(diǎn)心店的門面還依然停留在1980年代，店內(nèi)的墻壁也是多年前用一塊塊白瓷磚貼出來(lái)的，店門口用一條條透明塑料條組成一個(gè)門簾，掀開門簾，幾十平方米的店堂盡收眼底。左邊玻璃房?jī)?nèi)，兩位上海阿姨在包湯團(tuán)，右邊是收銀臺(tái)，中間只能容納兩人通過(guò)的走道，正前方放置5張桌子的店堂，店堂里面即是操作間，包餛飩、煮餛飩。

走在順昌路上，一家家小微飲食店、雜貨店鱗次櫛比，盛興點(diǎn)心店也就處在順昌路近永年路口，與其他一開間門面的小微飲食店相比，盛興點(diǎn)心店也毫無(wú)顯眼之處，店招也極為普通，若不留意尋找，很可能就錯(cuò)過(guò)這家點(diǎn)心店。但就是這樣一家看起來(lái)很一般的點(diǎn)心店，每天從早上6點(diǎn)半開門營(yíng)業(yè)直至下午5點(diǎn)鐘營(yíng)業(yè)結(jié)束，店堂內(nèi)人來(lái)人往，熙熙攘攘，始終座無(wú)虛席。除了桌子上坐著品嘗的，每個(gè)座位旁還有人等候入座。還有不少食客在收銀臺(tái)購(gòu)票付賬。

盛興的生意經(jīng)

走進(jìn)盛興點(diǎn)心店，只見收銀臺(tái)上方紅色的價(jià)目表格外醒目，芝麻餡甜湯團(tuán)和鮮肉餡咸湯團(tuán)均為2.5元/個(gè)，蟹粉湯團(tuán)3.5元/個(gè)，菜肉大餛飩9元/碗，鮮肉小餛飩5.5元/碗，大肉粽6元/個(gè)，蛋黃肉粽7.5元/個(gè)，全家福（內(nèi)有5個(gè)菜肉大餛飩，再加1個(gè)甜湯團(tuán)和1個(gè)咸湯團(tuán)售價(jià)9.5元/份，雙檔（5個(gè)菜肉大餛飩加12個(gè)鮮肉小餛飩）10元/份。如果選擇全家福套餐，除了5個(gè)菜肉大餛飩外，一甜一咸兩個(gè)湯團(tuán)也可以換成兩個(gè)甜湯團(tuán)或者兩個(gè)咸湯團(tuán)，選擇靈活多樣。難怪住在附近的居民以及寫字樓的小白領(lǐng)們，就是喜歡到盛興吃湯團(tuán)和餛飩。他們說(shuō)花費(fèi)不多，既可吃到餛飩又可吃到湯團(tuán)，非常實(shí)惠。

盛興點(diǎn)心店的生意為何如此紅火？店經(jīng)理謝燏女士告訴筆者，除了套餐品種多樣、顧客選擇余地大之外，最為關(guān)鍵的是，該店始終把質(zhì)量放在第一位，視質(zhì)量為店家的生命，堅(jiān)持手工制作，堅(jiān)持按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作。盛興點(diǎn)心店采購(gòu)的糯米是優(yōu)質(zhì)糯米，由專人手工清洗、浸泡，然后水磨而成，再由專門的師傅手工打殼、裝餡、收口，經(jīng)過(guò)這數(shù)道工序，煮熟的湯團(tuán)潔白晶瑩、粉細(xì)餡多，咬一口鮮香糯軟，齒頰留香。此外，湯團(tuán)、餛飩以及肉粽中的鮮肉，均選用“五豐上食”品牌肉。菜肉餛飩中的菜也是由專人洗凈、燙煮后斬碎。餛飩皮子則是由同屬新亞富麗華公司的滄浪亭專門為其生產(chǎn)的堿水皮子，吃口好，有韌性。

本土鄉(xiāng)情 懷舊味濃

作為國(guó)營(yíng)企業(yè)，盛興點(diǎn)心店門面不大，生意卻出奇地好。除了質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉這兩條基本因素之外，本土鄉(xiāng)情、懷舊味濃，也著實(shí)讓盛興點(diǎn)心店火了一把。店里數(shù)十名員工是清一色50歲以上的上海阿姨或上海爺叔，認(rèn)真、本分地工作，為的就是讓顧客吃得更滿意。有一位張阿姨告訴筆者：“小時(shí)候就住在附近，每個(gè)星期天媽媽就會(huì)帶我來(lái)這里吃湯團(tuán)和餛飩，從小吃到大。后來(lái)搬到彭浦新村，一晃已有30年了，盛興點(diǎn)心店始終在我心中，今天特地帶上老公和女兒一起到這家店吃吃小時(shí)候的味道。這家店擺設(shè)依舊，店風(fēng)淳樸，幾個(gè)上海阿姨面帶笑容，見面一聲‘儂好，我們聽了親切，吃了好吃，這就是懷舊呀?！?/p>

據(jù)悉，該店還對(duì)外供應(yīng)湯團(tuán)芯子和餛飩芯子以及生的湯團(tuán)、生的餛飩，供顧客回家自己煮。每到雙休日，開著寶馬的，開著奧迪的，都會(huì)從上海四面八方趕到這里品嘗湯團(tuán)和餛飩，臨走還會(huì)買不少生的湯團(tuán)和餛飩帶回去讓家人共享。據(jù)店經(jīng)理介紹，有一位92歲的老先生，每天上午和下午各來(lái)一次，每次吃一碗小餛飩另加兩個(gè)湯團(tuán)，或甜或咸。店里的員工跟他都很熟，關(guān)心地詢問(wèn)他，年紀(jì)大了，消化功能差了，盡量少吃些、吃慢些。他爽朗一笑答道：“我身體還可以。”這位老先生在店內(nèi)連吃了一年多。還有一位40歲左右的阿姨，每隔半個(gè)月就開車來(lái)一次，每次買20碗生的小餛飩和大餛飩。她說(shuō)，她女兒吃慣了這里的小餛飩，每天早上吃一碗，而別處的小餛飩她不愛吃，只好半個(gè)月來(lái)買一次。

盛興點(diǎn)心店的成功還離不開新亞富麗華餐飲股份有限公司黨政領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心，店小通風(fēng)差，到了高溫季節(jié)室內(nèi)溫度高，公司黨政領(lǐng)導(dǎo)還自掏腰包買來(lái)西瓜送到員工手中，為的是讓員工解解渴。店里遇到什么困難，公司領(lǐng)導(dǎo)十分重視，很快予以解決。正如新亞富麗華餐飲股份有限公司總經(jīng)理韓子隱先生所說(shuō)，對(duì)于“盛興”而言，80年店史，是一份榮譽(yù)，更是一份責(zé)任。我們要扶植“盛興”，真正做到讓百姓慕名而來(lái)，滿意而歸。

一個(gè)小小的點(diǎn)心店，買的是傳統(tǒng)手工制作的湯團(tuán)、餛飩和粽子，卻讓老百姓趨之若鶩，不辭辛勞，從浦東、寶山、閔行等大老遠(yuǎn)趕來(lái)。一個(gè)小小的點(diǎn)心店，讓人感動(dòng)的也許就是那份超越時(shí)間的執(zhí)著追求。這種執(zhí)著追求就是“盛興”的生命所在，也是老上海精神的精髓。