韓久春

導讀：反季節(jié)栽培是當前食用菌發(fā)展的趨勢，也是市場的需要。潛山縣夏季氣溫高，不利于香菇生長，為確保反季節(jié)栽培香菇獲得較好的經濟效益，利用地下水、井水降溫增濕，水簾機塑料袋送風等措施，人工調控創(chuàng)造適宜香菇生長的小氣候；注意各個時間段的噴水處理，保證溫濕度適宜香菇生長；此外，采用“兩網一燈一板一緩沖”技術防治菌蚊、菌蠅等蟲害。

香菇反季節(jié)栽培獲得成功的前提是要創(chuàng)造出一個適宜香菇生長的環(huán)境條件。在酷熱夏季出菇，產出的菇形圓正、蓋厚、柄短、標準菇多，市場競爭力強，經濟效益好，將成為生產的主流。筆者通過多年的生產實踐和試驗研究，結合潛山縣香菇生產經驗，歸納總結出適合本地反季節(jié)香菇生產的關鍵技術，供廣大菇農參考。由于培養(yǎng)料的配制拌料、裝袋、高壓滅菌或常壓滅菌與發(fā)菌培養(yǎng)都是常規(guī)技術，在此不作介紹，主要介紹香菇菌棒發(fā)菌、轉色、出菇時的管理。

1 栽培季節(jié)與品種安排

為確保香菇反季節(jié)栽培獲得較好的經濟效益，根據(jù)潛山縣多年來的經驗總結，宜在12月底至翌年2月制作菌棒（一般在春節(jié)前結束）。此期間氣溫低、氣候干燥、雜菌基數(shù)少，制棒合格率達95%以上，有利于早出菇、出好菇，趕上反季空檔，價格高，能獲得較好的經濟效益。潛山縣香菇反季節(jié)栽培以選擇中溫型和高溫型的品種為佳，如L18、武香1號等。

1.1 接種

對已經滅過菌且還留有余溫（即菌袋溫度降到25℃以下）的菌袋，再用熏蒸方式滅菌3～5 h，打孔接種。

1.2 發(fā)菌

將已接好菌種的菌袋在常溫下恢復2天后，把溫度提高到18～25℃（香菇菌絲生產的最適溫度為23～25℃）進行發(fā)菌，菌室保持清潔，待菌絲長到10 cm的時候，進行刺孔放氧，把菌袋碼成“△”形或“井”字形，使空氣充分進入其中。待菌絲長至背面的時候，再進行第二次放氧，刺孔的數(shù)量為12～18個。在發(fā)菌進程的后期，菌袋自身產熱，溫度應控制在28℃以下。

香菇是好氣性菌類，為保證香菇正常生長發(fā)育，應保持空氣流通。通風不暢、氧氣不足，會明顯抑制菌絲生長和子實體發(fā)育，導致子實體畸形，雜菌孳生，使棚兩邊的菇形圓、蓋厚、腳短，棚中間則反之，為此，應利用水簾風機塑料帶從棚中間送風，既解決了空氣不足問題，又發(fā)揮了降溫增濕的作用，使商品菇出菇量增加，經濟效益大大提高。

2 增氧增濕降溫

夏季栽培香菇，由于溫度高，香菇生長迅速、子實體易開傘、菌蓋邊緣易翻轉并彈射孢子，管理中由于溫度高，濕度小，不易出菇，應用水簾風機利用地下水、井水降溫，同時增大濕度（夏季我縣地下水溫度在15～17℃）。潛山縣鑫海食用菌專業(yè)合作社等多個基地進行了示范性應用試驗，效果不錯。

2.1 出菇管理

出菇期一般于5：00～6：00噴水，噴水后，打開大棚靠地面的薄膜、遮陽網與草簾，離地20～30 cm，此時溫度低適合給香菇子實體通風并補光；10：00以后溫度上升，應及時噴水，并放下薄膜、遮陽網與草簾，保持棚內溫度、濕度，此時棚內是黑暗的，讓香菇子實體在適宜的溫度下“午睡”；黃昏或19：00～20：00噴水，噴水后，草簾、遮陽網、薄膜均提高至離地1 m處，讓香菇子實體接受晚上至第2天早上的自然風和雨露。

幼蕾伸出后，即進入出菇管理階段，該階段應保持溫度25℃，濕度80%～95%，光照500～1 000 lx，并適當通風。香菇品種不同采收標準不同，應及時采收。

2.2 病蟲害防治

春末至初秋，潛山縣溫度高，且還有梅雨季節(jié)，栽培香菇易受病蟲害侵襲，所以應注重病蟲害防治，以防為主，在栽培管理過程中，保證栽培場地及周邊環(huán)境的清潔，并多次噴灑石灰水，防止綠霉菌等雜菌污染。出菇菌棒具特殊氣味，易受菌蚊、菌蠅等害蟲的侵襲，可采用“兩網一燈一板一緩沖”技術，并可在棚內不同位置懸掛0.1%的敵敵畏乳化布條，防治效果較好。

參考文獻

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