鄧芳

摘 要：實踐是檢驗真理的唯一標準，特別是對于酒店管理專業(yè)這樣的實踐性很強的學科而言，實習更是對理論教學不可或缺的一個補充，因此基本上所有的高職高專包括本科院校的酒店管理專業(yè)都安排了實習環(huán)節(jié)。但在或長或短的實習期當中，也出現(xiàn)了很多的問題，直接影響到實習效果。本文就探討了酒店管理專業(yè)學生在實習當中遇到的一些問題，以及解決這些問題的一些方法。

關鍵詞：酒店管理；實習；問題；解決方法

現(xiàn)在很多本科院校都在向應用型高校轉型，筆者所在學校就是其中的試點院校之一，應用型本科院校培養(yǎng)的是高級技術應用型人才，實踐性教學在教學計劃中占有很大比例。實踐性是酒店管理專業(yè)教學的突出特征，學生的實踐能力高低是教學成功與否的重要標志[1]。酒店管理專業(yè)實習一方面可以加強學生對酒店的感性和理性認識，提前獲得一定工作經(jīng)歷和體驗，提升其專業(yè)知識技能，為未來成為一個真正的職業(yè)酒店人做準備；另一方面也促進了學校教學質量的提高。而對于作為用人單位的酒店方而言，通過接納高校學生進行實習，不僅克服了人力資源緊張的困難，降低勞動力成本，同時也是一個挑選優(yōu)秀后備人才的好機會[2]。但是在實際的學生實習當中，總會遇到很多的問題，直接影響到實習的效果。

一、酒店實習過程中遇到的問題

（一）實習時間過長?，F(xiàn)在的很多高職高專酒店管理專業(yè)都實行的是2+1制度，即前兩年在學校學習，最后一年去酒店實習，而本科院校則采取的是3+1制度，因此，不管是專科學校學生還是本科院校同學，除去做畢業(yè)設計（論文）和學生歸校辦理離校手續(xù)的時間，一般學生的實習期都為6-10個月左右，在剛開始的新鮮勁過去以后，特別是假如不能輪崗，很多同學都會對漫長的實習生消極倦怠，產(chǎn)生抱怨。

（二）實習待遇過低?，F(xiàn)在接納實習生已成為很多酒店節(jié)省人力資源成本的一種重要方法，雖然酒店一般都會給予實習生一定的實習工資，但這個實習工資相對于普通員工工資來講要低得多。而實際上很多實習生在熟悉了工作崗位以后，勞動強度都與普通員工無異，甚至如果碰到一些素質不夠高的老員工，在排班的時候假如需要加班的話，還會先安排實習生，把最臟最累的活分給實習生，這就勢必會引起很多實習生的不滿，對實習產(chǎn)生抵觸心理，實習結束之后愿意留在實習酒店的學生非常少。因此現(xiàn)在有些高星級酒店為了挽留住優(yōu)秀的學生，在他們實習半年之際就轉正，與正式員工一樣的薪資待遇，這樣學生畢業(yè)之際回校辦理相關的手續(xù)即可正式入崗，大大的提高了學生實習的積極性，酒店也獲得了優(yōu)秀的人才。

（三）實習期間不能輪崗。從實習生的角度來講，他們到酒店實習，主要目的是學習專業(yè)技能和管理經(jīng)驗，所以他們就想多接觸一些崗位來加強對酒店業(yè)的認識，為自己將來畢業(yè)后的職業(yè)發(fā)展打基礎。但是大多數(shù)酒店從自身的利益成本出發(fā)，都不希望，并且現(xiàn)實也不允許他們對所有的實習生都實行輪崗制度。因此很多學生在實習期間都是在同一個崗位，重復早已經(jīng)熟悉的工作，而對酒店的其他崗位都非常陌生，這樣的做法顯然是與實習的目的不相吻合的。因此很多同學會質疑實習的意義，會產(chǎn)生在這里熬幾個月，完成實習期了事的想法，開始為了實習而實習，這樣的工作肯定沒有效率，酒店也很難實現(xiàn)效益最大化。

（四）學校教育監(jiān)督的缺失。很多學校都有多所實習酒店，因此學生實習基本分散在不同的酒店，即使在同一酒店也分配在不同部門和崗位，這就加大了學校對實習生的管理難度。很多學校都是安排專門的實習指導教師，隔段時間去酒店看望學生。但是由于教師本身課程科研行政的壓力，他們到酒店的次數(shù)不可能太多，停留時間也不會太長。大多數(shù)情況下，實習指導教師都是通過酒店人力資源部門或者實習生所在部門單方面了解實習生的實習情況。因此往往很難發(fā)現(xiàn)實習過程中存在的問題，特別是學生心理上的問題。而很多酒店對實習學生的管理與正式員工是一樣的，對實習生在由學生到工作者的這一角色轉變過程缺乏相應的輔導，尤其是心理適應上的指導。這就導致了對于首先是學生，其次才是酒店實習員工的同學們來講，在一定時期內很難適應酒店的管理體制和工作方法。

（五）學生的適應能力較差?，F(xiàn)在的學生基本上都是90后，有沖勁，有個性，有思想。但是他們都習慣了校園象牙塔的生活，對實習生活充滿憧憬和幻想，對于實習中會遇到的困難和問題沒有足夠的思想準備，吃不了苦、受不了累，以致在實習當中遇到挫折就會灰心喪氣，影響工作的積極性。而酒店就是一個小社會，有上下級的關系、員工和客戶的關系、員工間的關系等，復雜的人際關系常常讓他們不知所措，直接影響到他們的工作情緒，從而影響實習效果。

（六）實習考核機制的不完善。實習生實習結束需要進行一個考核，但是高校由于并沒有參與實習生的直接管理，難以對實習生的實習工作進行動態(tài)考核，因此學校希望酒店能夠參與實習考核。但是酒店則認為自己只負責實習生的技能培養(yǎng)和人力使用，學生實習結束時只需簽章證明學生實習經(jīng)歷即可，實習考核是學校的責任。因此在實習生的實習過程中，沒有人對他們的表現(xiàn)進行評定和打分，高校僅僅只是將實習生的實習總結、畢業(yè)設計作為考核標準，而這種形式的評價主觀性較強，是一種結果式評價，而不是一種動態(tài)評價，并不科學。

二、解決酒店實習問題的方法

（一）切實做好實習前的培訓動員工作。對于專業(yè)實習相關內容，在平時的教學工作中就應該加以強調，各科任教師，特別是輔導員在這當中都應該發(fā)揮作用，對學生進行職業(yè)道德、服務意識、組織紀律和團隊精神等方面的教育，讓他們認識到實習在提高自身專業(yè)技能和綜合職業(yè)素質方面的作用。筆者所在學校就給每一位剛入學的新生發(fā)一本專業(yè)教學指導書，里面有專門的章節(jié)介紹本專業(yè)的實習制度，包括實習時間、實習酒店、考核方法和標準、實習方式、實習意義和要求等，并且會由相關教師專門組織學生學習，讓同學剛入校就對實習有一個正確的認識。其次實習前學校都要召開實習動員會，一方面再次強調專業(yè)實習的目的、意義和要求，另一方面詳細、客觀的向學生介紹實習酒店的基本情況和實習條件，講清楚實習中會遇到的問題和困難，讓學生做好吃苦受委屈受挫折的準備，激發(fā)他們去挑戰(zhàn)自我，使他們的實習積極性得以持久。

（二）多種渠道保障學生的利益。首先學校要認真選取國際化、底蘊深、高星級、口碑好的酒店來合作，通過簽訂實習協(xié)議，明確雙方的合作方式和責權利，建立穩(wěn)固的合作關系。一般開說，實習酒店應具備以下三個條件，第一是管理正規(guī)、嚴格，具有較高的檔次，具備實習的條件和環(huán)境；第二是能夠給學生合理的實習待遇；第三是實習酒店應該具有人情味，給與學生更多的人性化關懷。比如筆者所在學校就與洲際酒店集團開展深入合作，成為洲際全球第150家英才學校，實現(xiàn)校企融合式培養(yǎng)。其次在實習的時間安排上，要遵循循序漸進的原則，綜合考慮雙方實際，既不會讓學生因為時間過長而感到厭煩，又不會因為時間過短而走過場，還要有利于酒店的經(jīng)營。

（三）實行輪崗制度。首先酒店可以制定實習生進行輪崗必須達到的要求和標準，每隔一段時間進行績效考核，根據(jù)所得結果，對考評結果好的員工，給予其輪崗的機會。這樣一來，就為實習生們的工作提供了一個良好、健康的競爭環(huán)境，如果想實現(xiàn)輪崗的愿望，想學到更多的東西，就只能靠自己的努力來爭取。其次酒店還可以依據(jù)經(jīng)營淡旺季的特點，適時來安排實習生進行輪崗，這樣一方面可調動實習生的積極性，另一方面也可以做進行交叉培訓，為旺季時的跨部門支援做準備。

（四）加強對實習過程的管理。學生在實習中可由學校、實習酒店、實習生自己三方來共同管理。具體來說是其中學校扮演的是跟蹤管理者，實習單位則是實施執(zhí)行者，實習組是自治管理者。作為校方，學校要選派思想素質好、經(jīng)驗豐富、業(yè)務管理水平高的教師作為學生實習的指導教師。有條件的話可實行指導教師帶隊制度，這位教師常駐酒店，深入實習現(xiàn)場，全程管理和指導學生的實習。假如沒辦法實行專人帶隊，則可安排巡回指導教師，依據(jù)實際定期到酒店探望同學，檢查實習情況，處理相關問題。但是除此之外，一定要充分利用現(xiàn)代的多種通訊方式比如QQ、電話、短信、微信、微博等加強與同學們的聯(lián)系，隨時掌握他們的思想動態(tài)。指導教師作為酒店、學生和學校三方的重要紐帶，應該及時有效地做好三方的溝通工作，保證實習工作的順利開展。作為實習酒店，在實習開始就應該對實習學生進行入職培訓，包括酒店品牌、儀容儀表標準、安全知識等內容，讓學生熟悉酒店的規(guī)章制度、酒店文化等。實習小組是由到同一個酒店實習的學生組成的自治管理組織。實習小組可挑選優(yōu)秀的學生擔任實習小組組長，協(xié)助老師進行實習學生的日常生活管理，如在實習過程中遇到問題，實習學生反饋給實習組長，再由實習組長與酒店溝通協(xié)調，如若與酒店協(xié)調不了的再由實習組長反映給指導教師。

（五）制定合理的薪酬及晉升管理制度。酒店對實習生應該有合理的薪酬福利制度，除基本工資外，酒店還要支付給實習生加班費，并且要為實習生購買相關保險。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的實習生，酒店還應提高其實習生工資，并且給與一定的物質和精神獎勵。只有這樣才能提升實習生的滿意度，激勵實習生在實習期間為酒店做出更多的貢獻。

比如洲際酒店集團的“英才培養(yǎng)計劃”，就是讓優(yōu)秀的人才在最短的時間內能夠得到發(fā)展，在學生實習當中就可以發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀的人才，通過這樣的計劃可以留住優(yōu)秀的人才，并且增長同學們對于自己未來的信心，鼓勵他們在實習當中好好表現(xiàn)。

（六）制定合理的實習考評制度。高?？芍贫▽嵙暱己髓b定表，包括實習紀律、服務技能、服務態(tài)度、職業(yè)素質、酒店意識、工作能力和創(chuàng)新能力等方面的量化考核，交給酒店方來綜合評分。這種考核方式一方面減輕了酒店的負擔，容易取得酒店方的支持，另一方面高校也得到相對而言更為客觀的量化數(shù)據(jù)，并且可以結合學生的實習總結、畢業(yè)設計最終得出學生的實習成績。同時還可鼓勵學生在實習過程中創(chuàng)造性的提出問題、分析問題、解決問題，正確引導學生從更高層次上去理解酒店實習的意義。

小結：總之，對于高校而言，實習是提升實踐教學的環(huán)節(jié)；對于酒店而言，實習是輸送人才的橋梁；對于學生而言，實習是擇業(yè)的試金石。實習是高校教學不可或缺的組成部分，也是酒店發(fā)現(xiàn)人才的便利途徑，我們應本著共贏的思想，幾方努力共同解決實習當中存在的各種問題，使其能夠真正的發(fā)揮意義。

參考文獻：

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[3] 陳慧澤.高職院校酒店管理專業(yè)實習存在的問題及對策[J].現(xiàn)代企業(yè)教育，2008，（02）：27-28.