徐永清

近年來，我國旅游業(yè)一直保持強勁的發(fā)展勢頭，已經(jīng)成為國民經(jīng)濟的支柱性產(chǎn)業(yè)。作為旅游業(yè)三大支柱之一的酒店業(yè)也得到了迅猛發(fā)展。酒店業(yè)有其特殊的行業(yè)性質(zhì)，就業(yè)沒有年齡限制，看重資歷，高層次管理人才緊缺，有高星級酒店從業(yè)經(jīng)歷的人才備受青睞。目前，我國高職酒店管理專業(yè)正處在快速發(fā)展時期，在教學(xué)改革中堅持終身教育理念，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，強化實踐教學(xué)，融人文教育于教學(xué)之中，注重學(xué)生團隊精神、敬業(yè)樂群和可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，造就大批適應(yīng)酒店發(fā)展需要的高素質(zhì)畢業(yè)生，是多數(shù)旅游院校面臨的重要任務(wù)。

一、終身教育理念的內(nèi)涵

終身教育是社會所有有目的、有計劃的教育與培訓(xùn)的總和，包括各個年齡階段的各種方式的教育。其與普通教育在形式和內(nèi)容方面均有所不同。從形式上看，它包括各種正式和非正式的教育，也包括學(xué)校教育、家庭教育和社會（社區(qū)）教育等；其內(nèi)容既包括基礎(chǔ)教育、高等教育，也包括職業(yè)教育、專業(yè)教育以及社會和文化生活等各方面的教育。終身教育理念主張每個人在其一生中的不同發(fā)展階段都要接受教育，在人們需要的時刻以最好的方式提供必要的知識和技能。它的主要特征是終身性、普遍性、主體性、靈活性、整體性和多元性。

二、我國當(dāng)前高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

酒店業(yè)是一個跨學(xué)科的新興行業(yè)，未來酒店管理人才發(fā)展的大趨勢是人才的多樣化、國際化。優(yōu)秀酒店專業(yè)人才不僅需要具有專業(yè)知識和技能，還需要具有與專業(yè)相關(guān)的橫向綜合知識技能。從我國酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和旅游人才隊伍現(xiàn)狀來看，大部分高職院校酒店管理專業(yè)為了培養(yǎng)適合行業(yè)需求的高素質(zhì)專業(yè)人才，在課程設(shè)置、教學(xué)改革、實習(xí)實訓(xùn)等方面都投入了大量的精力，但與酒店企業(yè)發(fā)展對高素質(zhì)技術(shù)技能型人才的需求仍有很大的差距。主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

1.教育觀念落后

目前，高職酒店專業(yè)的教育仍然深受傳統(tǒng)教育影響，還局限于學(xué)校教育、學(xué)歷教育、一次性教育，沒有真正實現(xiàn)職前教育和職后培訓(xùn)相結(jié)合。多年來，很多人一直對職業(yè)教育存在偏見，認為職業(yè)院校低人一等。教育觀念的落后導(dǎo)致職業(yè)院校生源的匱乏，使高職酒店管理人才的培養(yǎng)不論是數(shù)量還是質(zhì)量，都不能很好地滿足現(xiàn)代旅游業(yè)的發(fā)展需求。

2.人才培養(yǎng)目標滯后

酒店管理主要包括星級酒店管理、高級餐廳管理、旅游商務(wù)管理、高爾夫球場管理、俱樂部和高檔會所管理等。目前酒店管理專業(yè)人才需求缺口很大，那些語言能力強、具備國際化視野、接受過系統(tǒng)專業(yè)培訓(xùn)、有實際管理經(jīng)驗的人才備受歡迎。但從目前高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標來看，多數(shù)院校仍然局限于酒店專業(yè)知識和動手能力的培養(yǎng)，并沒有真正重視對學(xué)生潛能的開發(fā)、健全人格的培育以及實踐與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，難以促進學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，培養(yǎng)出來的酒店管理人才很難適應(yīng)職業(yè)崗位和社會文化的變化。

3.人文素養(yǎng)教育缺乏

酒店業(yè)處在服務(wù)業(yè)的最前沿，是一座城市的“名片”，從業(yè)人員的素質(zhì)、文明程度直接反映一座城市的文明素養(yǎng)。但近年來，許多學(xué)校的酒店管理專業(yè)普遍存在著重視技能培養(yǎng)、忽視人文教育的現(xiàn)象，課程設(shè)置多側(cè)重于對學(xué)生專業(yè)知識的傳授和專業(yè)技能的培養(yǎng)，而對學(xué)生學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)方法以及文學(xué)、藝術(shù)、價值觀等方面的培養(yǎng)力度不夠，更缺少對學(xué)生心理健康的教育和社會情懷的培養(yǎng)，這導(dǎo)致培養(yǎng)的人才缺乏優(yōu)良的職業(yè)素養(yǎng)和適應(yīng)社會生活的能力，造成畢業(yè)生到酒店工作后的“流失率”居高不下。

三、基于終身教育理念的高職酒店人才培養(yǎng)創(chuàng)新

目前，我國旅游業(yè)的快速發(fā)展以及產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級必然需要大批量高素質(zhì)技術(shù)技能人才。職業(yè)教育的優(yōu)勢在于能夠與企業(yè)發(fā)展相協(xié)調(diào)，及時提供最新的技術(shù)應(yīng)用，提高人才的實踐能力與職業(yè)素養(yǎng)。因此，高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標必須定位準確，既要注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和技能，更要注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，培養(yǎng)的人才必須能夠適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級帶來的職業(yè)崗位變化和勞動力結(jié)構(gòu)變化的需要。高等職業(yè)院校需要在終身教育理念的指導(dǎo)下進行人才培養(yǎng)的創(chuàng)新。

1.改變辦學(xué)模式，提高學(xué)生的職業(yè)能力

國際上的職業(yè)教育通常采取的是校企合作辦學(xué)模式，歸結(jié)起來主要有以下幾種：德國的“雙元制”、美國的“合作教育”、英國的“三明治”、前蘇聯(lián)的“基地企業(yè)”、日本的“產(chǎn)學(xué)合作”和新加坡的“教學(xué)工廠” 以及澳大利亞的“TAFE”。這些辦學(xué)模式都很好地體現(xiàn)了學(xué)校和企業(yè)在育人上的職能分工，實現(xiàn)了學(xué)校和企業(yè)的教學(xué)資源共享。而我國高職院校與企業(yè)主要有訂單培養(yǎng)、股份制共建實訓(xùn)基地和集團化辦學(xué)等校企合作辦學(xué)模式。事實上，受各種客觀因素的影響，多數(shù)校企合作項目并未形成真正的良性互動的辦學(xué)機制，能達到校企深度融合的則更少。因此，我國的高職教育更應(yīng)該學(xué)習(xí)和借鑒國際先進經(jīng)驗，大膽改變辦學(xué)模式，結(jié)合我國國情和學(xué)校的實際，創(chuàng)新具有自身特色的校企合作、工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)模式，健全實踐性教學(xué)體系，強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，加強學(xué)生職業(yè)適應(yīng)能力的培養(yǎng)，真正實現(xiàn)學(xué)校教育和企業(yè)崗位的無縫對接。

2.改革人才培養(yǎng)模式，注重學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)

終身教育理念強調(diào)對學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)能力等基本素質(zhì)的培養(yǎng)。目前，我國高職酒店管理專業(yè)雖然規(guī)模較大，但人才培養(yǎng)質(zhì)量還需提升，必須加強學(xué)生崗位適應(yīng)能力與實踐能力的培養(yǎng)?，F(xiàn)在還有不少職業(yè)院校人才培養(yǎng)工作存在著辦學(xué)定位不準確、培養(yǎng)目標不明確、安排課程不合理、忽視教學(xué)內(nèi)容中對學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)等問題。高職酒店管理專業(yè)要做到以就業(yè)為導(dǎo)向、促進學(xué)生個體職業(yè)生涯的可持續(xù)發(fā)展，就需要在注重專業(yè)技能教學(xué)、兼顧基礎(chǔ)學(xué)科教學(xué)的同時，重視對學(xué)生專業(yè)能力、社會能力以及方法能力等綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。

首先，在培養(yǎng)目標的定位上要精準。立足于培養(yǎng)具有酒店經(jīng)營管理能力和適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級所帶來的崗位技術(shù)和勞動力結(jié)構(gòu)變化的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

其次，課程設(shè)置要合理。課程要貼近現(xiàn)代旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展實際，貼近就業(yè)崗位群，注重基礎(chǔ)理論教育與實踐技術(shù)教育相結(jié)合，并把職業(yè)資格培訓(xùn)納入課程體系構(gòu)建。高職院校在設(shè)置酒店管理專業(yè)課程時，要根據(jù)高星級酒店職業(yè)崗位群對專業(yè)人才的技能需要來確定教學(xué)目標，并考慮理論知識教學(xué)和職業(yè)技能訓(xùn)練的有機統(tǒng)一。在課程體系構(gòu)建上，既要保證高等職業(yè)教育所必需的知識理論要求，又要突出旅游職業(yè)教育對技能需求的特點，突出職業(yè)技能訓(xùn)練和實踐能力培養(yǎng)，要讓學(xué)生真正了解當(dāng)今世界酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，豐富實踐經(jīng)歷，掌握不同崗位的服務(wù)技能和管理要求，從而提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，滿足酒店行業(yè)的多樣化要求。

最后，要強化學(xué)生職業(yè)指導(dǎo)與就業(yè)服務(wù)工作，引導(dǎo)酒店管理專業(yè)學(xué)生樹立正確的擇業(yè)理念，堅持先就業(yè)后擇業(yè)再創(chuàng)業(yè)的原則，積極尋找機會就業(yè)，不斷提升自身綜合素質(zhì)。

3.重組課程內(nèi)容，融人文教育于實踐教學(xué)中

終身教育理念注重對人學(xué)習(xí)能力和方法能力的培養(yǎng)?，F(xiàn)代高職教育必須打破傳統(tǒng)課程分類，將課程重新進行整合，不能再簡單地將課程教學(xué)目標主要定位于崗位技能訓(xùn)練，教學(xué)內(nèi)容偏重于專業(yè)知識，以應(yīng)用為目的、理論教學(xué)以夠用為度量，而忽略了對學(xué)生獨立人格、健全心理、創(chuàng)新精神和社會適應(yīng)能力等人文知識的教育和精神培養(yǎng)。這樣的課程教學(xué)難以培養(yǎng)出知識全面、能力突出、人文素養(yǎng)高、轉(zhuǎn)崗就業(yè)適應(yīng)能力和繼續(xù)學(xué)習(xí)能力強的酒店管理專業(yè)人才，難以滿足旅游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級對人才的需要。因此，高職酒店管理專業(yè)教育要實現(xiàn)終身教育的功能，就必須進行課程內(nèi)容的重組，要突出課程內(nèi)容的職業(yè)性，以解決問題為中心，打破學(xué)科界限，使教學(xué)內(nèi)容的組織服從于所要解決實際問題的需要。

實踐教學(xué)能夠培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)意識和專業(yè)能力，使學(xué)生直接體驗到未來的職業(yè)生活。終身教育理念下的高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)必須加強對學(xué)生的專業(yè)思想教育和人文素養(yǎng)教育，將人文素養(yǎng)教育融入到實踐教育教學(xué)中，實現(xiàn)理論教學(xué)與實訓(xùn)輔導(dǎo)一體化，使學(xué)生不但具有必備的知識和技能，而且對職業(yè)有正確的認識，具備自學(xué)和終身學(xué)習(xí)的能力，擁有高尚的人文情懷。這不僅可以加強對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和社會能力的培養(yǎng)，而且這樣培養(yǎng)出來的應(yīng)用型人才既區(qū)別于本科的研究型人才，又區(qū)別于中專的基層服務(wù)型人才，同時又體現(xiàn)了高職教育的終身教育功能。

4.建立實踐教師團隊，強化實踐教學(xué)

建立一支高素質(zhì)的實踐教學(xué)教師團隊是加強實踐教學(xué)、適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展需求的重要保證。在實踐教學(xué)上，學(xué)校應(yīng)積極推進校企合作，一方面要邀請合作酒店共同開展實踐教學(xué)實訓(xùn)場所建設(shè)，讓學(xué)生在校就能熟悉酒店的工作環(huán)境，完成崗前職業(yè)技能訓(xùn)練。另一方面要注重建立實踐教學(xué)教師團隊，加強實踐教學(xué)及其過程的管理。職業(yè)院校僅有一支數(shù)量相對穩(wěn)定的實踐教學(xué)教師隊伍是不夠的，還需要從合作酒店選擇一批富有實踐經(jīng)驗的企業(yè)骨干充實學(xué)院的實踐教師隊伍，也可以聘請富有管理經(jīng)驗的外籍教師，逐步建立一支數(shù)量充足、人員穩(wěn)定、素質(zhì)優(yōu)良的國際化實踐教學(xué)團隊。學(xué)校要不斷完善專職教師赴酒店工作、掛職鍛煉制度，讓實踐教師經(jīng)常深入合作酒店，與酒店中高層管理者進行交流，暢通信息，密切與行業(yè)聯(lián)系，不斷提高自身的專業(yè)綜合素質(zhì)。學(xué)校還要在教學(xué)改革、教材開發(fā)、課題研究等方面加強與酒店業(yè)的銜接，加強實踐教學(xué)的過程管理，不斷提高實踐教學(xué)質(zhì)量。

當(dāng)今的中國正在致力于構(gòu)建終身教育體系、創(chuàng)建學(xué)習(xí)型社會。隨著國內(nèi)旅游經(jīng)濟的快速發(fā)展以及旅游產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，高星級酒店對高素質(zhì)技術(shù)技能人才提出了更高要求，需要大批專業(yè)素養(yǎng)優(yōu)良、專業(yè)技術(shù)過硬、職業(yè)提升能力和社會適應(yīng)能力強的專業(yè)人才。高職院校作為終身教育體系的重要組成部分，肩負著培育適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的高素質(zhì)人才隊伍的重要使命，從終身教育的視角進行人才培養(yǎng)的創(chuàng)新，將會使高職院校的辦學(xué)更有活力，人才培養(yǎng)質(zhì)量進一步提升。

（責(zé)編 張紅延）