中國(guó)有著悠久的白酒釀造歷史，技術(shù)最為先進(jìn)，消費(fèi)人群最為集中。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年中國(guó)白酒日均消費(fèi)量約為700萬噸。在數(shù)量如此龐大的市場(chǎng)需求下，行業(yè)中逐漸衍生出一種新型制酒方法——液態(tài)釀造法，即行業(yè)中俗稱的“勾兌”。勾兌白酒原料成本低、生產(chǎn)效率高，利潤(rùn)豐厚，因此目前這一方法在中國(guó)白酒行業(yè)中被廣泛應(yīng)用。但由于我國(guó)有關(guān)白酒生產(chǎn)的法律制度尚不健全，違法成本低，部分違法企業(yè)或以勾兌白酒冒充液態(tài)釀造白酒、或直接使用工業(yè)原料代替食品原料生產(chǎn)白酒，極大地?cái)_亂了白酒市場(chǎng)的正常秩序，也為消費(fèi)者的健康埋下重重隱患。

我國(guó)的傳統(tǒng)白酒釀造方法主要有兩種，分別是固態(tài)釀造法和液態(tài)釀造法。固態(tài)釀造法即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，是經(jīng)過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個(gè)環(huán)節(jié)制成。由于純糧固態(tài)發(fā)酵遵循自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，使酒體中除了含有乙醇之外，還蘊(yùn)含了己酸乙酯等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。酸與酯恰恰是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它們與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒特有的芳香。優(yōu)質(zhì)白酒中酯類成分含量比普通液態(tài)白酒高出一倍以上，而酸類成分的含量甚至能達(dá)到兩倍，這也正是優(yōu)質(zhì)白酒香味濃郁的重要原因。液態(tài)釀造法即液態(tài)發(fā)酵，通常以人工添加香精香料的方式增加白酒香氣。液態(tài)發(fā)酵通常采用甘蔗渣、甜菜渣、薯干、玉米等原料制造而成的優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感調(diào)配而成的液態(tài)白酒，業(yè)內(nèi)統(tǒng)稱之為“新工藝白酒”。新工藝白酒成分單一，主要成分為乙醇，熱量較高。以薯類為原料制成的液態(tài)發(fā)酵酒品質(zhì)更低，成本和售價(jià)相對(duì)更便宜。

新工藝白酒中香味物質(zhì)較少，其量比關(guān)系也較簡(jiǎn)單。因此無論從香氣、味道、口感，以及后味等各方面來看，新工藝白酒都無法達(dá)到與傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品類似的品質(zhì)。