⊙任尤靜［山西大學(xué)文學(xué)院，太原030006］

舌尖上的中國舌根上的語言
——《舌尖上的中國》語言藝術(shù)特點(diǎn)淺析

⊙任尤靜［山西大學(xué)文學(xué)院，太原030006］

2012年5月，一部紀(jì)錄片忽然走紅，成為人們茶余飯后熱議不斷的話題，這就是中央電視臺(tái)拍攝制作的七集美食紀(jì)錄片——《舌尖上的中國》。作為一部以美食為主題的紀(jì)錄片，《舌尖上的中國》通過中華美食的很多側(cè)面來呈現(xiàn)食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化。認(rèn)識(shí)中國特色食材以及一系列與食物相關(guān)并構(gòu)成中國美食特有氣質(zhì)的元素,有助于了解中華飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長。在這部充滿了藝術(shù)美感的紀(jì)錄片中，經(jīng)過導(dǎo)演獨(dú)到的敘事方式，配合唯美的畫面，創(chuàng)造性地根據(jù)表現(xiàn)的內(nèi)容融入藝術(shù)語言精髓，營造出具有濃郁人文風(fēng)格的美學(xué)意境。整部片子不僅是一場視覺上的盛宴，更給人帶來心靈上的深深感觸。

《舌尖上的中國》語言直觀性語言美感

近年來，拍攝美食為主題的紀(jì)錄片并不少見，以往展現(xiàn)中國美食的影像素材更多的是以烹飪大師或美食名家來展現(xiàn)，或者以制作菜系教學(xué)片的方式來進(jìn)行。《舌尖上的中國》卻另辟蹊徑，改變以往紀(jì)錄片一貫宏大的敘事方式，以濃濃的生活氣息和厚重的人文情懷將中國的美食演繹到極致，而其中，貫穿紀(jì)錄片始終的那深刻卻恬淡、細(xì)膩又厚重的解說語言更使人神往心動(dòng)。接下來，筆者就簡單地從以下兩方面淺析該紀(jì)錄片的語言藝術(shù)特點(diǎn)，以便共同理解這些語言文字帶來的無窮魅力。

一、所表現(xiàn)的語言形象感知的直觀性和直接性

語言具有符號(hào)性、概括性、心靈性和表達(dá)的靈活性等多方面特點(diǎn)，并且還具有形象感知間接性的特點(diǎn)。所謂形象感知的間接性，是指作為語言的藝術(shù)，文學(xué)作品中的形象不具有直接的現(xiàn)實(shí)性，它只能通過接受者的想象和聯(lián)想才有可能間接地被感知。換言之，讀者只有了解某種語言文字的意義，在自己生活經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過藝術(shù)的想象和思索，才能再現(xiàn)作品中的藝術(shù)形象、理解形象蘊(yùn)涵的思想意義。而《舌尖上的中國》在敘述方式上，打破了以往紀(jì)錄片宏觀敘事的表現(xiàn)手法，以劇情化、故事化、細(xì)節(jié)化的方式表現(xiàn)了日常生活中隨處可見的食物所不為人所知的一面：片中挖蓮藕、采竹筍、手工制面、百人家鄉(xiāng)宴席、精致講究的淮揚(yáng)菜……這些情節(jié)為五花八門的美食披上了完美的色澤。豐富而細(xì)膩的語言反映的是對“民以食為天”的深刻含義，同時(shí)對生態(tài)、和諧、自然進(jìn)行了完美的詮釋，對普普通通的家常食材進(jìn)行了全新角度的重新理解，呈現(xiàn)出與眾不同的魅力感召，這與一般性語言帶來的形象感知間接性不同，它實(shí)實(shí)在在地展現(xiàn)了語言直觀和生動(dòng)的一面，通過對文字的和語義的理解，根據(jù)語言和聲音符號(hào)的提示與刺激，產(chǎn)生想象和聯(lián)想，喚起以往相同類似的體驗(yàn)，直觀感受到文字描述中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。所以，筆者作為一個(gè)地道的山西人，看到第二集《主食的故事》中很多山西的面食，我全身的毛孔都收緊了，我的味蕾都在吶喊：要不要這么真實(shí)?。‰m然我可以一次又一次地鄙視那個(gè)攝影師家的燜面和餃子多么的不正宗、多么的比不上我心中媽媽的味道，但畢竟是這部優(yōu)秀的紀(jì)錄片讓我從這舌尖上的感動(dòng)上升到魂魄的感動(dòng)。所以，“以舌動(dòng)魄”就是這部紀(jì)錄片最重要的特點(diǎn)。

因此，好的語言文字一定是準(zhǔn)確、鮮明、生動(dòng)的，能夠讓人品味出語言的直觀表現(xiàn)力。例如，該劇第六集《五味的調(diào)和》中有一段講述說道：“‘鮮’是只有中國人才懂得并孜孜以求的特殊的味覺體驗(yàn)。全世界只有中文才能闡釋‘鮮味’的全部涵義。然而所謂闡釋，并不重在定義，更多的還是感受?！r’既在‘五味’之內(nèi)，又超越了‘五味’，成為中國飲食最平常但又最玄妙的一種境界。五味使中國菜的味道千變?nèi)f化，也為中國人在體味和回味他們各自不同的人生境遇時(shí)，提供了一種特殊的表達(dá)方式。在廚房里，‘五味’的最佳存在方式，并不是讓其中況味名河某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國人在為人處世，甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。”

這“鮮”“味”等字的精妙，通過這些文字使聽眾頓時(shí)會(huì)有身臨其境的體驗(yàn)和真切的感受，可以無限貼近作品所描繪的形象，再聯(lián)系其文字語言細(xì)細(xì)品味更能領(lǐng)悟到這幾段句子的傳神之妙。這些文字的運(yùn)用恰到好處，把觀眾的思維活動(dòng)與畫面有機(jī)結(jié)合起來，把視覺上接收到的直接信息與事物的邏輯發(fā)展這一間接信息密切結(jié)合起來，讓整部紀(jì)錄片內(nèi)涵得到升華，外延得以擴(kuò)大，通過對“鮮”“味”的講述，最大限度地提升了畫面的表現(xiàn)力和所述事件的厚重度。

二、所表現(xiàn)的語言的美感

語言怎樣才能給人美感，有些作品用了很多的美詞，卻沒有給人產(chǎn)生美感，為什么呢？我個(gè)人覺得，這是因?yàn)檎Z言是一種很獨(dú)特的藝術(shù)形式，從結(jié)構(gòu)、形態(tài)、聲調(diào)、韻律方面無一不顯示其超凡脫俗的吸引力，雖然在綜合方面的表現(xiàn)未必有生活中其他單方性質(zhì)的極致美，但正因?yàn)檎Z言具備了這樣綜合的才能，才使得它的內(nèi)涵和外延能夠得以不斷擴(kuò)充與豐富，我們生活中常說“藝術(shù)來源于生活，卻高于生活”，而語言藝術(shù)恰恰如此，使得它指涉的意義和目的更為寬泛，更為抽象，更為藝術(shù)。在《舌尖上的中國》里，我們突出地感受到了文字所帶來的節(jié)奏美、跳躍美、情感美、雕刻美和意境美。

1.節(jié)奏美第四集《時(shí)間的味道》中有：“秋日的清晨，古老的呼蘭河水流過原野。它發(fā)源于小興安嶺，蜿蜒曲折地注入松花江。金順姬從小在呼蘭河邊長大，對她來說，故鄉(xiāng)，就是這種讓她魂?duì)繅粝档呐莶说奈兜?。菜園里的白菜是母親每年七月頭伏時(shí)種下的，為了做成泡菜，所以選用的都是心緊葉嫩的品種。今天，女兒第一次和媽媽學(xué)習(xí)做泡菜。朝鮮族泡菜品目繁多，而且即便只是一個(gè)品種，也可以呈現(xiàn)出多種不同的味道：涼食的清爽，烹炒的鮮香，等等。漫長的冬日里，有了脆辣、鮮甜的辣白菜的陪伴，再寡淡的日子，仿佛也會(huì)變得溫暖、富足而且有滋有味?！雹偎拿谰驮谟谒恼Z言的長短交錯(cuò)，排列恰當(dāng)，而在總體上又不失語言的均衡性，使語言的節(jié)奏感極強(qiáng)，讓人讀起來朗朗上口，韻味無窮。

2.跳躍美第三集《轉(zhuǎn)化的靈感》中有：“白族人家用相似的手法轉(zhuǎn)化這里的牛奶。乳扇被晾到院子風(fēng)干，像是掛起了巨大的風(fēng)鈴。這種遠(yuǎn)隔萬里的默契，或許要追溯到蒙古人開疆拓野的年代。在八百多年前，忽必烈時(shí)期的蒙古人遠(yuǎn)征到云南。定居至此的蒙古人也帶來了遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)的奶食味道。他們不會(huì)想到，這種轉(zhuǎn)化的手法一直被流傳下來，生機(jī)勃勃?！雹谧x此段文字，讓人不知不覺在文字的追隨中穿越時(shí)空的界限，從云南的白家跳躍到了蒙古人的奶食味覺，更親切更直觀，思維的跨度也隨之?dāng)U張，給人的回味和泛想有了更多可能。

3.情感美語言的情感美常常充溢著我們每一個(gè)人的心，但是，要把我們心中那最真摯的感情表達(dá)出來卻是要在語言上多加琢磨的。第四集《時(shí)間的味道》結(jié)尾講道：“這是鹽的味道、山的味道、風(fēng)的味道、陽光的味道，也是時(shí)間的味道、人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一種是滋味，哪一種是情懷。”③在不知不覺中用如此精煉的語言概括出了人生的三種情。顯然，在人們看來，這其中最珍貴、最濃厚的一定是親情！這樣在欣賞時(shí)，就不僅僅只是告訴你什么，而是感染了你什么，其抒情性與感染力就大大加強(qiáng)了。因此，從美食的味道里品出中國味道，進(jìn)而呈現(xiàn)中國人的人生百態(tài)，從他們的日常生活中透視中國人的文化心靈、文化品格，是《舌尖上的中國》贏得廣泛關(guān)注的關(guān)鍵。

4.雕刻美語言雕刻是由表入里，不止是表面的浮現(xiàn)，也有內(nèi)里的質(zhì)感。因?yàn)樾枰覀儼颜Z言文字和命名藝術(shù)融合在一起，獲得一種超脫于字面之外的觀賞，這種藝術(shù)是很實(shí)在、很深刻的，因此所創(chuàng)作的語言便具有了雕刻的質(zhì)感。其實(shí)就如同在講到淮揚(yáng)菜“文思豆腐”時(shí)的一句“先切片，再切絲，整個(gè)過程一氣呵成……千百根散開來，文思豆腐如水墨山水畫一般給人以遐想，其清雅卻不失回味的味道讓人不覺靜下心來細(xì)細(xì)品嘗”，這種意境已然能清晰地勾勒出事物的輪廓和形態(tài)，呈現(xiàn)了事物的多面立體感，實(shí)現(xiàn)了詮釋事物所有內(nèi)涵和目的，使人可觸摸、可觀賞，是沉甸甸的逼真。這樣一種厚重和底蘊(yùn)便是語言雕刻的深入刻畫建立起來并逐漸延伸開的。

5.意境美所謂意境美，就是人的思維飛翔到哪里，語言也緊緊跟隨到哪里，語言所到之處，思想就在此生根發(fā)芽。因此，用語言作為媒介手段的文學(xué)，它不但在反映生活的廣闊性、動(dòng)態(tài)性方面，有著其他藝術(shù)不可比擬的自由，而且還能生動(dòng)、明確地表現(xiàn)思想。比如，在第五集《廚房的秘密》中說到油的秘密時(shí)說道“：當(dāng)今的中國，每座城市外表都很接近。唯有飲食習(xí)慣，能成為區(qū)別于其他地方的標(biāo)簽。湖南菜香辣‘，香’主要來自油脂。中國人的廚房少不了各種油脂，古人用油脂來對食材迅速加熱，無疑是節(jié)省燃料的好方法。在今天，無論再多理論申明油脂過量的危害，中國人依然離不開那特有的脆爽口感?！雹苓@樣就為欣賞者的聯(lián)想、想象和再創(chuàng)造提供了廣闊的空間，在潛移默化中聯(lián)系到親身經(jīng)歷的廚房味覺，這一方面進(jìn)一步豐富、充實(shí)了作品中的形象，另一方面也充分調(diào)動(dòng)起讀者再創(chuàng)造的積極性，融入了讀者自己的個(gè)性色彩，使之獲得一種更高的審美愉悅。

最后，在這里要特別提到這部紀(jì)錄片中的解說，這是個(gè)“男中音”，他是溫和的、綿軟的、醇厚的、咸中帶甜、甜中帶咸的，有點(diǎn)像粽子的味道。他的解說風(fēng)格和這部美食紀(jì)錄片搭配得十分和諧，像藝術(shù)品一樣值得細(xì)細(xì)品味，讓人愛不釋手，欲罷不能！整部片子畫面講究，色調(diào)和諧，田園牧歌式的結(jié)構(gòu)方式，解說詞恰如其分，充滿濃濃的人情味與人生哲理，的確是難得的優(yōu)秀紀(jì)錄片。

舌尖上的中國，舌根上的語言，在博大精深的中國文字的打造下，人的視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺被充分提升，從這個(gè)角度看，它是真正的語言藝術(shù)，講究藝術(shù)地發(fā)揮語言和文字的作用，以少言多，以簡帶繁，深入發(fā)掘出語言文字對于思想情感的表現(xiàn)力。我國古代詩人正是十分重視這一點(diǎn)，寫詩時(shí)往往推敲不已，從而使其作品的意義蘊(yùn)含既多且深，移時(shí)讀之，往往又生新意，真正達(dá)到“籠天地于形內(nèi)，挫萬物于筆端”的意境。

①張紅軍：《紀(jì)錄片美學(xué)隨想》，《電視研究》2001年第1期。

②歐陽宏生：《紀(jì)錄片概論》，四川大學(xué)出版社2004年版。

③水冰暉：《紀(jì)錄片〈舌尖上的中國〉何以創(chuàng)造傳播奇跡》，陜西傳媒網(wǎng)2013年1月24日。

④百度百科：舌尖上的中國，http://baike.baidu.com/subview/28 74555/8245162.htm。

作者：任尤靜，山西大學(xué)文學(xué)院戲劇與影視學(xué)專業(yè)2012級在讀碩士研究生。

編輯：魏思思E-mail:mzxswss@126.com