櫻子

李老爹香辣蟹從2001年起步，到現(xiàn)在全國(guó)共20多家門店，旗下開展著李老爹香辣蟹、李老爹麻辣地帶等多個(gè)品牌。經(jīng)營(yíng)15年雖然門店數(shù)量不多，李老爹卻真正在餐飲行業(yè)內(nèi)創(chuàng)造了一種新的品類和就餐體驗(yàn)，受到了眾多食客的青睞。自開創(chuàng)香辣蟹、魚頭火鍋以來(lái)，李老爹堅(jiān)持“新品質(zhì)、新口味、新創(chuàng)造”的經(jīng)營(yíng)理念，以川味獨(dú)特秘方，海味川做、火鍋冷吃等“三大”法寶，樹起了弘揚(yáng)新派川菜文化的一面旗幟。

口味贏得市場(chǎng)

2015年2月1日，李老爹董事長(zhǎng)李德義先生連同中國(guó)餐飲品牌創(chuàng)始人共同參與“發(fā)現(xiàn)中國(guó)好食材暨創(chuàng)辦黃河商學(xué)院”活動(dòng)，打造中國(guó)最大餐飲品牌服務(wù)平臺(tái)，通過(guò)和同行交流，進(jìn)一步發(fā)展食材渠道，其李老爹企業(yè)內(nèi)的產(chǎn)品線也在不斷地豐富，如所采用的加拿大珍寶蟹、緬甸青蟹等作為原材料，配上特質(zhì)的料汁，使得蟹殼脆爽、蟹肉嫩滑、蟹香油紅、色澤鮮亮、味美鮮透、辣而不燥、香而不膩、老少皆宜。4月24日，企業(yè)更是推出了為期22天的螃蟹節(jié)活動(dòng)，活動(dòng)中推出了一斤138元優(yōu)惠價(jià)、來(lái)自愛爾蘭的面包蟹，其肉質(zhì)緊密、細(xì)嫩爽口，深受各層次消費(fèi)人群喜愛。

發(fā)展控股加盟合作模式

香辣蟹的形式簡(jiǎn)單，對(duì)人力要求不高，并且產(chǎn)品口味具有特殊的包容性，對(duì)地域和食材都沒有太多限制，反而為大眾所能接受，有助于推廣。目前李老爹的很多加盟店在安徽、河南等省外發(fā)展，經(jīng)過(guò)多年團(tuán)隊(duì)的歷練和沉淀，企業(yè)已開始逐漸把重心調(diào)整到品牌推廣上，下一步計(jì)劃向北京以外城市推廣，優(yōu)先側(cè)重二級(jí)城市，

為了發(fā)揮地域優(yōu)勢(shì)，李老爹企業(yè)需要拓展外省市加盟商隊(duì)伍，以控股加盟的形式和加盟商合作，企業(yè)占51%的股份，掌握絕對(duì)的控股權(quán)，然后由加盟商發(fā)揮地方優(yōu)勢(shì)，做好選址工作。店面由企業(yè)統(tǒng)一管理，加盟商部分人參與其中，雙向監(jiān)督。

在推動(dòng)加盟的過(guò)程最需要重視的環(huán)節(jié)即是監(jiān)督工作。李老爹董事長(zhǎng)李德義說(shuō)：“企業(yè)從管理方向來(lái)說(shuō)要有監(jiān)督，否則就會(huì)一邊倒，特別是餐飲行業(yè)，其一因?yàn)樗鲃?dòng)性強(qiáng)，很多員工沒有主人翁的意識(shí)，派過(guò)去的店長(zhǎng)如果不敬業(yè)不投入，合作方也會(huì)有反饋，為了彼此雙方信任，監(jiān)督工作是必不可少的，不僅監(jiān)督，也是自查。二是要適度發(fā)展。企業(yè)規(guī)模有時(shí)候要適度，超額了企業(yè)帶動(dòng)不起來(lái)也是問(wèn)題，至于什么樣的餐飲做多大的體量，就要看產(chǎn)品的定位，因此雖然要快速發(fā)展，企業(yè)也要和加盟商一同考量，找到合適的機(jī)會(huì)再下手?！?/p>

培訓(xùn)即是員工的一場(chǎng)職業(yè)生涯規(guī)劃

除了拓展加盟商的圈子，企業(yè)團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)也是發(fā)展的重中之重。在李老爹企業(yè)看來(lái)，隊(duì)伍一是要培訓(xùn)，經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，提高技能和知識(shí)面。二是企業(yè)文化和精神層面的培訓(xùn)很重要。思想問(wèn)題解決了，員工就會(huì)更積極、努力地追求進(jìn)步，就會(huì)更加凝聚在企業(yè)周圍。李董事長(zhǎng)位于首地大峽谷店的店長(zhǎng)最早是李老爹企業(yè)加盟店的領(lǐng)班，公司推出競(jìng)聘上崗制度，組織員工演講，領(lǐng)班就積極參與了進(jìn)去，從自身思想上認(rèn)識(shí)到追求更高的發(fā)展，這種意識(shí)雖然需要借助外力，但最終一定是員工自己覺悟，企業(yè)所需要做的就是激發(fā)出他們內(nèi)心深處的思想激情，讓他們學(xué)會(huì)懂得規(guī)劃自己的人生，不能永遠(yuǎn)只做一個(gè)服務(wù)員，這樣企業(yè)也會(huì)伴隨著員工的進(jìn)步而成長(zhǎng)。

無(wú)論是技能的培訓(xùn)還是操作的培訓(xùn)，一個(gè)人爭(zhēng)取到的最大的進(jìn)步，一定還是思想深處的提升。很多企業(yè)往往講究將員工洗腦，“洗腦”一詞雖然聽起來(lái)負(fù)面，但它的實(shí)質(zhì)是需要員工和企業(yè)文化相融合，這樣才能更好地為企業(yè)服務(wù)，有一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的職業(yè)生涯規(guī)劃。

李董事長(zhǎng)計(jì)劃企業(yè)在兩年左右有一個(gè)大節(jié)奏的飛躍，因此企業(yè)的培訓(xùn)有增無(wú)減，不僅每月到鄭州進(jìn)行三天的職業(yè)化訓(xùn)練，更是聘請(qǐng)高級(jí)培訓(xùn)師為員工做未來(lái)職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)，同時(shí)還會(huì)做勵(lì)志培訓(xùn)教育，激發(fā)他們的熱情，加深他們對(duì)企業(yè)的認(rèn)識(shí)和感情。

如果說(shuō)香辣蟹是一種特色餐飲的推廣，那李老爹的其他品牌就是對(duì)彼此間做的互補(bǔ)。麻辣地帶是李老爹旗下的一個(gè)子品牌，在唐山開設(shè)已經(jīng)10年，反響一直很好，是一家時(shí)尚型的小店，將饞嘴蛙、香辣蟹等時(shí)尚組合一起呈現(xiàn)在店里，加之炒菜顯得比李老爹這種隨意性較大的店面更加正規(guī)一些。下一步各種類型店面李老爹企業(yè)都會(huì)開始進(jìn)行嘗試，包括街邊店或商場(chǎng)店。而在安徽等城市，李老爹會(huì)率先建立樣板店，嘗試在各個(gè)城市全面拓展。endprint